Les amateurs de plats savoureux apprécieront certainement le goût du bouillon de kimchi. Il est préparé en Corée à partir de pâtes épicées de nomades et de légumes spécialement salés, également appelés kimchi. Le plus souvent dans le rôle de la base sert le chou de Pékin. Cependant, une soupe similaire est faite dans d'autres pays. Les Japonais y ajoutent des champignons shiitake et du vin de riz. Le chou de Pékin est souvent remplacé par des algues. Plus le plat contient d’ingrédients, plus il ressemble à une soupe de remplissage, pas à un bouillon. Il est à noter que vous pouvez faire cuire la soupe de kimchi non seulement sur de l'eau diluée dans une pâte de piment, mais également sur du bouillon de viande ou de poulet. Les morceaux de viande ou de tofu qu'il contient ne seront pas non plus superflus.
Fonctions de cuisson
Il est possible de cuisiner du bouillon de kimchi à la maison, mais pour cela, il est nécessaire de préparer un ensemble spécifique d'ingrédients. Certains d'entre eux devront se débrouiller seuls, d'autres sont plus faciles à acheter dans les rayons asiatiques du supermarché. Lors de la cuisson de la soupe de kimchi, vous devez suivre certaines recommandations.
- Pour le bouillon de kimchi, vous aurez besoin de pâte de piment de Mossoudian et de chou kimchi; certaines recettes suggèrent l’utilisation d’algues, de champignons shiitake et de vin de riz. Si vous devez acheter des champignons et des algues, vous pouvez faire cuire les pâtes vous-même en mélangeant du piment haché avec un mélangeur, de la sauce à l'ail et du soja passée dans une presse. Le rapport des composants peut être arbitraire. Les pâtes, qui finiront, seront légèrement différentes de l’original, mais pourront le remplacer. En plus des ingrédients tranchants, d'autres produits sont ajoutés à la pâte de magasin spécialement conçue pour le kimchi, ce qui la rend plus dense et plus épaisse, mais moins piquante. Si cela est indiqué dans la recette, il vaut mieux l'acheter fini, car il est presque impossible de faire quelque chose de similaire à la maison. Le chou kimchi devra saler de ses propres mains. Pour ce faire, il est trempé pendant 2 jours dans de l'eau salée sous une presse, puis lavé, enduit d'une pâte pointue et de nouveau envoyé pendant un moment sous une presse. Donc, si vous prévoyez de surprendre votre foyer avec un premier plat asiatique, la préparation des ingrédients devra commencer 2-3 jours avant la cuisson du bouillon de kimchi.
- Avant d’ajouter du kimchi à la soupe aux choux, celle-ci est traitée thermiquement. Il est coupé en morceaux et frit dans une casserole, sur une huile sèche ou légèrement additionnée, puis ajoutez un peu de sauce soja et le ragoût pendant quelques minutes.
- Il est impossible de saler la soupe de kimchi, car la sauce de soja contient déjà beaucoup de sel. Si vous faites cuire une soupe dans un bouillon de viande ou de poulet, il est également préférable de ne pas ajouter de sel lors de la cuisson.
- Avant de servir, le tofu et parfois les algues sont ajoutés à la table dans le bouillon de kimchi. Cela le rend plus épais et plus satisfaisant, le transformant en soupe.
Le bouillon de Kimchi est très épicé. Il n'est pas recommandé pour les enfants et les personnes atteintes de maladies ulcéreuses du tractus gastro-intestinal.
Bouillon de kimchi coréen
Composition:
- chou Kimchi - 0, 25 kg;
- porc - 0, 2 kg;
- sauce de soja - 40 ml;
- pâte de piment - 5-10 ml;
- oignons - 100 g;
- ail - 3 gousses;
- sucre (facultatif) - 5 g;
- oignons verts - 20 g;
- huile végétale - 20 ml;
- tofu - 0,2 kg;
- eau - 1, 25-1, 5 l.
Méthode de préparation:
- Verser le porc avec de l'eau. Lorsque vous faites bouillir de l'eau, retirez la mousse de la surface, réduisez la chaleur.
- Lorsque la viande est prête, retirez-la du bouillon, laissez-la refroidir et coupez-la en petites lanières. Souche de bouillon. Remettez les morceaux de viande dessus.
- Chou kimchi précuit, coupé en lanières.
- Faites chauffer l’huile dans une casserole et mettez-y le kimchi Faites-le frire jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Libérez-vous des cosses et coupez l’oignon en fines demi-rondelles, envoyez-le au chou.
- Hacher finement l'ail, le mettre au chou et aux oignons.
- Versez la sauce soja mélangée en deux avec le bouillon. Faites cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient complètement mous et transparents.
- Faire bouillir le bouillon, y dissoudre la pâte de poivron.
- Lorsque le bouillon recommence à bouillir, transférez-y le chou. Faire bouillir 10 minutes.
- Tofu coupé en morceaux de taille moyenne, disposer en assiettes. Verser le bouillon cuit.
- Saupoudrez la soupe avec des oignons verts finement hachés.
Il n’existe pas de recette unique pour la cuisson du bouillon de kimchi - toutes les ménagères qui le préparent sont guidées par leurs propres goûts. Cette recette est l'une des plus populaires parmi nos compatriotes qui ne sont pas indifférents à la cuisine coréenne.
Soupe japonaise au Kimchi
Composition:
- viande (porc ou bœuf) - 150 g;
- vin de riz - 40 ml;
- légumes kimchi salés - 0, 3 kg;
- oignons - 100 g;
- champignons shiitake - 100 g;
- tofu - 150 g;
- pâte de poivre - 5-10 g;
- ail - 4 gousses;
- sauce de soja - 60-80 ml;
- huile végétale - selon les besoins;
- oignons verts - au goût;
- eau - 1 l.
Méthode de préparation:
- Coupez la viande en petits morceaux et faites-la mariner dans du vin de riz.
- Hachez finement l'oignon.
- Coupez les cornichons en très petits morceaux.
- Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites frire le chou avec les oignons jusqu'à ce qu'il soit transparent.
- Mélangez l’ail passé dans la presse avec la sauce soja et la pâte de poivron. Combinez avec les légumes rôtis, mélangez.
- Diluez la masse obtenue avec de l’eau, placez-y la viande et les champignons.
- Faites bouillir jusqu'à ce que la viande soit cuite, mais pas moins de 15 minutes.
Placez le tofu et les oignons verts dans des assiettes avant de servir le plat sur la table.
Soupe de Kimchi aux algues et aux oeufs
Composition:
- algues de wakame séchées - 100 g;
- pâte prête à l'emploi pour kimchi - 100 g;
- œuf de poule - 2 entiers ou protéines de 5 morceaux;
- tofu - 100 g;
- eau - 0,75 litre;
- sauce soja - 50 ml.
Méthode de préparation:
- Tofu coupé en tranches, organiser en assiettes.
- Trempez dans l’eau et répartissez les algues sur les assiettes.
- Faites bouillir trois verres d’eau, dissolvez les pâtes, ajoutez de la sauce de soja.
- Battez les œufs à la fourchette ou au fouet. Trickle la masse d'oeufs dans la soupe. Quelques minutes plus tard, le plat est prêt.
Il reste à verser le bouillon de kimchi avec un œuf dans des assiettes dans lesquelles se trouvent déjà des algues et du tofu et à le servir sur la table.
Le bouillon de Kimchi est un plat populaire de la cuisine asiatique, qui est le plus souvent préparé en Corée et au Japon. Il a un arôme particulier et un goût très épicé. Cette soupe est comme ceux qui ne sont pas indifférents aux assaisonnements épicés.
