La crème sure rend la viande tendre et juteuse. Le poulet y est souvent cuit, après avoir ajouté les principaux composants avec des champignons, des légumes et divers assaisonnements. La sauce à la crème sure peut également être utilisée en sauce ou en assaisonnement de poulet liquide. Il a de nombreuses variantes et tous trouvent leurs admirateurs.
Fonctions de cuisson
La technologie de fabrication de la sauce à la crème peut être différente et présenter un degré de complexité différent. Pour éviter les erreurs et obtenir le résultat attendu, il est nécessaire de suivre les recommandations accompagnant la recette sélectionnée. Cependant, il existe plusieurs points importants, dont la connaissance est utile quelle que soit la recette que vous utilisez pour préparer des assaisonnements au poulet à partir de crème sure.
- La crème sure n’est pas trop grasse pour la préparation de la sauce, elle contient généralement 15% de la teneur en matière grasse. Parfois, ce produit laitier fermenté doit être dilué avec du kéfir, de la crème, de l’eau ou un bouillon.
- Le goût de la sauce dépend moins de la teneur en graisse de la crème sure que de sa qualité. En vente, vous pouvez trouver des produits laitiers préparés avec l'ajout d'ingrédients à base de plantes. Il n'est pas souhaitable de les utiliser pour faire de la sauce.
- La sauce à la crème sure convient non seulement au poulet, mais également à de nombreux autres produits. Cela est dû au fait que son goût dépend en grande partie des assaisonnements utilisés pour sa préparation. L'ail, le gingembre, le curcuma, le paprika, les herbes de Provence, le romarin et le basilic font que la sauce convient au poulet. C'est également une bonne idée d'ajouter des champignons, des tomates, du fromage et des herbes fraîches à la sauce.
- Si la sauce est préparée avec de la farine, des morceaux de farine peuvent s'y former. Avant de servir, une telle sauce doit être égouttée.
Les sauces cuites à la poêle et ayant une consistance suffisamment liquide sont le plus souvent utilisées en sauce. Des assaisonnements liquides épais, en particulier ceux cuits sans traitement thermique des produits, sont proposés au poulet séparément. Toutes les variantes de la sauce à la crème sont bonnes à leur manière et ont leurs fans.
Une recette simple pour la sauce au poulet à la crème sure
Composition:
- crème sure - 120 ml;
- légumes verts frais (persil, basilic) - 20-30 g;
- ail - 1-2 gousses;
- sel, poivre - au goût.
Méthode de préparation:
- Lavez les verts, secouez-les et placez-les sur une serviette.
- Lorsque les feuilles sont sèches, retirez les feuilles et hachez-les avec un couteau.
- Épluchez et hachez les gousses d’ail à l’aide d’une presse spéciale.
- Crème aigre salée, mélanger avec l’ail et les verts.
La sauce de cette recette est préparée rapidement et sans utiliser d’appareils de cuisine. Cela peut être fait pour le poulet, même dans le pays.
Sauce au poulet à la crème sure classique
Composition:
- crème sure - 120 ml;
- crème faible en gras - 120 ml;
- bouillon ou eau bouillie - 0, 3 l;
- farine de blé - 50 g;
- beurre - 50 g;
- herbes séchées de Provence, ail granulé, sel au goût.
Méthode de préparation:
- Chauffez la crème au bain-marie à environ 35 degrés.
- Versez-leur du bouillon chaud. Remuer jusqu'à consistance lisse.
- Retirer le mélange du feu, mélanger avec la crème sure, battre au fouet.
- Ajoutez du sel, de l’ail et des herbes de Provence, mélangez bien.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre.
- Versez la farine préalablement tamisée dans une casserole. Faites frire à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que la masse de farine soit caramélisée.
- Fouettez le contenu de la casserole avec un fouet, versez-y un mince filet de crème sure, de crème et de bouillon.
- Sous agitation à la spatule, portez le mélange à ébullition, mais ne le faites pas bouillir.
- Retirez la sauce du feu, égouttez-la si nécessaire.
La sauce préparée selon cette recette est mieux utilisée chaude comme une sauce. Si vous souhaitez le servir séparément, mélangez-le avec des champignons marinés hachés ou des cornichons, laissez-les refroidir.
