Salade "Nezhinsky" de concombres pour l'hiver

Les jardiniers savent que tous les concombres ne poussent pas de manière à pouvoir être marinés entiers. Certains jardiniers n'ont pas le temps de cueillir les légumes à temps et ils deviennent trop petits. D’autres, bien qu’elles soient de la bonne taille, s’avèrent pliées comme des crochets. Cependant, ils veulent être utilisés pour les blancs d'hiver. Heureusement, il existe des snacks pour lesquels des concombres non standard peuvent être utilisés avec le même succès que les jeunes et les moins jeunes. Ces collations incluent une salade "Nezhinsky", que les hôtesses zélées préparent pour l’hiver depuis l’ère soviétique. C’était alors qu’une salade de concombre et d’oignons bon marché se trouvait sur les tablettes de presque tous les magasins. Il s'appelait "Nezhinsky" et était très savoureux. Aujourd'hui, la recette de salade classique est utilisée avec d'autres, améliorée, lorsque d'autres ingrédients sont inclus dans l'apéritif, tels que le paprika, ou que l'oignon est remplacé par de l'ail. Combine ces recettes une chose: leur ingrédient principal est le concombre.

Fonctions de cuisson

Il existe deux technologies principales pour préparer une salade Nezhinsky. La première option implique la préparation de snacks avec sa stérilisation ultérieure dans les banques, elle vous permet de garder l’arôme frais et la fraîcheur des concombres. Cependant, de nombreuses femmes au foyer préfèrent la deuxième option - sans stérilisation, car elle est plus simple et le casse-croûte ainsi préparé en vaut vraiment la peine. Si la salade n'est pas digérée, elle restera parfumée et les concombres ne perdront pas complètement leur capacité à croquer.

Quelle que soit la technologie choisie pour la préparation de la salade et une recette spécifique, certaines règles doivent être respectées si vous souhaitez préparer une savoureuse salade pour l’hiver, qui sera également bien conservée.
Pour la salade «Nezhinsky», il est tout à fait acceptable d’utiliser des concombres envahis par la végétation. Cependant, leurs grosses graines doivent être coupées de manière à ne pas gâcher le goût du produit fini. Par conséquent, la préférence est encore souvent donnée, même si les concombres ne sont pas trop envahis par la végétation.
Si les concombres sont légèrement égouttés, vous pouvez les restaurer en les faisant tremper pendant deux heures dans de l’eau froide. Après une telle procédure, ils redeviendront élastiques et croustillants. Il est seulement important que l'eau reste froide et que le "bain" des concombres ne dure pas trop longtemps, sinon ils se dégraderont et deviendront impropres à la conservation.
Si l’apéritif contient du poivron doux, il est préférable de choisir une couleur car elle donnera un aspect plus brillant et plus appétissant.
Les banques pour les salades destinées à la conservation à long terme ne doivent pas seulement être nettoyées à la soude, mais également stérilisées. Il en va de même pour les couvercles avec lesquels vous prévoyez de fermer ces banques.

Les petites subtilités de la préparation de la salade «Nezhinsky» pour l’hiver peuvent dépendre de la recette spécifique. Il est donc logique d’étudier attentivement les instructions qui les accompagnent.

Recette de salade “Nezhinsky” avec stérilisation

Composition (4 litres):

concombres - 3 kg;
oignons - 1 kg;
persil frais - 100 g;
aneth frais - 100 g;
piment de la Jamaïque - 6 pièces;
Essence acétique (70%) - 25 ml;
huile végétale - 150 ml.

