Kebab de porc

Malgré leur originalité, les plats de la cuisine orientale et du Caucase ont trouvé de nombreux admirateurs parmi nos compatriotes. L'un de ces plats, dont le nom a probablement déjà été entendu par tous, est le lula-kebab. Dans la traduction, «Lyulya» signifie «pipe» et «kebab» - viande rôtie. Le plat lui-même est une galette oblongue de viande hachée, frite au charbon de bois ou autrement. Selon la recette traditionnelle, l’agneau est utilisé comme base, mais aujourd’hui le lula kebab est devenu si courant qu’il est devenu presque universel et qu’il est fabriqué à partir de tout type de viande. Particulièrement populaire parmi nos compatriotes porc lula kebab. Bien sûr, les calories sont assez élevées, mais ça va toujours juteux. En outre, le porc n’est pas trop difficile à préparer pour une viande hachée dense et visqueuse, de sorte que les brochettes qui en sont faites restent bien serrées sur les brochettes.

Fonctions de cuisson

Bien qu'il soit un peu plus facile de faire du kebab avec du porc que avec la plupart des autres types de viande, la connaissance de plusieurs secrets est indispensable.

Seules les viandes fraîches, c’est-à-dire non congelées, conviennent à la cuisson des brochettes. Si la viande a été soumise à la congélation, puis décongelée, elle n'aura pas le jus juteux nécessaire au Lyula kebab et sa farce dense ne sera pas facile à cuisiner.
Le porc pour lula kebab est préférable de ne pas passer par un hachoir à viande, mais haché avec un couteau. Pour ce faire, il est découpé en plaques d'une largeur d'environ un centimètre, à l'aide d'un couteau épais ou d'une hachette spéciale, puis en travers. La viande hachée est recueillie au centre, bourrée et hachée à nouveau. Le processus se poursuit jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée. Si la farce est essuyée trop finement, le kebab sera moins juteux. Vous ne pouvez utiliser le moulin que si vous ne disposez pas de suffisamment de temps pour moudre la viande manuellement. Dans ce cas, choisissez une buse avec de grands trous.
Le porc est gras en lui-même, mais vous pouvez également y ajouter du saindoux, en le broyant à l’état de pâté à l’aide d’un hachoir à viande ou d’un mélangeur. Cela donnera à la viande une viscosité qui n’est pas superflue lors de la cuisson du kebab de Lula sur le gril. Après tout, si les saucisses à la viande glissent de la brochette sur la braise, ce ne sera pas trop beau.
Dans la recette traditionnelle du kebab, les oignons sont l’un des composants principaux, mais certains l’excluent de la composition afin de ne pas trop gâcher la farce, car les oignons émettent beaucoup de jus. En fait, les problèmes peuvent être évités si vous ne coupez pas les oignons en les passant dans un hachoir à viande, mais simplement en les coupant avec un couteau. Traditionnellement, il est d'usage de le faire.
Il n’est pas habituel d’ajouter des œufs, de la farine et d’autres composants liants à la viande hachée pour Lula kebab. Visqueux, il devient non pas à cause de la composition, mais à cause d'une technologie spéciale qui exige un pétrissage prolongé de la viande hachée avec les mains, après quoi elle est également battue. Pétrir la farce doit être d'au moins 15 minutes, battre, jeter sur la table ou une planche à découper - au moins 10 minutes. Afin d'éviter les éclaboussures du hachis, vous pouvez le placer dans un sac en plastique. À la suite d'un pétrissage et d'un battage prolongés, l'excès d'humidité des feuilles de rembourrage devient dense.
Il sera plus facile de former des brochettes denses émincées de viande hachée si elle est refroidie avant. Pour mâcher ne collent pas aux paumes, vous pouvez porter des gants et les humidifier avec de l’eau fraîche. Sans gants, il est préférable d’utiliser de l’eau chaude ou de l’huile végétale.

La technologie de cuisson des brochettes dans une poêle, au four ou sur le gril n’est pas exactement la même. Vous devez donc choisir une recette appropriée et suivre les recommandations qui y sont décrites.

Kebab de porc sur le gril

Composition:

porc - 0, 8 kg;
saindoux de porc - 100 g;
bulbe d'oignon - 0,2 kg;
coriandre fraîche - 50 g;
sel, poivre, coriandre - au goût.

