Personne au monde ne connaît toutes les recettes de gâteaux. Et ce n’est pas surprenant, car la crème pour eux peut être fabriquée à partir d’une variété de produits: beurre, crème, crème sure, lait concentré, chocolat, protéines, fromage cottage, baies, noix. Et s'il existe relativement peu de variantes de base de la pâte pour sablés, les garnitures pour gâteaux sont si diverses que pas un seul chef pâtissier ne peut apprendre ses recettes. En outre, de nombreuses femmes au foyer apportent leurs modifications au plat pour le rendre encore plus savoureux et insolite.
Fonctions de cuisson
Le processus de remplissage du gâteau dépend entièrement de la recette sélectionnée. De toute évidence, la crème anglaise est faite différemment des protéines ou du fromage cottage. Pour cette raison, il n’existe pas de principes communs pour la fabrication de la crème douce. Toutefois, certains facteurs liés à la sélection et à la préparation de la garniture pour le gâteau doivent être renseignés.
- Très souvent, le choix de la garniture dépend du gâteau fabriqué à partir de la base du gâteau. La crème au beurre convient bien pour les gâteaux aux biscuits, la crème sure crémeuse pour les sablés et le beurre pour la pâte feuilletée. Les gâteaux au miel sont généralement imprégnés de crème sure.
- Le choix du remplissage dépend également du type de gâteau. La crème protéinée est utilisée s'il n'y a qu'une base de gâteau et qu'il n'est pas prévu de la recouvrir d'un autre gâteau. La crème pâtissière sera un bon choix pour les gâteaux multicouches.
- Si la crème est préparée sous mastic, elle doit être épaisse, mais pas trop difficile à appliquer sur les couches du gâteau. L'essentiel est que cela ne se propage pas. Le plus souvent, les fourrages pour le mastic sont à base de beurre.
- Quelle que soit la recette pour réaliser une garniture pour un gâteau de votre choix, vous devez y apporter des produits frais, d’autant plus que dans la plupart des cas, ils ne sont pas cuits.
- Les œufs de poule que vous envisagez d’ajouter à la crème doivent être nettoyés à fond pour éviter tout risque pour la santé. Après tout, des microorganismes pathogènes peuvent être trouvés à la surface de la coquille et peuvent pénétrer dans la capsule si celle-ci est écrasée par inadvertance.
- Le plus souvent, les fourrages pour les gâteaux sont fouettés avec un mélangeur. Un mélangeur convient également, mais il sera difficile d'obtenir le résultat souhaité avec un fouet.
Connaissant les principes généraux de choix de la garniture pour le gâteau et de ses ingrédients, vous pouvez vous rendre au travail en toute sécurité, en suivant les instructions qui accompagnent une recette donnée.
Custard
Composition:
- beurre - 0,2 kg;
- farine de blé - 100 g;
- jaunes d'oeufs de poule - 6 pièces;
- lait - 1, 2 l;
- sucre - 250 g.
Méthode de préparation:
- Lavez soigneusement les œufs et séparez les jaunes des blancs. Les protéines pour la crème anglaise ne sont pas nécessaires, elles peuvent être utilisées pour un autre plat. En particulier, on peut faire un gâteau à la meringue ou une farce protéinée pour un autre gâteau.
- Ajouter le sucre et fouetter les jaunes. À ce stade, vous pouvez utiliser un fouet ou même une fourchette.
- Versez la farine tamisée, remuez jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux.
- Versez le lait en fines gouttelettes en battant constamment le remplissage.
- Placez le récipient contenant la future crème sur un feu lent et, en remuant, portez à ébullition. En essayant de ne pas faire bouillir, continuez la cuisson jusqu'à ce que la crème épaississe.
- Refroidissez la crème à la température ambiante.
- Sur une cuillère, chaque fois en fouettant au mixeur, ajoutez du beurre ramolli à la crème.
Une fois que la crème a été appliquée sur les gâteaux, placez-le au réfrigérateur afin que la garniture soit congelée. Cette variante de la crème est la plus courante. La crème au chocolat est également préparée sur la base de cette recette. Sa recette sera différente en ce que deux à trois cuillères à soupe de farine sont remplacées par la même quantité de poudre de cacao.
Remplissage de crème sure
Composition:
- crème sure - 0, 2 l;
- beurre - 0,2 kg;
- sucre - 150 g.
Méthode de préparation:
- Retirez l'huile du réfrigérateur à l'avance afin qu'elle ramollisse au moment de faire la garniture pour le gâteau.
- Concassez le sucre dans un moulin à café en poudre.
- Mélanger le beurre avec la crème sure, ajouter le sucre glace.
- Fouettez la crème avec un mixeur.
