Si les aubergines sont bien cuites, elles préparent des plats variés et très savoureux. Ce légume est indispensable pour l'alimentation des végétariens et des personnes suivant un régime. 100 grammes d'aubergines ne contiennent que 24 calories. Pour prolonger leur vie et préserver les vitamines et les nutriments, ils ont inventé la conservation. Aubergines sel, cornichon, congeler, sécher, cornichon, faire du caviar, des salades, des collations. C'est à la fois savoureux et sain. Tous leurs plats sont excellents et ils surpassent beaucoup d'autres légumes en ce qui concerne leur teneur en calcium, carotène, vitamines B1, B2, phosphore et acide folique. Votre attention est portée sur des recettes simples et plus laborieuses pour préparer des aubergines pour l’hiver. Essayez de reconstituer vos stocks et de les rendre plus diversifiés.
Recette 1: Aubergines marinées
Aubergine “10 sur 10”
Une des options intéressantes pour la cuisson des aubergines marinées pour l'hiver est considérée comme la recette «Aubergine 10 sur 10». C’est un bon casse-croûte - et c’est facile à cuisiner et le contenu du pot va très bien. L'occupation des légumes en conserve qui prend le plus de temps est la coupe et la rôtissage de légumes. Vous n'avez pas besoin de faire cela dans cette recette, vous pouvez donc le cuire assez rapidement. Les légumes sont souhaitables à prendre pas très gros, taille moyenne. Ils sont donc plus homogènes.
Ingrédients: 10 morceaux d’aubergines, oignons, tomates, poivrons, 2 verres d’eau, 1 pile. table 9% vinaigre et huile de tournesol, 2 tables. cuillères de sucre plus 1 table. cuillère de sel
Méthode de préparation:
Pré-épluchez l'oignon, coupez le noyau des poivrons, coupez les sépales (queues) des aubergines. Il n'est pas nécessaire de nettoyer et de couper les aubergines.
Dans une grande casserole émaillée, déposez les légumes entiers en couches: aubergines, poivrons, oignons et la couche supérieure de tomates. Verser le contenu de la poêle avec la marinade et laisser mijoter environ 30 à 40 minutes jusqu'à ce que les légumes soient prêts. Le degré de préparation peut être vérifié avec un bâton pointu en bois (cure-dent). Pour la marinade, il est nécessaire de mélanger le vinaigre, l'huile, l'eau, le sucre et le sel.
Lorsque les légumes sont cuits à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient prêts, vous devez les étendre dans des bocaux stérilisés, verser la marinade dans laquelle ils ont été préparés, retrousser la gorge. La stérilisation n'est pas requise. Pour que les légumes ne refroidissent pas, vous devez remplir un bocal et le rouler immédiatement. Puis le second, etc. Pendant que le pot est rempli et bouché, les légumes restants attendent leur tour dans une casserole, qui se trouve sur un petit feu. Placez les banques enroulées sur le sol, en retournant le haut, enveloppez-les d'une couverture et laissez-les refroidir.
Débit d'environ 3,5 litres.
Recette 2: Salades d'aubergines pour l'hiver
Quel plaisir d'ouvrir un pot de collation de légumes en hiver. Le produit est immédiatement prêt à l'emploi. Vous pouvez le servir comme plat d'accompagnement pour du poisson, de la viande ou un plat séparé, ou vous pouvez l'utiliser de manière simple - avec du pain ou des pommes de terre. Vous trouverez ci-dessous deux recettes de salades délicieuses et faciles à cuisiner, dont l'ingrédient principal est constitué d'aubergines. Les hôtesses novices peuvent essayer de faire une salade turque lors de leurs débuts. Cela se fait facilement et rapidement, mais le goût n'en souffre pas. En termes simples, il est impossible de le gâcher.
Salade d'aubergines en turc
Ingrédients: 2 kilogrammes d’aubergines et de tomates, 1 kilogramme de poivron et d’oignons bulgares, 2 pcs. chili (piment amer), 3 tasses poussent. huiles, sel.
Méthode de préparation:
Tous les légumes sont hachés grossièrement, environ 4 parties (les grandes aubergines peuvent être plus petites, par exemple 8 parties), retirez les pépins des pépins. Au fond de la casserole, le chaudron ou le bassin pour mettre les oignons, les poivrons, les tomates, les aubergines (ne doivent pas être nettoyés). Versez les légumes sur l'huile végétale, salez et laissez mijoter environ 40 minutes. En cours de trempe, essayez périodiquement le sel. Salade prête à chaud, étalée sur des pots stérilisés et roulée. Pour refroidir, laisser sous la couverture. Débit 6 litres.
