Parfois, lorsque nous achetons une perche non dérangée dans une poissonnerie, nous obtenons du caviar en prime à la maison lors du nettoyage. Involontairement, la question se pose: "Que faire avec?" Nous répondons: "Salez-le!" Et aujourd'hui nous vous proposerons des recettes intéressantes.
Au tout début, je tiens à vous informer que la perche est un poisson prédateur. Par conséquent, la préparation de ses plats nécessite une attention particulière. En particulier, l'utilisation de filet de perche et / ou de caviar sans traitement thermique préalable menace la diphyllobothriase. À vos risques et périls, vous pouvez marier la perche de la perche de la même manière que, par exemple, le caviar de truite salé, mais il se souciait, comme on dit, et Dieu sauve.
Caviar de perche salant aux épices
Vous aurez besoin de:
- œufs de perche,
- eau - 1 litre,
- sel - 2 cuillères à soupe,
- coriandre - 1 c. À thé,
- feuille de laurier - 2 pièces,
- poivre noir - 10-15 pois,
- poivre noir moulu au goût.
Méthode de préparation
- Le caviar doit être retiré des pochettes. L'option la plus simple consiste à utiliser une cuillère.
- Spawn dans un bol.
- Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez les épices et mettez le feu. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 20 minutes.
- Remplissez le caviar avec la marinade cuite en brassant bien. Laisser agir 20 minutes.
- Une fois le délai spécifié écoulé, l’eau du caviar doit être évacuée à l’aide d’une passoire ou d’une gaze.
- Maintenant, mettez la casserole avec le caviar dans un bain-marie et, en remuant constamment pendant 20 minutes, mettez le produit au prêt.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu plus de sel, d’acide citrique et d’huile végétale au caviar fini. Conservez le produit dans un bocal bien fermé au réfrigérateur.
Un moyen simple de saler le caviar de perche
Vous aurez besoin de:
- œufs de perche - 1 kg,
- gros sel de pierre - 4 cuillères à soupe,
- sel - à la pointe d'une cuillère à thé,
- eau - 2 litres,
- petit légume - à goûter.
Méthode de préparation
- Mettez le caviar pelé dans une casserole.
- Dans une autre casserole, versez 1 litre d’eau, ajoutez 2 cuillères à soupe de gros sel et mettez le feu. Porter à ébullition.
- Versez du caviar de saumon avec de la saumure (faites attention si la solution contient des sédiments, par exemple des impuretés de sable, puis assurez-vous qu'elle ne pénètre pas dans le caviar).
- Mélangez bien les œufs à la fourchette.
- Prenez une petite passoire et essayez de l’utiliser pour transférer tous les œufs dans un autre bol.
- Répétez 2 à 4 étapes de cuisson.
- Maintenant, le frai devrait être propre. À l'aide d'une passoire, transférer le caviar dans une passoire plus grande et laisser s'écouler toute l'eau du mollet.
- Mettez le caviar dans le pot. Couvrir d'un peu (au bout d'une cuillère à thé) saupoudrer de caviar de sel fin, bien mélanger. Versez de l'huile végétale. Fermez bien le pot et placez-le au réfrigérateur. Après 4-5 heures, le caviar est prêt à être consommé. Bon appétit!
