Le poisson-chat requin est un poisson ressemblant à un rayon appartenant à la famille des Pangasiev. Des représentants de cette espèce vivent dans les grands fleuves et lacs d'Asie du Sud-Est (Tonle Sap, Chauphraya, Mékong, etc.). En outre, ils sont cultivés dans des étangs créés artificiellement à des fins industrielles.
Pangasius a un corps allongé et aplati sans écailles, une tête aplatie avec un museau émoussé et une grande bouche avec deux paires d’antennes ressemblant vaguement à un poisson-chat. Le dos du poisson est gris foncé, les flancs et le ventre sont blanc argenté, les nageoires sont noires. Les juvéniles ont une bande sombre sur le corps le long de la ligne latérale.
Les requins Sok peuvent atteindre des tailles impressionnantes. Dans la nature, les individus mesurent souvent entre 120 et 130 cm et pèsent entre 35 et 45 kg. Dans le même temps, le poids vif des poissons élevés dans des eaux artificielles dépasse rarement 1,5 kg.
Il est très difficile de trouver des carcasses entières de poisson-chat requin sur les étagères des magasins. En règle générale, seuls les os sans filet et sans graisse sont vendus. Le Vietnam est le principal fournisseur de pangasius sur le marché international. Les fermes de ce pays vendent chaque année plus d'un million de tonnes de ce poisson.
Les filets de poisson-chat de requin sont frits dans de la chapelure ou de la pâte à frire, cuits dans du papier d'aluminium et cuits. De plus, le poisson est utilisé pour la fabrication d'escalopes, de soupes, de salades, de gelées, d'apéritifs, de garnitures pour tartes et petits pains,
Valeur nutritive
Un filet de pangasius de 100 g contient:
- 14,913 g de protéines;
- 2, 879 g de graisse;
- 1, 514 g de cendres;
- 80,66 g d'eau.
Parallèlement à cela, le poisson contient 8 acides aminés essentiels et 10 acides essentiels, une petite quantité d’acides gras.
Vitamines dans le filet
Le filet de poisson-chat Shark contient tout un complexe de vitamines. 100 g de ce produit sont présents:
- équivalent rétinol (A) - 0, 984 mg;
- thiamine (B1) - 0,026 mg;
- acide ascorbique (C) - 2 285 mg;
- niacine (PP) - 2, 108 mg;
- choline (B4) - 0, 647 mg;
- riboflavine (B2) - 0,084 mg;
- acide pantothénique (B5) - 0,668 mg;
- pyridoxine (B6) - 0,156 mg;
- acide folique (B9) - 0,016 mg;
- cholécalciférol, ergocalciférol (D) - moins de 0,001 mg;
- équivalent de tocophérol (E) - 0, 807 mg.
En outre, le poisson contient de la vitamine K (phylloquinone) relativement rare. Environ 100 mg de ce produit contiennent environ 0,02 mg de ce nutriment.
Articles utiles
Oligo-éléments dans 100 g de filet de poisson-chat requin:
- fer - 0,238 mg;
- manganèse - 0, 014 mg;
- cuivre - 0, 031 mg;
- sélénium - 0, 008 mg;
- zinc - 0, 483 mg.
Macroéléments dans 100 g de poisson:
- potassium - 307,089 mg;
- sodium - 97,669 mg;
- calcium - 7,892 mg;
- phosphore - 203, 947 mg;
- magnésium - 19 584 mg.
calories de pangasius
La valeur énergétique de 100 g de filet cru de poisson-chat requin - 89 716 kcal. La valeur calorique d'une portion similaire de pangasius frit est de 116 542 kcal, bouillie - 87 683 kcal, cuite au four - 101 015 kcal. 100 g de côtelettes de ce poisson contiennent 144 775 kcal.
Propriétés utiles du pangasius
- Le poisson-chat requin est un produit à faible valeur énergétique. Pour cette raison, des plats à base de cela peuvent être inclus dans le menu pour perdre du poids.
- Pangasius contient des protéines facilement digestibles dont le corps a besoin pour former de nouvelles structures cellulaires.
- Le filet de ce poisson a un faible indice glycémique. Par conséquent, il peut être inclus en toute sécurité dans le régime médical des personnes souffrant de diabète.
- Les nutriments utiles contenus dans le pangasius aident à renforcer les articulations et les os et à réduire le risque de développement de maladies du système musculo-squelettique.
- En raison du complexe de micro et macro éléments présents dans le filet de poisson, les individus qui le mangent régulièrement augmentent l’élasticité des vaisseaux, normalisent la pression artérielle, diminuent la concentration de cholestérol «nocif» dans le sang et diminuent le risque de développer des pathologies cardiaques.
- Les plats de poisson-chat requin aident à normaliser l'activité cérébrale, à augmenter l'efficacité et à l'endurance physique.
- Les acides gras présents dans les filets de poisson réduisent le risque de développement d’échecs dans le tube digestif.
- Les antioxydants contenus dans le pangasius neutralisent ou minimisent l’effet destructeur des radicaux libres sur le corps. De ce fait, le vieillissement des tissus est ralenti et le risque de formation de tumeurs malignes est réduit.
- Les vitamines du groupe B, avec lesquelles ce poisson est riche, normalisent le fonctionnement du système nerveux et accélèrent les processus métaboliques. Il est prouvé que les personnes qui consomment régulièrement des plats de Pangasius surmontent facilement les effets du stress, tombent rarement dans l'état de dépression et ne souffrent pas de sautes d'humeur constantes.
- Le produit contient tout un complexe de composés qui facilitent le processus d’endormissement et réduisent le risque de développer des troubles somnologiques.
- Lors de l’utilisation de filets de poisson-chat de requin, les éléments nutritifs qui pénètrent dans le corps améliorent considérablement l’état de la peau, évitent son vieillissement prématuré, la protègent des effets néfastes de l’environnement (baisses de température, air pollué, etc.).
- Le pangasius est riche en substances qui améliorent le fonctionnement de la glande thyroïde.
- Les acides organiques et les vitamines présents dans la composition de ce poisson peuvent améliorer l’acuité visuelle, protéger l’appareil visuel des surtensions, réduire le risque de pathologies oculaires.
- La présence régulière de pangasius dans l’alimentation aide à ralentir la chute des cheveux, à éliminer la fragilité des plaques à ongles et à accélérer leur croissance.
- Les plats de poisson-chat requin sont utiles pour les femmes enceintes. Les nutriments contenus dans ce produit contribuent à la formation correcte et rapide de tous les organes et systèmes internes du fœtus.
Contre-indications et méfaits du pangasius
- Le pangasius est un poisson de fond omnivore qui se nourrit non seulement de mollusques, d'insectes, d'alevins et d'algues, mais également de déchets toxiques déversés dans les lacs et les rivières de l'Asie du Sud-Est. Par conséquent, lors de l'achat de ce produit, vous devez privilégier les producteurs confirmés qui élèvent des poissons-chats requins dans des réservoirs créés artificiellement et surveiller de près la qualité de leurs produits.
- L’abus de filets frits conduit à l’obésité.
- Les plats de Pangasius peuvent provoquer des réactions allergiques sous forme de prurit, éruptions cutanées, urticaire, choc anaphylactique, etc. Par conséquent, les personnes allergiques au poisson ou aux fruits de mer doivent exclure ce produit de leur alimentation.
- Le poisson-chat requin est contre-indiqué dans les maladies du tube digestif, survenant sous la forme aiguë.
- Les pédiatres ne recommandent pas de donner des plats de pangasius aux enfants de moins de 6 ans (un petit enfant peut s'étouffer avec les petits os de ce poisson).
