Pour que le kebab soit savoureux, juteux et parfumé, il est très important de bien mariner la viande. Par conséquent, les amateurs de loisirs de plein air tentent de trouver une recette de marinade qui leur permettra de s’acquitter au mieux de leur tâche. C’est la marinade du kebab au kéfir, ce n’est pas un hasard si ses recettes sont de plus en plus populaires. Actuellement, le nombre d’options réussies de marinade de kéfir est tel que vous pouvez facilement choisir celui qui correspond le mieux à vos goûts et qui convient au type de viande que vous choisissez pour le shish kebab.
Fonctions de cuisson
Si la viande d'un shish kebab n'est pas préparée, aucun maître ne peut la faire frire sur les braises pour qu'elle soit juteuse et douce. La sélection de la viande et la marinade sont des étapes importantes dans lesquelles il est très important de respecter un certain nombre de règles.
- La viande qui a été congelée ne convient plus pour les brochettes. Il peut être bouilli ou éteint, mais il ne convient pas pour la friture, car il deviendra sec, même s'il est bien mariné. Par conséquent, le kebab doit prendre de la viande fraîche ou réfrigérée.
- Vous voulez toujours que le kebab soit tendre. La viande des animaux âgés a des fibres grosses et grossières. Par conséquent, même si elle reste juteuse, elle ne sera toujours pas très molle. Par conséquent, la préférence devrait toujours être donnée à la viande des jeunes animaux, en particulier lorsqu'il s'agit du boeuf, qui est plus résistant que le porc ou le mouton.
- La teneur en graisse du kéfir, qui est pris pour la marinade, dépend du type de viande. Plus la viande est maigre, plus la marinade doit être grasse. Pour cette raison, l'utilisation du kéfir à 1% de matière grasse est autorisée uniquement pour le porc; pour l'agneau 2-2, 5% suffisent; pour la viande de volaille et le bœuf, vous avez besoin de kéfir contenant plus de 3% de matière grasse.
- La marinade de kéfir est généralement tendre, alors conservez-la longtemps. Si vous allez aux brochettes et choisissez la marinade avec du kéfir, alors mariner la viande mieux la nuit précédente.
- Le kéfir étant un produit acide, des substances nocives peuvent être libérées au contact de l’aluminium. Pour cette raison, dans les bols ou les casseroles en aluminium, la viande des brochettes n’est pas marinée. Il est préférable d'utiliser des plats en verre, en céramique, en acier inoxydable ou émaillés.
- Le sel n’est pas ajouté à la marinade de kéfir, il est également préférable d’utiliser des épices non salées. Cela est dû au fait que le sel a la capacité d'extraire du liquide des produits. Si la viande est salée immédiatement, elle perdra une partie de l’humidité pendant le marinage et deviendra sèche. La viande de sel, bien sûr, devra, mais cela peut être fait pas plus d'une demi-heure avant de faire frire les brochettes.
- Pour que la viande soit bien imbibée de marinade, puis rôtie rapidement et non séchée lors de la friture, coupez-la en morceaux de taille moyenne. La taille de 4-5 cm sera optimale.
Il existe de nombreuses recettes de marinade pour brochettes. Certaines options sont plus appropriées pour le bœuf, d'autres pour le porc et d'autres pour la viande de volaille. Si vous souhaitez cuisiner des brochettes au goût harmonieux, choisissez une marinade en fonction du type de viande que vous utilisez.
Marinade sur kéfir pour porc
Composition:
- porc - 2 kg;
- kéfir - 1 l;
- oignons - 0, 7 kg;
- assaisonnement pour les brochettes - 20 g;
- sel - au goût.
Méthode de préparation:
- Lavez le porc, épongez-le avec une serviette. Enlevez les veines du film. Laisse la graisse. Couper en couches épaisses de 4-5 cm. Mettre dans un sac, battre légèrement.
- Frottez les couches avec l’assaisonnement et coupez-les en cubes appropriés pour le shish kebab.
- Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles d'environ 3 mm d'épaisseur. Rappelez-vous les mains d'oignon, mettez-le à la viande. Remuer pour bien répartir l'oignon.
- Versez le kéfir sur la viande de porc, mélangez et retirez-le pendant 6 à 8 heures au réfrigérateur.
N'oubliez pas de saler la viande avant de passer les morceaux de porc sur les brochettes.
Marinade sur kéfir pour volaille
Composition:
- filet de poulet ou de dinde - 1 kg;
- kéfir - 0, 7 l;
- assaisonnement au curry - 5 g;
- citron - 1 pc;
- paprika moulu - 5 g;
- aneth séché - 10 g;
- oignons - 0, 3 kg;
- sel - au goût.
Méthode de préparation:
- Lavez le citron. Presser le jus dans un petit bol. Frottez le zeste et mettez-le dans un autre bol.
- Pelez les oignons et coupez-les en demi-anneaux.