Méthode de préparation:

Lavez les concombres et couvrez-les d'eau froide. Laisser pendant 2 heures.
Rincez à nouveau les concombres, séchez-les avec un torchon, coupez leurs pointes.
Coupez les concombres en cercles d'environ 1 cm d'épaisseur ou moins.
Retirez la pelure de l'oignon. Coupez-le pas des anneaux trop minces (environ 2-3 mm). Si vous avez de gros bulbes, vous pouvez couper des moitiés d’anneaux.
Lavez et épongez les feuilles avec des serviettes, hachez-les finement avec un couteau.
Dans une grande casserole, mélanger les concombres, les oignons et les légumes verts. Verser avec du sel, ajouter du vinaigre et de l'huile végétale, mélanger. Mettez pendant 2-3 heures dans un endroit frais pour laisser le jus de légumes.
Stérilisez les pots. Les remplir avec de la salade.
Faites bouillir la saumure qui reste au fond de la casserole et versez la salade presque jusqu'au bord du bocal.
Couvrir les pots avec des bouchons stérilisés. Mettez dans une grande casserole, pré-couchée sur son fond, pour que les berges n'éclatent pas lorsqu'elles sont chauffées.
Versez de l’eau tiède dans la poêle pour qu’elle atteigne les épaules. Mettez le feu. Stérilisez les banques 15-25 minutes, en fonction de leur volume.
Retirez délicatement les pots du plateau, roulez-les et retournez-les. Couvrir avec une couverture chaude pour créer un effet de sauna. Laisser les banques se refroidir dans de telles conditions.

Conservez les bocaux refroidis dans le garde-manger ou dans un autre endroit où vous avez habituellement des conserves.

Salade Nezhinsky sans stérilisation

Composition (4 litres):

concombres - 2 kg;
oignons - 2 kg;
vinaigre de table (9 pour cent) - 50 ml;
huile végétale - 100 ml;
sel - 40 g;
pois noirs et épices - à votre goût.

Méthode de préparation:

Lavez bien les concombres, coupez-les en demi-cercles d’environ 5 mm de large.
Pelez et coupez l’oignon en demi-anneaux.
Mélanger les oignons et les concombres, saler et laisser reposer une demi-heure.
Lorsque les légumes font du jus, mettez la casserole sur un feu lent. Versez l'huile, remuez, portez à ébullition et laissez cuire 10-12 minutes.
Ajoutez du poivre et du vinaigre à la salade, mélangez. Après 5 minutes, placez la salade dans des bocaux stérilisés.
Fermez hermétiquement les pots, retournez-les et emballez-les. Laissez-le pour une journée.

Un jour plus tard, retirez la salade finie pour l’hiver. Après environ un mois, il sera délicieux et vous pourrez le conserver même à la température ambiante pendant un an et demi.

Salade Nezhinsky aux poivrons bulgares

Composition (4 litres):

concombres - 3 kg;
oignons - 0, 5 kg;
poivre bulgare - 0, 5 kg;
ail - 3 gousses;
vinaigre de cidre (6 pour cent) - 120 ml;
sucre - 80 g;
graines de moutarde - 30 g;
graines d'aneth - 10 g;
oeillet - 5 pièces;
curcuma - 10 g;
sel - 100 g.

Méthode de préparation:

Lavez, séchez et coupez les concombres en cercles ou en demi-cercles, en fonction de leur taille.
Libérez les oignons de la peau, coupez-les en demi-anneaux.
Coupez les poivrons dans les quartiers des rondelles.
Hacher finement l'ail avec un couteau ou passer au pressoir.
Mélangez tous les légumes dans une grande casserole. Ajoutez du sucre et du sel, mélangez. Réfrigérer pendant 3 heures.
Étalez la salade à l'aide d'une cuillère sur les bocaux stérilisés.
Ajoutez le vinaigre et les épices au jus restant au fond de la casserole. Amener la marinade à ébullition et laisser bouillir pendant 2-3 minutes.
Remplissez la salade de marinade bouillante.
Stérilisez les pots de salade pendant 10 à 20 minutes et enroulez-les.
En tournant et en emballant, attendez que les boîtes se refroidissent, après quoi elles pourront être retirées au lieu de stockage habituel de vos fournitures pour l’hiver.

Grâce à l’inclusion de poivre dans la recette, la salade est très appétissante et ses avantages sont grandement améliorés.

Salade Nezhinsky aux carottes

Composition (5 l):

concombres - 3, 5 kg;
carottes - 0, 5 kg;
oignons - 1 kg;
légumes verts frais - 100 g;
huile végétale - 150 ml;
sel - 50 g;
sucre - 40 g;
vinaigre de table (9%) - 50 ml.

