Vinaigrette César

Vinaigrette César

La salade César est l’un des plats populaires que l’on prépare souvent à la maison et que l'on prépare à la maison. Un ensemble d'ingrédients simple: poitrine de poulet, salade, fromage et craquelins - vous permet d'obtenir un goût unique. Voulant lui donner une nouvelle nuance, certains tentent de modifier la composition de la collation, notamment des crevettes ou d'autres fruits de mer au lieu de la viande de volaille. Mais cela a un effet beaucoup plus fort sur les propriétés organoleptiques de la sauce. La préparation de vinaigrette César est très rarement préparée selon la recette classique, ses nombreuses variantes sont beaucoup plus utilisées. Le goût de la collation habituelle est transformé et elle ne s'ennuie jamais.

Fonctions de cuisson

Les recettes pour la vinaigrette "César" sont si peu semblables que la technologie générale de sa préparation ne l’est pas. Cependant, vous pouvez lister quelques points à prendre en compte, quel que soit le choix de la sauce.

  • L'huile d'olive fait le plus souvent partie d'une vinaigrette. Ce produit a un goût et une odeur uniques, ses propriétés utiles sont également uniques. Le remplacer par un autre type d'huile végétale est hautement indésirable.
  • La qualité de l'huile est essentielle. La préférence doit être donnée au produit obtenu par pression à froid. Plus il est frais, mieux c'est. Le beurre féculent n’ajoutera aucun goût ni aucune saveur à la collation, il la gâtera irrémédiablement.
  • Les sauces contenant des anchois ou d’autres fruits de mer conviennent mieux à la salade César aux crevettes. Les recharges restantes sont universelles.
  • Selon la recette traditionnelle, la vinaigrette César est composée d’œufs légèrement à la coque. Pour ce faire, la coquille est percée du côté émoussé, puis les œufs sont plongés dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes et immédiatement retirés à l'aide d'une écumoire. Si les œufs sont digérés, les vêtir ne fonctionnera pas.
  • Une vinaigrette classique pour César comprend la sauce Worcester. Dans d'autres versions de la sauce pour ce plat, également, incluent souvent des ingrédients chauds. Cela ne signifie pas que la sauce doit être épicée. Les ingrédients brûlants sont ajoutés un peu afin qu'ils donnent une note épicée à la station d'essence, mais ils ne battent pas le goût des ingrédients principaux.
  • La sauce pour la salade César doit être suffisamment épaisse. Si la vinaigrette s'avère trop fine pour vous, vous pouvez améliorer sa consistance en ajoutant du jaune d'œuf à la coque ou du fromage râpé finement.

Pour le reste, vous devez suivre les instructions qui accompagnent une recette particulière pour la vinaigrette.

Recette de vinaigrette César classique

Composition:

  • œuf de poule - 2 pièces;
  • huile d'olive - 100 ml;
  • sauce Worcestershire - 10 ml;
  • ail - 2 gousses;
  • citron - 0, 5 pcs;
  • sel, poivre - au goût.

Méthode de préparation:

  • Lavez soigneusement les œufs, percez la coquille du côté émoussé, faites-les bouillir dans de l'eau bouillante pendant 30 à 40 secondes au maximum. Si vous doutez de la qualité des œufs, il est préférable de choisir une recette différente pour la sauce, pour laquelle les œufs doivent cuire plus longtemps.
  • Libérez les oeufs de la coquille, versez-les dans un bol, frottez soigneusement avec une fourchette.
  • Passez l’ail dans la presse, ajoutez-le à la masse d’oeufs, remuez jusqu’à consistance lisse.
  • À partir d’un demi citron, presser le jus et le verser dans le bol avec le reste des ingrédients.
  • Versez de l'huile d'olive à cet endroit.
  • Ajoutez la sauce Worcester, le sel et le poivre noir. Battez avec un fouet ou un mixeur pour transformer la sauce en une masse épaisse et moelleuse.

Etant donné que les œufs de la sauce César traditionnelle ne sont presque pas traités thermiquement et que la sauce Worcester n’est pas toujours disponible, cette option de vinaigrette n’est pas l’une des plus populaires. Sauce souvent utilisée préparée sur la base d'œufs durs à la coque, ou plutôt de leurs jaunes, et de la moutarde.

Salade "César" d'oignons cuits à la moutarde

Composition:

  • œuf de poule - 2-3 pièces;
  • moutarde de table - 10 ml;
  • jus de citron - 50 ml;
  • huile d'olive - 120 ml;
  • épices - au goût.

Méthode de préparation:

  • Deux œufs durs ou trois petits œufs de poule. Laisser refroidir, peler et couper en deux. Enlevez les jaunes. Les protéines pour la préparation des recharges ne seront pas nécessaires.
  • Placez les jaunes dans un bol et écrasez-les soigneusement avec une fourchette.
  • Ajoutez de la moutarde, du jus de citron. Étendre jusqu'à consistance lisse.
  • Ajoutez progressivement le beurre en fouettant la sauce avec un mixeur ou un fouet.
  • Ajoutez des épices, fouettez à nouveau.

Cette variante de la vinaigrette César est la plus simple et la plus populaire.

Vinaigrette César à base de yogourt

Composition:

  • yogourt non sucré - 150 ml;
  • fromage à pâte dure - 30 g;
  • huile d'olive - 60 ml;
  • citron - 0, 5 pcs;
  • ail - 2 gousses;
  • moutarde de table - 5 ml;
  • Sel

  • , poudre de poivre noir - au goût.