On peut ajouter de la poudre de cacao ou du sirop de baies à la crème sure. Dans ce cas, il acquiert une couleur et une saveur différentes. Lors de l'ajout d'ingrédients similaires à la crème sure, n'oubliez pas qu'elle est bien absorbée, de sorte que les gâteaux obtiennent également la nuance appropriée. Après l'application de la crème sure, le gâteau doit être réfrigéré au moins une heure.
Fourrage au fromage cottage
Composition:
- fromage cottage - 0,25 kg;
- sucre - 150 g;
- crème grasse (à fouetter) - 100 ml;
- eau bouillie - 100 ml;
- gélatine - 20 g;
- cerneaux de noix (facultatif) - 20 à 40 g;
- zeste de citron - 3 g;
- vanilline - une pincée.
Méthode de préparation:
- Coupez le caillé à travers un tamis.
- écraser le sucre à l'état de poudre. Cela peut être fait avec un moulin à café.
- Si vous décidez d’utiliser les noix, coupez-les en morceaux et faites-les légèrement revenir dans une poêle sèche.
- Dans la masse de lait caillé, ajoutez les noix, le sucre glace, la vanilline et le zeste de citron, au fouet au batteur.
- Fouettez séparément la crème, combinez-la à la masse de lait caillé.
- Diluez la gélatine avec de l’eau, versez-la dans la crème au lait caillé, mélangez au fouet. Si vous le souhaitez, à ce stade du remplissage, vous pouvez ajouter des baies à votre goût. Il est recommandé de couper les petits fruits, tels que les fraises, avant l’introduction de la crème.
La crème doit être refroidie avant utilisation, sinon elle sera trop liquide. Cependant, il ne devrait pas être refroidi jusqu'au bout jusqu'à ce qu'il soit appliqué sur le gâteau. Sinon, le remplissage peut acquérir une consistance semblable à une gelée, ce qui complique son utilisation comme prévu. On ne peut pas dire que la crème au lait caillé est idéal pour une couche de couches de gâteau, il est préférable de l'utiliser comme couche supérieure.
crème au beurre
Composition:
- crème grasse (à fouetter) - 0,25 l;
- gélatine - 10 g;
- sucre glace - 100 g;
- sucre vanillé - 5 g;
- eau (bouillie, température ambiante) - 100 ml.
Méthode de préparation:
- Remplissez la gélatine avec de l’eau froide. Quand elle gonfle, allumez un feu doux et, en remuant, attendez que la gélatine soit complètement refroidie. Refroidir à la température ambiante.
- Fouettez la crème avec un fouet ou un mixeur.
- Continuez à battre, ajoutez une cuillère à café de sucre en poudre. Quand c'est fini, ajoutez le sucre vanillé.
- Par petites portions, en fouettant intensément, ajoutez de la gélatine en vrac dans la crème.
Refroidissez un peu la crème pour qu'elle épaississe légèrement. Après avoir appliqué la garniture crémeuse, le gâteau doit être retiré pendant quelques heures au froid. Trucs crémeux doux et aérés comme les enfants et les adultes. Vous pouvez décorer le gâteau recouvert de baies fraîches, de morceaux de chocolat.
Farce pour gâteaux de lait condensés
Composition:
- lait concentré (en canettes) - 0,5 l;
- beurre - 0, 4 kg;
- cerneaux de noix - 50 g.
Méthode de préparation:
- Les banques au lait concentré, sans les ouvrir, les déposer au fond d’une grande casserole et les recouvrir d’eau. Le niveau d'eau devrait être nettement plus élevé que les canettes.
- Mettez la casserole avec les bocaux sur le feu, portez l’eau à ébullition. Faire bouillir 2-2, 5 heures. Assurez-vous de surveiller le niveau de l’eau: si elle s’éloigne, les berges risquent d’exploser.
- Retirez les pots de l'eau et laissez-les refroidir.
- Hachez et faites dorer les noix dans une poêle sèche.
- ramollir l'huile. Il deviendra mou s'il est sorti du réfrigérateur à l'avance.
- Ouvrez les boîtes de conserve et étalez-les avec du lait concentré bouilli. Ajouter le beurre et les noix. Battre au mixeur jusqu'à ce que la crème ait une consistance et une couleur uniformes.
La crème peut également être préparée à partir de lait concentré bouilli cuit. La recette ci-dessus a été créée quand il n'y avait pas de lait concentré bouilli en vente, mais aujourd'hui, il est devenu assez facile de préparer la garniture pour le gâteau au lait concentré.
Crème grasse
Composition:
- beurre - 0,25 kg;
- sucre - 0,25 kg;
- lait - 60 ml;
- œuf de poule - 2 pcs
Méthode de préparation:
- Réglez le beurre hors du réfrigérateur pour le ramollir.
- Lavez les œufs. Les écraser dans un bol.
