Marinade pour chachlik de veau

Le kebab au boeuf n’est pas moins savoureux que le porc, si on le fait mariner avant. Cependant, ce processus est long et prend habituellement au moins 10 à 12 heures, sinon le kebab est difficile. Vous pouvez raccourcir le temps de marinage si vous utilisez la viande d'une jeune vache. La marinade pour le shashlik au veau peut être plus douce que pour le vieux boeuf, mais le plat sera juteux et tendre. Toutefois, s'il est nécessaire de faire mariner la viande rapidement, il est conseillé d'utiliser des formulations contenant des aliments acides. En outre, il ne sera pas superflu d'ajouter des composants gras à la marinade, car le veau ne contient pas de graisse, c'est pourquoi le kebab peut se révéler sec.

Fonctions de cuisson

Pour cuisiner un bon barbecue de veau, trouver une recette de marinade appropriée ne suffit pas. Sans connaître quelques points importants, un cuisinier ne peut obtenir le résultat escompté.

Pour cuire les brochettes, le filet de veau est préférable. L'utilisation d'une omoplate est acceptable.
Avant de faire mariner, le veau doit être coupé en morceaux d’environ 4 cm. Ces morceaux tiendront bien sur des brochettes, seront rôtis au charbon de bois pendant une période relativement courte et pourront rester juteux à l’intérieur.
Mélangez la viande marinée, de préférence avec les mains. Cela permet une couverture plus uniforme de chaque morceau de sauce.
Les résultats les plus rapides sont les marinades à base de produits acides. Le veau sur shish kebab est souvent mariné dans du vinaigre, du vin, du jus de grenade. Les marinades à base de citron, d'eau minérale, de sauce soja et de jus de tomate sont considérées comme douces. Pour le veau, ils ne peuvent être utilisés que lorsqu'il est possible de conserver la viande dans ces compositions pendant au moins 6 à 8 heures. Le plus rapide est la marinade au kiwi.
Il y a peu de graisse dans la viande de veau, il y a donc un risque de grignotine sèche. Pour éviter cela, dans la marinade inclure des aliments gras. Il peut s'agir de crème sure, de mayonnaise, d'huile végétale, de kéfir.
La viande de veau est considérée comme une viande noble, elle n’utilise pas beaucoup d’épices dans sa préparation. Vous pouvez limiter le poivre noir, vous pouvez utiliser l'assaisonnement standard pour les brochettes ou le houblon suneli.
Lorsque vous choisissez un plat pour faire mariner la viande, jetez l’aluminium. Ce matériau entre en contact avec des acides, formant des substances nocives.

Connaissant les règles de base de la marinade de veau pour le shish kebab, vous pouvez le faire frire selon l’une des recettes préférées.

Marinade oignon-acétique pour brochettes de veau

Composition:

vinaigre de table (9 pour cent) - 100 ml;
huile végétale raffinée - 100 ml;
oignons - 0, 6 kg;
poivre noir moulu - 10 g;
sel - 5 g.

Méthode de préparation:

Viande dans une quantité de 2 kg laver, sécher avec une serviette, couper en morceaux d'environ 5 cm Plier les morceaux de veau dans un plat qui le fera mariner sur une brochette.
Saupoudrer la viande de poivre, mélanger.
Libérez les oignons de la coque, coupez-les en rondelles d’environ 3 cm d’épaisseur.
Saupoudrez les rondelles d’oignon avec du sel et écrasez-les avec vos mains pour que le légume démarre le jus.
Transférer l'oignon dans la viande, mélanger.
Combinez le vinaigre et l’huile dans un récipient séparé. Verser le mélange avec du veau et remuer à nouveau.

Faites mariner le veau dans la composition vinaigre-oignon pendant 3 à 4 heures. Gardez la viande tout ce temps de préférence dans un endroit frais.

Marinade rapide pour brochettes de veau au kiwi et tomates

Composition:

Kiwi - 100 g;
tomates - 0,2 kg;
oignons - 0, 4 kg;

Sel

, assaisonnement barbecue - à votre goût.

Méthode de préparation:

Oignon, libéré de la coque, coupé en rondelles. Rappelez-vous qu'il se démarque du jus.
Lavez les tomates, séchez-les avec une serviette, coupez-les en rond, pas trop fines.
Épluchez les kiwis, coupez-les en petits cubes.
Préparez le veau en le lavant et en le séchant, en enlevant le film et d’autres fragments inutiles. Couper la viande en morceaux d'allumettes. Selon les indications de la recette, le nombre d'ingrédients dont vous avez besoin d'environ 2 kg de viande.
Saupoudrer la viande de sel et assaisonner le barbecue. Mélanger pour que les épices soient réparties uniformément et couvrent chaque morceau.
Ajoutez des légumes et du kiwi à la viande, mélangez les produits.

Après 1, 5-2 heures, vous pouvez enfiler des morceaux de veau, des oignons et des tomates sur des brochettes et les faire frire sur la braise. Il est déconseillé de conserver la marinade au kiwi pendant longtemps, car ce fruit ramollit très rapidement les fibres de la viande. Si vous ne faites pas frire la viande à temps, elle se transformera en une masse informe.