La framboise possède de nombreuses propriétés bénéfiques, dues à sa composition unique. Il contient de l'acide acétylsalicylique, il est riche en vitamines, notamment en vitamine C, et en d'autres éléments précieux. Tous ne sont pas capables de supporter un traitement thermique. L'acide ascorbique en particulier s'effondre sous l'influence des températures élevées. Désireuses de préserver tous les avantages des baies et de les récolter pour l'hiver, les ménagères recherchent des recettes permettant de fermer la friandise à la framboise sans la soumettre à une ébullition prolongée. En règle générale, ces recettes nécessitent l'utilisation de grandes quantités de sucre, ce qui n'augmente pas les avantages du dessert. La seule exception est les framboises dans leur jus, que même une hôtesse inexpérimentée peut préparer pour l'hiver.
Fonctions de cuisson
Framboises dans leur propre jus - une délicatesse unique. Etant donné qu'elles sont préparées sans cuisson, les baies conservent non seulement des propriétés utiles, mais également leur couleur, leur goût et leurs arômes uniques. Il peut sembler étrange que toutes les hôtesses ne préparent pas un tel délice pour l’hiver. Beaucoup arrêtent la difficulté apparente de préparer un dessert. En fait, même un cuisinier inexpérimenté sera capable de fermer les framboises dans son propre jus pour l'hiver s'il connaît les caractéristiques de la technologie.
- Ramassez les framboises, que vous prévoyez de conserver dans leur propre jus, ce n’est pas souhaitable par temps de pluie. En ce moment, la baie est aqueuse et insipide.
- Les framboises sont aimées de toutes sortes d’insectes, dont certains ont également une odeur désagréable. Il est très difficile de les supprimer manuellement, même si vous inspectez chaque baie séparément. Se débarrasser des baies d'insectes lui permet de tremper dans de l'eau salée. Sur un litre d'eau, prenez une cuillère à soupe de sel. Berry doit être maintenu dans la saumure pendant au moins 20 minutes. Pendant ce temps, les insectes flottent à la surface et seront faciles à éliminer.
- Il est nécessaire de laver les framboises avec précaution pour ne pas les écraser - leur jus sera nécessaire à la conservation et il ne faut pas laisser une partie s'écouler lorsque vous préparez les fruits pour préparer un dessert. Les ménagères expérimentées conseillent de ramasser les baies dans une passoire et de les tremper plusieurs fois dans de l’eau propre et fraîche.
- Après avoir lavé les framboises, il est conseillé de les sécher. Pour ce faire, il est dispersé sur une serviette qui absorbe l'humidité.
- Pour cuire des framboises dans leur propre jus, il n’est pas possible d’utiliser des ustensiles de cuisson en aluminium. Ce matériau, réagissant avec les acides organiques, forme des substances nocives.
- Quelle que soit la recette que vous utilisiez pour faire des framboises dans votre propre jus, vous devez laver les pots avec du soda et les stériliser par tous les moyens. Les couvertures sont également stérilisées. Pour cela, ils sont généralement bouillis. Fermez les framboises dans leur jus avec des couvercles en métal, en veillant à ce qu'elles soient bien étanches
Les conditions de stockage des framboises dans leur jus dépendent de la recette selon laquelle elles ont été préparées. Si la recette ne nécessite pas l'utilisation de sucre, vous ne pouvez stocker la préforme qu'au réfrigérateur. Les framboises, conservées dans leur propre jus avec du sucre, peuvent être conservées dans une pièce fraîche.
Framboises dans leur jus sans sucre
Composition (1 l):
- framboises - 1, 3-1, 5 kg.
Méthode de préparation:
- Triez les framboises, retirez les tiges, laissez tremper pendant 30 minutes dans de l'eau salée, rincez doucement et séchez.
- Stérilisez un pot d’un volume adéquat ou de plusieurs pots. Il est important qu'ils aient la même taille et ne dépassent pas 1 litre.