Méthode de préparation:

Lavez la viande, séchez-la. Couper en morceaux plats d'environ 1 cm de large, étendre 3 couches les unes sur les autres et les hacher finement. Faites la même chose avec le reste de la viande. Hack devrait être aussi longtemps que la viande ne se transforme pas en farce.
Lavez la graisse à l’eau tiède, coupez la peau. Coupez le gras en morceaux pas trop gros, mettez-les dans un bol mixeur et broyez-les en une pâte.
Mélangez le saindoux avec de la viande hachée.
Épluchez les oignons et hachez-les finement. Ajouter la farce, mélanger.
Hachez finement les légumes verts frais, mélangez-les avec du sel et des épices dans de la viande hachée.
Pétrir la viande hachée jusqu'à ce qu'elle devienne visqueuse.
Mettez la farce dans le sac, battez-la sur la table.
Retirez le hachis et placez-le dans un bol. Couvrir avec de la gaze et réfrigérer.
Au bout d’une heure (pas moins), retirez le hachis du réfrigérateur et fixez bien les brochettes tout autour. Il n'est pas souhaitable d'utiliser des brochettes étroites et plates pour une brochette, car pendant le processus de friture et de rotation autour de l'axe, elles «coupent» la farce et celle-ci peut tomber directement dans les braises. Il est préférable d’utiliser de grosses brochettes en bois. Avant cela, ils doivent être trempés pendant une heure dans de l’eau froide afin de ne pas brûler. L’épaisseur optimale des brochettes de lyula est de 3 cm.
Étalez les brochettes avec les brochettes Lula sur le gril et faites-les revenir sur la braise, en les retournant souvent et en les attisant constamment pendant environ 12 minutes. Ensuite, ils ne seront pas trop cuits, restent juteux.

Dans la nature, des légumes frais ou une salade d’entre eux peuvent être offerts au kebab, bien qu’il soit traditionnellement servi sans accompagnement. Un bon ajout à la viande ainsi préparée sera les oignons marinés. La sauce ne sera pas non plus superflue.

Kebab de porc dans une casserole

Composition:

porc - 1 kg;
boeuf - 0, 4 kg;
saindoux de porc - 100 g;
poivre bulgare - 0,2 kg;
persil frais - 100 g;
ail - 4 gousses;
cognac - 50 ml;
huile végétale - combien en laissera-t-elle;
sel, poivre - au goût.

Méthode de préparation:

Lavez le boeuf, coupé en morceaux plats d'une largeur maximale de 1 cm.
Mélangez le cognac avec de l’huile, ajoutez assez d’eau pour ajouter du bœuf.
Versez la marinade sur les morceaux de bœuf et placez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Pendant que le boeuf est mariné, hachez le porc émincé. Si vous le souhaitez, vous pouvez passer à travers un hachoir à viande - lors de la cuisson du lula kebab dans un plat à porc, cela est autorisé.
Écrasez la graisse de façon pratique. Sa texture devrait être semblable à celle de la pâte.
Retirez le boeuf de la marinade. Hachez-le finement avec un couteau ou une hachette spéciale, dans les cas extrêmes, passez à travers une grande grille d'un hachoir à viande.
Mélangez les deux types de viande avec du saindoux, salez-les et poivrez.
Lavez les poivrons, enlevez les pépins. Couper le poivron en très petits morceaux. Oignons dans cette recette n'est pas nécessaire, il est remplacé par du poivre, mais il est nécessaire de le moudre de sorte qu'il ne dépasse pas la taille de cubes d'oignon.
Hachez finement le persil.
Mettez le poivre et les légumes dans un bol de viande hachée, pétrissez-le soigneusement avec les mains, puis battez et laissez refroidir pendant une heure.
Faites chauffer l'huile dans la casserole. Former les côtelettes oblongues avec vos mains et les mettre dans l'huile bouillante. Rôti sur feu intense, se retournant souvent, 5-7 minutes.
Couvrir la casserole avec un couvercle, réduire le feu et cuire encore 8 à 10 minutes, en soulevant régulièrement le couvercle et en tournant les brochettes.

Le kebab est servi chaud. La garniture n'est pas obligatoire, mais si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des légumes frais ou cuits au four au kebab, y compris même des pommes de terre. La chose principale - ne pas oublier de servir la sauce. Le ketchup, le curry et la moutarde conviennent au kebab de porc. Si le kebab est servi sans accompagnement, vous pouvez le transformer en pain pita arménien. Dans tous les cas, le pain pita sera plus approprié que le pain.

Selon l'une de ces recettes, vous pouvez faire cuire le kebab au four. Dans ce cas, il est préparé à 200 degrés pendant 15 à 20 minutes.

Le kebab de porc est délicieux et nourrissant. Il peut être cuisiné dans la nature et à la maison. Selon les recettes, il devient rouge, juteux et parfumé.