Peut-être que la meringue est l’une des plus faciles à préparer, dont le goût est familier à beaucoup depuis l’enfance. Il n’est pas difficile non plus d’en faire un délicieux et délicieux gâteau.
Gâteau de meringue maison - Principes généraux de la cuisine
Le principe de la fabrication d'un gâteau à la meringue est que tout d'abord, la meringue cuite est cuite, puis transformée en un gâteau richement lubrifié avec de la crème préparée à l'avance.
De plus, le gâteau peut être formé sur n'importe quel biscuit ou sablé, ce qui rendra le dessert plus satisfaisant.
Il est à noter que la crème et le gâteau peuvent être absolument n'importe lesquels, avec divers additifs: par exemple, avec du chocolat, du café, des noix, des craquelins et autres.
Ainsi, avec un seul ingrédient important - la meringue -, vous pourrez confectionner de nouveaux gâteaux à chaque fois, laissant ainsi libre cours à votre imagination créatrice.
1. Gâteau de meringue à la crème et à la grenade
Ingrédients:
Pour le test:
• œufs - 4 pièces;
• sucre cristallisé - 1 tasse;
• soude - 10 g;
• amidon - 20 g;
• noix - 50 g.
Remplissage:
• crème à haute teneur en matières grasses - 300 g;
• poudre pour fixer la crème - 20 g;
• sucre en poudre - 20 g;
Pour la décoration:
• moitié de grenade;
• petites meringues prêtes - 1 paquet.
Méthode de préparation
1. Les œufs sont divisés en protéines et en jaunes. Les écureuils fouettent dans une mousse luxuriante, tout en ajoutant du sucre. Ajoutez le soda mélangé avec de l'amidon et des noix aux protéines fouettées, mélangez doucement jusqu'à consistance lisse.
2. On prend un récipient séparable d'un diamètre de 22 cm, on étale du papier sulfurisé sur le fond et on coule lentement la meringue en la nivelant avec une cuillère en bois. Nous faisons cuire 60 minutes à une température ne dépassant pas 150 degrés. La meringue cuite au four devrait être recouverte d’une délicate croûte légèrement dorée. Après la cuisson, prenez la meringue et laissez-la refroidir pendant 10 minutes.
3. Mélanger la crème avec la poudre de fixation, le sucre en poudre et le fouet.
4. Démontez la grenade par grain.
5. Placez la meringue refroidie sur une assiette plate. Lubrifier la surface du gâteau avec de la crème fouettée, décorer avec des meringues et des graines de grenade prêtes à l'emploi. Selon cette recette, il est préférable de manger le gâteau à la meringue tout de suite, car si vous le laissez pendant quelques jours, il sera imbibé de crème et ne craquera pas.
2. Gâteau de meringue fait maison à la rhubarbe et au gingembre
Ingrédients:
• rhubarbe - 600 g;
• gingembre caramélisé (émincé) - 4 morceaux;
• œufs - 4 pièces;
• sel - 10 g;
• sucre - 300g;
• crème - 250 g;
• sucre en poudre - 2 c. cuillères.
Méthode de cuisson:
1. Le tout premier réchauffe le four à 180 degrés. On prend 2 feuilles pour la cuisson, on recouvre de papier sulfurisé et on dessine un cercle de 18 cm de diamètre sur chacun d'eux.
2. Les écureuils sont séparés des jaunes et fouettés avec du sel jusqu'à l'obtention d'une mousse pelucheuse. Nous entrons dans les protéines et la moitié du sucre dans plusieurs réceptions et battons à nouveau.
3. Disposez délicatement la masse de protéines sur des feuilles avec des cercles tirés et mettez au four. Cuire au four pendant 5 minutes à compter du début, puis réduire la température à 130 degrés et cuire au four pendant environ 60 minutes. Après la cuisson, éteignez le feu et laissez les gâteaux refroidir au four.
4. Mettez la rhubarbe, le gingembre, la deuxième partie de sucre et le gingembre hachés dans la casserole. Remplissez tout cela avec de l'eau pour que tous les produits soient légèrement couverts. Nous avons allumé un petit feu, fermé le couvercle et cuit pendant 25 minutes. À la fin du temps, nous avons déposé la rhubarbe bouillie avec du gingembre dans une passoire pour mettre l'eau dans un verre. Mettez les dans une tasse, fermez le couvercle et mettez au réfrigérateur pour laisser refroidir pendant 1 heure.
