Sauce à la crème

Les cuisiniers savent combien de sauce peut changer le goût d’un plat. Malgré le fait que la sauce atténue les erreurs du cuisinier, il peut lui-même en dire long sur les compétences du cuisinier. Il faudra plus pour faire des sauces d'adresse et de dextérité que pour faire frire une côtelette ou faire cuire des pâtes. Cependant, il existe des sauces qui, malgré leur facilité de préparation, ont un goût riche, un arôme exquis et une texture délicate et sont en même temps capables de transformer le goût de n'importe quel plat. Ceux-ci incluent la sauce à la crème. Il comporte de nombreuses variantes, qui sont associées à la possibilité d'ajouter, en plus des ingrédients principaux, de nombreux types de produits supplémentaires. Le produit principal utilisé pour préparer une sauce crémeuse est la crème, les légumes verts, le fromage, les champignons, les olives et d'autres produits pouvant être ajoutés.

Fonctions de cuisson

Tout le monde peut maîtriser la technologie de fabrication de la sauce à la crème. Cependant, si vous ne savez pas comment le faire correctement, il peut y avoir des ratés au début et la sauce ne décorera pas la table. Pour que le processus de préparation de la crème soit lisse et que le résultat soit conforme aux attentes, vous devez faire appel aux conseils de chefs expérimentés.

Le composant principal de la sauce à la crème est la crème. Il est préférable de prendre avec une teneur moyenne en matières grasses, soit environ 20%. Certains proposent de remplacer la crème en leur absence par du lait gras ou de la crème sure faible en gras, mais ce n’est en fait pas la meilleure solution. Le fait est que la sauce cuite dans du lait n'est pas appelée accidentellement crémeuse, mais laiteuse - elle en diffère par le goût, bien que légèrement. Ce gourmet ne confond également jamais le goût des sauces à la crème aigre et crémeuse.
La farine est le plus souvent utilisée pour épaissir la sauce à la crème. Avant de le combiner avec le reste des ingrédients, il est nécessaire de le tamiser et de le frire dans une casserole à la couleur caramel. Cela empêchera la formation de grumeaux et donnera à la sauce une teinte crémeuse appétissante.
La farine pour sauce à la crème est souvent frite au beurre. Cela vous permet de mettre en valeur la saveur crémeuse de la sauce et de la rendre encore plus tendre. Cependant, un beurre de mauvaise qualité ne peut pas améliorer le goût de la sauce, mais le gâcher irrévocablement. Par conséquent, lors de l'achat de beurre, faites toujours attention à la composition, de sorte que sous le couvert de beurre n'acquiert pas une propagation, et la durée de vie. L'huile fraîche de haute qualité n'est jamais trop jaune, sent bon, a un goût sucré, fond facilement dans la bouche et laisse un arrière-goût agréable.
Le problème le plus fréquemment rencontré par les chefs novices lors de la préparation d’une sauce à la crème est la formation de grumeaux. Il sera beaucoup plus facile d'éviter leur formation dans une sauce si vous versez la crème dans un filet d'huile bouillante avec de la farine frite, en la fouettant à l'aide d'un fouet.
Si vous ne pouvez éviter la formation de grumeaux dans la sauce, passez-la au tamis et faites-la bouillir à nouveau.

Vous pouvez servir une sauce à la crème dans n’importe quel plat. Habituellement, il est utilisé à chaud. S'il fait froid, il peut être chauffé. Il est préférable de le faire au bain-marie, mais vous pouvez le réchauffer dans une casserole à feu doux et au micro-ondes.

Recette classique de sauce à la crème

Composition:

farine de blé - 20 g;
beurre - 20 g;
crème - 0, 2 l;

Sel

, poudre de poivre noir - au goût.

Méthode de préparation:

Faites fondre le beurre dans une poêle.
Versez la farine tamisée.
Faites-le frire dans une huile bouillante pendant une minute.
Versez la crème en un mince filet. Le contenu de la casserole en fouettant intensément avec un fouet.
Salez et poivrez au goût.
Tout en remuant, faites bouillir la sauce à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit épaisse.

La sauce à la crème classique est polyvalente. Il améliorera le goût des pâtes, des casseroles de légumes, de la viande et du poisson.

Sauce à la crème au fromage et à l'ail

Composition:

fromage à pâte dure - 160-180 g;
crème - 0, 2 l;
ail - 2 gousses;
noix de muscade - à la pointe d'un couteau;
sel, poivre - au goût.

Méthode de préparation:

Râpez finement le fromage.
Passer l'ail à travers une presse spéciale.
Versez la crème dans une petite casserole et portez à ébullition.
Versez le fromage. Faites-le bouillir dans la crème en remuant jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
Ajoutez l’ail, faites cuire quelques minutes.
Versez avec la noix de muscade, le poivre et le sel. Remuer.
Continuez à cuire pendant 5 minutes en remuant.

La sauce au fromage préparée selon cette recette peut être utilisée pour les spaghettis, le poisson, la viande et les légumes. Il s'avère assez épais et sans addition de farine - une texture épaisse vous permet d'utiliser du fromage.

Sauce crémeuse au fromage et jaunes crus

Composition:

crème - 0,25 l;
beurre - 100 g;
fromage à pâte dure - 100 g;
jaunes d’œufs de poule (crus) - 2 pièces;
bouillon - 125 ml;
noix de muscade - une pincée;
aneth frais - 20 g;
sel, poivre - au goût.