Méthode de préparation:

  • Râpez finement le fromage.
  • Écrasez l'ail avec le côté plat de la lame du couteau, couvrez d'huile et laissez-le pendant au moins 30 minutes. Plus les gousses d'ail restent longtemps dans l'huile, plus la vinaigrette sera aromatique.
  • Squeeze le jus d'un citron, devrait tourner autour d'une cuillère à soupe.
  • Fromage râpez finement.
  • Retirez l'ail de l'huile.
  • Mettez du beurre et du sel, ajoutez du jus de citron, ajoutez de la moutarde, remuez.
  • Combinez le mélange obtenu avec du yogourt et fouettez bien. Pour cela, il est préférable d'utiliser un mélangeur ou un mélangeur.
  • Ajoutez du fromage haché, fouettez à nouveau.

Si la sauce semblait trop fine, vous pouvez augmenter la quantité de fromage.

Vinaigrette César à base de mayonnaise

Composition:

  • mayonnaise (fait maison, c'est mieux) - 0, 2 l;
  • citron - 0, 5 pcs;
  • ail - 2 gousses;
  • sauce de soja - 20 ml;
  • poivre moulu rouge et noir, herbes de Provence - à votre goût.

Méthode de préparation:

  • Écrasez l'ail avec une presse spéciale, mélangez-le avec de la mayonnaise.
  • Pressez le jus d’un demi citron dans ce mélange, versez-y la sauce soja, ajoutez les épices et les herbes séchées de Provence.
  • Fouettez la sauce au fouet.

Il est plus simple de préparer une telle sauce que toutes les autres options de ravitaillement en carburant, mais ce n’est pas l’une des plus utiles, elle n’est donc pas si souvent utilisée.

Vinaigrette César aux anchois

Composition:

  • filets d'anchois - 100 g;
  • huile d'olive - 180 ml;
  • fromage à pâte dure - 90 g;
  • câpres - 50 g;
  • ail - 3 gousses;
  • moutarde de table - 5 ml;
  • citron - 1 pc.

Méthode de préparation:

  • Presser le jus de citron, râper le zeste. N'oubliez pas de laver et de sécher les fruits.
  • Hachez l'ail et écrasez-le avec une pincée de sel.
  • Séparez les filets d’anchois, coupez-les.
  • Pliez les morceaux d’anchois, l’ail, la moutarde dans le bol du mélangeur. Ajouter le jus de citron et le zeste. Verser les câpres.
  • Meuler jusqu'à consistance lisse.
  • Remplir d'huile et fouetter.
  • Frottez finement le fromage, ajoutez-le à la sauce et fouettez-le à nouveau.

Cette option de ravitaillement est idéale pour une salade César à base de crevettes.

Salade César à la crème sure

Composition:

  • crème sure - 0, 2 l;
  • cornichons - 60 g;
  • ail - 2 gousses;
  • poivre rouge moulu - 5 g;
  • miel - 2 ml;
  • herbes épicées - 5 g.

Méthode de préparation:

  • Cornichons coupés en petits morceaux.
  • Hachez l'ail avec une presse spéciale.
  • Faire fondre le miel à l'état liquide.
  • Dans un bol, mélanger les épices, l’ail, les cornichons et le miel.
  • Ajouter la crème sure, mélanger au fouet au fouet.

La préparation de cette option de ravitaillement en carburant ne posera pas de problème même pour un chef novice. En même temps, la salade avec elle est savoureuse et saine.

Vinaigrette César aux noix

Composition:

  • cerneaux de noix - 50 g;
  • yaourt blanc - 0,25 l;
  • sauce de soja - 40 ml;
  • jus de citron - 20 ml;
  • ail - 3 gousses.

Méthode de préparation:

  • Pilez les noyaux de noix dans un mortier.
  • Écrasez l'ail avec une presse à main.
  • Mélangez les noix avec l’ail, ajoutez-y du jus de citron, broyez-les pour obtenir une masse homogène.
  • Mélanger la masse obtenue avec du yogourt, fouetter avec un mélangeur.

Cette vinaigrette donnera à la salade César une note subtile de noisette et lui donnera un goût encore plus raffiné.

Vinaigrette César aux olives

Composition:

  • œuf de poule - 2 pièces;
  • mayonnaise - 100 ml;
  • crème sure - 100 ml;
  • vinaigre balsamique - 20 ml;
  • olives dénoyautées - 100 g;
  • sel, poivre - au goût.

Méthode de préparation:

  • Mélanger la crème sure avec la mayonnaise.
  • Faites bouillir les œufs, épluchez-les, retirez-leur les jaunes.
  • Coupez les jaunes à la fourchette en y ajoutant du sel, du poivre et du vinaigre balsamique.
  • Ajoutez la crème sure mélangée à la mayonnaise au mélange obtenu. Battre le mélange jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
  • Coupez les olives en fines rondelles, ajoutez-les à la sauce et mélangez bien.

Si vous souhaitez ajouter un goût plus salé à la vinaigrette, vous pouvez ajouter une gousse d’ail qui a été passée dans un pressoir et une petite cuillère de moutarde de table. Ces ingrédients sont introduits en frottant d'autres aliments avec des jaunes bouillis.

La vinaigrette César peut être composée d’huile d’olive, de yaourt, de crème sure et de mayonnaise. Pour lui donner un goût piquant, on y ajoute de l’ail, du poivre, de la moutarde et de la sauce Worcester. Des notes de sauce inhabituelles ajoutent des câpres, des olives, des cornichons et des anchois. La vinaigrette peut modifier considérablement le goût de la collation habituelle.

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