Il n’existe pas de recette unique pour le gâteau «Count ruins». Même à propos de quelle recette à considérer classique - de la meringue ou du gâteau éponge - les cuisiniers n’avaient pas une opinion commune. De plus, les partisans de l'hypothèse de la primauté du biscuit sont en désaccord sur l'opportunité de fabriquer la couche supérieure en chocolat ou en allégeant. Le gâteau à la crème est le plus souvent utilisé, mais il est parfois fabriqué à partir de lait concentré. Les partisans de la suprématie de la meringue sont souvent utilisés pour confectionner une crème pâtissière ou une crème au beurre destinée à la fabrication du gâteau «Grafskoye ruins». En dépit de désaccords aussi graves, le gâteau «Count ruins», composé de génoise et de meringue, a un aspect similaire, ressemblant à un manoir en ruine. Il est composé de morceaux de base de la taille moyenne, fixés avec de la crème et doit être recouvert de glaçage au chocolat. Le gâteau aux biscuits est souvent saupoudré de noix, des morceaux de fruits séchés sont ajoutés à la garniture.
Fonctions de cuisson
En dépit du fait que les recettes du gâteau «Grafskie ruins» diffèrent, il est possible de souligner quelques points généraux, dont la connaissance vous permettra de préparer un dessert délicieux et beau.
- Les produits que vous utilisez pour faire un gâteau doivent être frais, sinon vos efforts pour préparer un dessert seront vains - personne ne voudra le manger.
- Battez la pâte à gâteau à vitesse moyenne avec un mélangeur. Si vous voulez battre les Blancs, ils commencent à battre à basse vitesse, mais augmentez-le graduellement pour le porter au maximum.
- Le four est préchauffé avant d'y placer la base pour biscuit ou meringue. La meringue est cuite à basse température, mais assez longtemps. La pâte à biscuit est cuite à une température d'environ 180 degrés pendant 15 à 25 minutes. Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur du gâteau. Lors de la cuisson d'un biscuit, le four ne peut pas être ouvert, sinon il tomberait.
- Pour que le gâteau ressemble à une multitude de ruines, l’un des gâteaux est coupé ou cassé en morceaux (la première option est préférable), placé sur une glissière tout en versant de la crème. Pour les pièces non dispersées, elles doivent être légèrement pressées. Une forte pression ne vaut pas la peine, surtout si le «verrou» est construit à partir de meringues.
- Pour faire un glaçage, il est conseillé de faire fondre le chocolat au bain-marie ou à feu très lent. Il est important de ne pas laisser le vernis bouillir, sinon il acquiert une texture pas trop agréable.
Avant de servir, laisser le gâteau «Grafskoye ruins» sur la table tremper dans la crème. En outre, la crème doit durcir, sinon il sera incommode de couper et de manger le gâteau.
Recette classique du gâteau «Compter les ruines» du gâteau éponge
Composition:
- œuf de poule - 2 pièces;
- farine de froment - 0,25 kg;
- sucre - 0, 5 kg, dont 0,2 kg pour l’essai, 0,2 kg pour la crème, 100 g pour le glaçage;
- cacao en poudre - 150 g, dont 50 g pour la pâte, 100 g pour le glaçage;
- crème sure contenant 20% de matière grasse - 0, 8 l, y compris 0, 2 l pour le test, 0, 5 l pour la crème, 100 ml pour le glaçage;
- beurre - 120 g, dont 100 g pour le glaçage, 20 g pour la lubrification de la forme;
- soda, trempé avec du vinaigre - 5 g;
- vanilline (facultatif) - 1 g;
- noix (facultatif) - au goût.
Méthode de préparation:
- Casser les œufs dans un bol, ajoutez-y 200 g de sucre. Battez-les avec un fouet ou un mixeur en l'allumant à une vitesse faible ou moyenne.
- Ajoutez 200 g de crème sure, mélangez le tout.
- Tamiser la farine. Ajoutez-le au reste des ingrédients. Incorporer la pâte avec une cuillère et une spatule.
- Ajoutez du soda à la pâte, après l'avoir préalablement trempée avec du vinaigre.
- Mélangez bien la pâte. Vous pouvez utiliser un mélangeur en installant des buses spéciales (ressemblant à un tire-bouchon). Battre la pâte dans un seul sens, sinon elle se décantera.
- Divisez la pâte en deux parties inégales - une partie doit être 1, 5-2 fois plus petite que l’autre.
- Lubrifiez le plat rond avec du beurre, versez-y une petite partie de la pâte.
- Mettez la forme dans le four préchauffé à 180 degrés et faites cuire le gâteau pendant 15 à 20 minutes.
- Laissez le gâteau refroidir légèrement, retirez-le du moule, laissez-le refroidir sur une grille.
- Dans le reste de la pâte, ajoutez 50 g de cacao, mélangez-le bien. Verser la pâte au chocolat dans une forme propre ou sur une casserole avec les côtés. Mettez au four et faites cuire à 180 degrés jusqu'à cuisson complète. Le test de préparation peut être déterminé en le perçant avec un cure-dent en bois. Si le bâton est sec, le gâteau est prêt. Si vous craignez que le gâteau ne brûle avant sa cuisson, vous pouvez diviser la pâte au chocolat en deux et en faire deux.
- Refroidissez le gâteau au chocolat et coupez-le en cubes d'environ 2 cm.
- Versez un demi-litre de crème sure dans le bol et ajoutez un verre de sucre. Battez à l'aide d'un mélangeur (avec des buses en forme de fouet) jusqu'à ce que la crème sure ait une consistance crémeuse.
- Sur le plat où vous allez servir le gâteau, mettez une cuillerée de crème sure, étalez-la au centre. Mettez le gâteau léger sur le plat. Grâce à la couche de crème, le gâteau ne bougera pas lors de l'assemblage.