5. Fouettez la crème jusqu'à l'obtention d'une mousse ferme. Ajoutez-leur de la rhubarbe et du gingembre. Déplacez le premier gâteau de la feuille sur un plat, graissez avec de la crème et fermez le deuxième gâteau. Saupoudrer le gâteau avec du sucre en poudre.
3. Gâteau de meringue artisanal "Count Ruins" avec lait condensé et biscuits
Ingrédients:
• œufs - 8 pièces;
• sucre glace - 500g;
• lait concentré bouilli à base de lait et de sucre - 250 g;
• noix - 250 g;
• biscuits friables - 1 paquet;
• beurre - 1 paquet.
Méthode de préparation
1. La veille de la préparation de ce gâteau, faire cuire le lait concentré. Nous procédons de la manière suivante: mettez le pot dans une petite casserole, remplissez-le d'eau pour qu'il ferme complètement le pot. Cuire à feu modéré pendant 3 heures. Lorsque l'eau s'évapore, ajoutez à nouveau. 2. Après la cuisson, sortez le pot et laissez-le refroidir.
3. Séparez les blancs des jaunes et fouettez dans une mousse fraîche en ajoutant progressivement du sucre en poudre.
4. Étendez la meringue sur une plaque à l'aide d'une cuillère ou d'une seringue spéciale, à une distance de 1 cm.Vous faites cuire environ 3 heures à une température ne dépassant pas 150 degrés.
5. Retirez la meringue cuite de la poêle, à chaud.
6. Nettoyez les noix et broyez-les dans un mélangeur.
7. Préparer la crème: mélanger le beurre légèrement fondu, le lait concentré et les noix, mélanger le tout jusqu'à consistance lisse.
8. Casser les cookies.
9. Trempez toutes les boules de meringue dans la crème et déposez-les sur une assiette, en couches: boulettes - biscuits brisés. Ainsi, nous moulons le gâteau.
10. Saupoudrer la surface du gâteau avec des noix et des biscuits miettes.
4. Gâteau à la meringue à la base d'un biscuit
Ingrédients:
• œufs - 3 pièces;
• sucre - un demi-kilogramme;
• farine - 200 g;
• blancs d'œufs - 3 pièces;
• les cerneaux de noisettes;
• le kiwi;
• gelée.
Méthode de préparation
1. Battre 3 œufs avec du sucre, verser la farine dessus, bien mélanger et cuire un gâteau.
2. Séparément, fouettez les blancs avec les sucres, déposez la masse avec une seringue à pâtisserie ou une cuillère sur une feuille recouverte de papier sulfurisé.
3. Nettoyez les noisettes.
4. Mettez un noyau de noisette sur la meringue.
5. Nous faisons cuire à une température ne dépassant pas 180 degrés, à une teinte légèrement dorée.
6. Tranches de mode Kiwi et posées sous la forme d'une «fleur» sur le biscuit. Remplissez la gelée ou le manteau avec n’importe quelle crème, mettez-la au réfrigérateur.
7. Après avoir durci, mettez de la meringue sur la surface.
5. Gâteau de meringue fait maison aux noisettes
Ingrédients:
• noisettes pelées et grillées - 250 g;
• amidon de maïs - 70 g;
• sucre en poudre - 0,5 tasse + 4 c. des cuillères;
• blancs d'œufs - 6 pièces;
• tartre - une demi-cuillère à café;
• crème - 600 g;
• vanilline - 20 g;
• tablette de chocolat - 2 pièces;
• café expresso - 20 g;
Méthode de préparation
1. Chauffer le four à 150 degrés. Placez le papier parchemin sur la feuille et tracez dessus 4 cercles de 20 cm de diamètre.
2. Dans un mélangeur, broyer les noix, y ajouter la fécule de maïs et la moitié du sucre glace. 3. Dans un bol profond, battez les blancs et le tartre jusqu'à ce qu'ils deviennent mous. Dans le même temps, ajoutez un verre de sucre en poudre incomplet en 2 étapes. Frappez jusqu'à la durabilité.
