Les pommes de terre sont un légume favori de tous.
De nombreux plats sont préparés à partir de cela.
À partir de soupes et de pâtisseries.
Les casseroles en purée sont particulièrement populaires. Ils sont cuits avec de la viande hachée, de la viande de poisson, etc.
On peut dire que c'est une sorte de gâteau, mais beaucoup plus tendre et savoureux.
Purée de pommes de terre - principes de base de la cuisine
En raison de son goût neutre unique, les pommes de terre sont parfaitement combinées avec n'importe quelle viande, fromage, sous-produits, champignons, poisson, etc.
Les épices et les épices sont sélectionnés, en se concentrant sur le remplissage. Celles-ci peuvent être des herbes provençales, de la coriandre, du curcuma ou des mélanges spéciaux pour la viande, les pommes de terre ou le poisson.
Le bœuf haché pour casserole de purée de pommes de terre est préférable de faire de la volaille ou du bœuf. La viande de porc grasse rendra ce plat trop lourd, car les pommes de terre sont riches en calories. Dans les cas extrêmes, vous pouvez faire un hachis mixte de porc et de bœuf.
Il est assez simple de faire une casserole en purée. Les pommes de terre sont bouillies et réduites en purée, ajoutant du lait, du beurre et des œufs. Ensuite, préparez le remplissage. Le boeuf haché est frit avec des oignons jusqu'à ce qu'il soit légèrement rouge. Vous pouvez ajouter des champignons sautés ou d'autres légumes.
Au bas de la forme résistante à la chaleur se trouve une couche de purée de pommes de terre. Étaler dessus la couche préparée sur une couche uniforme et recouvrir d'une deuxième couche de purée de pommes de terre. La surface est nivelée et saupoudrée de fromage. La casserole est envoyée au four pendant une demi-heure jusqu'à ce qu'une croûte vermeille se forme sur le dessus.
La casserole peut être coulée avec de la crème ou un œuf battu avec du lait. La garniture peut être préparée non seulement à partir de viande hachée, mais également à partir de chou à l'étouffée, de champignons, de saucisses, d'abats, de poisson frais ou salé.
Recette 1. Purée de pommes de terre avec de la viande hachée au four
Ingrédients
800 g de pommes de terre;
le sel;
600 g de porc et de boeuf haché;
les épices;
deux ampoules;
huile végétale;
deux oeufs;
150 grammes de fromage; 300 ml de lait ou de crème.
Méthode de préparation
1. Faites bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres dans l'eau, en les salant légèrement.
2. Pendant la préparation des pommes de terre, préparez la garniture. Émincer le poivre et le sel. Pelez les bulbes et hachez-les finement. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites y cuire la viande hachée, en y ajoutant des oignons, jusqu'à ce qu'elle devienne rose pâle.
3. Dans la pomme de terre finie, égouttez l'eau, versez le lait ou la crème dans la casserole, préchauffez-les légèrement et écrasez les pommes de terre. Ajouter les œufs à la purée et bien mélanger.
4. Prenez une forme profonde ou une plaque à pâtisserie. Huilez les assiettes et placez la moitié de la purée de pommes de terre sur le fond avec une couche uniforme et nivelez à l'aide d'une spatule en bois. Étalez la viande hachée sur les pommes de terre. Sur la garniture, étalez le reste de la purée et nivelez doucement la surface de la cocotte.
5. Coupez le fromage en petits morceaux et saupoudrez la cocotte en abondance. Envoyez la plaque de cuisson au four pendant une demi-heure. Cuire au four à 200C. La cocotte finie sera recouverte d'une délicieuse croûte rougeâtre. Retirez la plaque de cuisson du four et coupez la cocotte en portions à l'aide d'une spatule. Servir avec de la crème sure.
Recette 2. Purée de pommes de terre avec de la viande hachée au four avec du parmesan
Ingrédients
kg de pommes de terre;
5 g d'épices pour la viande hachée;
deux litres d'eau purifiée;
50 g de semoule;
600 grammes de viande de porc hachée;
10 g de sel;
80 ml de sauce tomate;
50 g de parmesan;
250 g d'oignons;
80 ml d'huile végétale;
beurre - 30 g;
300 g de carottes.
Méthode de préparation
1. Laver les pommes de terre pelées et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. 2. Pendant ce temps, épluchez et râpez la carotte. Épluchez et hachez finement l'oignon.