Juste une délicieuse salade d'aubergines
Ingrédients: 2,5 kg d’aubergines, 2 kg de poivron bulgare, 1 kg de carottes et d’oignons, 4 litres de jus de tomate, 100 grammes de croissance. huiles (à rôtir), 10 pcs. petites feuilles de laurier, 300 grammes de sucre, une demi-tasse d'ail, du sel et 9% de vinaigre de table, 1 thé. mentir poivre noir, 1-2 morceaux de chili (poivre amer).
Méthode de préparation:
Jus de tomate mélangé avec du sucre et du sel, mettre à bouillir sur la cuisinière. Pendant qu'il chauffe et bout, il est temps de faire revenir les oignons et les carottes dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Couper l'oignon en demi-rondelles et les pailles de carotte (éventuellement, râper sur une râpe grossière). Enlevez les graines des poivrons, coupez les queues des aubergines. Si les aubergines sont jeunes, avec une peau fine et délicate, vous ne pouvez pas les éplucher. Poivre coupé en nouilles (rayures 0,5-0,7mm), aubergines grosses pailles.
Ajouter tous les légumes au jus de tomate bouilli et cuire en remuant le mélange pendant 35 à 40 minutes. En fin de cuisson, ajoutez à la casserole des grains de poivre noirs, feuille de laurier. Pendant que la salade est en ébullition, hachez l'ail avec le piment amer dans un hachoir à viande, versez le vinaigre et ajoutez ce mélange poivre-ail à la salade, faites bouillir pendant encore 5 minutes. Au bout de ce temps, la salade doit être décomposée en pots chauds stérilisés et immédiatement enroulée. Une stérilisation supplémentaire n'est pas nécessaire.
Recette 3: Aubergines salées
Aubergines salées à la sauce d'hommes
Muzhdey est une sauce à l'ail servie dans les poissons, les viandes et les légumes en Moldavie et en Roumanie. Il y a plusieurs façons de le faire. Dans cette recette, c'est proche de la version classique. Cette méthode de cuisson des aubergines salées est empruntée à la cuisine moldave.
Ingrédients: 3 kilogrammes d’aubergines, 2 têtes d’ail, 1 table. Cuillère de sel avec une diapositive, 100 g poussent. huiles, aneth et céleri (verts). Méthode de préparation:
Ont lavé les queues de coupe d'aubergine. Dans de l'eau bouillante salée (2 cuillères à soupe de sel / 1 litre d'eau), plongez les légumes préparés et faites bouillir environ 3 minutes. Les aubergines peuvent être mises de côté pour le moment afin qu'elles refroidissent et que l'eau en soit recouverte, mais entre-temps, vous devriez commencer à préparer la sauce. Ce qui est nécessaire pour prendre de l'ail, du sel et du beurre. Traditionnellement, l'ail de cette sauce est broyé dans un mortier, mais cela n'a pas d'importance. Il peut être défilé dans un hachoir à viande, passé dans un presse-ail ou râpé avec une râpe fine.
Coupez les légumes refroidis pour avoir une poche. Dans la poche et à l'extérieur de l'aubergine graisser muzhdeem et mettre dans un bocaux propres et lavés secs. Entre les légumes, vous pouvez mettre un peu de céleri et d'aneth (finement hachées ou des brins). Les verts peuvent être remplacés par d'autres, à votre goût. Couvrez le col des pots avec de la gaze ou un chiffon propre, puis placez-le dans un endroit sombre et chaud pendant quelques jours.
Après 2-3 jours, vous pouvez couper un morceau d'aubergine et essayer. Si elles sont suffisamment salées, les berges sont recouvertes de couvercles en fer, placés dans un récipient rempli d'eau et portés à ébullition. Une fois les banques stérilisées pendant environ 20 minutes, elles sont enroulées. Le temps de stérilisation est indiqué sur un pot d'un litre.
Recette 4: Aubergines marinées
Aubergines marinées farcies aux carottes
Ingrédients: 1 kilogramme de carottes, 2,5 kilogrammes d'aubergines, 7 à 8 gousses d'ail, 2 ou 3 morceaux d'oignons de taille moyenne, de longues branches de céleri (en fonction du nombre d'aubergines), de l'huile végétale, 2 tables. cuillères de sel.