4. Ajoutez le mélange de noix aux protéines et mélangez-le lentement avec une spatule en silicone.
5. À l'aide d'une spatule en fer, appliquez 1/4 du mélange d'œufs sur tous les cercles. Nous avons mis au four pendant 45 minutes. Après la cuisson, laissez au four pendant 1 heure pour refroidir.
6. Placez le gâteau sur une assiette, retirez le parchemin.
Crème au chocolat à cuire:
1. Battez 1 \ 2 parties de crème avec 50 grammes de sucre en poudre et une demi-cuillère à thé de vanille jusqu'à obtenir une consistance moelleuse.
2. Ajouter le chocolat à la masse crémeuse et remuer doucement avec une spatule en silicone jusqu'à consistance lisse.
Préparation de la crème au café:
1. Préparez un café espresso avec 20 grammes de crème.
2. Battez le reste de la crème avec 100 grammes de sucre en poudre.
3. Ajouter le café à la crème et fouetter à nouveau.
Assemblage du gâteau:
1. Mettez 1 gâteau sur une assiette, graissez avec la moitié de la crème au chocolat. Couvrir avec le second gâteau et napper de crème au café. Nous faisons la même chose avec le reste des couches de gâteaux.
2. Mettez le reste de la crème au chocolat au centre du gâteau.
3. Mettez le gâteau fini dans le réfrigérateur pendant toute la nuit.
4. Saupoudrer de chocolat râpé avant le thé.
7. Gâteau de meringue fait «Snickers»
Ingrédients:
Pour le gâteau éponge:
• œufs - 4 pièces;
• farine de la plus haute teneur - 250 g;
• sucre - 250 g;
• beurre - 130 g;
• jus de citron - 20 ml;
• soude - 10 g.
Sur la crème:
• beurre - 130 g;
• lait concentré bouilli - 230g;
• cacahuètes fraîches - 1 tasse;
• craquelins salés - 1 paquet.
Pour le glaçage:
• chocolat noir - 2 carreaux;
• crème à haute teneur en matières grasses - 125 g.
Méthode de cuisson:
1. Séparez les blancs fouettés dans une mousse luxuriante tout en leur versant le sucre et le jus de citron.
2. Versez le sucre dans une tasse, mélangez-le à la farine, au soda, aux jaunes et au beurre. Tout bien agité. Mettez au réfrigérateur pendant 60 minutes.
3. On sort la pâte du réfrigérateur, on la divise en 3 parties et on l'étale sur une plaque à pâtisserie avec du parchemin, on la nivelle et on met les protéines fouettées par dessus. Les écureuils ne sont pas nivelés, laissez comme ils sont. 4. Nous faisons cuire toutes les plaques à pâtisserie pendant 60 minutes à une température peu élevée.
Préparation de la crème:
1. Versez le lait concentré dans la tasse, mélangez-le au beurre.
2. Faire frire les cacahuètes dans une casserole.
3. Broyez les cacahuètes avec le biscuit dans un mélangeur n'est pas très petit.
4. Versez le cacahuète avec le biscuit dans le lait et le beurre condensés et mélangez bien jusqu'à consistance lisse.
Moulage de gâteau:
1. Tous les gâteaux crème à la graisse. Nous les plaçons les uns sur les autres et les envoyons au réfrigérateur pour une imprégnation.
Préparation de la glaçure:
1. Versez la crème dans un récipient en métal et faites-la bouillir à feu doux.
2. Après avoir fait bouillir, mettez le chocolat cassé dans la crème et mélangez.
3. Versez le gâteau entier avec le glaçage fini et remettez-le au réfrigérateur.
Gâteau de meringue fait maison - Trucs et astuces
• Les protéines pour la fabrication de la meringue doivent être très bien fouettées. Découvrez qu'ils sont prêts facilement: il suffit de retourner le récipient contenant les protéines. Avec succès, les protéines fouettées ne couleront pas et ne perdront pas leur forme. De plus, ce mélange brille et devient homogène.
• Pour comprendre que la meringue a été cuite, appuyez légèrement dessus. Il devrait conserver sa forme et présenter une caractéristique de bruissement de la meringue.
• Parfois, le séchage des meringues peut durer plus longtemps que celui indiqué dans la recette. Si la cuisson dure plus d'une heure, vous devez baisser la température du four à 80 degrés, fermer la porte et poursuivre la cuisson.
