Les gâteaux en toile d'araignée sont une famille de desserts somptueux. On ne peut pas dire que ce sont des recettes similaires, on ne peut considérer que la conception de la couche supérieure comme étant commune à tous. Le gâteau, classique de l’époque soviétique, est plutôt compliqué, bien qu’il se compose de produits assez abordables. Mais il existe dans notre compilation des recettes plus simples, d'ailleurs, qui ne lui sont pas inférieures.
Gâteau Spider Web - Principes généraux de cuisson
Les gâteaux pour un tel gâteau peuvent être de sable, de biscuit, de crème sure ou de protéines. La technologie de préparation de chaque test est différente et, pour obtenir le résultat souhaité, les proportions recommandées et la séquence de mélange des composants doivent être scrupuleusement respectées.
Divers et crèmes utilisées pour le graissage des gâteaux. Il est important d'utiliser uniquement des produits frais et de haute qualité pour leur préparation. Le lait condensé et le beurre avec des additifs à base de plantes ou de la crème sure en poudre peuvent provoquer une desquamation de la crème lorsque vous les battez, les produits périmés rendront le dessert inutilisable.
Le point culminant est la décoration de gâteaux. En fait, grâce au motif à la surface, il a obtenu son nom. Le dessin est appliqué avec du chocolat fondu provenant de la poche à pâtisserie ou est formé de manière spéciale à l'aide d'un cure-dent. Comment faire cela est décrit en détail dans chaque recette.
Gâteau "toile d'araignée" de pâte sablée à la meringue et à la cerise selon GOST
Ingrédients:
quatre gros œufs;
50 grammes de chocolat naturel (noir);
margarine de qualité - 180 gr;
100 grammes de baies de cerise;
un paquet de beurre "paysan" crémeux;
50 grammes de noix hachées;
une banque de lait entier concentré;
un verre et demi de sucre, raffiné;
trois cuillères à soupe de crème sure liquide riche en matières grasses et la même quantité de confiture;
30 gr. poudre de cacao;
une cuillère et demie de bicarbonate de soude;
vinaigre de table à 9%;
farine de froment de haute qualité - deux verres et demi.
Méthode de cuisson:
La margarine préalablement étalée dans un bol et directement coupée dedans, laissez à la température ambiante. Cela devrait être fait environ une heure avant le mélange, pour que la margarine se ramollisse bien. Écraser les morceaux de graisse ramollie avec les dents d'une fourchette, saupoudrer une demi-tasse de sucre et frotter doucement avec une cuillère.
Ajoutez les jaunes à la masse sucrée obtenue, versez le reste des protéines dans un bol sec séparé et placez-le au réfrigérateur.
Derrière les jaunes, nous répandons la crème sure sur la masse d’huile et la rectifions bien.
Dans une petite tasse, nous éteignons le soda rempli de vinaigre. En remuant avec le tranchant du couteau, attendez que la masse cesse de siffler et versez-la immédiatement dans un bol commun.
En mélangeant la masse d'huile avec une cuillère, verser progressivement la farine soigneusement tamisée. Enveloppant soigneusement la pâte épaisse avec nos mains, divisez-la en trois parties égales et roulez en boules.
Versez le cacao sur la table, mettez une des boules dessus et, en pétrissant, ajoutez la poudre. Continuez jusqu'à ce que la pâte se tache uniformément.
Chaque balle est enveloppée dans un film et mise au réfrigérateur pendant une heure.
Pendant que la pâte refroidit, séchez légèrement les cerneaux de noix dans une poêle sèche. Laisser refroidir légèrement et hacher avec un couteau. Il est important de ne pas transformer les noix en miettes, des petits morceaux devraient en sortir.
La surface intérieure d'une forme détachable ronde frottée avec de l'huile végétale.
Nous sortons un morceau de pâte légère du réfrigérateur et le distribuons doucement avec les doigts le long du fond du moule. Lubrifiez la surface avec de la confiture, saupoudrez abondamment de chapelure de noix.
Nous coupons la pâte sombre en petites boules et les étalons uniformément sur la confiture. Sur chacun d'eux, nous plaçons une cerise et pressons légèrement les baies.
Battez les protéines refroidies avec un mélangeur avec du sucre pour obtenir une mousse dense. Nous commençons à la vitesse minimale, mais dès que la masse devient blanche, augmentez progressivement la vitesse et ajoutez du sucre par parties.
Placez délicatement la masse de protéines sur la pâte et placez-la pendant 40 minutes dans le four déjà chauffé. Refroidissez légèrement le gâteau fini sans sortir du moule, puis retirez-le délicatement.
Dans la même forme, nous préparons un autre gâteau de pâte légère, mais sans la meringue. Sa cuisson prendra jusqu'à 20 minutes.
