Soupe maison - 7 meilleures recettes. Tous les secrets des délicieuses soupes faites maison de femmes au foyer expérimentées: soupe, kharcho, bortsch, oreille, okrochka, méli-mélo

Soupe maison - 7 meilleures recettes. Tous les secrets des délicieuses soupes faites maison de femmes au foyer expérimentées: soupe, kharcho, bortsch, oreille, okrochka, méli-mélo

Les soupes maison sont un élément important d’un dîner en famille. Elles vous réchaufferont et vous rassasieront.

Mais pour cuisiner une soupe maison riche et délicieuse, il ne faut pas oublier quelques astuces.

Principes généraux de la cuisson des soupes maison

Les soupes sont généralement divisées en trois groupes. Les transparents sont appelés bouillons dans lesquels sont ajoutés des raviolis, petites pâtes, chou-fleur, et pour que la soupe reste transparente: le bouillon leur est «retiré», c’est-à-dire nettoyés au blanc d’oeuf, et souvent raviolis ou macarons. bouilli séparément pour que la farine ne passe pas dans le bouillon et ne le rende pas trouble.

Remplissage Les soupes maison sont remplies d'un grand nombre de légumes, souvent de céréales, et vous pouvez utiliser de la farine à ébullition.

Les soupes pures sont de plus en plus populaires. Le contenu de la casserole à la fin du processus de cuisson doit être maîtrisé avec un mélangeur.

Pour la cuisson de la soupe, particulièrement épaisse, une casserole aux parois épaisses et légèrement arrondies convient le mieux: la température y est mieux préservée et une délicieuse soupe maison, dont les 7 meilleures recettes que nous proposons, doit être parfaitement infusée.

Les soupes peuvent être cuisinées avec de la viande, du poulet, du poisson, des champignons, du bouillon de légumes, du lait ou du bouillon de fruits, du kvas ou du lait fermenté (dans ce dernier cas, il s'agit bien sûr de plats froids). Et pour faire une bonne soupe maison, il vous faut un bon bouillon - savoureux et riche. Pour que le bouillon soit vraiment savoureux, vous devez mettre la viande (ou le poulet, le poisson) dans de l’eau froide et couper les produits au lieu de les mettre en un seul morceau.

Il est impossible de saler le bouillon: d’une part, il est difficile de calculer immédiatement la quantité de sel voulue et, d’autre part, dans ce cas, la viande donnera des substances moins utiles.

Faites bouillir le bouillon à feu très lent: cela préservera sa transparence.

Lors du processus d'ébullition à la surface du bouillon, il se forme une mousse qui doit être éliminée. Ce n'est pas la saleté, mais la protéine de viande coagulée. En d'autres termes, le jeter n'est pas ce qu'il est, mais dans le bouillon, il n'a pas sa place. La mousse peut être utilisée dans le hachis pour les boulettes de viande ou la sauce. Si vous soignez les os des amateurs de bouillon, vous devez les couper en petits morceaux et les mettre dans une casserole dans un sac en lin ou dans un sac en toile double. Cependant, vous pouvez simplement mettre les os dans la casserole, puis filtrer soigneusement le plat.

Et il est également conseillé d'utiliser des racines, c'est-à-dire du céleri ou du persil, ainsi que des carottes entières ou un oignon peu aimé, peuvent être des tiges vertes épicées dans un bouillon pour une soupe maison (les 7 meilleures recettes ci-dessous). C’est aussi une bonne idée de cuisiner dans un sac, puis vous pourrez l’attraper et filtrer le bouillon. Les racines sont ajoutées environ 30 minutes avant la fin du bouillon bouillant et sont immédiatement mises dans le poulet, le poisson ou les légumes.

Si la viande est grasse, la graisse de la surface du bouillon doit être enlevée et également utilisée dans la viande hachée ou la sauce.

