Tous les amateurs de boulettes de viande doivent apprendre à cuisiner des hérissons avec du riz.
Dans l'original, le hérisson lui-même est formé à partir de viande hachée, et les grains de riz sont collés sur le dessus.
D'où le nom du plat.
Les hérissons à la crème sure sont obtenus avec un goût crémeux délicat.
Hérissons en sauce à la crème - principes de base de la cuisine
La cuisson des hérissons n’est pas très différente de la recette des boulettes de viande ordinaires. Pour eux, le poulet, le porc, le bœuf ou le bœuf mélangé sont également utilisés.
Pour commencer à cuisiner de la viande hachée. Les oignons sont pelés et émiettés aussi petit que possible. Répartissez-le dans la viande hachée dans un hachoir à viande, ajoutez les œufs au même endroit. Habituellement, le riz est mis dans des hérissons émincés. Pour cela, il vaut mieux prendre du riz à grain long. Il est pré-bouilli jusqu'à mi-cuisson, mis dans une passoire et lavé sous le robinet. Ceci est fait pour que vos hérissons ne tombent pas en morceaux.
Le riz se répand dans la farce et bien pétrir ses mains. Ensuite, à partir de cette masse, nous formons des boules, de la taille d’un œuf de poule. Les hérissons sont cuits dans une poêle ou au four.
Habituellement, ils sont cuits dans une sauce à la crème avec addition de bouillon. La sauce devrait couvrir complètement les hérissons. Cette méthode de cuisson rendra les hérissons juteux et doux.
Recette 1. Hérissons en sauce au four
Ingrédients
une demi-livre de porc haché;
poivre noir moulu;
riz - 100 g;
sel de table;
oeuf;
légumes verts frais;
la carotte;
beurre - 40 g;
oignon;
pâte de tomate - 50 ml.
Sauce:
crème sure - 200 g;
sel de cuisine;
un demi-litre de bouillon;
beurre - 40 g;
farine - 30 g
Méthode de préparation
1. Lavez le riz et faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il soit cuit. Ensuite, allongez-vous dans une passoire et rincez à nouveau sous un robinet. Laissez tout ce verre liquide.
2. Épluchez les carottes et les oignons et hachez les légumes le plus petit possible. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites y cuire les légumes hachés. 3. Casser un œuf dans une assiette creuse et le battre légèrement au fouet. Rincer les verts, sec et hacher finement.
4. Mettez le riz dans le hachis, ajoutez-y des légumes frits, de la pâte de tomates, de l'œuf battu et des légumes verts hachés. Salez, poivrez et mélangez bien avec vos mains.
5. À partir de la viande hachée préparée, formez des boulettes de viande oblongues et faites-les légèrement revenir à l'huile végétale.
6. Versez la farine dans une poêle bien chaude et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Dans un bol séparé, mélanger la crème sure avec le bouillon. Versez-le dans la farine réfrigérée et mélangez bien avec un fouet afin qu'il n'y ait pas de grumeaux. Le sel
7. Mettez les hérissons dans une forme profonde à une courte distance les uns des autres et versez-les avec la sauce à la crème sure. Envoyez le formulaire au four moyen. Cuire au four quarante minutes à 180 ° C. Saupoudrer le plat préparé de légumes verts finement hachés et servir avec une salade de légumes frais.
Recette 2. Hérissons à la crème sure avec du fromage
Ingrédients
Boeuf - 800 g;
huile de tournesol;
une demi-tasse de riz;
feuilles de salade fraîche;
crème sure 15% - 300 ml;
pâte de tomate - 30 g;
deux gros oignons;
le sel;
oeuf;
marjolaine, poivre noir et rouge et coriandre;
fromage - 120 g;
persil frais et aneth.
Méthode de préparation
1. Filet de boeuf, bien rincer, retirer l'excès de graisse et les pellicules et les couper en gros morceaux. Deux fois à travers un hachoir à viande.
2. Pelez l'oignon et hachez-le finement.
3. Rincez le riz sous le robinet, faites-le bouillir à moitié, égouttez-le dans une passoire et laissez-le s'égoutter.
4. Dans la farce, ajoutez l'oignon finement haché, l'œuf et le riz bouilli. Saler et assaisonner d'épices. Mélangez bien la viande hachée avec vos mains. Fromage coupé en petits morceaux.
