Comment faire mariner russula pour l'hiver

Beaucoup traitent avec russula avec dédain, considèrent qu'ils ne conviennent pas pour manger des champignons. Le fait est que les russula sont de différentes variétés: certaines sont si amères qu’elles n’ont aucune valeur, d’autres, au contraire, deviennent la base de la préparation de plats et de préparations délicieux. Les Russes marinés sont particulièrement appréciés par les gourmands et seront relativement faciles à préparer pour l’hiver, si vous savez comment faire.

Fonctions de cuisson

Comme mentionné précédemment, dans certaines variétés de rouilles, il y a une telle quantité d'acide lactique qu'elles ne conviennent pas à la conservation. Si vous n'êtes pas un fervent ramasseur de champignons et que vous ne parvenez pas à distinguer visuellement les mûres comestibles, il est logique de les essayer sur la langue: celles qui sont impropres à l'alimentation seront très amères. En sélectionnant les champignons appropriés pour le marinage, vous devez les préparer correctement.

• Tout d’abord, les feuilles doivent être bien lavées, débarrassées des feuilles adhérentes, des aiguilles et des brins d’herbe. Dans le même temps, vous devrez supprimer toutes les zones pourries et ver, couper les jambes aussi près que possible du capuchon.
• Vous pouvez laisser le film recouvrant le chapeau en russe, mais cela pourrait nuire à la sécurité des aliments en conserve. Par conséquent, lors de la préparation syroezhek à mariner le film est préférable d'enlever, même si l'occupation n'est pas facile.
• Les champignons pelés sont coupés en morceaux égaux, tandis que les plus petits peuvent être laissés entiers.
• La prochaine étape de traitement qui ne peut être évitée est l’infiltration ou la digestion. Faire tremper le besoin de Russula pendant 5 heures dans de l'eau salée (par kilogramme de Russula devrait prendre deux litres d'eau et une cuillère à soupe de sel). Après le trempage, il restera rincer russula sous l'eau courante. Ce processus supprimera l'amertume excessive. La digestion a le même objectif, mais elle permet de se débarrasser plus rapidement de l'amertume: on fait bouillir les rougeurs trois fois pendant 10 minutes, en versant chaque fois de l'eau et en lavant les champignons. La digestion n'est pas moins efficace que le trempage, mais les champignons marinés ne seront pas croustillants au moment de choisir cette méthode.
• La dernière étape de la préparation du syroezhek - les faire bouillir jusqu’à ce qu’ils soient cuits. On les fait bouillir en enlevant constamment la mousse obtenue jusqu'à ce que chaque champignon coule au fond.

Après cela, il ne sera plus nécessaire que de choisir la recette pour préparer les sirops marinés pour l’hiver.

Une recette classique de sirops marinés

Composition:

• Russula (bouillie) - 2 kg;
• eau - 1 l;
• vinaigre de table (9 pour cent) - 150 ml;
• sel de sel - 40 g;
• sucre cristallisé - 10 g;
• feuille de laurier - 4 pièces;
• pois chiches - 10 pcs;
• Carnation - 5 pcs.

Méthode de préparation:

• Stérilisez les pots, préparez les couvercles. Au moins deux pots d'un litre ressortiront de la quantité d'ingrédients indiquée dans la recette, mais il est préférable de s'assurer et de préparer des pots d'une capacité totale de 2,5 litres.
• Versez un litre d’eau dans une casserole, ajoutez du sel et du sucre cristallisé, mettez du poivre, du girofle et du laurier.
• Porter l'eau à ébullition et laisser bouillir pendant 5 minutes.
• Versez le vinaigre, mélangez et faites bouillir encore 2 minutes.
• Placez les champignons préparés dans la marinade. Faites-les cuire pendant un quart d'heure.
• Étalez sur des pots stérilisés, versez la marinade bouillante.
• Couvrir avec des couvertures en métal ou en nylon. Si le polyéthylène est choisi, la billette ne peut être stockée en hiver que dans le réfrigérateur ou dans le sous-sol, où la température ne dépasse pas 8 degrés. Après refroidissement, les bidons enroulés avec des couvercles en métal peuvent être placés dans le placard où la température n’est pas supérieure à 16 degrés.

