Tiramisu à la maison

Le tiramisu est le dessert italien le plus célèbre. C'est quelque chose entre un gâteau et une crème. La nourriture est préparée selon une technologie spéciale à partir de produits strictement définis, dont beaucoup peuvent être remplacés par des produits similaires sans que les qualités organoleptiques du plat sucré ne soient sérieusement endommagées. Cela permet de préparer le tiramisu à la maison. La possession de certaines compétences en cuisine est la bienvenue, mais pas nécessaire: il suffit de suivre les instructions qui accompagnent la recette, même un chef pâtissier inexpérimenté s’acquittera de la tâche.

Fonctions de cuisson

Le tiramisu est un dessert unique, et sa préparation a une certaine spécificité. Sans connaissance de ces subtilités, une hôtesse inexpérimentée peut échouer.

Les principaux ingrédients du tiramisu italien classique sont les biscuits savoyardi, le mascarpone, le vin sicilien unique de Marsala, le café, le cacao ou le chocolat râpé. Certains des produits énumérés hors d'Italie sont difficiles à obtenir, d'autres sont chers. Cependant, ils peuvent être remplacés par des identiques. Au lieu de mascarpone, vous pouvez prendre n'importe quel autre fromage à pâte molle, crème sure épaisse mélangée au fromage cottage, crème fouettée. Savoyardi peut être remplacé par des biscuits faits maison ou des produits similaires fabriqués par des fabricants nationaux, vendus notamment sous les dénominations «Ladies Fingers», «Cat's Paws», «Crunchies». Ils peuvent avoir une forme différente, mais cela ne joue pas un rôle important. Le marsala est le plus souvent remplacé par du cognac ou de la liqueur, du moins par du sirop.
Le café pour le tiramisu doit être naturel et fraîchement préparé. Le produit soluble n'a pas le goût et l'arôme désirés. Avant d'utiliser le café doit être filtré et combiné avec de l'alcool.
La technologie de préparation du tiramisu consiste à plonger les biscuits dans une boisson au café et à les mettre dans un moule à crème glacée. Savoyardi a une structure poreuse et trempe presque instantanément. Gardez-le dans le café devrait être littéralement 1-3 secondes, pas plus longtemps.
La recette classique du tiramisu implique l’utilisation d’œufs crus. Seuls les frais feront l'affaire. Vous pouvez déterminer la fraîcheur d'un œuf si vous le secouez: si quelque chose y pend, sa fraîcheur laisse à désirer. Si vous n'êtes pas sûr de la sécurité des œufs de poule, il est préférable de les remplacer par des œufs de caille ou de choisir une recette où leur utilisation n'est pas fournie.
Les blancs d'œufs et les jaunes pour le tiramisu sont fouettés séparément. Ensuite, la masse de jaune est combinée avec d'autres ingrédients qui composent la crème. Dernière protéine injectée. Ils interfèrent avec les mouvements en douceur de bas en haut. La crème ne peut pas être remuée dans un mouvement circulaire, sinon elle perdrait sa légèreté, l'utilisation d'un mélangeur à ce stade est d'autant plus inacceptable.
Après la cuisson, tiramisu doit être placé au réfrigérateur pendant au moins 3 heures mais mieux pendant 6 à 12 heures. Plus le dessert est infusé dans le réfrigérateur, plus il devient délicieux. Cependant, il n’est pas opportun d’y insister plus d’une journée: il va commencer à se détériorer.
Si le tiramisu n’est pas servi par portions, vous devez l’étendre sur des assiettes à la cuillère et non pas comme un gâteau. Avant de servir, saupoudrer le dessert de chocolat râpé ou de poudre de cacao. Pour sa répartition uniforme à l'aide d'un tamis à petits trous.

Que ce soit pour décorer le tiramisu avec des baies, le cuisinier décidera par lui-même. C'est un départ de la tradition, mais beaucoup de gens aiment la combinaison de ce dessert avec des fraises, des cerises et des produits similaires.

Recette de tiramisu classique

Composition:

fromage mascarpone - 0,5 kg;
biscuits savoyardi - 0, 2 kg;
vin de Marsala - 0,2 l;
café noir - 0, 3 l;
œuf de poule - 4 pièces;
sucre glace - 100 g;
chocolat noir - au goût.

Méthode de préparation:

Préparez du café noir, filtrez-le et mélangez-le au vin. Au lieu de Marsala, vous pouvez utiliser n'importe quel autre vin de raisin fortifié, cela aura un effet négligeable sur le goût du dessert fini.
Lavez les œufs au savon. Smash, séparant les jaunes des protéines.
Divisez le sucre glace en deux parties. Si vous n’en avez pas, vous pouvez le fabriquer à partir de sucre granulé en le broyant avec un mélangeur ou un moulin à café.
Pound une portion de sucre en poudre avec les jaunes. Ajouter le mascarpone à cette masse, mélanger au fouet au fouet pour obtenir une masse homogène.
Séparez les protéines et le sucre glace restant séparément. Battez les blancs dans une mousse épaisse.
Ajoutez une masse de protéines à la crème au fromage dans une cuillère et mélangez-la à des mouvements verticaux.
Trempez les biscuits dans le cocktail au café et au vin, puis mettez-les immédiatement sous la forme. Continuez à tremper les biscuits et mettez-les dans le moule jusqu'à ce qu'ils recouvrent complètement le fond. Cela devrait prendre environ 100 g de biscuits.
Mettez la moitié de la crème sur les biscuits ramollis.
Recouvrez des biscuits restants, avant de les tremper dans du café et du vin.
Disposez le reste de la crème.
Coupez une barre de chocolat sur une râpe et recouvrez-la d'une crème.
Retirez le tiramisu au réfrigérateur pendant environ 5 heures.