Méthode de préparation:

Concombres, lavés, laissez-les tremper un moment dans l’eau froide. Rincer, épongé avec des serviettes et couper en tranches.
Épluchez les carottes, hachez-les sur une râpe. Si vous utilisez une râpe pour préparer des snacks coréens, vous aurez l’air plus beau dans une salade, mais vous pouvez également utiliser une râpe ordinaire à gros trous.
Pelez les oignons, coupez-les en cubes.
Mélangez les légumes dans une grande casserole en y ajoutant du sel, du sucre, des légumes verts hachés et du beurre. Laissez une heure dans un endroit frais.
Placez la casserole sur un feu doux et portez son contenu à ébullition. Laisser mijoter pendant 15 minutes. 5 minutes avant qu'il soit prêt, ajoutez du vinaigre.
Distribuer des collations dans des boîtes de conserve stérilisées, bouchées.
Placez les pots à l’envers et couvrez-les d’un linge épais ou d’une couverture.

Après une journée, lorsque les banques se seront refroidies, elles devront être transférées dans le garde-manger jusqu’en hiver.

Salade Nezhinsky à l'ail

Composition (4 litres):

concombres - 4 kg;
ail - 10 gousses;
sucre - 100 g;
huile végétale - 150 ml;
sel - 100 g;
vinaigre de table (9 pour cent) - 100 ml.

Méthode de préparation:

Coupez les concombres en demi-cercles ou en cercles.
Passez l’ail dans la presse.
Mélangez l’ail avec les concombres, le sel et le sucre et laissez reposer 3 heures.
Égouttez le jus séparé, ajoutez l'huile et le vinaigre, portez à ébullition.
Étalez la salade sur les pots préparés, versez la marinade.
Stérilisez les pots pendant 15 à 20 minutes et remontez-les.
Placez les pots sur les couvercles, enveloppez-les et laissez-les refroidir.

Retirer les banques refroidies. Ils peuvent être conservés à la température ambiante, mais la salade sera conservée plus longtemps dans un endroit frais. Selon cette recette, une salade sans stérilisation n'est pas faite, car lors de la cuisson, l'ail perdra sa netteté.

Recette avec des photos étape par étape

Composition (pour 0, 7l):

1 kg de concombres;
300 g d'oignons;
50 ml de vinaigre de table;
50 ml d'huile végétale;
1, 5 c. l le sucre;
1 cuillère à soupe. l le sel

Méthode de préparation:

1. Nous touchons des concombres - seuls ceux qui sont gâtés ne fonctionneront pas. Assurez-vous de couper les queues et de vérifier l'amertume. Il vaut mieux prendre une variété de vinaigre, et non de la laitue. Ces concombres avec des boutons et salade - lisse.

2. Coupez les concombres en minces cercles d'environ 2 à 3 mm d'épaisseur.

3. Les oignons doivent d'abord être pelés, puis coupés, mais pas très finement. Si les oignons sont de petit diamètre, vous pouvez les couper en rondelles ou en demi-rondelles.

4. Dans un bol, versez le sel et le sucre, mélangez, vous pouvez utiliser vos mains et laissez reposer pendant 20 minutes pour que les légumes laissent passer le jus.

5. Envoyez la casserole de concombres au poêle, attendez que le contenu de la casserole commence à bouillir. Réduire le feu et faire bouillir les concombres pendant 10 minutes. Incorporer l'huile végétale. Vous pouvez également ajouter des épices et des épices, par exemple feuille de laurier, grains de poivre, girofle, graines de moutarde et coriandre. Faire bouillir 5 minutes.

6. Versez le vinaigre de table à 9% et mélangez à nouveau. Faites bouillir quelques minutes de plus jusqu'à ce que les concombres s'assombrissent et ramollissent.

7. Préparez le récipient en verre à l'avance - stérilisez-le à la vapeur, au four à micro-ondes ou au four. Remplissez les pots de salade à ras bord.

8. Serrez bien les pots avec des couvercles stériles, vous n’avez pas besoin de retourner et d’envelopper la salade «Nezhinsky» pour l’hiver. A conserver dans un garde-manger ou une cave.