Dumplings - Principes généraux et méthodes de cuisson
Galushki - un plat très populaire en Ukraine, qui est un «coussin» de pâte sans levain. Extérieurement, elles ressemblent beaucoup aux boulettes de pâte, mais sont préparées à partir d'une pâte plus raide et plus dense. Cependant, chaque pays a ses propres recettes pour faire des boulettes de pâte, et elles sont toutes appelées différemment. Une seule chose unit les variétés: la présence d'œufs, de farine et souvent de lait (crème) et de beurre dans leur composition. Beaucoup, pour leur saveur et leur goût spécifiques, ajoutent des épices et des herbes à la masse, et certaines cuisines ajoutent des légumes hachés, du fromage cottage, de la viande ou des saucisses.
Dans la plupart des cas, les boulettes sont utilisées comme épaississants pour les soupes, mais elles sont également bouillies dans de l'eau ou dans un bouillon, frites avec des oignons et servies séparément, elles n'ont pas moins de valeur gustative. Le secret principal de leur préparation est d'ajouter du beurre et du lait. Ce sont ces ingrédients qui ramollissent la pâte et rendent le plat beaucoup plus juteux, plus doux et plus aéré.
Pour cuire les raviolis, il est nécessaire de commencer une pâte molle, de la couper en lanières, d'en dérouler des bottes d'environ 1,5 cm de large et de les diviser en carrés égaux avec un couteau tranchant. Bien que beaucoup préfèrent cuire les raviolis à l'ancienne, séparer les petits morceaux de pâte d'une grande couche et les tordre en différentes formes. Après la cuisson, les «tablettes» de la pâte sont trempées dans un liquide bouillant (ou une soupe) salée et cuites à l’ébullition pendant environ dix minutes, jusqu’à ce qu’elles flottent à la hausse.
Dumplings - préparation des produits
Le schéma de cuisson des boulettes est extrêmement simple. En règle générale, les produits presque toujours disponibles sont utilisés: farine à teneur élevée en gluten (mouture fine), œufs de poule, lait et beurre (vous pouvez utiliser une délicate margarine crémeuse, par exemple “Summer généreux”).
Certaines recettes fournissent une liste d'ingrédients beaucoup plus large, étudiez-la attentivement. Alors, tous les produits de la collection? Nous leur demandons donc de s’allonger, de refroidir à la température ambiante après le réfrigérateur et de reprendre la préparation de la pâte, base des boulettes de pâte.
Galushki - les meilleures recettes
Recette 1: Dumplings au fromage
Les boulettes de fromage originales sont préparées à base de fromages à pâte dure "Gouda" et de fromage, mais si vous ne pouvez pas trouver le grade 1, vous pouvez le remplacer par tout autre fromage hollandais. Pour un goût piquant, ajoutez de la noix de muscade légèrement moulue à la pâte - littéralement à la pointe d'un couteau. Ces raviolis peuvent être servis séparément ou ajoutés à diverses soupes.
Ingrédients:
- 100 gr. Gouda
- 100 gr. fromage de brebis
- un oeuf
- farine
- une table. cuillère de semoule
- sel au goût
- noix de muscade
- deux cuillères de beurre fondues
Méthode de préparation:
Sur un trois finement râpé, les deux types de fromage. Remuer. Ajouter l'oeuf, le sel, les noix, la semoule et verser le beurre fondu. Pétrir la pâte, rouler le "pain" hors de celui-ci et le mettre dans le réfrigérateur, recouvert d'une pellicule de plastique, pendant trente minutes. De la pâte refroidie, nous roulons des saucisses d'un diamètre d'environ 2 cm et les découpons en carrés égaux. La base d'une soupe savoureuse et nourrissante est prête. Les boulettes de fromage peuvent également être bouillies dans de l'eau (bouillon) et consommées avec de la crème sure fraîche sous une forme séparée.
