Stroganoff au bœuf - les meilleures recettes. Comment cuire correctement et savoureux bœuf stroganoff.

Stroganoff au bœuf - les meilleures recettes. Comment cuire correctement et savoureux bœuf stroganoff.

Stroganoff au boeuf - Principes généraux et méthodes de cuisson

Le bœuf Stroganov est un plat russe présenté au monde par le comte Alexander G. Stroganov et a gagné en popularité grâce aux nombreux émigrants russes qui ont quitté leur pays dans la première moitié du XXe siècle et se sont installés dans différentes parties du monde. Le plat est une viande cuite dans une sauce, généralement servie avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre.

Au siècle dernier, la crème sure était considérée comme la sauce traditionnelle pour les strogans de bœuf, nos ancêtres ont également ajouté des oignons et des champignons. Il existe aujourd'hui de nombreuses autres interprétations du plat, que vous serez invités à rencontrer.

Stroganoff au bœuf - préparation des aliments

Un plat comme le bœuf stroganoff peut être divisé en deux composants principaux: la viande et la sauce (sauce). La procédure de préparation de chacun des éléments de base du plat doit être abordée de manière responsable.

Parmi toutes les parties de carcasse de bœuf, il est préférable d'utiliser la longe pour préparer ce plat. Coupez la viande en petits morceaux de 2 à 3 centimètres.

À condition que la viande soit douce et douce à battre, ce n'est pas nécessaire, sinon les morceaux se transformeront en bouillie et le plat sera gâché. Si le boeuf est dur, il devrait être traité avec un marteau pour battre la viande.

Le principal secret de Stroganoff, un bœuf juteux, est que la viande est scellée et conserve le jus. Elle doit donc être panée dans de la farine et mise dans une poêle bien chaude.

En ce qui concerne la cuisson de la sauce pour le bœuf stroganoff, vous devez faire particulièrement attention si elle contient de la crème sure, vous ne devez pas surchauffer ce produit, vous devez donc ajouter l’ingrédient au plat juste avant de servir.

Stroganoff au boeuf - ustensiles de cuisine

Pour préparer le plat, vous aurez besoin d'une poêle à frire habituelle et d'une casserole ou d'un canard à éteindre. Avant de faire frire le boeuf dessus, chauffez la casserole et graisser avec du beurre.

Recette 1: Bœuf Stroganoff à la moutarde

Stroganoff au bœuf - les meilleures recettes. Comment cuire correctement et savoureux bœuf stroganoff.

La moutarde donne au plat un goût savoureux; son utilisation a commencé bien avant le début du XXIe siècle.

Ingrédients:

- 1/2 kilogramme de bœuf (filet);

- 100 grammes de beurre;

- 2 ampoules de taille moyenne;

- 1 tasse de bouillon;

- 1-2 cuillères à soupe de crème sure;

- 1 cuillère à soupe de pâte de tomate;

- 1 cuillère à soupe de farine de blé;

- 1 cuillère à café de moutarde chaude;

- feuille de laurier;

- poivre noir moulu;

- du sel

Méthode de préparation

Coupez la viande en petits morceaux, après vous être débarrassé de la broche et des veines, du sel et du poivre. Sous cette forme, laissez le bœuf pendant plusieurs heures, au cours desquelles il deviendra plus mou.

Il est nécessaire de faire frire la viande dans du beurre et ce processus ne devrait pas prendre beaucoup de temps, juste quelques minutes avant l’apparition du brun doré. Quelques minutes après que le bœuf soit sur la poêle, vous devez ajouter des oignons hachés finement et faire revenir les ingrédients, puis verser la sauce et laisser mijoter pendant environ une demi-heure.

La sauce est préparée comme suit: faites fondre du beurre dans une poêle, puis ajoutez la farine, remuez, ajoutez le bouillon, portez à ébullition. De plus, on utilise de la moutarde, de la pâte de tomate, des assaisonnements et de la crème sure.

Recette 2: Boeuf Stroganoff aux champignons

Stroganoff au bœuf - les meilleures recettes. Comment cuire correctement et savoureux bœuf stroganoff.

Le bœuf stroganoff aux champignons est un plat traditionnel russe préparé par nos ancêtres depuis plusieurs siècles. Il est vrai qu'aujourd'hui, au lieu des cadeaux traditionnels de la forêt, les champignons sont cultivés artificiellement dans des serres spéciales.

Ingrédients:

- 1/2 kilogramme de viande de boeuf (filet);

- 1/2 kilogramme de champignons (vous pouvez utiliser n'importe lequel, mais de préférence blanc ou champignons);

- 1 tasse de bouillon;

- 1 oignon;

- 1 tasse de crème sure;

- 2 cuillères à soupe de cognac;

- 1 cuillère à soupe de moutarde;

- Verts (aneth séché).

Méthode de préparation

Mettez la viande tranchée dans une poêle avec le beurre fondu, faites-la frire jusqu'à ce qu'elle devienne une croûte dorée à feu vif. Une fois que le boeuf est prêt, il devrait être transféré dans un autre récipient et envoyer les oignons à la poêle. Après que l'oignon soit devenu doré, ajoutez les champignons bouillis (5 à 10 minutes) et faites les cuire pendant environ 10 minutes. Ensuite, ajoutez la viande, le brandy et le bouillon, laissez cuire 15 minutes. La crème sure et la moutarde, lorsque le plat est prêt, tout mélanger soigneusement, porter à ébullition et éteindre. Les verts mis avant de servir.

Recette 3: Boeuf maison Stroganoff

Stroganoff au bœuf - les meilleures recettes. Comment cuire correctement et savoureux bœuf stroganoff.

La recette traditionnelle du bœuf Stroganoff.

Ingrédients:

- 500 grammes de boeuf (filet);

- 2 verres de bouillon;

- 3 oignons;

- 150 grammes de crème sure;

- 3 cuillères à soupe de graisse;

- 1 cuillère à soupe de purée de tomates;

- 1 cuillère à soupe de farine;

- poivre noir moulu;

- du sel

Méthode de préparation

Le boeuf coupé en morceaux, si nécessaire, battre avec un marteau spécial. Faites frire la viande dans une poêle (environ 7 à 8 minutes), ajoutez l'oignon haché et la pâte de tomate. Faites frire encore 10 minutes, puis ajoutez la farine, le bouillon et la crème sure, au bout de 2 minutes, mettez le sel et le poivre, éteignez le feu, couvrez le plat avec un couvercle et laissez infuser.

Stroganoff au bœuf - conseils de chefs expérimentés

La viande idéale pour le bœuf stroganoff est le surlonge, le cou, l'omoplate et la poitrine de bœuf qu'il vaut mieux ne pas utiliser.

La viande ne doit être battue que si elle est dure, les filets tendres ne devraient pas être soumis à un tel traitement.

Vous ne devez pas faire frire les morceaux de viande (s'ils sont assez gros) d'un coup, vous devez vous assurer qu'ils ne se touchent pas, le jus restera à l'intérieur du bœuf et ne coulera pas dans la casserole.

Rôtir la viande ne prend que quelques minutes - une minute et demie de chaque côté, sinon le bœuf sera coriace.

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