Pendant que les deux gâteaux refroidissent, il est temps de faire cuire la crème. Bien battre le lait concentré avec du beurre ramolli. Les deux tiers de la crème sont placés au réfrigérateur pendant une heure et le reste est temporairement laissé sur la table. Lubrifiez le gâteau avec la crème glacée à la meringue, posez dessus le deuxième gâteau et versez le dessus avec la crème chaude. Mettez le gâteau pendant une demi-heure au réfrigérateur.
Pendant qu'il se refroidit, nous sommes engagés dans le chocolat. Casser les carreaux en morceaux, dans un bol et mettre au bain-marie. Remuer continuellement en réchauffant jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
Refroidissez un peu, mettez la masse de chocolat obtenue dans un sac à pâtisserie. En pressant une fine bande, dessinez sur la spirale du gâteau en partant du centre. Après avoir tracé les lignes avec le bord d'une brochette en bois à partir du centre, nous divisons le gâteau en secteurs. Un motif de ligne d'araignée apparaîtra.
Le gâteau a besoin d'un long trempage, laissez-le dans le froid pendant cinq heures ou plus.
Gâteau éponge avec meringue
Ingrédients:
huit oeufs;
une livre de sucre brun et 15 grammes. la vanille;
130 ml d'eau de boisson;
cuillère de n'importe quel brandy;
Paquet de 200 grammes de beurre crémeux «fermier»;
demi-boîte de conserve entière et pleine de lait concentré caramélisé;
100 grammes d'arachides;
amer, chocolat à 76 pour cent - 200 g;
une demi-tasse de crème;
noix de Grenoble hachées
Méthode de cuisson:
Casser quatre œufs, séparer très soigneusement les blancs des jaunes.
Fouettez intensément les protéines, d'abord pures, puis, en versant une cuillère, nous introduisons 75 grammes de sucre. Battre jusqu'à obtenir des pics stables.
Nous versons la même quantité de sucre sur les jaunes, les battons comme des blancs - jusqu’à blancheur, avec un mélangeur.
Étaler sur les jaunes un tiers de la masse protéique et doucement, avec les mouvements de l'épaule de haut en bas, gênent. Ensuite, versez la farine pelée et mélangez à nouveau doucement, ajoutez le reste de la masse de protéines.
Nous avons étalé la pâte sous une forme remplie de parchemin et nous sommes mis à cuire à 180 degrés pendant une demi-heure. Assurez-vous de préchauffer le four à l'avance, si le gâteau éponge commence à cuire dans une armoire froide, il ne montera pas.
Après avoir vérifié que le biscuit était prêt avec un éclat de bois, nous l'atteignons et, après l'avoir libéré du moule, nous le refroidissons sur la grille.
Pendant que le gâteau est suffisamment refroidi, vous avez le temps de cuire les meringues. Protéines de quatre oeufs, battre avec 250 grammes de sucre brun. La technologie est similaire à la préparation de la pâte: verser dans une cuillère en battant jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent complètement. Nous recouvrons la plaque de cuisson de papier sulfurisé et l'humectons légèrement avec de l'huile végétale. Nous transférons les protéines fouettées dans un sac à pâtisserie et les extrudons sur le papier avec des collines. Nous faisons cuire la meringue pendant 50 minutes à une température de 150 degrés.
Préparez le sirop pour faire tremper des gâteaux aux biscuits délicats. Versez de l'eau dans une casserole, versez 100 grammes de cassonade et faites chauffer à feu doux. Mélanger la masse douce, faire bouillir un sirop clair. Cool, mélangez-le avec le cognac.
Préparer l'imprégnation, fouetter la crème. Huile (150 gr.) Et le lait condensé avant la cuisson doivent mettre sur la table. La température des produits doit être la même, sinon, lorsque vous fouettez, la crème n'exfolie pas esthétiquement. Nous commençons par fouetter la crème jusqu'à consistance mousseuse, puis graduellement, en fouettant continuellement, versons les deux types de lait concentré.
Nous commençons à collecter le gâteau. Couper le biscuit refroidi en deux et déposer la partie inférieure sur un plat. En versant de la cuillère, imbibez le gâteau de sirop. Riche en crème, saupoudrer de cacahuètes frites, hachées finement.
Nous étendons sur la couche de crème une partie de la meringue refroidie. Quelques petites choses devront casser et remplir les espaces entre les plus grandes.
Nous avons étalé sur la meringue une épaisse couche de crème et le deuxième gâteau. Saturé de sirop, appliquez à nouveau la crème et lubrifiez-la avec les restes du côté. Mettez au frigo.
À l'aide d'un mixeur, écrasez les cacahuètes en petite miette et saupoudrez bien les côtés du gâteau.
Porter la crème à ébullition, ajouter des morceaux de chocolat et un quart de beurre. Placer dans un bain-marie, amener à homogénéité, sous agitation constante. Après avoir refroidi un peu, versez la masse de chocolat sur le gâteau et nivelez-la doucement sur toute la surface.
