Le cassis est un arbuste sans prétention. La culture a un rendement élevé, de sorte que les baies ne sont pas seulement mangées fraîches, mais également récoltées pour l'hiver. En raison de la teneur élevée en pectine, la masse de baies de cassis est bien gélifiée sans ajouter d’épaississant. Les ménagères expérimentées l'utilisent pour préparer de la confiture de groseilles pour l'hiver. Ce processus est si simple que même un cuisinier en herbe va y faire face.
Fonctions de cuisson
Il est facile de cuisiner de délicieuses confitures de groseilles. Il y a suffisamment de pectine dans la baie pour lui permettre d’obtenir la consistance désirée sans ajouter d’ingrédients gélifiants. Cependant, sans savoir quelques instants, le dessert peut ne pas fonctionner.
- Non seulement le cassis mûr convient à la confiture de cuisson, mais aussi un peu en dessous de la maturité: il contient encore plus de pectine.
- Avant la cuisson, les groseilles doivent être cueillies et bien rincées. Les baies ont une peau fine, vous ne pouvez donc pas les laver sous une forte pression d'eau. Il est préférable de verser les raisins de Corinthe dans un bol avec de l’eau propre et de les rincer. Si la baie est trop sale, la procédure peut être répétée 2 à 3 fois.
- Après le lavage, les brindilles sont arrachées de la groseille, la baie est séchée. Il sèche plus rapidement si vous le mettez sur une serviette qui absorbe bien l'humidité.
- Si vous souhaitez obtenir une confiture de texture délicate, vous devez broyer les raisins de Corinthe au tamis. Ce n'est qu'ainsi qu'il sera possible d'empêcher que des creux et des morceaux de peau ne pénètrent dans le dessert.
- Il sera plus facile de broyer les raisins de Corinthe au tamis si vous le pré-blanchissez quelques minutes dans de l'eau bouillante ou si vous le hachez à l'aide d'un mixeur.
- Une fois refroidi, la confiture de groseilles devient beaucoup plus épaisse. Ceci devrait être pris en compte pour déterminer quand retirer le dessert du feu. Si une goutte de délicatesse ne se répand pas sur la soucoupe, elle est prête.
- Il est nécessaire de verser la confiture à chaud sur les bocaux préalablement stérilisés, de les fermer hermétiquement avec des couvercles en métal préalablement bouillis. Cela assurera la sécurité du dessert pendant longtemps.
Les conditions de stockage pour la confiture de groseilles peuvent être différentes, mais le plus souvent, elles coûtent bien à la température ambiante.
Recette simple pour la confiture de groseilles
La composition (1, 5 l):
- groseilles rouges - 1 kg;
- sucre - 1 kg.
Méthode de préparation:
- Prenez les raisins de Corinthe, rincez-les, laissez-les sécher.
- Retirez les brindilles.
- Pliez les baies dans un récipient mélangeur et transformez-les en purée de pommes de terre. Il est possible de broyer des raisins de Corinthe à l'aide d'un hachoir à viande.
- Mélangez la masse de baies avec le sucre, mettez à feu doux.
- Faites bouillir jusqu'à ce que la purée de groseilles épaississe suffisamment. Il peut y avoir de la mousse sur la surface. Il est conseillé de l'enlever, mais vous ne devriez pas le jeter: c'est bon et ce sera un bon ajout au thé.
- Stérilisez les pots, préparez les couvercles appropriés.
- Remplissez les pots de confiture, roulez-les.
Après refroidissement, un pot de confiture de groseilles rouges peut être stocké dans le garde-manger, où ils conservent leur temps. La confiture ne se gâtera pas avant au moins 12 mois.
Confiture de groseille, dénoyautée
Composition (par 1-1, 25 l):
- groseilles rouges - 1 kg;
- sucre - 0, 8 kg;
- eau - 150 ml.
Méthode de préparation:
- Brins de groseilles énumérés, lavés, nettoyés, placés dans un bassin, couvrir d'eau.
- Mettez-le sur le poêle. Porter à ébullition à feu vif pendant 2-3 minutes.
- Essuyez les baies à travers un tamis.
- Mélangez le jus de groseilles avec le sucre, mettez-le sur le feu.
- Porter à ébullition, faire bouillir à feu doux pendant 10 minutes. Retirer du feu, laisser reposer pendant 2-3 heures, recouvert d'un linge fin.
- Répétez la procédure 2-3 fois jusqu'à ce que la gelée de jus de groseille acquière la consistance de confiture.
- Versez la confiture sur les canettes stérilisées, fermez-les hermétiquement.
La confiture préparée conformément à cette recette est conservée dans une pièce fraîche, mais ne se gâte pas longtemps à la température ambiante.
Confiture de groseilles rouges aux framboises
Composition (pour 2, 5 l):
- groseilles rouges - 1 kg;
- framboise - 1 kg;
- sucre - 1, 5 kg.
Méthode de préparation:
- Lavez les groseilles, laissez-les sécher, retirez les brindilles.
- Trempez les framboises pendant 15 minutes dans de l’eau froide mélangée avec un peu de sel.
- Égouttez, lavez les baies, séchez-les, divisez-les en 2 parties.
- Essuyez une partie de la framboise à travers un tamis.
- Broyez les cassis au mélangeur, passez-les dans un tamis et placez-les dans un récipient en émail.
- Amenez la purée de groseilles à ébullition, ajoutez la purée de framboises, mélangez.
- Faites bouillir jusqu'à ce que la masse de baies acquière une consistance suffisamment épaisse pour la confiture. Enlevez la mousse au besoin.
- Ajoutez des baies de framboises entières, mélangez à la spatule en prenant soin de ne pas abîmer les baies.
- Cuire à feu doux pendant 5 minutes.
- Répartissez la confiture sur les pots préparés, roulez-les et attendez qu'ils refroidissent.
La confiture n’est pas mauvaise à la température ambiante, mais dans une pièce fraîche, on se sent beaucoup plus à l’aise.
La confiture de groseilles est facile et relativement rapide. Cela est dû à la teneur élevée en pectine dans la baie, qui possède des propriétés gélifiantes. Souvent, les groseilles sont mélangées avec d'autres baies, la teneur en pectine est plus faible. Les flans de groseilles rouges sont bien conservés, la plupart d'entre eux pouvant être conservés à la température ambiante.