Recette 2: Dumplings aux pommes
Ces "boulettes" de farine sont bien combinées avec des soupes de légumes. Autorisé leur utilisation sous une forme séparée. En sauce, vous pouvez servir de la crème sure, fouettée au mélangeur avec des fruits sucrés. En passant, si vous ajoutez du fromage cottage à la place des pommes râpées dans la pâte, vous obtenez des boulettes de fromage cottage tout aussi savoureuses.
Ingrédients:
- 100 gr. pommes (sans pépins)
- 100 gr. farine de blé
- quatre œufs
- 40 gr. de lait
- 30 gr. sucre
- une pincée de sel
Méthode de préparation:
Pommes fraîches nettoyées de la peau, graines, pulpe râpée frottée. La suspension résultante est mélangée avec du lait préchauffé. Séparément, battre les blancs en mousse et les mélanger doucement avec les jaunes, le sucre (de préférence fin) et le sel. Mélanger les pommes et la masse d'oeufs, ajouter la farine et pétrir la pâte molle. Nous formons des boulettes de la manière décrite ci-dessus et nous les faisons bouillir jusqu'à ce qu'elles soient cuites ou nous les ajoutons à la soupe aux légumes (10 minutes avant sa préparation).
Recette 3: Raviolis farcis “à la poltava”
Farce farine sera de la viande hachée. Mieux vaut prendre le porc. Le plat est servi uniquement dans une forme séparée avec de la sauce. Raviolis farcis cuits selon une cuisson traditionnelle dans une casserole ou cuits à la vapeur.
Ingrédients:
- 600 gr. farine
- un ou deux œufs - 350 ml de kéfir
- sur la pointe du couteau
- sel au goût
- pour les produits lubrifiants - beurre
- 500 gr. porc ou viande hachée
- deux oignons
Méthode de préparation:
Dans la farine tamisée, ajoutez le kéfir, l'œuf, le soda et le sel. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit élastique. Nous lui donnons un "repos" pendant environ une heure. Dans une casserole, faire revenir deux oignons émincés. Après qu'il soit frit, ajoutez la farce (vous pouvez le fabriquer vous-même ou l'acheter au magasin), faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite, ajoutez des assaisonnements pour la viande, poivrez, ajoutez du sel. Retirez la viande du feu et laissez-la refroidir.
Beurre fondu (pour la lubrification des produits finis). Ensuite, nous faisons des petits gâteaux à partir de pâte, au centre desquels nous mettons un peu de farce. Pincez fortement le "sac". Alors faites avec tous les produits. Les boulettes formées bouillent dans de l'eau salée ou à la vapeur. Un déjeuner copieux et savoureux est prêt. Bon appétit!
Recette 4: Raviolis ukrainiens (à partir de pain de blé)
Le pain pour boulettes ne convient que frais et doux. La croûte n'est pas placée dans le plat, alors coupez-la de la pulpe.
Ingrédients:
- pulpe de pain 200 gr.
- deux œufs
- 40 gr. sucre fin
- 50 gr. beurre
- 150 gr. de lait
- sel au goût
- farine
Méthode de préparation:
La chapelure se pétrit les mains avec les œufs, le lait, le sucre, le sel et le beurre fondu. Pétrir jusqu'à consistance lisse. Nous nettoyons dans un endroit chaud pendant 30 à 50 minutes. Ensuite, nous formons des boulettes de pâte à partir de la base, nous les roulons abondamment dans la farine et les faisons bouillir dans de l’eau salée (bouillon). Ces boulettes sont très savoureuses à manger avec du bortsch ukrainien.
Dumplings - conseils utiles de chefs expérimentés
- Lors de la préparation d'une soupe avec des boulettes de pâte, les produits tombent quelques minutes avant la préparation du plat, car ils atteignent très rapidement leur préparation.
- Dans le processus de traitement thermique, les boulettes de pâte augmentent de volume deux ou trois fois, elles ne doivent donc pas être trop grosses;
- Le Galushki, en tant que plat séparé, se marie bien avec la crème sure ou les oignons trop cuits. Servez-les seulement chaud. Certaines personnes aiment manger un plat avec des crépitants - des morceaux de bacon frit.
