Les oignons marinés ajoutent une saveur savoureuse à différents plats, en harmonie avec la viande, le poisson et les légumes. Il est souvent servi avec du kebab, du hareng salé, ajouté aux salades. Assaisonné de beurre, de mayonnaise ou de crème sure, il peut servir de collation à part. Traditionnellement, ce légume est mariné au vinaigre, mais tout le monde n’aime pas son odeur forte et son goût excessivement salé. L'oignon mariné dans du jus de citron est beaucoup plus noble dans ses qualités organoleptiques. Un tel apéritif coûte un peu plus cher, mais il est tout aussi facile à préparer et son goût est plus agréable.
Fonctions de cuisson
Les principes généraux de la cuisson des oignons marinés dans le jus de citron sont les mêmes que pour le marinage de ce légume dans du vinaigre, à quelques exceptions près, le jus de citron étant un produit moins acide. Connaissant les subtilités de la technologie, même un cuisinier inexpérimenté peut manipuler des oignons dans du jus de citron.
- Oignons, destinés à être conservés dans du vinaigre, exempts d'écorce et immédiatement broyés selon la méthode indiquée dans la recette du plat pour laquelle ils ont été préparés. L'oignon mariné avec des anneaux a l'air le plus beau, mais le plus souvent il est coupé en demi-anneaux ou même en petits cubes.
- Vous pouvez mariner les oignons de façon chaude ou froide. Cuits dans une marinade froide, les oignons sont plus croustillants. Si de l'eau bouillante est versée dessus, il perd son aspect croustillant et cesse d'être tranchant. La méthode de marinage est généralement choisie en tenant compte des préférences culinaires du chef.
- Si l’oignon est coupé en gros morceaux, il va mariner longtemps dans le jus de citron tout en restant amer. La coupe fine est préférable. Si vous devez encore faire cuire des oignons hachés grossièrement, vous ne pouvez utiliser que la méthode de décapage à chaud.
- Pour obtenir un goût équilibré, ajoutez du sucre ou du miel à la marinade à base de jus de citron. Les herbes fraîches ou séchées, les épices ajouteront un goût et une saveur supplémentaires à la collation.
Lorsque vous choisissez les assaisonnements à ajouter à la marinade pour oignons, il convient de considérer le but pour lequel ils ont été préparés. Pour servir à la viande, il est conseillé d'ajouter du poivre. Si les oignons sont faits pour pêcher, le zeste de citron sera approprié dans la marinade. Avec l'ajout de miel, les oignons peuvent être marinés lorsqu'ils sont préparés en complément des plats asiatiques, du porc, de la viande de volaille.
Une recette simple pour des oignons marinés dans du jus de citron
Composition:
- oignons - 0, 25 kg;
- le sucre est une pincée majeure;
- sel - un grand shchipot;
- poivre noir moulu au goût;
- jus de citron - 40 ml;
- huile végétale - 30 ml.
Méthode de préparation:
- Pelez l'oignon, coupez-le en demi-anneaux ou en morceaux de toute autre forme.
- Si vous souhaitez obtenir un en-cas au goût délicat ou si vous souhaitez décaper rapidement les oignons, versez de l’eau bouillante dessus et pressez-le dans les 30 à 60 secondes.
- Salez, poivrez, ajoutez le sucre, mélangez. Si avant cela, l'arc n'était pas bouilli, souvenez-vous-en avec vos mains. À ce stade, vous pouvez ajouter des herbes fraîches ou des épices séchées hachées finement, en vous concentrant sur vos goûts.
- Mélanger le jus de citron et le beurre, fouetter.
- Remplissez l’oignon avec la marinade, pressez avec une soucoupe ou une rosette. Laisser mariner pendant 20 à 40 minutes.
Les oignons marinés après ébouillantage avec de l’eau bouillante seront prêts plus rapidement. Cette recette est universelle. Sur elle, les oignons peuvent être marinés à la viande et harengs, et à ajouter à la salade.
Oignons marinés dans du jus de citron avec du zeste
Composition:
- oignons - 0, 3 kg;
- citron - 2 pièces;
- sel - 5 g;
- sucre - 5 g;
- eau - 100 ml;
- huile végétale - 40 ml;
- poivre blanc moulu - 5 g
Méthode de préparation:
- Oignon, libéré de la coque, coupé en fines rondelles. Poivre, souviens-toi des mains.
- Faites bouillir de l’eau en y dissolvant du sucre et du sel. Attendez que le liquide ait refroidi à 60-70 degrés.
- Pressez le jus des citrons, frottez le zeste d’un fruit, ajoutez le jus et le zeste au cornichon.
- Versez l'huile.
- Fouettez jusqu'à l'obtention d'une marinade uniforme.
- Versez l’oignon dans la marinade tiède, laissez reposer une demi-heure.
- Retournez l’oignon dans une passoire, attendez que tout le liquide s’écoule, puis utilisez-le comme indiqué.
Les oignons marinés dans cette recette conviennent bien au poisson cuit de toutes les manières. Vous pouvez également l'ajouter aux salades.
Oignons marinés dans du jus de citron avec du miel
Composition:
- oignons - 100-150 g;
- jus de citron - 30-40 ml;
- miel - 5 ml;
- sel - une pincée;
- huile végétale - 20 ml;
- coriandre moulue - pincée;
- poivron rouge moulu (épicé) - une pincée.
Méthode de préparation:
- Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux.
- Saupoudrez de oignon émincé, rappelez-vous.
- Faites chauffer l'huile en la mélangeant avec du poivre et de la coriandre.
- Mélanger le beurre avec le miel fondu à l’état liquide.
- Versez le jus de citron dans l'huile, mélangez bien.
- Remplissez la marinade avec les oignons, laissez reposer 20-30 minutes.
Les oignons, marinés selon la recette ci-dessus, conviendront au porc, à la volaille et aux plats asiatiques. Selon cette recette, les oignons peuvent être marinés sans ajouter d'huile, puis transformés en salade, assaisonnés de crème sure ou de mayonnaise et servis comme collation à part.
Le citron mariné dans le jus de citron, s'avère moyennement savoureux, a un goût exquis, un arôme agréable. Il peut être utilisé de la même manière que les oignons, mariné de manière traditionnelle (au vinaigre). Le temps de marinage et le goût de la collation finie dépendent de la recette choisie.