- Lavez la volaille, séchez-la avec du papier absorbant, coupez-la en morceaux d'environ 4 cm.
- Ajoutez l'aneth, le curry et le paprika à la pelure de citron, mélangez.
- Ajoutez le mélange d’épices à la viande, mélangez.
- Versez le jus de citron sur les morceaux de viande et remuez.
- Placez un oignon dans la viande, après quoi vous le serrez avec les mains afin qu’il verse le jus. Après cela, la viande avec des oignons doit être mélangée à nouveau, de sorte que l'oignon soit réparti uniformément.
- Remplissez la viande de kéfir. Remuez encore, retirez au froid.
La volaille marine rapidement. Après 3-4 heures, elle peut être salée, enfilée sur des brochettes et frite. Cependant, si vous laissez le poulet ou la dinde mariner dans du kéfir pour la nuit, cela ne posera aucun problème.
Marinade sur kéfir pour agneau
Composition:
- agneau - 2 kg;
- ail - 10 gousses;
- vinaigre de cidre de pomme (6 pour cent) - 80 ml;
- kéfir - 0, 6 l;
- oignons - 0, 5 kg;
- coriandre fraîche - 100 g;
- poivre noir moulu, sel au goût.
Méthode de préparation:
- Préparez le mouton en le lavant bien et en le découpant en morceaux appropriés pour la cuisson des brochettes.
- Hachez finement la coriandre et mélangez-la avec le kéfir.
- Passez l’ail dans une presse, ajoutez-le au kéfir, remuez.
- Ajoutez du poivre et versez du vinaigre, mélangez à nouveau.
- Mettez la viande dans le kéfir, mélangez.
- Pelez les oignons et coupez-les en rondelles pas trop fines. Ampoules mieux choisir une petite taille.
- Mettez l'oignon dans la viande, remuez le tout, en appuyant dessus avec les mains.
- Conserver au réfrigérateur pendant 6-8 heures.
Les brochettes d’agneau marinées au kéfir seront tendres et parfumées. Selon la même recette, vous pouvez faire mariner des côtelettes d'agneau pour les faire frire sur le gril.
Marinade sur kéfir pour boeuf
Composition:
- boeuf - 2 kg;
- kéfir - 0, 6 l;
- Kiwi - 2 pièces;
- oignons - 0, 7 kg;
- Assaisonnement pour les brochettes, sel - au goût.
Méthode de préparation:
- Lavez le bœuf, coupez-le en couches de 4 à 5 cm et repoussez-le. Couper les couches pour obtenir des morceaux d'environ 4 par 5 cm.
- Saupoudrer la viande d'assaisonnement, remuer.
- Pelez les oignons et coupez-les en demi-anneaux. Rappelez-vous et ajoutez à la viande. Remuer.
- Épluchez les kiwis, coupez-les en plusieurs morceaux et transformez-les en purée à l’aide d’un mélangeur. Battez avec le kéfir.
- Versez la marinade de kéfir avec la viande de kiwi, mélangez et mettez au réfrigérateur.
La marinade sur kéfir au kiwi permet de ramollir la viande très rapidement. Même le boeuf aura le temps de se mariner pendant 3-4 heures. Si, selon cette recette, cuire du porc ou de la volaille, il faudra alors 2 fois moins. Il est très important de ne pas dépasser le temps recommandé pour faire mariner la viande dans la composition préparée conformément à cette recette, sinon cela se transformerait en une masse informe qui ramollirait trop.
Marinade épicée sur kéfir pour viande
Composition:
- viande - 2 kg;
- kéfir - 0, 5 l;
- oignons - 0, 5 kg;
- adjika aigu - 50 g.
Méthode de préparation:
- Mettez l'adjika dans un bol, versez une demi-tasse de kéfir, mélangez bien. Rechargez le kéfir restant et mélangez à nouveau.
- Épluchez les oignons et coupez-les en petits morceaux, ajoutez-les au kéfir, mélangez.
- Lavez la viande, séchez-la avec des serviettes et coupez-la en morceaux pesant environ 50 g.
- Mettez la viande dans une marinade de kéfir, mélangez.
Le temps de décapage dépend du type de viande. Le poulet doit être mariné pendant 3-4 heures et la dinde une heure de plus. Le mouton ou le porc dans la marinade préparée selon cette recette doit être conservé pendant 6-8 heures, le bœuf - 10-12 heures. Saler la marinade n'est pas nécessaire si vous utilisez de vrais adjika du Caucase, car il contient beaucoup de sel. Sinon, une heure avant de décider de retirer la viande de la marinade, salez et mélangez.
La marinade au kéfir est considérée comme douce, elle ne rend pas la viande trop acide, mais s’acquitte parfaitement de sa tâche. La viande dans laquelle elle est marinée s'avère juteuse et douce même lorsque vous faites frire des braises.
