Tortilla

Les tortillas sont appelées tortillas typiques de la cuisine mexicaine, américaine et espagnole. Ils sont particulièrement courants en Espagne et au Mexique, où ils appartiennent aux principaux plats nationaux. Les Mexicains enrobent des tortillas avec diverses garnitures, les servent à la place du pain et les utilisent même à la place des cuillères, emportant avec elles une soupe épaisse ou une sauce. La tortilla espagnole classique est faite à partir de pommes de terre. Au Mexique, la recette classique implique l’utilisation de la semoule de maïs. Chacune de ces recettes a plusieurs variantes. Il existe également des recettes dans lesquelles on prend la farine de blé.

Fonctions de cuisson

Traditionnellement, les tortillas étaient fabriquées à partir de pâte sans levain, mais les plus populaires d’aujourd’hui sont les gâteaux plats à base de farine ou de pommes de terre auxquels s’ajoutent des ingrédients tels que du beurre et des œufs de poule. Aujourd'hui, ces recettes sont considérées comme classiques. Cuire une tortilla pour eux est si simple qu'une hôtesse rapide peut traiter les membres de la famille avec eux au moins chaque jour. Connaître quelques points importants facilitera grandement son travail et lui permettra de préparer de délicieuses tortillas.

Même si, conformément à la tradition, vous preniez la farine de maïs comme base pour la fabrication de tortillas, il ne serait pas nuisible d'y ajouter un peu de farine de blé, ce qui augmenterait l'adhésivité de la pâte et rendrait les tortillas un peu plus tendres.
Si vous n’avez pas reçu le beurre auparavant et qu’il n’a pas ramolli, vous pouvez le frotter.
Au lieu du beurre, vous pouvez utiliser de la margarine. La tortilla de maïs s’avérera alors maigre et appropriée pour une table végétarienne.
La pâte, préparée pour les tortillas, après le malaxage devrait «reposer», les tortillas seront alors plus tendres.
Pour éviter que la pâte ne colle au rouleau lors de son laminage, placez-la entre deux couches de film alimentaire saupoudrées de farine.
Rôtissez les tortillas dans une poêle à frire sèche des deux côtés. En général, il faut environ une minute pour faire frire la tortilla d'un côté. Il est préférable de ne pas dépasser ce temps, sinon les gâteaux pourraient être trop secs et cassants.
Pour que les gâteaux ne sèchent pas, vous pouvez les poser avec des lingettes humides.
Si vous cuisinez des tortillas pour envelopper la farce plus tard, ajoutez du poivron rouge à la pâte. Ces tartes sont traditionnellement tranchantes.
Les tortillas déjà préparées peuvent être conservées au réfrigérateur, mais elles doivent être chauffées dans une poêle à frire sèche ou au four à micro-ondes avant de servir - elles sont généralement servies tièdes.

Ces conseils vous seront utiles, quelle que soit la recette de cuisson de la tortilla, classique ou adaptée, que vous avez choisie.

Une recette classique de la tortilla à la semoule de maïs mexicaine

Composition:

farine de maïs - 0, 4 kg;
farine de blé - 100 g;
eau froide - 0,25 l;
beurre - 50 g;
sel - 5 g;
poivron rouge - au goût.

Méthode de préparation:

Tamiser et mélanger la farine de maïs et de blé dans un bol. Salez et poivrez. Ce dernier ne peut pas être ajouté si vous préparez des tortillas non pas pour envelopper les fourrages mais pour les utiliser à la place du pain.
Placez le beurre ramolli dans une assiette de farine. Écrasez-le avec une fourchette et mélangez-le à la farine autant que vous le pouvez.
Versez 50 ml d’eau, mélangez la pâte. Continuez à verser l'eau dans le bol à farine par petites portions, en mélangeant bien à chaque fois. Au début, le contenu du bol ressemblera à des miettes, mais se transformera progressivement en une pâte molle, élastique et pas trop collante.
Divisez la pâte en 8 morceaux. De chaque partie, en mouillant les mains avec de l'huile végétale, faites rouler la balle. Rouler les boulettes de pâte dans la farine, couvrir avec un torchon et laisser reposer 30 à 60 minutes.
Préparez deux morceaux de film plastique en les saupoudrant de farine. Placez la boule de pâte entre les films et, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, roulez la pâte en un gâteau rond d'environ 2 mm d'épaisseur. Il est important que son diamètre ne soit pas supérieur au diamètre de la casserole où vous allez la faire frire.
De même, étalez le reste de la pâte en formant 7 autres losanges.
Faites chauffer une poêle à frire sèche et posez dessus un gâteau. Attendez que des bulles commencent à apparaître dessus - cela se produira dans environ une minute. Retournez le gâteau et faites-le frire de l'autre côté pendant 40 à 60 secondes.
Retirez le gâteau et placez-le sur le plat. Couvrez-le avec un chiffon imbibé d'eau propre.
De la même manière, faites frire les tortillas restantes.