5. Prenez un peu de farce, faites-en un gâteau et placez un morceau de fromage au centre. Connectez les bords et rouler la farce en une balle. Graisser le plat avec de l’huile et y mettre les hérissons. Envoyez le formulaire au four pendant 20 minutes. Cuire au four à 200C. 6. Hachez finement l'oignon restant. Juste couper les verts. Dans un bol profond, mélanger la crème sure avec la pâte de tomate, ajouter l'oignon et les verts au mélange, saler et assaisonner d'épices. Battez la sauce à la crème avec un fouet.
7. Enlevez les hérissons du four, versez-les avec la sauce à la crème sure et mettez au four encore 35 minutes. Poursuivre la cuisson à la même température. Placez les hérissons dans une assiette recouverte de feuilles de laitue et servez-les avec du vin rouge.
Recette 3. Hérissons délicats avec du riz en sauce à la crème sure
Ingrédients
boeuf haché - 400 g;
deux verres de bouillon de boeuf;
carottes - deux pièces;
poivre noir moulu;
riz - 80 g;
sel de table;
oignon;
beurre - un petit morceau;
oeuf;
un mélange de racines séchées - 25 g
Sauce:
bouillon - trois verres;
farine - 40 g;
crème sure - une demi-tasse;
parapluie d'aneth;
sucre - 10 g
Méthode de préparation
1. On lave le riz sous le robinet et on le fait bouillir jusqu'à la moitié de la cuisson. Ensuite, nous nous appuyons sur le tamis et partons pour nous débarrasser de l'excès de liquide.
2. Faites frire l'oignon finement haché dans du beurre, en y ajoutant une cuillerée de racines séchées. Nettoyez les carottes, trois sur une râpe grossière et faites frire jusqu'à tendreté.
3. Battre légèrement l'œuf avec une fourchette et l'ajouter à la farce. Ici, nous déposons le riz refroidi et les légumes frits. Saler et poivrer. Mélangez bien le hachis et formez un hérisson. Mettez-les sous forme graissée, versez le bouillon jusqu'à la moitié, couvrez de papier d'aluminium et laissez pendant quarante minutes au four. Cuire à 180C.
4. Faites frire la farine dans une poêle sèche. Versez graduellement un demi-litre de bouillon dedans, en remuant vigoureusement pour éviter l’apparition de grumeaux. Ajoutez ensuite la crème sure et saupoudrez de sucre. Salez et plongez l'aneth dans la sauce pendant quelques minutes.
5. Verser les hérissons avec la sauce à la crème sure et laisser mijoter au four pendant cinq minutes. Servi avec des légumes frais.
Recette 4. Hérissons avec du riz dans une sauce à la crème sure dans une cocotte
Ingrédients
trois tasses d'eau potable;
gousse d'ail;
oignon;
Viande hachée mélangée - 400 g;
la carotte;
sur une pincée de sel de cuisine et de poivre noir;
farine - 30 g;
crème sure - 200 g;
multi-riz
Méthode de préparation
1. Nettoyez, lavez et émiettez l'oignon. Rincez les carottes pelées et râpez-les finement.
2. Lavez bien le riz sous le robinet. Couper la gousse d'ail de l'enveloppe et hacher finement.
3. Mettez les légumes, l'ail, le riz dans la viande hachée, salez, poivrez et mélangez jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.
4. Prenez un peu de farce et formez une boule, de la taille d'un œuf de poule.
5. Versez deux verres d'eau de boisson dans un plat à part, ajoutez la crème sure et la farine. Eh bien tous les fouet fouet.
6. Placez les hérissons au fond du réservoir multicuiseur et versez-les avec la sauce à la crème sure. Allumez l’appareil en mode «extinction». Réglez la minuterie pour une heure. Après le bip, retirez les hérissons sur un plat de service et servez-les avec une salade de légumes.
Recette 5. Hérissons à base de viande hachée dans une sauce à la crème sure dans une casserole
Ingrédients
200 grammes de riz;
mélange d'épices;
300 grammes de viande hachée;
poivre noir moulu;
sel de table.
Sauce:
200 ml de crème sure;
gousse d'ail;
du jus de citron;
200 ml d'eau de boisson;
persil, basilic, aneth et oignon;
80 ml d'huile d'olive;
sel, sucre et poivre noir moulu.
Méthode de préparation
1. Rincez bien sous le riz avec de l'eau courante, faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Pour éviter que la croupe ne déborde, faites-la cuire à découvert. En train de cuire du sel. Ensuite, nous inclinons sur une passoire et rincons à l'eau froide. Laisser jusqu'à ce que tout le liquide soit drainé.