Méthode de préparation:

Coupez le beurre en petits morceaux, placez-le dans un bol.
Faites fondre le beurre au bain-marie.
Frotter grossièrement le fromage et le mettre dans le beurre.
Versez la crème et le bouillon en même temps. Le bouillon est préférable de choisir en fonction de ce que vous allez servir la sauce. Si vous allez arroser les plats de différents aliments, faites-les mieux cuire dans un bouillon.
Tout en remuant, chauffez jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Lavez les œufs. Écrasez-les en séparant les jaunes des protéines.
Étalez les jaunes et mettez-les dans la sauce. En remuant, faites-le cuire pendant 5 minutes sans laisser bouillir la sauce.
Hachez l'aneth avec un couteau, ajoutez-le à la sauce avec du sel, du poivre et de la noix de muscade. Bien mélanger et retirer du feu après 2 minutes.

La sauce préparée selon la recette ci-dessus est tendre et moelleuse. Il s'harmonise bien avec les pâtes et les légumes. Cependant, vous ne pouvez le cuisiner que si vous savez bien si le poulet qui a pondu des œufs, dont vous avez l'intention d'ajouter à la sauce, est en bonne santé. Sinon, il est plus sûr de trouver une autre recette.

Sauce à la crème aux jaunes bouillis

Composition:

crème - 0,25 l;
fromage à pâte dure - 70 g;
œuf de poule - 2 pièces;
ail - 1 gousse;
sel - au goût.

Méthode de préparation:

Râpez grossièrement le fromage.
Les œufs cuisent fort et sont propres. Sortez les jaunes et écrasez-les avec une fourchette.
Ajoutez un peu de crème aux jaunes, fouettez. Dissoudre le reste de la crème.
Mélangez une gousse d’ail dans un mortier.
Mettez de l’ail broyé et du fromage haché dans la crème. Mettez un feu lent ou un bain d'eau.
Faites chauffer le mélange en fouettant constamment avec un fouet jusqu'à ce que le fromage y soit complètement fondu.

Cette sauce sera un excellent ajout aux plats de poisson, bien qu'il ne soit pas interdit de la servir avec des pâtes, de la viande ou des légumes.

Sauce crémeuse aux oignons et aux épinards

Composition:

crème - 0,2 l;
beurre - 40 g;
vin blanc sec - 20 g;
oignons - 100 g;
ail - 1 gousse;
épinards frais - 50 g;
sel - au goût.

Méthode de préparation:

Retirez les enveloppes de l'ampoule. Couper l'oignon en petits morceaux.
Lavez et séchez les épinards, hachez-les grossièrement.
Hacher finement l'ail avec un couteau.
Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle. Mettez l'oignon dans le beurre et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
Lorsque les oignons deviennent transparents, versez le vin et continuez de cuire jusqu'à ce que le vin soit presque complètement évaporé.
Versez la crème et attendez qu’elles bouillent. Retirer du feu.
Faites fondre le reste du beurre, mettez-y les épinards et l'ail, laissez reposer 5 minutes.
Mettez les épinards dans la crème et fouettez la sauce au mélangeur pour obtenir une consistance lisse et uniforme.

Les plats habituels avec cette sauce acquerront un nouveau goût et seront perçus comme nouveaux et sophistiqués.

Sauce crémeuse à la mayonnaise et à la moutarde

Composition:

crème - 0,2 l;
mayonnaise - 100 ml;
moutarde de table - 20 ml;
jus de citron - 20 ml;
sel - au goût.

Méthode de préparation:

Combinez tous les ingrédients.
Battez la sauce avec un mélangeur ou un mélangeur. Vous pouvez faire le halo habituel.

Il s’agit d’une des sauces les plus simples. Aucun équipement de cuisson n’est nécessaire pour la cuisson, aucun traitement thermique n’est nécessaire. Cette variante de sauce à la crème convient mieux au poisson.

Sauce à la crème aux carottes et au fromage fondu

Composition:

crème - 0,2 l;
farine de blé - 20 g;
fromage fondu - 30 à 35 g;
carottes - 100 g;
oignons - 50 g;
ail - 2 gousses;
sauce de soja - 5 ml;
huile végétale - 40 ml.

Méthode de préparation:

Lavez et épluchez les légumes.
Râpez finement la carotte, coupez l’oignon et l’ail en petits morceaux.
Faites frire les légumes dans de l’huile végétale, ajoutez-y de la sauce de soja, laissez mijoter pendant 2 à 3 minutes.
Dans une autre poêle, faites légèrement frire la farine, versez la crème et fouettez-la au fouet.
Ajoutez le fromage à la crème et attendez qu’il soit fondu. La sauce pendant ce temps devrait s'épaissir.
Mélanger la crème avec les légumes et fouetter avec un mélangeur.

La sauce préparée pour cette recette a une très belle couleur. Cela va bien avec la viande, les légumes et les pâtes.

Sauce crémeuse aux champignons

Composition:

crème - 0,2 l;
farine - 20 g;
beurre - 40 g;
champignons (blancs ou champignons) - 100 g;
sel, épices - au goût.

Méthode de préparation:

Lavez les champignons, faites-les sécher, et coupez les au beurre en utilisant la moitié de la recette.
Dans le beurre restant, faites frire la farine, versez la crème préparée avec la sauce classique à la crème.
Ajoutez les champignons, faites-les bouillir quelques minutes dans la sauce. Battre la sauce avec un mixeur et broyer les champignons en même temps.

Cette sauce crémeuse a un arôme séduisant et convient à tous les plats, en particulier les légumes et la viande.

La sauce à la crème est un assaisonnement polyvalent qui rehaussera le goût de n'importe quel plat. Dans ce cas, même une hôtesse inexpérimentée peut se charger de sa préparation.