- Lubrifiez le gâteau avec de la crème sure.
- Étendez des cubes de biscuits au chocolat sur le gâteau, en versant de la crème sur eux et en les serrant ensemble. Le dessus du gâteau devrait ressembler à une montagne. Versez le reste de la crème sur le dessus, laissez-le se répandre sur les “pentes”.
- Dans une petite cuillère, mélanger le reste de la crème sure avec la poudre de cacao, le beurre et le sucre, qui n’ont pas été utilisés dans les premières étapes de la préparation du dessert.
- Remuez bien, mettez le feu lentement. Chauffer en remuant jusqu'à ce que le beurre fonde et que la glaçure acquière une texture lisse.
- Versez du glaçage au chocolat sur le gâteau. Si vous décidez d'ajouter des noix, vous pouvez les émietter et les verser sur le glaçage ou saupoudrer le gâteau avant de les appliquer.
Mettez le plat avec le gâteau au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures, après quoi vous pourrez inviter tout le monde à la table - savourez une friandise unique.
La recette classique du gâteau «Compter les ruines» à la meringue
Composition:
- œuf de poule - 3 pièces;
- sucre glace - 0,25 kg;
- beurre - 0,2 kg;
- farine de blé - 40 g;
- sucre - 100 g;
- lait - 0, 2 l;
- vanilline - 1 g;
- noix (toutes, pour la décoration) - au goût;
- chocolat noir - 100 g;
- crème grasse - 50 ml.
Méthode de préparation:
- Divisez les œufs en blancs et en jaunes. Les protéines seront nécessaires pour faire la meringue, les jaunes iront à la crème.
- Les protéines fouettent jusqu'à obtention de pics fermes. Si la vaisselle est mouillée ou grasse, cela ne sera pas possible. Avant la cuisson, lavez bien le batteur et la buse du mélangeur, puis essuyez.
- Continuez à fouetter les protéines, entrez par petites quantités de sucre en poudre.
- Placez la masse de protéines dans le sac culinaire. Placez-le sur le parchemin recouvrant la plaque à pâtisserie. Maintenir la distance entre les petites tours de la masse de protéines, car elles augmentent lors de la cuisson. Le diamètre des «tourelles» doit être de 2-3 cm.
- Préchauffez le four à 130-150 degrés, placez un récipient contenant une masse de protéines. Réduire la température et sécher les meringues à 100 degrés jusqu'à cuisson complète.
- Poudre les jaunes avec le sucre, versez-y 50 ml de lait et fouettez-les au fouet. Ajouter la farine, remuer jusqu'à consistance lisse.
- En battant la masse avec un fouet ou un mélangeur (à basse vitesse), versez un mince filet de lait chauffé à 60-70 degrés.
- Placez le récipient de crème à feu doux et chauffez-le en remuant jusqu'à ce qu'il épaississe.
- Retirez la crème du feu, ajoutez-y de la vanilline et un endroit crémeux ramolli, mélangez bien.
- Mettez quelques gâteaux sur un plat, en les tenant ensemble avec de la crème et en formant un gâteau en forme de colline.
- Casse du chocolat, verse de la crème dessus. Chauffer doucement en remuant de temps en temps.
- Une fois le chocolat fondu, retirez le mélange du feu.
- Versez du glaçage au chocolat sur le gâteau, saupoudrez de noix hachées.
Avant de servir le gâteau sur la table, il doit être refroidi au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Version moderne du gâteau “Count ruins” avec cerise
Composition:
- œuf de poule - 4 pièces;
- cerises fraîches ou congelées (dénoyautées) - 0,2 kg;
- sel - une pincée;
- crème sure - 0, 4 l;
- farine - 130 g;
- sucre - 0,2 kg, dont 100 g pour la pâte, 100 g pour la crème;
- cacao en poudre - 50 g;
- chocolat - au goût.
Méthode de préparation:
- Divisez les œufs en blancs et en jaunes.
- Étalez les jaunes avec du sucre et du sel. Ajouter le cacao, bien mélanger.
- Battre les pointes de la pâte.
- Ajouter la farine, remuer jusqu'à consistance lisse. Battez à nouveau.
- Séparément, fouettez les blancs en utilisant des buses à fouet. Ils devraient doubler de volume.
- Insérez doucement les protéines dans la pâte, placez-la dans le plat de cuisson.
- Préchauffez le four à 180 degrés, mettez-y la forme avec la pâte. Cuire le biscuit pendant 30 à 40 minutes jusqu'à l'obtention d'un cure-dent sec.
- Retirez le gâteau du moule, coupez-en le dessus. Coupez-le en petits morceaux. L’épaisseur du gâteau du bas ne devrait être que de 1 cm.
- Fouettez la crème sure avec le sucre restant.
- Placez le fond du gâteau sur un plat, badigeonnez de crème, étalez la cerise sur le dessus (vous devez d’abord la retirer de la pierre ou la décongeler). Il est nécessaire d’étendre la baie étroitement, mais en une couche.
- Dans le reste de la crème, mettez le biscuit coupé en morceaux et le reste des baies, mélangez.
- Répartissez le mélange sous forme de lame sur le seau du bas.
- Au bain-marie ou au micro-ondes, faites fondre le chocolat, versez le gâteau.
- Laisser refroidir le gâteau au réfrigérateur.
Le gâteau “Count ruins”, préparé selon cette recette, peut être décoré avec un cocktail cerise.
Le gâteau a été aimé par beaucoup en raison de son apparence extraordinaire et de son goût unique. Il peut être fabriqué à partir de biscuit et de meringue - les deux sont considérés comme corrects.