Il est conseillé de faire frire les tortillas immédiatement avant le dîner, car elles les mangent chaudes. Si les gâteaux sont froids, ils doivent encore être chauffés dans la même poêle ou au micro-ondes.

La tortilla à la semoule de maïs se transforme facilement en chips de maïs. Pour ce faire, il suffit de les couper en morceaux de la même forme et de la même taille, puis de les sécher dans une plaque chauffante ou dans un four à micro-ondes. Les Mexicains utilisent ces frites comme vaisselle de table, par exemple en y recrutant de la sauce, et nos compatriotes sont heureux de manger de la bière avec de tels frites. Les croustilles de maïs et les enfants vont adorer, mais pour eux, les tortillas doivent être cuites sans poivre.

Tortilla à la farine de blé

Composition:

farine de blé - 0,5 kg;
sel - 10-20 g;
poudre à pâte pour la pâte - 5 g (sauf indication contraire du fabricant);
margarine - 100 g;
eau - 0, 3 l;
épices et épices (facultatif) - au goût.

Méthode de préparation:

Tamiser la farine.
Versez la levure chimique pour farine ou pâte à tarte, le sel, les épices sèches et les épices. Mélangez bien tout.
Hacher finement la margarine avec un couteau ou une grille, ajouter à la farine.
Mélangez le contenu du bol.
Versez de l’eau froide en petites portions dans le bol, pétrissez la pâte.
Divisez la pâte en morceaux de la taille d’un œuf de poule et roulez-en des boulettes. Laisser recouverte d'un linge pendant environ une demi-heure.
Roulez la boule de pâte en gâteaux d’un diamètre de 17 à 20 cm.
Faites cuire les gâteaux dans une poêle sèche en laissant 40 à 60 secondes de chaque côté.
Pliez les tortillas sur une assiette et placez-les dans un sac en plastique humidifié avec de l'eau de l'intérieur. Il faut que les gâteaux ne soient pas trop secs. Si vous souhaitez les utiliser en tant que puces, le package n'est pas nécessaire.

Utilisez des tortillas au lieu du pain ou pour cuisiner d'autres plats. Ils peuvent également être cassés en morceaux et servis à la place de frites. Ils conviennent notamment comme collation à la bière.

La tortilla finie à base de farine de blé peut être saupoudrée de fromage râpé et envoyée quelques minutes dans un four chauffé à 200 degrés. Ensuite, il se transformera en un gâteau au fromage, encore plus délicieux.

Tortilla de pommes de terre espagnole classique

Composition:

pommes de terre - 1 kg;
oignons - 150 g;
œuf de poule - 10 pièces;
huile d'olive - 100 ml;

Sel

, poudre de poivre noir - au goût.

Méthode de préparation:

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles, comme pour les frites.
Retirez la pelure d'oignon. Oignons coupés en petits morceaux.
Dans un autre bol, battez les œufs en ajoutant du sel et du poivre.
Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole, mettez l'oignon et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Placez les pommes de terre sur l’arc et colorez-les bien.
Transférer les pommes de terre dans un récipient séparé.
Enduisez une casserole propre avec de l’huile, mettez une fine couche de copeaux dessus, couvrez-la avec une petite quantité d’œufs. Couvrir et griller jusqu'à cuisson complète.
Retirez la tortilla finie de la poêle, graissez-la à nouveau, mettez une nouvelle série de pommes de terre dessus, couvrez-la d'oeufs et faites-la revenir comme pour la tortilla précédente.

Vous pouvez également envelopper la farce dans des tortillas espagnoles. Ces tortillas peuvent être servies séparément. La tortilla de pommes de terre espagnole se marie bien avec la viande, les légumes et la sauce tomate épicée.

Les tortillas mexicaines et espagnoles se ressemblent un peu. Toutefois, ceux-ci et d’autres gâteaux plats peuvent être servis séparément en sauce ou servir de base à la préparation de divers plats fourrés. La cuisson des tortillas est facile, si vous connaissez les recettes et la technologie, suivez les conseils de chefs expérimentés.