- Faites bouillir les couvercles avec lesquels vous prévoyez de fermer les blancs.
- Remplissez un pot de baies en laissant environ 1, 5-2 cm du bord.
- Mettez le reste des baies dans une passoire et plongez-les dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes.
- Pliez la gaze en plusieurs couches. Au centre, transférez la baie de la passoire.
- Faites sortir le jus des baies, remplissez-les de framboises dans les bocaux. Le niveau de jus doit se situer à environ 1 cm sous le bord de la boîte, sinon il sera versé dans une casserole pendant la stérilisation.
- Placez une serviette sur le fond d’une grande casserole, posez-y des pots de framboises, couvrez-les de couvercles préparés.
- Versez de l’eau froide dans le plat de manière à ce que son niveau atteigne les épaules des canettes.
- Mettez la casserole sur un feu lent. Lorsque l'eau dans la casserole commence à bouillir, notez l'heure. Les pots d'un demi-litre stérilisent 20 minutes, litre - 35 minutes. Si les banques ont moins de 0, 5 l, il suffit de les stériliser pendant 15 minutes.
- Sortez les pots de framboises de la poêle, roulez-les.
- Mettez les pots à l'envers, couvrez-les d'une couverture. Laissez refroidir sous cette forme pour une conservation supplémentaire.
Les pots de stockage refroidis doivent être placés dans le réfrigérateur, sinon la framboise se détériorera rapidement.
Framboises dans leur jus avec du sucre
Composition (1 l):
- framboise - 1 kg;
- sucre - 0, 2-0, 25 kg.
Méthode de préparation:
- Préparez les framboises en triant, lavant, enlevant les brindilles.
- Stérilisez les pots et leurs couvercles.
- Remplissez les pots de framboises, saupoudrez-les de sucre tous les 1, 5-2 cm. À ce stade, toutes les framboises des banques n'entreront pas et cela ne devrait pas causer de troubles.
- Mettez une serviette dans la casserole, placez un pot de framboises dessus. Versez de l'eau dans la casserole pour que son niveau atteigne les épaules des canettes. Les banques couvrent les couvertures préparées.
- Mettez la casserole sur un feu lent. Lorsque vous remarquez que les baies de la banque ont commencé à se déposer, commencez à les verser, en ouvrant les couvercles.
- Il est nécessaire de stériliser les baies jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous dans le jus de framboise, mais au moins 10 minutes après avoir ajouté la dernière portion de baies.
- Retirez les pots du plateau, scellez-les. Laisser refroidir à l'envers sous une couverture chaude.
Malgré la petite quantité de sucre utilisée, le dessert peut être conservé dans un endroit frais pendant un an.
Framboise dans son propre jus avec du sucre et de l'acide citrique
Composition (pour 0, 75 l):
- framboise - 0, 6 kg;
- sucre - 0, 3 kg;
- acide citrique - 1 g
Méthode de préparation:
- Saupoudrez les baies préparées d’acide citrique, puis de sucre. Nettoyez pendant 8-12 heures dans un endroit frais. Pendant ce temps, la framboise mettra le jus dans lequel le sucre est dissous presque complètement.
- Stérilisez les pots, mettez les framboises avec une cuillère en bois, remplissez les baies de jus.
- Stérilisez les pots avec les baies pendant 20-30 minutes en fonction de leur taille. Un pot d'une capacité de 75 litres nécessite 25 minutes.
- Fermez hermétiquement les pots avec les couvercles en métal, laissez-les refroidir dans un bain de vapeur.
L’inconvénient de cette recette est l’utilisation d’une assez grande quantité de sucre, l’avantage étant la possibilité de conserver le dessert à la température ambiante.
Les framboises dans leur jus sont un dessert exquis que même une hôtesse inexpérimentée peut préparer pour le futur. Cette baie est non seulement très savoureuse et parfumée, mais également saine.
