Côtelettes de foie de boeuf

Il est difficile de trouver une hôtesse qui ne cuisine pas les côtelettes de viande pour les ménages. Mais ces collations peuvent être préparées non seulement à partir de viande, mais aussi à partir d'abats. Les côtelettes de foie de boeuf sont molles, tendres, se marient bien avec n'importe quel plat d'accompagnement et peuvent être servies séparément. Les recettes de ces produits culinaires sont assez simples pour qu’elles puissent profiter d’un cuisinier peu expérimenté.

Fonctions de cuisson

Les côtelettes de foie de boeuf sont préparées différemment des produits similaires à partir de viande hachée. Le fait de connaître quelques instants vous permettra de préparer un plat savoureux et parfumé qui plaira certainement à vos invités et aux membres de votre ménage.

Le choix des ingrédients est essentiel. Vous pouvez utiliser du foie congelé pour faire des côtelettes, mais celles fraîches seront plus juteuses. Si vous utilisez une crème glacée, laissez-la se décongeler au réfrigérateur.
Le foie de bœuf présente un film épais et des lésions vasculaires grossières. Avant de préparer le plat, le film doit être retiré, les fragments du canal biliaire coupés avec un couteau. Il sera plus facile de retirer le film si le foie est immergé dans de l'eau chaude pendant quelques minutes.
Le foie de boeuf peut avoir un goût amer. Pour éviter cela, il devrait être trempé dans l'eau pendant 1-2 heures. Des résultats encore meilleurs peuvent être obtenus si le lait est trempé au lieu d’eau.
Le foie de bœuf transformé par le hachoir à viande représente un poids relativement liquide. Il doit être épaissi avec des œufs, de la farine, de l'amidon, de la semoule.
Pour que le jus soit juteux, les oignons sont le plus souvent ajoutés aux oignons. Parfois, d’autres légumes entrent dans la composition (carottes, pommes de terre, courgettes, poivre bulgare). Donner au plat de nouvelles saveurs permet l’utilisation de différentes céréales. Si vous mettez des légumes dans de la viande hachée, les côtelettes seront plus parfumées.
Formez les escalopes de foie de boeuf avec une cuillère en étalant la farce dans un poêlon chaud avec de l'huile bouillante.

Les galettes de foie peuvent être servies séparément ou avec un plat d’accompagnement. Certaines femmes au foyer en font des "gâteaux", mélangeant de la crème sure et des légumes frits.

Recette classique des galettes de foie de boeuf

Composition:

foie de boeuf - 0,5 kg;
œuf de poule - 2 pièces;
oignons - 0,25 kg;
farine de blé - 140 g;
mayonnaise ou crème sure - 120 ml;
sel, poivre noir - au goût;
huile végétale - combien va laisser.

Méthode de préparation:

Rincer le foie, sans sceau ni film. Couper en morceaux de forme arbitraire et faire défiler un hachoir à viande.
Épluchez les oignons, coupez-les en gros morceaux et remuez-les également dans le hachoir à viande.
Battez les œufs et placez-les dans un bol avec le foie et les oignons. Ajoutez de la crème sure ou de la mayonnaise, du sel et des épices. Remuer jusqu'à consistance lisse.
Ajouter la farine par portions et remuer jusqu'à obtenir une viande hachée, épaisse comme une pâte à crêpes.
Versez un peu d’huile sur une casserole préchauffée, au bout de 10 secondes, mettez de la viande hachée sur des cuillères en laissant une certaine distance entre les portions.
Rôtir à feu moyen jusqu'à ce que les galettes ci-dessous soient dorées.
Retournez-le, couvrez-le et faites-le frire pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Retirez les escalopes de la poêle, ajoutez-y du beurre et continuez à les faire revenir jusqu'à ce que la farce soit terminée.

Comme garniture, la purée de bœuf, le ragoût de légumes et le sarrasin conviennent aux côtelettes de foie de bœuf classiques.

Côtelettes de foie de boeuf avec semoule

Composition:

foie de boeuf - 0,5 kg;
oignons - 150 g;
œuf de poule - 1 pc;
semoule - 100 g;
sel, poivre - au goût;
huile végétale - combien va laisser.

Méthode de préparation:

Coupez le foie de bœuf préparé en morceaux et hachez-le avec un hachoir à viande.
De la même manière, écrasez les oignons épluchés.
Mélangez les oignons avec le foie, ajoutez la semoule, mélangez.
Attendez un quart d’heure pour que la semoule gonfle.
Ajoutez l'oeuf, le sel et les épices pour émincer. Bien mélanger pour que la composition ait une consistance uniforme.
Faites chauffer l'huile dans une casserole, mettez-y de la viande hachée.
Faites cuire les galettes pendant 2 minutes de chaque côté à feu moyen. Pendant la poêle à frire, vous pouvez couvrir la poêle avec un couvercle pour que les côtelettes soient mieux grillées.