Recette 1. Soupe aigre

Probablement la soupe maison la plus célèbre. La soupe aigre peut être préparée dans différents bouillons, mais les plus délicieux sont obtenus avec du porc, des champignons et, comme c'est aussi une version végétarienne de la soupe riche, avec de l'orge perlé. Prenez la recette la plus populaire pour le porc.

Ingrédients (pour un volume d'environ 4 litres)

Porc gras, comme la poitrine, le jambon - 1 - 1,5 kg

Choucroute blanche - environ une livre, vous pouvez et plus

Oignons - 1 gros oignon

Pommes de terre - environ 4 tubercules moyens

Pâte de tomate - une cuillère à soupe complète, vous pouvez et plus

Carotte - 1 légume-racine (si le chou est fermenté sans carottes, alors deux)

Racines, feuille de laurier - facultatif

Méthode de préparation

Rincer le porc à l'eau froide, puis le couper en petits morceaux. Mettez la viande dans une casserole avec de l'eau froide, amenez à ébullition, retirez la mousse et faites bouillir le bouillon pendant environ deux heures. Ajoutez les carottes et les oignons, les racines, si vous le souhaitez, et laissez cuire encore 30 minutes, sans avoir à mariner le bouillon, car le chou contient suffisamment de sel. Si la soupe semble trop fraîche, elle peut être dosolée dans une assiette. Même à partir de soupe cuite, il est impossible de déterminer si elles sont suffisamment salées: pendant le processus de cuisson à la vapeur, le chou donnera toujours du sel.

Filtrer le bouillon, le mettre légèrement pressé (et si vous n'aimez pas les aigres, puis rincé sous l'eau froide) et le laisser bouillir pendant 30 minutes et pendant ce temps, faire la viande, éplucher et couper les pommes de terre. S'il n'y a pas de carottes dans le chou, il devrait être nettoyé, râpé et passé à l'huile. Ajouter les pommes de terre et, si nécessaire, les carottes et cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt. Vous pouvez ajouter une feuille de laurier avec des pommes de terre.

Mettez la pâte de tomates dans la soupe, mélangez bien et laissez cuire encore une minute.

Scham devrait être tiré pendant plusieurs heures, et idéalement - une journée.

Recette 2. Soupe maison “Hodgepodge”

Le méli-mélo occupe une place de choix parmi les soupes faites maison. La soupe est raffinée et historiquement distinguée et en même temps très pratique, car elle peut être préparée à partir des restes de tranches préparées pendant les vacances. Autrement dit, tous les ingrédients de viande de la liste peuvent être remplacés par quelque chose de similaire, disponible. Soit dit en passant, les produits à base de viande peuvent facilement être remplacés par des produits à base de poisson, bien que tout le monde ne convienne pas qu'un tel remplacement est souhaitable.

Ingrédients

Bouillon de viande ou de poulet - 3 l

Charcuteries et saucisses (saucisses fumées cuites, bacon, bacon, cou, jambon fumé ou carbonade, saucisses à moitié fumées, saucisses, saucisses fumées, saucisses cuites, côtes de porc fumé ou cuites, tranches de poulet bouilli ou de viande cuite. 0,8 kg, cependant, peut être plus ou moins.

Olives - 2-3 cuillères

Câpres bien - 2-3 c. À thé

Pommes de terre - 2 tubercules

Concombres salés - 3 moyens

Oignons, feuilles de laurier - facultatif

Pâte de Tomate - 2 cuillères à soupe

Crème sure, citron, persil - dans une assiette

Méthode de préparation

Dans le bouillon, mettez de la viande fumée, des saucisses et des pommes de terre fumées coupées au hasard et faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.

Pendant ce temps, couper les concombres en lanières et laisser mijoter un peu sous le couvercle en ajoutant le bouillon.

Si vous décidez de mettre des oignons, vous pouvez les éteindre avec un concombre.

Mettez le concombre, les câpres et les olives (au choix, la feuille de laurier) dans la casserole et laissez cuire encore dix minutes.