Nous faisons le dessus du gâteau de meringue. Les restes de la masse de chocolat ont été pliés dans une poche à pâtisserie et mis de manière arbitraire.
Gâteau aux protéines “Toile d'araignée” avec crème de fruits
Ingrédients
Dans la pâte:
un verre de sucre;
œufs de choix - quatre choses;
1 gr. poudre de vanille.
En crème:
50 gr. le sucre;
lait - un quart de tasse;
150 gr. toute confiture;
beurre, huile moyennement gras - un demi-paquet; 60 gr. cacahuètes grillées.
Méthode de cuisson:
En séparant les jaunes, à l'aide d'un mélangeur, battez les blancs avec du sucre pour obtenir une mousse stable. Le sucre est ajouté progressivement en battant à la cuillère. En même temps, introduisez la vanille.
Verser une plaque à pâtisserie en parchemin. Nous étendons dessus un tiers de la masse protéique et aplatissons la couche centimétrique, donnant ainsi la forme d'un cercle. Préparez de cette façon trois gâteaux et faites-les cuire au four à 120 degrés pendant 40 minutes.
Mouiller les gâteaux enveloppés dans une serviette et laisser reposer douze heures, mais mieux pour une journée.
Mélanger le sucre et le lait, faire bouillir à feu doux dans un sirop épais. Son aptitude est vérifiée en «rompant le fil»: accrocher un petit sirop avec deux doigts, les dégrafer - la masse épaisse doit s’étirer avec une ficelle.
Le sirop prêt à l'emploi est filtré à travers un tamis et refroidi à la température ambiante.
Battez le beurre ramolli jusqu'à l'obtention d'une consistance mousseuse, puis ajoutez sans cesse le sirop, sans cesser. À la fin, nous gênons la confiture et la battons pendant un autre quart d'heure.
Un tiers de la crème est déposé dans un cornet en papier ou dans une poche à pâtisserie, le reste, répartissant de manière égale, colle les gâteaux aux protéines entre eux.
Nous recouvrons la surface et les côtés du gâteau assemblé avec les restes de la crème et le saupoudrons de noix broyées en miettes.
En pressant la crème hors du cornet, décorer la surface du gâteau avec un motif en forme de toile d'araignée.
Gâteau au chocolat «Toile d'araignée» avec crème et ganache
Ingrédients
Dans la pâte:
Beurre crémeux «traditionnel» - 180 g;
130 gr. la farine;
sucre de canne - 180 gr;
deux cuillères de poudre de cacao;
œufs - 2 pièces;
deux cuillères de lait riche en graisse;
Ripper une cuillère et demie.
Pour la ganache:
beurre - un demi-paquet;
deux cents grammes de chocolat amer.
Pour l'inscription (gossamer):
crème - 30 g;
barre de chocolat blanc de cinquante grammes.
Facultatif:
Une demi-tasse de crème grasse et liquide.
Méthode de cuisson:
Tamiser dans un bol de farine large et profond. Ajouter le cacao et bien mélanger. Vous pouvez semer ensemble de la farine et du cacao, puis il se dispersera immédiatement. Mettez le beurre ramolli et pré-malaxé dans le mélange de farine. Casser les œufs et ajouter le sucre, ajouter deux cuillères à soupe de lait et bien mélanger.
Nous transformons la pâte au chocolat en une forme ronde, d’un diamètre ne dépassant pas 18 cm. Pré-embarquez et lubrifiez le fond avec de l'huile ou étalez le parchemin pour que le gâteau sorte mieux.
Nous plaçons la forme dans le four, faisons cuire le gâteau pendant exactement quarante minutes, puis nous vérifions si tout est prêt et nous perforons l’éclat sec. Nous étalons le biscuit fini du moule jusqu'à ce qu'il se refroidisse complètement sur la grille.
Couper le chocolat en petits carrés, mettre dans une casserole. Ajouter le beurre haché. Placer dans un bain-marie, chauffer lentement, en remuant jusqu'à obtenir une masse complètement homogène. Après avoir retiré du feu, frottez la ganache au chocolat jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Dans une casserole séparée, réchauffez la crème au bain-marie. Après avoir ajouté des morceaux de chocolat blanc, nous continuons à chauffer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Retirer la masse de chocolat blanc du feu et arrêter un peu.
Fouettez la crème à la pompe. Ne pas économiser, prenez immédiatement un produit à 35%, crème faible en gras, battre jusqu'à l'épaisseur désirée ne fonctionnera pas.
Couper le gâteau au chocolat en deux. Mettre le fond blanc sur le plat, y déposer la crème fouettée et couvrir avec la partie supérieure du gâteau éponge.