3. Versez l'huile raffinée dans la casserole et faites-la bien chauffer. Mettez-y les légumes hachés et faites-les revenir à feu moyen en remuant de temps en temps. Ajoutez-y de la viande hachée et mélangez bien. Laisser mijoter à couvert environ 15 minutes. Assaisonnez le tout avec des épices pour la viande hachée, salez et ajoutez la sauce tomate. Remuer et laisser mijoter, couvert d'un couvercle, encore dix minutes. 4. Versez le bouillon de pommes de terre dans un récipient séparé. Écraser le tolkushkoy de légumes en ajoutant du bouillon jusqu'à l'obtention d'une purée de pommes de terre douce et uniforme.
5. Prenez un plat de cuisson rond et profond. Lubrifiez les murs et le fond avec du beurre et saupoudrez de semoule.
6. Demi-écraser en forme et lisse. Ensuite, mettez la farce de viande hachée rôtie et de légumes. Couvrir le remplissage avec de la purée de pommes de terre et les lisser. Saupoudrer la cocotte avec de petits morceaux de fromage et envoyer au four préchauffé. Cuire la cocotte à 200 ° C pendant une demi-heure. Couper la cocotte en portions et servir avec de la crème sure ou de la crème.
Recette 3. Purée de pommes de terre avec de la viande hachée au four
Ingrédients
piment rouge;
kg de pommes de terre;
le sel;
un demi-kilo de viande hachée;
beurre - 100 g;
oignon;
deux tomates;
fromage - 100 g;
pâte de tomate.
Méthode de préparation
1. Faites bouillir les tubercules de pommes de terre pelés dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Mettez la viande hachée dans une poêle avec de l'huile chaude et faites frire jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé. Ajouter l'oignon haché et continuer à frire jusqu'à ce que doré. Assaisonnez avec du poivre et du sel à votre goût et ajoutez de la pâte de tomate. Remuer et laisser mijoter ensemble pendant quelques minutes.
3. Égouttez le bouillon de pommes de terre, ajoutez du beurre aux légumes bouillis et écrasez-le en une purée de pommes de terre lisse.
4. Graisser une plaque à pâtisserie à bords hauts. Mettez la moitié de la purée de pommes de terre au fond. Répartissez la viande hachée frite sur toute la surface des pommes de terre. Couvrir le remplissage avec la purée de pommes de terre restante.
5. Laver les tomates, les essuyer et les couper en minces cercles. Étaler les tranches de tomates sur la deuxième couche de pommes de terre. Poudrez tous les gros copeaux de fromage. Cuire la casserole au four pendant 20 minutes. Cuire au four à 200C. Diviser le plat fini en portions à l'aide d'une spatule et disposer dans des assiettes.
Recette 4. Cocotte en portion de purée de pommes de terre avec de la viande hachée au four "Staropolskaya"
Ingrédients
cinq tubercules de pommes de terre; 100 grammes de fromage;
un verre de lait;
40 g de beurre;
300 g de boeuf haché;
5 g de thym;
deux tomates;
tête d'oignon;
ail - trois tranches.
Méthode de préparation
1. Versez les tubercules de pomme de terre nettoyés avec de l'eau filtrée. Versez un demi-verre de lait, mettez le feu et faites cuire jusqu'à tendreté. Du bouillon de pommes de terre fini. Faites bouillir le reste du lait et versez-le dans les pommes de terre, ajoutez la moitié du beurre, le poivre, le sel et écrasez les légumes dans une purée de pommes de terre. Vous pouvez utiliser le mélangeur pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
2. Épluchez et hachez finement la tête d'oignon. Écrasez les gousses d'ail pelées avec une presse spéciale. Mettez les légumes préparés dans une poêle avec de l'huile chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
3. Lavez les tomates, faites-les bouillir et retirez la peau fine. Couper la pulpe de tomates en petits morceaux. Envoyez-les à l'arc et mélangez. Assaisonner avec la farce au thym, au poivre et au sel. Cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant environ sept minutes.
4. Les moules à portion résistants à la chaleur lubrifient à l'huile et mettent de la purée de pomme de terre dans chaque couche, en en remplissant une troisième. Répartir la viande sur les pommes de terre. Couvrir avec une autre couche de purée de pommes de terre. Saupoudrer le tout de petits morceaux de fromage et mettre au four préchauffé à 180 ° C pendant 20 minutes. Servir la cocotte sans démouler.
Recette 5. Purée de pommes de terre avec viande hachée, champignons et petits pois
Ingrédients
l'huile d'olive;
kg de pommes de terre;
les épices;
boeuf haché - 200 g;
un verre d'eau potable;
mélange de champignons congelé - 150 g;
tête d'oignon;
une poignée de pois en conserve ou congelés;
chapelure - 100 g;
un verre de lait;
Parmesan - 100 g;
beurre - 25 g;
farine - 25 g
Méthode de préparation
1. Égouttez le bouillon des pommes de terre à ébullition. Légume purée tolkushkoy, bouillon de coulée, purée à une consistance uniforme et aérée.
2. Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites-y revenir l'oignon haché. Ajouter la viande hachée et continuer la friture en remuant constamment pour en faire des grains. Placez le mélange de champignons congelé et les pois sur la viande hachée. Assaisonnez le tout avec du sel et du poivre. Verser dans un verre d'eau purifiée et laisser mijoter pendant 20 minutes à feu doux. 3. Dans une poêle, faites fondre le beurre, retirez du feu et ajoutez la farine, mélangez et retirez tous les grumeaux. Encore une fois, envoyez au feu et, en remuant constamment, introduisez un mince filet de lait. Cuire en brassant à feu très doux jusqu'à consistance épaisse. À la fin, assaisonner la sauce avec la noix de muscade et le sel.
4. Graissez avec des hauts forts et saupoudrez de chapelure. Mettez une fine couche de purée, versez la sauce et étalez une fine couche de garniture, saupoudrez de parmesan. Ramassez ainsi la cocotte jusqu'à ce que tous les ingrédients soient épuisés. Napper de sauce et parsemer de fromage râpé mélangé à la chapelure. Cuire au four préchauffé à 180 ° C pendant une demi-heure.
Recette 6. Purée de Pâtisserie au Foie
Ingrédients
kg de purée de pommes de terre;
80 ml d'huile végétale;
700 g de foie de poulet ou de dinde;
deux pincées de poivre noir;
100 ml de crème;
le sel;
oeuf;
un bouquet de persil et de coriandre;
150 g de beurre;
80 ml de mayonnaise;
trois oignons;
deux carottes.
Méthode de préparation
1. Faites bouillir le foie pendant un quart d’heure et égouttez-le dans une passoire. Refroidissez et coupez en morceaux. Mettez dans la farce la capacité du mélangeur et du sous-produit perebyte.
2. Faites un moût lisse et homogène de pommes de terre bouillies, en y ajoutant la crème, le beurre et l'œuf. Ceci est mieux fait avec un mélangeur.
3. Épluchez les oignons et coupez-les en quartiers. Faites-le frire dans de l'huile végétale, ajoutez les carottes grossièrement râpées et laissez mijoter, en remuant constamment, jusqu'à tendreté. Ajoutez le foie émincé et un morceau de beurre, poivrez et mélangez. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir le remplissage.
4. Étalez la purée et le foie en remplissant une forme graissée jusqu'à ce que tous les ingrédients soient épuisés. Graisser légèrement chaque couche et la surface de la cocotte avec de la mayonnaise. Mettez la cocotte dans une 190 ° C préchauffée pendant une demi-heure. Servir avec une salade de légumes frais.
Recette 7. Casserole de filet de poisson en purée
Ingrédients cinq tubercules de pommes de terre;
paprika doux moulu;
la carotte;
oignons de printemps;
une poignée de pois verts congelés;
oeuf;
filet de poisson - 400 g;
le sel;
oignon;
assaisonnement pour poisson;
100 g de pain.
Méthode de préparation
1. Tournez le filet de poisson, l'oignon pelé et passez au moulin à viande. Séparez le blanc du jaune. Battre jusqu'à ce que les protéines résistent. Ajouter le jaune, le paprika sucré et les oignons verts finement hachés à la viande hachée et mélanger. Ajouter la protéine fouettée et mélanger à nouveau doucement.
2. Préparez des pommes de terre bouillies en purée. Faire bouillir les carottes, les peler et les couper en cubes. Mélanger la purée avec les carottes et les pois verts.
3. Graissez le moule avec du beurre et mettez-y de la purée de pommes de terre. Lisser la surface. Mettez la masse de poisson sur les pommes de terre. Mettez la forme dans le four pendant quarante minutes. Cuire au four à 200C. Servez la cocotte en la coupant en morceaux.
Casserole en purée - Trucs et astuces
- Il est conseillé de cuire une casserole dans une poêle en fonte à bords hauts. La chaleur ainsi obtenue sera répartie uniformément et le processus de cuisson sera de meilleure qualité.
- Ajoutez l’œuf cru à la purée pour que la cocotte conserve mieux sa forme.
- Saupoudrer la forme graissée de chapelure pour obtenir un croquant.
- Le goût de la purée de pommes de terre deviendra plus riche si vous y ajoutez des légumes verts hachés ou des oignons frits.