Ajouter la pâte de tomates et laisser bouillir une minute. Laissez la soupe se mettre sous le couvercle. Au moment de servir, mettre dans chaque assiette un cercle de citron, une cuillerée de crème sure et de persil haché.

Recette 3. Borsch

Cette soupe maison est certainement sur la liste des meilleures recettes: elle est extrêmement populaire et utile. Il existe de nombreuses recettes de bortsch, en voici une.

Ingrédients

Bouillon de boeuf avec une pierre - 3 l

Betterave - 3 légumes racines Pomme De Terre - 4-5 tubercules

Carotte - 1 pièce

Poivron - 1 pièce

Pâte de Tomate - 2 cuillères à soupe

Chou râpé - 2 poignées

Vinaigre - 1 cuillère à soupe

Méthode de préparation

Du bouillon pour obtenir la viande et la démonter: jetez les os ou traitez les chiens, et coupez la viande en morceaux et mettez-la de côté.

Dans le bouillon bouillant, mettez les pommes de terre, les poivrons et le chou hachés et faites cuire jusqu'à cuisson complète.

Grille de carotte. Les betteraves coupées en fines lanières ou râpées, les mettre dans une casserole et les faire mijoter avec quelques cuillères à soupe de bouillon, d’huile et de vinaigre. Vous pouvez également ajouter des oignons verts ou finement hachés. À la fin de la cuisson, mettez la pâte de tomates dans la poêle et laissez cuire encore quelques minutes.

Mettez le contenu de la casserole dans la casserole et amenez à ébullition, mais ne faites pas bouillir. Servir avec de la crème sure et des beignets à l'ail.

Recette 4. Kharcho

Épicé et copieux, cette soupe faite maison fera la décoration des meilleures recettes. Il existe autant de recettes de kharcho que de borsch, nous vous proposons l'une des plus faciles à préparer.

Ingrédients

Poitrine de boeuf - 700-800 g

Riz (de préférence à grain long ordinaire, non cuit à la vapeur) - environ une demi-tasse

Tkemali - 2-3 cuillères à soupe

Ail - environ un tiers de la tête

Oignon - 1 pièce

Noix - une demi-tasse (moins)

Houblon suneli - à déguster

Méthode de préparation

Faire bouillir le bouillon de bouillon de poitrine de bœuf, obtenir la viande et la couper en morceaux.

Verser le riz dans le bouillon bouillant et cuire jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit (10 minutes).

Pendant ce temps, hacher finement l'oignon et faire revenir pendant plusieurs minutes. Mettez dans la soupe. Dans le même temps, ajoutez tkemali, si vous le souhaitez, hop-suneli et noix hachées avec un rouleau à pâtisserie. Cuire encore 10 minutes jusqu'à ce que le riz soit cuit.

Hacher finement l'ail, le mettre dans la soupe et l'éteindre immédiatement. Laissez-le tremper dans l'arôme pendant 15 minutes supplémentaires, puis versez-le dans des assiettes, mettez un morceau de viande dans chacune et ajoutez des feuilles de verdure (coriandre, persil).

Recette 5. Pois aux côtes fumées

Ingrédients

Eau - 3 L

Côtes fumées - 0,7 - 0,8 kg

Pomme de terre - 3 tubercule

Pois - à votre goût, 1 - 2 verres

Oignon - 1 pièce

Les carottes, la racine de persil et les légumes verts sont facultatifs Méthode de préparation

Selon notre classement, cette soupe maison peut être préparée à partir de la liste des meilleures recettes. Tous permettent d’obtenir différents degrés de «pureté» du plat résultant. Donc, si vous aimez la soupe aux pois, mettez les pois directement dans le bouillon bouillant. Si vous aimez trop de pois, faites-les tremper quelques heures. Si vous voulez une purée, vous devez broyer les petits pois en farine ou en purée soudée dans une casserole; Ensuite, vous devez d'abord faire bouillir la viande et les légumes, les sortir du bouillon, faire bouillir les pois, réduire en purée et remettre tout ce que vous avez dans la casserole.