Les côtelettes fabriquées selon cette recette ont une texture délicate. Même les enfants vont les aimer.

Côtelettes de foie de boeuf au lard

Composition:

foie de boeuf - 0,5 kg;
saindoux de porc - 100 g;
farine - 100 g;
oignons - 100 g;
amidon - 5 g;
œuf de poule - 1 pc;
sel, poivre - au goût;
huile végétale - combien va laisser.

Méthode de préparation:

Préparez le foie et la graisse. Les couper en morceaux, les broyer avec un mixeur ou un hachoir à viande.
Épluchez les oignons, coupez-les en morceaux, hachez-les de la même manière que les produits carnés.
Mélangez les oignons avec le foie et le bacon.
Fouettez l'oeuf, battez-le dans la viande hachée. Ajoutez de l'amidon, du sel et des épices. Mélangez bien.
Combinez avec la farine et le fouet pour obtenir une composition homogène, de consistance semblable à la crème sure.
Faites chauffer le beurre et mettez-y la viande hachée, en formant les escalopes avec une cuillère.
Faire frire à feu moyen pendant environ 5 minutes, en laissant chaque côté 2-3 minutes.

Avant de servir, les pâtés au foie peuvent être saupoudrés d’herbes fraîches. Salo rend le plat tendre, appétissant et plus satisfaisant.

Côtelettes de foie de boeuf avec du riz

Composition:

foie de boeuf - 0,5 kg;
riz - 0,2 kg;
œuf de poule - 1 pc;
oignons - 150 g;
amidon - 10 g;
aneth frais - 50 g;
sel, épices - au goût;
huile végétale - combien va laisser.

Méthode de préparation:

Rincez le riz, couvrez d’eau et faites bouillir jusqu’à ce que vous soyez prêt. Il devrait devenir friable, pas visqueux.
Émincer le foie.
Râpez l’oignon sur une râpe grossière ou hachez-le finement avec un couteau.
Ajoutez l'oeuf, le sel, les épices et l'amidon à la masse du foie. Mélanger pour rendre les ingrédients lisses.
Ajoutez le riz, l'oignon et l'aneth haché, mélangez à nouveau.
Étendre la viande hachée à l'aide d'une cuillère sur une poêle chaude avec de l'huile végétale, faire des escalopes et les faire revenir à feu moyen pendant 2, 5 minutes de chaque côté.

Un accompagnement pour les galettes de foie cuites selon la recette ci-dessus n’est pas requis. Les produits Samih en reçoivent beaucoup. On peut accompagner de la crème sure ou de la sauce préparée à sa base.

Côtelettes de foie de boeuf avec avoine et ail

Composition:

foie de boeuf - 0, 4 kg;
porc gras - 100 g;
gruau instantané - 50 g;
lait - 50 ml;
soude - 2 g;
ail - 1 gousse;
crème sure - 150 ml;
eau - 100 ml;
huile végétale - combien en laissera-t-elle;
oignons - 150 g;
sel - au goût.

Méthode de préparation:

Flocons d'avoine verser un peu de lait chaud, laisser reposer pendant un quart d'heure, alors ils ont gonflé.
Pelez le foie des pellicules et des veines, coupez-les en morceaux et hachez-les en les faisant tourner dans un hachoir à viande.
Faites la même chose avec du porc.
Ajoutez le porc haché finement avec le foie, ajoutez-y l'ail passé dans un pressoir et du gruau gonflé, mélangez.
Ajoutez du soda, du sel et des épices, remuez à nouveau.
Oignon libre de la coque, coupé en demi-anneaux.
Faites chauffer l'huile dans une casserole. Faites-y cuire les galettes en les formant avec une cuillère. Il n'est pas nécessaire de faire frire longtemps, il suffit de les faire dorer des deux côtés.
Lorsque la farce est finie, lavez et séchez la poêle. Faire revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.
Mettez des côtelettes sur l'oignon.
Remplissez avec un mélange d’eau et de crème sure.
Éteignez à feu doux sous le couvercle pendant 5 à 10 minutes.

Selon cette recette, les côtelettes de foie de boeuf sont riches, tendres et très savoureuses. Vous pouvez les servir avec ou sans accompagnement. Au moment de servir, il est conseillé de verser la sauce à la crème sure dans laquelle les boulettes de viande étaient cuites.

Toutes les ménagères ne fabriquent pas de côtelettes de foie de bœuf, pensant que le processus de leur préparation nécessite une grande habileté. En fait, la connaissance des recettes appropriées et de la technologie de cuisson rend cette tâche réalisable même pour les cuisiniers inexpérimentés.