Appliquer sur toute la surface du gâteau (dessus et côtés) avec une couche uniforme de ganache au chocolat noir. Immédiatement, en pressant hors du sac à pâtisserie, mettez-le dans des cercles de masse de chocolat blanc. Couper les cure-dents avec des lignes fines, en poussant le cure-dent à travers les bandes du centre du gâteau.
Gâteau étagé à la "Toile d'araignée" avec crème sure et fruits
Ingrédients:
une livre de farine;
700 grammes de crème sure, à teneur moyenne en graisse;
150 grammes de sucre et la même quantité de poudre;
deux oeufs;
bicarbonate de soude - 1/2 c.
banane et kiwi - un fruit chacun;
une cuillère de vinaigre;
30 gr. pavot;
chocolat au lait (noir);
noix pelées.
Méthode de cuisson:
Nous versons le sucre dans un bol profond, ajoutons un peu moins de la moitié de la crème sure et tout le sucre. Battez le mélangeur à fond avec un mélangeur, injectez du soda soufflé au vinaigre et mélangez rapidement jusqu'à la formation de bulles. Verser la farine, pétrir raide, mais pas la pâte dure. En divisant le lot en huit parties, déroulez les cercles en maintenant une épaisseur de 8 mm. Cuire les gâteaux jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en les plaçant alternativement dans un four préchauffé.
Battez les restes de crème sure avec du sucre en poudre, en les saupoudrant par parties et en augmentant progressivement la vitesse du mixeur. La crème doit être lisse et moelleuse.
Mettre les couches de gâteau refroidies les unes sur les autres, les graisser avec de la crème et les mettre en sandwich avec des fruits. Sur le premier morceau, mettez une tasse de banane sur la crème, sur le suivant - des tranches de kiwi et des noix finement hachées.
Étaler le reste du gâteau en saupoudrant les côtés avec des miettes de noix. Chocolat fondu à l'aide d'un bain-marie, nous appliquons un motif en toile d'araignée à partir de la seringue.
Gâteau «Araignée» avec couche de Curd
Ingrédients:
farine de cuisson de haute qualité - 150 gr;
deux œufs entiers et quatre jaunes;
sucre - 350 g;
petit sac de vanilline;
un verre de lait;
sac de rameur de pâte prête à l'emploi;
750 gr. fromage cottage sec et gras;
granules de gélatine - 20 g;
300 ml de graisse, 35% de crème;
un pot de pêches en conserve;
50 gr. chocolat amer;
une demi-cuillerée de jus de citron, extraction manuelle.
Méthode de cuisson:
Frottez rapidement mais soigneusement deux œufs avec cent grammes de sucre. Après avoir ajouté de la farine, une pincée de sel, de la vanilline et un défonceuse, battez bien avec un mélangeur.
Nous avons étalé la pâte sous forme de beurre frotté, puis cuit le four dans un four chaud. Au bout d'une demi-heure, vérifiez que le gâteau de cure-dents est prêt. Sortir du four, libre de la forme et laisser refroidir.
Crème de cuisine. Jaunes frottés avec 200 gr. sucre, versez le lait et mélangez bien. Porter à ébullition à feu doux jusqu'à ébullition, retirer du feu et y mélanger une demi-cuillerée de jus de citron.
Remplissez la gélatine avec du sirop de pêche, mettez au bain-marie, réchauffez, remuez continuellement et uniformément, en dissolvant les granulés sans laisser de résidu.
Dans un bol profond sur un tamis, frottez le caillé. Après avoir versé la crème et le sirop de gelée refroidi, ajoutez le mélange de lait refroidi. Battez le contenu du bol jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse à grande vitesse du mélangeur.
Nous divisons la masse de caillé en deux parties à peu près égales et dans chacune d’elles, nous mélangeons le cacao. Mettez le gâteau éponge refroidi sous une forme propre et détachable, étalez sur la surface, les pêches, séchées du sirop.
Nous avons tartiné le fruit et cuit le gâteau pendant un quart d'heure au froid. Ensuite, étendez la lumière et laissez le gâteau bien durcir au réfrigérateur, laissez-le tremper pendant environ une heure.
Du chocolat noir fondu sur la surface gelée du gâteau, placez le motif "toile". Placez le gâteau jusqu'à ce qu'il soit complètement congelé dans le réfrigérateur.
Cake “Spider” - astuces de cuisine et astuces utiles
Si vous souhaitez décorer la surface du gâteau avec du chocolat fondu, laissez-le reposer afin qu'il commence même à durcir légèrement. La masse de chocolat sortira de la seringue avec des rayures nettes, ce qui permettra d'appliquer un motif de qualité supérieure.
Si le motif est formé par le bord d'un cure-dent, la masse de chocolat doit être liquide et légèrement chaude afin de pouvoir se mélanger facilement à la crème qui est inondée par sa chaleur.
