Comment décaper le ventre de porc

Beaucoup de gens adorent la poitrine de porc salée. Il est nourrissant, savoureux, beau à couper. Ils l'emmènent en voyage avec elle, font des sandwichs pour le petit-déjeuner avec elle, la préparent pour une collation parfumée, servent à la table de fête coupée en fines tranches. En magasin, ce produit coûte inutilement cher et ne répond pas toujours aux attentes: dans sa production en usine, des additifs artificiels sont souvent utilisés pour lui conférer une couleur et une saveur agréables. Si vous savez mariner le ventre de porc, vous pouvez préparer un plat beaucoup plus savoureux et plus sain, et faire les courses vous coûtera moins cher.

Fonctions de cuisson

Toutes les femmes au foyer ne se sont pas salées la poitrine de porc, craignant de perdre leur temps et de transférer des produits. L'incertitude quant à leurs capacités dans cette situation n'est pas justifiée: le ventre de porc salé est cuit simplement, et même un cuisinier inexpérimenté se chargera facilement de la tâche s'il connaît les principes de base de la cuisson de ce plat.

Une bonne poitrine salée ne sera sur votre table que si vous choisissez le bon morceau de porc à saler. La préférence devrait être donnée à un morceau avec une odeur agréable, une peau fine, dans laquelle le saindoux et la viande sont approximativement égaux. Le couteau doit entrer facilement dans la pièce sans rencontrer d'obstacles. Les chances d'acheter de la poitrine fraîche et tendre des agriculteurs sont plus grandes que dans les supermarchés.
Pour le salage de la poitrine de porc selon l’une des recettes, utilisez du gros sel, non iodé. Elle seule peut fournir un prosyle profond. Si vous utilisez un produit iodé ou finement moulu, au centre, un morceau de poitrine restera humide et commencera à pourrir.
La poitrine de porc peut être salée dans des récipients non susceptibles à l’oxydation. Casserole en aluminium, bol en céramique, plat de cuisson en verre, récipient en plastique ou pot approprié.
Le bacon salé peut être conservé dans une cave froide ou dans un réfrigérateur, cette dernière option est préférable. Si le produit est conservé au congélateur pendant 1 à 2 heures, il sera beaucoup plus facile de le couper en fines tranches.

La salaison du bacon peut se faire de différentes manières. Certaines femmes au foyer préfèrent le salage à sec, d'autres considèrent qu'il est normal de saler le bacon dans la saumure et d'autres choisissent la méthode à chaud qui permet d'obtenir le plat fini aussi rapidement que possible. Le goût de la poitrine dépend non seulement de l’ensemble des épices utilisées, mais aussi du mode de salage. Il est utile d'essayer quelques options pour choisir la recette, ce qui se traduira par l'utilisation d'un ventre de porc salé qui conviendra à votre goût.

Poitrine de porc à l'ail séché et salé

Composition:

poitrine de porc - 0, 6 kg;
gros sel - 100 g;
ail - 6 gousses;
sel - au goût.

Méthode de préparation:

Le ventre de porc gratte de tous les côtés avec un couteau et pele la couche supérieure. Portez une attention particulière à la peau.
Rincez à l’eau tiède et enveloppez-vous dans une serviette en papier afin qu’il absorbe l’humidité excessive.
Coupez la poitrine en petits morceaux de manière à ce que chaque morceau ait une partie de la peau. La taille optimale est de 6 x 9 cm.
Coupez les gousses d’ail en plusieurs morceaux dans le sens de la longueur.
À l'aide d'un couteau, percez la peau du sein à plusieurs endroits (à une distance d'environ 1, 5 cm), placez des morceaux d'ail dans les trous, frottez les morceaux de sel.
Mélangez le reste du sel avec du poivre, frottez les côtés des morceaux de poitrine avec ce mélange.
Enveloppez chaque morceau dans une gaze pliée en 2-3 couches.
Mettez les morceaux dans un récipient, fermez-le et mettez-le au réfrigérateur. Au lieu d'un conteneur, vous pouvez utiliser un package dense.
Après 12 heures, remplacez la gaze par une gaze propre, remettez le bacon dans le récipient et placez-le au réfrigérateur pendant une autre journée.