Méthode de préparation:
1. Coupez les queues avec un couteau tranchant dans les aubergines, faites une incision longitudinale profonde (poche), puis faites bouillir dans de l'eau salée (1 c. À soupe. Sel / 1 litre d'eau) pendant une demi-heure. Egouttez l'eau, laissez refroidir les aubergines, mettez-les sous un joug (pressez légèrement avec une assiette) pour obtenir le liquide en excès de verre. 2. Versez les branches de céleri avec de l'eau bouillante et laissez-les pendant 10 minutes. Le céleri sera nécessaire pour cercler les aubergines farcies afin qu'elles ne s'effritent pas.
3. Préparez des carottes émincées. Pourquoi les carottes nettoyées doivent être hachées dans un hachoir à viande ou râpées avec une râpe perforée.
4. Faites frire les oignons émincés dans l'huile végétale, ajoutez le jus de carotte émincé et 1 cuillère à soupe de sel. Continuez à rôtir jusqu'à ce que les carottes soient prêtes.
5. Vous pouvez maintenant commencer à farcir. Cuire 2 petits bols. Dans l'un il y aura de l'ail écrasé, dans l'autre huile végétale (environ 150 g). Aubergines cuites à enrober à l'intérieur et à l'extérieur, d'abord avec de l'ail, puis avec de l'huile végétale, remplissez la poche avec la farce pour carottes et enveloppez le céleri. Aubergines farcies en rangées denses pliées dans une casserole en émail. Couvrir avec une assiette sur le dessus et mettre un petit joug dessus (par exemple, un pot d’eau). Sortez le pot sur le balcon ou mettez-le dans un autre endroit sombre et frais pendant 2-3 jours. Si les aubergines sont suffisamment levées, vous pouvez les rouler.
6. Disposez les aubergines dans des pots d'un litre préalablement nettoyés, couvrez-les de couvercles en fer-blanc pour la couture et stérilisez-les pendant 1 heure à feu doux. Twist.
Recette 5: Aubergine aux poivrons bulgares
Aubergine, cuite pour cette recette, sont très, très savoureux. Pour le résultat final, il n’est pas dommage de perdre du temps et de faire ses propres efforts. Cette collation originale sera utile à la fois pour le dîner et la table de fête. Le poivron est préférable de prendre petit (environ 6-7 cm de longueur). Pour un rouleau d'aubergine a été placé dans un poivron. Le degré de netteté dépendra de l’amertume du piment.
Ingrédients: 2 kilogrammes d'aubergines et de paprika, 750 ml d'eau, 1 tasse de sucre et d'ail raffiné, 200 ml de vinaigre de table, sel 2 de table. cuillères à soupe, 2 morceaux de chili (poivre amer), huile végétale 100 g à verser et à rôtir les aubergines (combien en prendront). Méthode de préparation:
Pour la garniture, moudre dans un hachoir à viande 2 morceaux de poivre amer et bulgare, 1 tasse d'ail.
Aubergines pelées coupées dans le sens de la longueur en plaques de 6 à 8 millimètres d'épaisseur. Ensuite, faites les frire dans de l'huile végétale. Cool le.
Pendant que les aubergines refroidissent, vous pouvez commencer à préparer les poivrons et à préparer le pot. Faire bouillir le poivre bulgare pelé pendant environ 2-3 minutes dans de l'eau bouillante. Egouttez l'eau, laissez le poivron dans une casserole.
Pour verser, vous aurez besoin de 750 ml d'eau, 200 ml de vinaigre à 9%, 100 g de croissance. huile, sel 2 cuillères à soupe plus 1 cuillère à soupe de sucre. Tous les ingrédients sont mélangés et incendiés.
Alors que le pot va bouillir, il est temps de commencer à collecter les poivrons de produits semi-finis. Placez la farce sur une tranche d'aubergine frite, roulez-la et mettez-la dans le poivre refroidi. Farcies de cette façon, les poivrons sont répartis sur des pots bien lavés, puis versés à ébullition. Après 15 minutes de stérilisation, le bocal est remonté. Pendant la stérilisation, les légumes dans le pot peuvent se lever. Par conséquent, en remplissant le bocal, vous devez vous assurer que la masse totale au bord n’atteint pas environ 2 à 3 centimètres.