Les cornichons marinés aux céréales classiques sont universels - ils plairont à tous. Servez-les avec de l'huile de tournesol, idéalement non raffinée. Ce serait encore mieux si vous coupiez de l'ail dans une collation.

Russula dans une marinade piquante

Composition:

• Russula (bouillie) - 2 kg;
• eau - 2 l;
• aneth - 5 parapluies;
• ail - 5 gousses;
• feuilles de cassis - 5 pièces;
• raifort (racine) - 1, 5-2 cm;
• sel - 40 g;
• sucre cristallisé - 10 g;
• pois poivrons noirs - 10 pièces;
• Essence acétique (70%) - 20 ml.

Méthode de préparation:

• Stérilisez 5 bidons d’un demi-litre et leurs couvercles.
• Coupez le raifort déchiqueté en 5 morceaux.
• Au bas de chaque pot, placez un parapluie d’aneth, une feuille de cassis, un morceau de raifort, une gousse d’ail, deux pois de poivron.
• Des rouilles bouillies se répandent sur les rives autour du cintre, tapotent avec une cuillère.
• Faites bouillir de l'eau, ajoutez du sel, du sucre et laissez bouillir pendant 10 minutes.
• Versez l'essence de vinaigre au vinaigre, mélangez.
• Versez les champignons avec la marinade bouillante (ils doivent remplir les bocaux jusqu’aux bords).
• Fermer immédiatement avec des bouchons stérilisés. Comme dans la recette précédente, vous pouvez fermer les bocaux avec des bouchons en plastique, mais dans ce cas, vous ne pouvez stocker la billette en hiver que dans le réfrigérateur.

L’apéritif selon cette recette est épicé, aromatique, les raisins marinés ont eux-mêmes un goût savoureux et légèrement piquant.

Russulets marinés aux oignons

Composition:

• russula (brut) - 2 kg;
• eau - 3 l;
• vinaigre de table - 150 ml;
• oignon - 0, 5 kg;
• feuille de laurier - 5 pièces;
• pois chiches - 5 pièces;
• oeillet - 3 pièces;
• sucre cristallisé - 10 g;
• sel - 50 g.

Méthode de préparation:

• Lavez, stérilisez des pots de deux litres ou quatre pots d'un demi-litre. Lavez et faites bouillir les calottes de capron. Vous pouvez également utiliser du métal, mais vous devez toujours conserver la collation dans un endroit frais.
• Faites bouillir les champignons préalablement préparés. Dans deux litres d'eau avant de dissoudre deux cuillères à café de sel. Lorsque vous faites bouillir, n'oubliez pas de retirer la mousse. Lorsque les champignons sont descendus, pliez-les dans une passoire, laissez le liquide s'écouler.
• Faites cuire la marinade en faisant bouillir un litre d’eau et en y mettant les oignons, le sel, le sucre, le poivre, les clous de girofle et le laurier coupés en deux ou en quatre.
• Faites bouillir la marinade pendant 10 minutes, versez-y du vinaigre et laissez bouillir une minute de plus.
• Étaler le russula sur les rives, verser la marinade.
• Fermez les pots avec les couvercles, attendez qu'ils refroidissent à la température ambiante, mettez-les au réfrigérateur.

Si vous faites mariner le russula selon cette recette, ils ne seront pas élastiques et croquants, mais ils auront un goût délicat et une odeur savoureuse, surtout si vous les mélangez avec de l’oignon frais et de l’huile de tournesol non raffinée avant de les servir.

Les Russules marinés pour l'hiver peuvent être conservés tout l'hiver, mais uniquement dans une pièce fraîche. Ils sont bons comme collation et, en complément du plat principal, remplacent parfaitement la viande et s'harmonisent avec elle.