- Dissolvez le sucre et frottez-le avec les œufs.
- Versez du lait chaud, fouettez le mélange.
- Placez le mélange au bain-marie et chauffez jusqu’à ce qu’il soit suffisamment épaissi.
- Battre la crème en combinant la masse d’oeufs avec le beurre ramolli.
Il est recommandé de refroidir légèrement la crème avant utilisation. Cette farce peut être utilisée pour les gâteaux à décorer avec du mastic.
Fourrage au chocolat
Composition:
- chocolat noir - 0, 45 kg;
- crème grasse - 0, 5 l;
- beurre - 50 g.
Méthode de préparation:
- Coupez le chocolat en tranches, pliez-le dans un petit pot ou un bol épais si vous prévoyez de faire une crème au bain-marie.
- Faire fondre le chocolat.
- Remplissez avec de la crème froide, remuez.
- Refroidir à la température ambiante.
- Battez la crème fouettée ou le chocolat au fouet ou au mixeur. Cette dernière option est préférable car elle vous permet d’obtenir une crème plus épaisse et délicate.
- Ajoutez le beurre ramolli, fouettez à nouveau. Cool le.
La crème au chocolat peut être utilisée à la fois pour l’imprégnation des couches du gâteau et pour la décoration du gâteau.
crème protéique
Composition:
- blancs d'œufs de poule - 4 pièces;
- eau - 120 ml;
- sucre - 0,25 kg;
- sel - une pincée.
Méthode de préparation:
- Sucre versez de l'eau et mettez-le sur la cuisinière. Faire bouillir un sirop épais à feu doux. Vous pouvez vérifier qu'il est prêt en le laissant tomber sur une soucoupe: si une goutte ne s'est pas répandue sur la surface, le sirop est prêt et peut être retiré du feu.
- Écrasez les œufs froids en séparant les blancs des jaunes. Ajouter une pincée de sel et fouetter les blancs dans une mousse épaisse.
- Ajoutez un mince filet de sirop chaud dans la masse de protéines, tout en continuant de fouetter la crème avec un mélangeur.
Il est bon d’utiliser la crème protéinée douce comme couche supérieure du gâteau. Les œufs pour lui ne peuvent être pris que frais. Assurez-vous de les laver avant de les utiliser afin de ne pas être infectés par une maladie infectieuse grave. Si vous souhaitez rendre la crème plus dense, vous pouvez y ajouter de la gélatine lors de la préparation, après l'avoir diluée dans un peu d'eau. Dans ce cas, la garniture convient à la préparation du gâteau «Bird's Milk».
Fourrage au fromage crémeux
Composition:
- fromage à la crème - 0,25 kg;
- sucre vanillé - 10 g;
- cognac - 10 ml;
- écorce d'orange - 20 g;
- zeste de citron - 20 g;
- sucre glace - 20 g
Méthode de préparation:
- Mélanger le zeste de citron et d’orange avec le sucre vanillé et le sucre en poudre. Si vous le souhaitez, le zeste peut être râpé avec des agrumes frais.
- Battez le fromage en le plaçant dans une petite, mais assez grande capacité.
- Versez le cognac dans le fromage, ajoutez un mélange sucré et parfumé. Battre jusqu'à consistance lisse.
Ce fourrage parfumé convient à la cuisson non seulement des gâteaux ordinaires, mais aussi des gâteaux au fromage. Si vous le souhaitez, des noix hachées ou des pépites de chocolat peuvent être ajoutés à la crème.
Fourrage à la banane
Composition:
- beurre - 0,2 kg;
- lait concentré - 0,25 l;
- bananes - 0,5 kg.
Méthode de préparation:
- Fouettez le beurre ramolli avec un mélangeur.
- Continuez à battre, entrez progressivement dans le lait concentré.
- Pelez les bananes. Les broyer séparément avec un mélangeur ou écraser à la fourchette.
- Mélanger la purée de banane avec le lait et le beurre. Fouettez soigneusement avec un mélangeur.
Si la crème semblait trop liquide, vous pouvez y verser un peu de semoule et la battre à nouveau. La crème s'avère très parfumée, a une teinte agréable. Cake farci à la crème de banane peut être décoré avec des tranches de bananes fraîches, mais cela devrait être fait immédiatement avant de servir le dessert à la table.
Pour ajouter des arômes et des arômes à la garniture, vous pouvez ajouter du café, de la confiture ou de la confiture, de l'acide citrique, du zeste d'orange, de la cannelle et d'autres ingrédients.
Des farces conçues pour les gâteaux, avec le même succès, peuvent être utilisées pour remplir les gâteaux. Certaines crèmes peuvent être servies en tant que plat séparé, à tartiner de kremenkam. Cela peut notamment être fait si vous n'avez pas calculé et préparé trop de nappages.