Vous pouvez servir le tiramisu sur la table sous la forme ou en étalant le dessert sur des assiettes, des bols de crème glacée.

Tiramisu aux oeufs de caille

Composition:

fromage à la crème douce - 0, 25 kg;
sucre glace - 50 g;
œufs de caille - 9 pièces;
eau - 100 ml;
café moulu - 12 g;
cacao en poudre - 30 g;
biscuits biscuits - 100 g;
liqueur d'orange - 30 ml.

Méthode de préparation:

Versez le café dans un bain turc, versez de l’eau propre, remuez, portez à ébullition à feu moyen, laissez refroidir un peu, filtrez, mélangez à la liqueur. Il ne doit pas nécessairement être orange. Café approprié, crème, abricot, amande et autres.
Divisez les œufs en blancs et en jaunes.
Ajoutez 50 g de sucre en poudre aux jaunes, frottez-les avec une fourchette ou un fouet.
Écrasez le fromage, mélangez-le à la masse de jaune. Battre avec un mixeur ou un fouet. Le résultat devrait être une masse homogène.
Fouettez séparément les blancs avec le reste du sucre glace.
Introduisez progressivement la masse protéique dans le jaune-fromage jusqu’à obtention d’une crème à l’air.
Versez une cuillerée de boisson au café sur une soucoupe, plongez-y des biscuits, placez-la au fond du bol. Remplissez également les moules restants. À partir du nombre spécifié d'ingrédients, vous obtenez 6 portions de tiramisu. Si vous avez des formes traditionnelles de biscuits (sous forme de bâtonnets allongés), vous devez d’abord les casser en deux et à ce stade, en mettre la moitié dans chaque bol.
Recouvrez les biscuits de crème en utilisant environ un tiers.
Trempez le café, mettez les biscuits restants (1, 5 pièces par portion, si vous utilisez les «doigts de femme» standard).
Couvrir avec le reste de la crème, saupoudrer de cacao.
Réfrigérez le dessert pendant environ 6 heures. Pendant ce temps, les biscuits deviendront encore plus tendres et tendres, la crème se condensera légèrement et le dessert deviendra un tout.

Si vous faites du tiramisu pour les enfants, il est préférable d’utiliser du café sans caféine ou même de le remplacer par une boisson au café à base de chicorée. Vous pouvez ajouter du sirop au lieu de l'alcool.

Tiramisu sans oeufs à la crème fouettée

Composition:

mascarpone ou équivalent - 0,25 kg;
lait concentré sucré - 60 g;
biscuit de type savoyardi - 150 g;
café noir - 180 ml;
cognac - 20 ml;
crème grasse (à partir de 22%) - 120 ml;
chocolat ou poudre de cacao râpés - au besoin.

Méthode de préparation:

Faire du café. Filtrer, laisser refroidir à environ 30-40 degrés.
Combinez le lait concentré, la crème et le fromage. Mélangez-les soigneusement avec une fourchette. Puis, pendant 10 minutes, battez avec un mélangeur.
Le café se marie au cognac.
Faites tremper les biscuits dans le café, placez-les sous la forme de la première couche. Couvrir la partie de la crème.
Remplissez donc le formulaire en alternant biscuits trempés et crème. La couche supérieure doit être de la crème.
Saupoudrez le dessert de poudre de cacao ou de chocolat râpé.
Retirez le tiramisu dans le réfrigérateur, laissez-le pendant 5 à 6 heures.

Lorsque vous servez un dessert sur la table, n’oubliez pas qu’il est de coutume de l’appliquer à l’aide de cuillères.

Tiramisu aux cerises

Composition:

cerises congelées - 0, 3 kg;
fromage à la crème - 0,25 kg;
crème (avec une teneur en matières grasses de 33%) - 0,25 l;
cocktail cerise - 50-60 g;
chocolat noir - 60 g;
biscuits biscuits - 0,2 kg;
sucre glace - 100 g;
liqueur de café - 60 ml;
café noir - 150 ml.

Méthode de préparation:

Décongelez les cerises, égouttez le jus.
Mélanger la crème, le sucre glace et le fromage. Battre jusqu'à l'obtention d'une crème à air.
Préparer le café, laisser refroidir à 40 degrés, filtrer, mélanger à la liqueur.
Mettez une cuillerée ou deux crèmes au fond du moule, nivelez-le.
Trempez un côté du biscuit dans le café, mettez le côté sec sur la crème. Etablissez également quelques autres biscuits en remplissant le bas du formulaire.
Sur les biscuits, placez la moitié de la cerise décongelée et recouvrez-la de la moitié de la crème.
Tout en trempant un côté du café, déposez le reste des biscuits sur la crème, côté sec.
Mettez les cerises restantes, couvrez avec le reste de la crème.
Saupoudrer de chocolat haché râpé et garnir de cerises à cocktail.

Le tiramisu aux cerises ne peut être servi à la table qu’après 3 à 4 heures de cuisson dans le réfrigérateur.

Tiramisu - un dessert unique qui a non seulement un goût unique, mais qui est également très facile à préparer. Même si vous n'avez pas une grande expérience culinaire, vous pourrez faire plaisir aux invités et aux membres du ménage avec ce mets italien.