Matsoni à la maison

Le yogourt est un produit laitier fermenté cuit dans le Caucase. En Arménie, il est connu sous le nom de matsun. Bénéficiant de bactéries bénéfiques dans le lait fermenté, de calcium et d'autres minéraux précieux, de protéines et de vitamines, il exerce un effet bénéfique sur le corps. Marqué ses avantages pour améliorer le travail du tractus gastro-intestinal, renforcer le système immunitaire. Utilisez matsun et en cosmétologie, ce qui en fait un masque pour le visage, les cheveux. Qui a visité le Caucase et a goûté le vrai yaourt, oubliez vite le goût de cette boisson. Il est difficile de le trouver dans les magasins, mais cela ne signifie pas que ce produit utile ne peut pas être inclus dans le menu du jour. Matson peut être cuisiné à la maison, et cette tâche incombe même au chef novice.

Fonctions de cuisson

La cuisson des boissons au lait fermenté faites maison ne présente pas beaucoup de difficulté. Mais chaque variété de ces aliments est préparée selon des recettes spéciales. Les différences à première vue peuvent sembler insignifiantes, mais en réalité, tout détail peut affecter le résultat. Si vous voulez cuisiner du yaourt chez vous, vous devez vous familiariser avec toutes les subtilités de ce processus.

• Préparez des matsoni à partir de lait entier. Dans certaines localités, le lait entier de ferme se trouve dans les rayons des magasins, sur les marchés ou ailleurs, il est vendu dans des tentes spécialisées ou dans des citernes. Le lait de fabrique peut ne pas convenir au matsoni pour plusieurs raisons: il ne contient pas suffisamment de matières grasses et de protéines, il peut également être complété par des antibiotiques qui empêchent l’acidité. Si, après le temps de fermentation indiqué dans la recette, vous constatez que le levain est resté dans un caillot et que la consistance du lait n'a pas changé, le problème est probablement la qualité du lait.
• Le ferment spécial pour matsoni a une composition complexe. Il contient du kéfir starter, des bifidobactéries et une baguette bulgare. Si vous fabriquez du matsoni pour la première fois, il est préférable d’acheter un levain dans un magasin spécialisé (le plus souvent, il est commandé via Internet). Une autre option consiste à prendre un peu de yogourt en guise de démarreur auprès d'amis qui préparent déjà cette boisson à base de lait fermenté à la maison. À l'avenir, vous pourrez fermenter le lait avec votre propre yogourt. Si vous n’avez personne pour emprunter l’entrée, vous pouvez mélanger du kéfir, de l’Activia non sucré et du yaourt naturel, pour obtenir un mélange dont la composition est similaire à celle du ferment qui convient au matsoni.
• Le temps de fermentation du matsoni est de 4 à 8 heures. A ce moment, la boisson est conservée dans un thermos ou dans un endroit chaud, préalablement bien emballé. Il est impossible de déplacer, ouvrir, rouler un récipient avec un matzun pendant la fermentation. Plus le matsoni est fermenté, plus sa consistance sera épaisse. Le goût du yaourt épais s'avère être légèrement plus acide que le liquide.
• Après la fermentation, les matsoni doivent être placés dans un réfrigérateur pour arrêter ou au moins ralentir le développement des bactéries lactiques. Le yaourt fait maison est conservé au réfrigérateur pendant deux semaines au maximum, mais il est préférable d’avoir le temps de le manger pendant la semaine.

Le yogourt peut être utilisé comme boisson ou pour préparer divers plats. On en fait des soupes froides, qui ressemblent à de l'okroshka, des sauces et même des fromages.

Recette de Yaourt Classique

Composition:

• lait - 2 l;
• matsoni - 100 ml (ou conserver le levain dans la quantité recommandée par le fabricant).

Méthode de préparation:

• Chauffez le lait à 90-95 degrés, mais ne faites pas bouillir. Chauffez-le à la température spécifiée pendant 5 minutes.
• Laissez le lait refroidir à 50 degrés, videz le verre.
• Ajouter le matsoni dans un verre de lait, bien mélanger ou même fouetter.
• Si de la mousse se forme sur le lait, éloignez-le avec une cuillère ou retirez-le.
• Entrez le lait du levain qui y est dilué. Remuer doucement.
• Couvrez le pot de lait, couvrez d’une couverture ou d’une grande serviette. Laisser agir pendant 4-8 heures. À ce stade, ne déplacez pas le plateau et ne dérangez pas du tout.
• Une fois le délai spécifié écoulé, déroulez la casserole, versez-en le contenu dans un pot propre et placez-la au réfrigérateur.

Il est possible de manger des aliments préparés selon cette recette de matsoni après 12 heures. Si du lactosérum se forme pendant le stockage, vous pouvez l’évacuer avec une cuillère. La boisson elle-même deviendra plus épaisse, mais restera savoureuse et saine.

Matsoni à la crème sure et à la croûte de pain

Composition:

• lait - 1 l;
• crème sure - 100 ml;
• croûte de pain de seigle - 50 g

Méthode de préparation:

• Porter le lait à ébullition, laisser bouillir pendant 5 à 10 minutes. Pour qu'il ne s'enfuie pas, mélangez-le avec une cuillère en métal.
• Versez le lait dans le pot (ou les pots) sans les remplir complètement. Mettez au four. Tomit à une température de 160-180 degrés pendant 1, 5-2 heures.
• Retirez le lait du four. Quand il refroidit à 40 degrés, versez-le dans la casserole, ajoutez la crème sure, remuez.
• Mettez la croûte dans la casserole. Couvrir avec un couvercle. Mettez en 12 heures dans un endroit chaud.
• Après un temps spécifié, retirez la croûte de la casserole, versez la boisson dans le pot et mettez-la au réfrigérateur.

Le lendemain, dégustez une boisson lactée faite maison. Le goût doux et la consistance épaisse permettent non seulement de l'utiliser sous sa forme pure, mais également d'être utilisé pour la vinaigrette au lieu de la crème sure ou de la mayonnaise.

Matsoni au lait et au yogourt

Composition:

• lait - 1 l;
• Yaourt non sucré (fait maison, c'est mieux) - 0, 25-0, 3 l.

Méthode de préparation:

• Faites chauffer le lait sans ébullition à environ 60-70 degrés, laissez-le refroidir à 35-40 degrés.
• Ajoutez le yaourt au lait, mélangez bien.
• Couvrir et emballer un récipient de lait et de yogourt, laisser fermenter pendant 6 à 8 heures.

Pour la préparation du bio-yaourt, on utilise souvent des bifidobactéries et du bacille bulgare, de sorte que le goût du yogourt matsoni est presque identique à celui du moment.

Matsoni dans le Caucase est comparé à l'élixir de longévité. Cette boisson au lait fermenté est saine et a un goût agréable. Vous pouvez le faire à la maison.