Sauce à la crème sure avec raifort et noix pour poulet
Composition:
- crème sure - 0, 5 l;
- racine de raifort - 50 g;
- cerneaux de noix - 50 g;
- sel - au goût.
Méthode de préparation:
- Épluchez la racine de raifort, faites-la pivoter dans le hachoir à viande ou passez-la en purée d'une autre manière. Vous pouvez utiliser le produit déjà broyé vendu dans les magasins comme assaisonnement prêt à l'emploi, mais il vous en faudra encore 1,5 à 2 fois plus.
- Émiettez les cerneaux de noix avec un couteau. Plie dans le sac. Rouler les noix sur un rouleau à pâtisserie pour les broyer en une miette fine.
- Mélanger la crème sure avec le raifort et les noix.
- Salez et remuez à nouveau.
Selon cette recette, vous pouvez préparer une sauce à partir de racine de gingembre en la remplaçant par une racine de raifort.
Sauce de poulet délicate avec crème sure et avocat
Composition:
- crème sure faible en gras - 120 ml;
- crème faible en gras - 120 ml;
- avocats - 0,2 kg;
- sel, épices - au goût.
Méthode de préparation:
- Laver l'avocat. Couper en deux, retirez l'os.
- Retirez la pulpe d’avocat à l’aide d’une cuillère et placez-la dans un blender.
- Ajoutez de la crème, de la crème sure, du sel et des épices au fruit.
- Allumez l’appareil et transformez son contenu en une masse homogène.
Une sauce à base de crème sure et d’avocat donnera au poulet un goût exquis. Cet assaisonnement n'a pas honte de mettre même sur la table de vacances.
Sauce à la crème sure avec pommes et épinards pour poulet
Composition:
- crème sure - 120 ml;
- épinards - 0,2 kg;
- pomme - 0,2 kg;
- feuilles d'estragon - 50 g;
- sel - au goût;
- eau - 120 ml.
Méthode de préparation:
- Coupez les épinards, couvrez-les d'eau et laissez mijoter 5 minutes à feu doux.
- Refroidissez le mélange obtenu et passez-le au tamis avec le bouillon.
- Pelez la pomme, coupez-en le cœur. Coupez la chair en morceaux et utilisez un mixeur pour la transformer en purée. S'il n'y a pas de mixeur, vous pouvez utiliser une râpe à petits trous ou spécialement conçue pour les pommes (avec des bosses pointues).
- Mélangez la compote de pommes avec la crème sure et les épinards.
- Hachez finement les herbes de l'estragon avec un couteau et ajoutez-les à la masse obtenue. Salez et mélangez bien.
Il reste à passer l'assaisonnement dans une saucière et à servir.
Sauce crémeuse aux champignons pour poulet
Composition:
- champignons frais - 0, 25 kg;
- crème sure - 0,25 l;
- crème - 0, 2 l;
- oignons - 100 g;
- ail - 2 gousses;
- beurre - 40 g;
- sel, paprika - au goût.
Méthode de préparation:
- Lavez les champignons, séchez-les avec une serviette, coupez-les en petits cubes.
- Oignon, libéré de la coque, hachez-le avec un couteau.
- Hachez finement les gousses d'ail.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre, y mettre l'oignon et l'ail et les faire revenir jusqu'à ce que le goût caractéristique de l'ail apparaisse.
- Ajoutez les champignons et faites-les frire avec les légumes jusqu'à ce que le liquide dégagé par les champignons s'évapore de la poêle.
- Ajouter la crème sure, saler et poivrer. Cuire les champignons dans la crème pendant 5 minutes.
- Utilisez un mélangeur à immersion pour transformer le mélange crémeux aux champignons en une masse homogène.
- Dissoudre la sauce avec la crème.
- Faire bouillir l'assaisonnement à la consistance désirée, en le chauffant à feu doux et en remuant avec une spatule en bois.
Il est préférable d’utiliser cette option de crème sure tiède comme sauce, mais personne ne s’offusque de le refroidir et de le servir séparément.
La sauce à la crème sure peut être servie séparément ou utilisée en sauce. La méthode d'utilisation dépend de la recette pour laquelle il a été préparé. Certaines variétés de cet assaisonnement liquide sont polyvalentes, elles peuvent être servies chaudes ou froides.
