Comment mariner le saumon

Le poisson rouge salé est une friandise que personne ne refusera. Cependant, de nombreux gourmets sont convaincus que seules la truite et le saumon peuvent être salés, mais le saumon rose n’est pas la meilleure option car il s’avère plutôt sec. Mais laissez-moi être en désaccord avec vous, car tout est question de comment mariner le saumon rose. Aujourd’hui, nous vous proposons quelques recettes de coloration du saumon à la maison. En les utilisant, vous créerez un véritable chef-d’œuvre culinaire qui ne cédera ni au saumon ni à la truite.

Même si vous doutez de vos capacités culinaires, ne craignez pas de ruiner le saumon rose, car il est presque impossible, ainsi que de le saler à l'excès - le poisson absorbera tout le sel dont vous avez besoin. Cependant, il y a encore quelques secrets du saumon à la maison, nous sommes pressés de les partager avec vous en ce moment:

Pour le salage, le poisson réfrigéré et le poisson fraîchement congelé conviennent. Ce dernier point est d'ailleurs préférable, car tous les parasites y meurent sous l'effet de la chaleur. L'exigence principale - le poisson doit être frais, vous pouvez l'identifier par les branchies rouges et non les yeux boueux.
Il n’est pas souhaitable d’utiliser le filet de saumon acheté pour le salage. Le fait est que les vendeurs peu scrupuleux ont tendance à l'imprégner de phosphates. En conséquence, le filet devient plus poreux, ce qui signifie qu'il absorbe bien l'eau, ce qui entraîne un gain de poids.
Si vous choisissez un poisson congelé pour le salage, vous ne pouvez le décongeler ni dans l’eau ni dans un four à micro-ondes. Idéal - laissez-le décongeler complètement dans le réfrigérateur.
Cependant, comme tout poisson, le saumon rose doit être salé dans des ustensiles non métalliques, faute de quoi le goût du produit fini sera altéré.
Il est déconseillé d’utiliser du sel iodé pour saler le poisson.
Vous pouvez pimenter le goût avec de l’ail et des légumes verts pendant le marinage.
Nous vous conseillons de conserver le poisson fini au réfrigérateur, mais vous ne devez pas l’envoyer au congélateur pour augmenter sa durée de conservation, car le saumon rose salé décongelé n’est pas aussi savoureux que le poisson fraîchement salé.

La recette classique du saumon

Vous aurez besoin de:

saumon rose - 1 oiseau de taille moyenne,
sel - 2, 5 cuillères à soupe,
sucre - 1 cuillère à soupe,
huile végétale.

Méthode de préparation

poisson propre. Bonne volonté. Enlevez les nageoires et la tête (à propos, ils ne devraient pas être jetés, à cause d'eux, vous pouvez cuisiner une délicieuse soupe de poisson). Couper le long en deux, enlever la crête. Laver et sécher avec du papier absorbant. Si désiré, diviser en morceaux de taille moyenne ou laisser tel quel.
Mélanger le sel et le sucre.
Frottez les morceaux de poisson avec le mélange préparé.
Au fond de la cuve, dans laquelle on salera le poisson, on versera un peu d’huile végétale et on disposera du saumon rose. Saupoudrer avec les restes d'un mélange de sel et de sucre.
Couvrez la vaisselle avec un couvercle. Laissez le poisson pendant 3 heures à la température ambiante. Après une journée, nous retirons le saumon rose au réfrigérateur.
Avant de servir, nettoyez le poisson de l'excès de sel. Couper en portions et, si désiré, verser du jus de citron. Les olives et les légumes frais constitueront un excellent ajout au poisson.

Saumon rose salé en saumure

Vous aurez besoin de:

saumon rose congelé - 1 carcasse,
sel de table - 5 cuillères à soupe,
eau - 1 litre,
huile végétale - sur demande.

Méthode de préparation

Nous décongelons un petit poisson. Nous retirons de sa peau, retirons la tête et la crête. Couper en petits morceaux.
L'eau est bouillie. Donne cool. Nous y élevons du sel.
Dans la saumure cuite, envoyez des morceaux de saumon rose. Temps de salage - 15-30 minutes, selon vos préférences gustatives.
Placez le poisson salé sur une serviette en papier. Une fois que tout le liquide en excès est absorbé dans le papier, mettez le poisson dans un bocal en verre ou un récipient en plastique et envoyez-le au réfrigérateur.
Après 5 heures, le poisson est prêt à être consommé. Si vous envisagez de conserver le saumon rose salé pendant longtemps, il ne sera pas superflu de le saupoudrer un peu d'huile végétale (nous vous recommandons d'utiliser du raffiné à cet effet).