Dans tous les cas, les côtes doivent être lavées, hachées ou coupées en petits morceaux, mis dans une casserole avec de l'eau froide et cuire (vous pouvez mettre la racine de persil dans la casserole).

Filtrer le bouillon et y mettre les pois (secs ou trempés). Quand il atteint presque le degré de cuisson souhaité, mettez les pommes de terre en rondelles dans une casserole.

Râpez l'oignon et faites-le frire avec un peu d'huile. Vous pouvez ajouter des carottes râpées. Mettez les légumes dans la soupe et faites bouillir quelques minutes.

La viande se désassemble et revient à la soupe, vous pouvez mettre des légumes hachés, porter à ébullition et éteindre. Laissez-le tenir.

Recette 6. Soupe au saumon (oreilles)

Bien sûr, les soupes faites maison ne sont pas seulement des soupes à la viande, mais aussi des soupes de poisson. Ils en savent beaucoup, car les plats de poisson étaient populaires en Russie. Cependant, nous travaillons beaucoup avec le poisson. Nous proposons donc une soupe de saumon rapide et facile à préparer.

Ingrédients

Eau - 2 l

Saumon (morceau) - environ 700 g

Crème 20% - 0,2 - 0,3 l

Verts - à volonté

Méthode de préparation

Couper et faire bouillir le saumon environ 10 minutes. Obtenez du poisson, sans peau ni os, coupé en morceaux. Souche de bouillon.

Une partie du poisson (jusqu'à la moitié du total) retourne dans le bouillon et réduit en purée au mélangeur; Vous pouvez ajouter du persil à ce stade. Assaisonner la soupe avec de la crème, porter à ébullition, y remettre des morceaux de poisson.

Recette 7. Okrochka

En été, il n'y a pas de soupe maison plus appropriée que la okrochka. Il est préparé dans les options les plus diverses, en ajoutant divers produits et en le coulant avec du kvas, du kéfir, du lactosérum, etc. Nous proposons la variante la plus commune d’okroshka avec le kéfir. Ingrédients

Kéfir - 1,5 L

Pomme De Terre - 4-5 tubercules

Concombre - 2 pièces moyen

Radis - quelques grappes

Oignons verts - bouquet

Œufs - 4 pièces

Boeuf bouilli (poulet; dans les cas extrêmes - saucisse bouillie) - une demi-livre

Méthode de préparation

Faire bouillir les pommes de terre dans un uniforme, laisser refroidir, peler et couper en petits cubes.

Lavez le concombre et le radis, si nécessaire, coupez la peau et hachez-les ou même les râpez. Les œufs ont également été hachés, par exemple au couteau. Couper la viande (saucisse) en cubes.

Hachez les oignons verts, mettez-les dans un bol, saupoudrez de sel et écrasez-les avec une cuillère ou un pilon pour les pommes de terre. Mettez le reste des ingrédients et mélangez.

Déjà sur la table, arrangez okrochka sur les assiettes et versez le kéfir.

Les soupes maison - subtilités et conseils utiles

  • S'il est nécessaire de mettre des olives dans la soupe, il est généralement conseillé de privilégier les cailloux: ils ont plus de goût. Mais dans ce cas, il est nécessaire de prévenir tout le monde de la nécessité de bien manger pour ne pas endommager les dents d'un os dur. Et les olives dénoyautées sont sans danger à cet égard, vous pouvez simplement en mettre plus.
  • Si les betteraves ne sont pas assez sucrées, vous pouvez ajouter du sucre dans le bortsch. Si vous cuisinez de la soupe pour les enfants, n’ajoutez pas de vinaigre, mais passez la pomme aigre dans les betteraves.
  • Pour rendre la couleur du bouillon plus belle, placez l’oignon cuit dans l’enveloppe.
  • Avant de hacher l'ail, écrasez la gousse avec un couteau plat.
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