2. Saler la viande hachée, assaisonner avec les herbes de Provence et le poivre, ajouter l'oeuf, le riz et pétrir jusqu'à consistance lisse avec les mains.
3. À partir de la masse de riz-viande obtenue, formez de petites boules et roulez-les dans la farine. Saupoudrez le plateau de farine et étalez dessus des hérissons tout préparés.
4. Les légumes sont bien lavés, séchés et finement émiettés. Nous nous déplaçons dans une tasse profonde, y ajoutons de l'ail finement haché, du jus de citron, de la crème sure et de l'huile d'olive. Remuer jusqu'à consistance lisse. Ajoutez du poivre, du sel et du sucre au goût. 5. Mettez la casserole sur le feu, versez la sauce et portez à ébullition. Ensuite, réduire le feu et répartir dans les boulettes de sauce de viande hachée et de riz. Faire cuire pendant cinq minutes, puis retourner et cuire pendant la même durée.
Recette 6. Émincer des hérissons dans une sauce à la crème sure avec des tomates
Ingrédients
viande de porc hachée - 600 g;
huile de tournesol - 50 ml;
Riz basmati - une demi-tasse;
les feuilles d'aneth;
oignon;
sel et poivre noir;
la carotte;
l'œuf
Sauce
crème sure - un verre;
oeuf;
pâte de tomate - 50 g
Méthode de préparation
1. Épluchez et hachez finement l'oignon. Épluchez les carottes, lavez-les et râpez-les grossièrement. Mettez les légumes dans une casserole avec de l'huile chaude et faites les frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Rincez le riz à l'eau courante jusqu'à ce que l'eau soit claire. Jetez-le sur un tamis pour vous débarrasser de l'excès d'humidité.
3. Mettez le riz et les légumes frits dans le hachis. Ajoutez-y un œuf, de l'aneth finement haché, du sel et du poivre et mélangez bien.
4. Former de petites boulettes de viande hachée avec les mains mouillées. Versez un peu de crème sure sur le fond de la forme résistante à la chaleur et placez-y les hérissons.
5. Dans un bol, mélanger la pâte de tomate avec la crème sure et l'œuf. Salez, versez un peu d'eau potable et fouettez légèrement.
6. Versez les boulettes de viande dans la sauce tomate à la crème. Envoyez le formulaire dans un four préchauffé pendant quarante minutes. Cuire au four à 180C. Servir avec une salade de chou chinois.
Recette 7. Hérissons en sauce à la crème sure avec des champignons
Ingrédients
700 g de viande hachée;
trois quarts de verre d'eau potable;
une demi-tasse de riz;
huile de tournesol;
deux oeufs;
sel et épices pour la viande;
400 g de champignons surgelés;
250 g de crème sure;
trois oignons.
Méthode de préparation
1. Bien rincer sous le robinet fig. Remplissez-le avec de l'eau potable chaude et laissez-le pendant quarante minutes.
2. Pelez et lavez les bulbes. Deux ampoules hachent des quartiers minces et une en petits cubes. Décongeler les champignons et les mettre dans une passoire pour égoutter les excès d'eau. Dans un poêlon profond, faites chauffer l'huile, mettez l'oignon, haché en quartiers, et faites-le dorer. Ajoutez ensuite les champignons et faites cuire encore 10 minutes en remuant de temps en temps. À la fin légèrement salé. 3. Jeter le riz trempé sur une passoire, laisser à l'eau. Dans le hachis, ajoutez l'oignon finement haché, l'oeuf, le riz, le sel et le poivre. Remuer jusqu'à consistance lisse. Faites des boulettes de viande hachée et placez-les sur les rôtis d'oignons et de champignons.
4. Diluez la crème sure avec de l’eau bouillie ou du bouillon, salez, poivrez, mélangez et versez les boulettes de viande avec la sauce à la crème sure obtenue. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter environ quarante minutes à feu modéré.
Hérissons à la crème sure - Trucs et astuces des chefs
- Préparez vous-même la farce pour les hérissons. Si vous utilisez toujours celui que vous avez acheté, choisissez non pas le produit congelé mais refroidi.
- Avant de commencer à modeler les balles, mouillez vos mains dans l’eau afin que la farce ne colle pas à vos paumes.
- Pour faire un plat diététique, faites cuire les hérissons pour un couple, puis versez la crème sure diluée avec de l’eau et maintenez à feu modéré pendant cinq minutes.
- Le riz précuit de préférence jusqu'à la moitié de la cuisson.