Après une heure spécifiée, la poitrine est prête à être utilisée. Avant de servir, le sel de la table doit être nettoyé, les gousses d’ail retirent la pointe du couteau. Ajouter le bacon n'interfère pas avec le pain et les oignons verts.

Poitrine de porc salée à la saumure

Composition:

poitrine de porc - 1 kg;
eau - 1 l;
piment rouge (capillaire) - 1 pc;
pois poivrons noirs - 10 pièces;
piment de la Jamaïque - 10 pcs;
feuilles de laurier - 5 pièces;
oeillet - 5 pièces;
graines de coriandre, moutarde et cumin - au goût;
sel - au besoin.

Méthode de préparation:

Grattez, lavez, séchez la poitrine. Coupez-le en morceaux de 5 à 8 cm et mettez-le dans un récipient ou au fond d'un plat en émail. Un autre conteneur peut être utilisé, à condition qu'il soit constitué d'un matériau non oxydant.
Versez de l'eau dans une casserole propre, y trempez un œuf cru (entier). Mettez le sel en petites portions en remuant jusqu'à ce que l'œuf flotte à la surface.
Retirez l'œuf. Ajouter les graines épicées, les grains de poivre, les feuilles de laurier et le piment à l'eau.
Porter le cornichon à ébullition, laisser bouillir pendant 5 minutes.
Laissez la saumure refroidir à environ 50 degrés.
Versez la saumure dans le bacon. Il devrait couvrir environ 1 cm.
Conservez le récipient au sein au réfrigérateur. Salez il faut au moins 2 jours, pour la fiabilité il vaut mieux attendre 3 jours.

Après un temps spécifié, la poitrine peut être retirée du cornichon et utilisée aux fins prévues.

Bacon chaud salé (dans une mijoteuse)

Composition:

poitrine de porc - 1 kg;
eau - 1 l;
sel - 0,2 kg;
sucre - 50 g;
ail - 8 gousses;
pois poivrons noirs - 10 pièces;
feuille de laurier - 5 pièces;
pelure d'oignon - combien ira dans un pot de 0,5 l.

Méthode de préparation:

Préparez la poitrine en la lavant, en l’ayant séchée, coupez-la en morceaux d’environ 5 sur 8 cm.
Versez l’oignon avec de l’eau froide. Après une demi-heure, rincez, placez le multicuiseur au fond du bol.
Placez les feuilles de laurier sur la pelure d’oignon, posez les morceaux de poitrine sur le dessus.
Faites bouillir séparément de l’eau, dissolvez-y le sel et le sucre. Verser le bacon avec le cornichon cuit.
Allumez l’appareil en sélectionnant le programme “Extinction”, réglez la minuterie sur 2 heures.
Une fois le programme terminé, laissez le multicuiseur fonctionner en mode de chauffage. Attendez 6-8 heures.
Retirez les morceaux de poitrine, séchez-les.
Passez l’ail dans une presse, hachez le poivron à l’aide d’un moulin spécial, mélangez.
Frottez un morceau de poitrine avec un mélange d’ail et de poivre.
Enveloppez chaque morceau dans un film plastique.
Mettez la poitrine au congélateur.

Après 12 heures, le bacon salé chaud sera prêt à être utilisé. La pelure d'oignon lui donnera une couleur appétissante qui ressemble à une teinte de viande fumée.

Le bacon de porc peut être salé de différentes manières, mais aucune n'est considérée comme difficile. Même l'hôtesse d'accueil se chargera de la tâche, épargnant ainsi le budget familial. En même temps qu'une collation prête à manger, elle peut en être sûre.