La cuisine asiatique est considérée comme inhabituelle par rapport à la cuisine européenne. En raison de sa situation géographique, il consiste principalement en une combinaison de fruits de mer et de riz cultivés dans le pays. Si peu de gens le savaient auparavant, la cuisine asiatique est devenue très populaire. Les Européens aimaient particulièrement les sushis et les petits pains. En fait, sushi et petits pains sont le même plat (les petits pains sont un type de sushi), mais seuls les petits pains ont une forme arrondie en forme de rouleau, sont préparés avec une natte de bambou, sont consommés chauds et peuvent avoir une farce non seulement des fruits de mer.
Variétés de riz pour petits pains
Les petits pains, comme tout autre plat, peuvent être préparés à la maison, mais vous devez d'abord choisir les bons ingrédients. Le riz est la base du sushi, il faut donc y porter une attention particulière.
Pour rendre les rouleaux savoureux et avoir la bonne texture, il vous faut:
- Choisissez une variété de riz dont les grains sont parfaitement collés lors de la cuisson. S'il n'y a pas assez d'amidon dans la croupe, les petits pains ne pourront pas donner la forme désirée, ils seront doués quand ils seront trempés dans de la sauce de soja.
- Donner la préférence à un tel riz, qui absorbe parfaitement l’eau, bout bien, mais qui cuit ne se transforme pas en une pâte homogène.
- Faites attention à la forme du riz. Le riz est plus petit et plus rond, le sushi plus savoureux est obtenu.
Les variétés de céréales de riz suivantes répondent aux critères ci-dessus:
- Fushigon est un riz spécialement élevé au Japon, qui est à la base de la cuisine japonaise. Fushigon a des grains courts de forme ronde et appartient au riz de qualité supérieure. Le riz samouraï, comme on l'appelle, convient à de nombreux plats japonais, y compris les petits pains. Cette croupe est appréciée pour son excellente rétention de forme après la cuisson et son pouvoir collant élevé. De plus, Fushigon a une composition chimique riche qui est stockée après la préparation.
- Urutimai est une autre variété de riz à petits grains utilisée pour la fabrication de sushis. Il a un pourcentage élevé d'amidon, ce qui rend la croupe collante. Urutimai a un goût sucré riche.
- Hakumay est utilisé pour fabriquer des rouleaux d'au moins deux des variétés de riz ci-dessus. C'est un riz avec une forme ronde et courte, qui se prête parfaitement au moulage, car il contient beaucoup de matière féculente. Pendant la cuisson, les grains de riz poussent environ 2, 5 fois, tout en maintenant leur structure.
- Le Nishiki est la seule variété de riz cultivée au Japon en raison de ses qualités gustatives et de ses qualités de consommateur. Il est parfaitement adapté à la fabrication de petits pains. Sa taille est parfaite, il a un fort pouvoir collant, de plus il ne bouillonne pas de manière uniforme et a un goût doux sans goût visqueux.
- Okomesan, comme toutes les variétés de riz précédentes, est excellent pour la préparation de plats tels que les sushis. En raison de la grande quantité d'amidon, le riz lors de la cuisson prend une consistance crémeuse. En d'autres termes, il "se froisse" parfaitement et ne s'effrite pas, ce qui est très important dans la fabrication des rouleaux.
Veuillez noter que le riz sauvage et rouge ne convient absolument pas pour les petits pains. En outre, les délicieux sushis issus de variétés de riz à grain long ne fonctionneront pas.
Lorsque vous choisissez du riz pour les petits pains, vous devez considérer la méthode de traitement des céréales. Ne pas acheter du riz cuit à la vapeur. Il contient peu de féculents, car il a un faible pouvoir collant.
secrets de délicieux petits pains
- L’une des règles importantes pour la préparation des sushis consiste à utiliser uniquement les ingrédients les plus frais. Examinez attentivement la durée de conservation de chaque ingrédient.
- Le riz doit être soigneusement lavé avant la cuisson. Cela devrait être fait jusqu'à ce que l'eau devienne presque transparente.
- La garniture doit être introduite dans du riz bouilli. Il est conseillé d'effectuer cette manipulation dans une cuve en bois avec une spatule en bois afin d'éliminer l'excès d'humidité de la céréale. Ajoutez la sauce au riz uniformément. Il est tout à fait correct de le verser sur la spatule, puis il s'écoulera dans le riz.
- Mélanger le riz avec la vinaigrette à la spatule. La conduire prudemment dans le sens des aiguilles d'une montre, en n'oubliant pas de casser les bosses formées. Après avoir trempé la sauce, laissez le riz reposer 5 minutes, puis retournez-le et recommencez la même procédure. N'oubliez pas de laisser le riz reposer pendant 5 minutes supplémentaires.
- Vous devez faire cuire les petits pains quand le riz est refroidi. Et cela devrait être fait avec les mains froides. Pour que les ingrédients ne collent pas aux mains, vous pouvez les humidifier avec une solution composée de 2 à 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz et d'un verre d'eau.
- Les ingrédients des petits pains doivent être coupés en cubes avec un couteau long et tranchant.
Lorsque vous cuisinez des petits pains à la maison, n’oubliez pas que c’est le plat que vous devez manger immédiatement après la cuisson. Après quelques heures, les petits pains vont commencer à se détériorer, ne les faites jamais cuire en réserve.
