Le poisson-chat, ou loup de mer, est un poisson à nageoires rayonnées appartenant à l’ordre des perches. Les représentants de cette famille vivent dans les zones froides et modérément chaudes des mers de l'hémisphère nord. Nombre d'entre eux sont des objets de valeur de la pêche commerciale et sportive.
Il existe 5 types de poissons-chats: rayé, extrême-oriental, tacheté, bleu et anguille. Les représentants de chacun de ces groupes taxonomiques ont leurs propres caractéristiques morphophysiologiques et comportementales. Cependant, tous les loups de mer partagent les caractéristiques externes suivantes:
- corps large et allongé pesant jusqu'à 32 kg et d'une longueur maximale de 235 cm, se rétrécissant plus près de la queue;
- peau épaisse et dense recouverte de petites écailles cycloïdes;
- longues nageoires dorsale et anale atteignant la base de la queue;
- tête massive avec un museau arrondi;
- mâchoires larges et puissantes;
- grandes dents à crampons permettant de pousser à travers des valves à coquille épaisse (c’est grâce à elles que le poisson tire son nom).
La viande de loup de mer est un produit alimentaire précieux. Sa chair grasse, tendre, légèrement sucrée est presque totalement dépourvue de petits os. La viande de poisson-chat est cuite au four, cuite au four, fumée, salée, frite et bouillie. En outre, il sert à la fabrication d'escalopes, de puddings cuits au four et de garnitures pour les pâtés au poisson.
Valeur nutritionnelle
100 g de poisson-chat cru contient:
- 19, 566 g de protéines;
- 5, 214 g de graisse;
- 73, 155 g d'eau;
- 1 093 g de cendres;
- 79, 613 mg de cholestérol;
- 0, 488 g d'acides gras oméga-3;
- 0, 147 g d'acides gras oméga-6.
Vitamines chez le poisson-chat
Le poisson-chat est riche en vitamines. 100 g de poisson, non cuit, contient:
- équivalent rétinol (A) - 59, 118 µg;
- thiamine (B1) - 0,232 mg;
- riboflavine (B2) - 0, 038 mg;
- pyridoxine (B6) - 0, 329 mg;
- acide ascorbique (C) - 1 377 mg;
- équivalent de tocophérol (E) - 0, 392 mg;
- Équivalent en niacine (PP) - 5 727 mg.
Éléments utiles
Macronutriments dans un poisson-chat de 100 g:
- potassium - 334, 447 mg;
- phosphore - 179, 558 mg;
- sodium - 99, 873 mg;
- calcium - 29,017 mg;
- chlore - 164, 228 mg;
- soufre - 189, 046 mg;
- magnésium - 34, 582 mg.
Oligo-éléments dans 100 g de poisson:
- fer - 0, 492 mg;
- fluor - 429, 874 mkg;
- cuivre - 69, 807 mkg;
- zinc - 0,577 mg;
- iode - 49 766 mcg;
- molybdène - 3 724 mcg;
- cobalt - 19 027 mkg;
- chrome - 54, 309 mcg;
- nickel - 5 633 mkg;
- manganèse - 0, 028 mg;
- sélénium - 83 624 mkg.
Calorie veaux
La valeur énergétique de 100 g de poisson-chat cru est de 95 884 kcal. Dans une portion similaire de poisson bouilli - 104, 121 kcal, cuit au four - 136, 916 kcal, frit - 219, 043 kcal, fumé - 158, 309 kcal, salé - 161, 717 kcal, cuit - 113 288 kcal. Teneur calorique de 100 g de boulettes de viande de poisson-chat - 203, 177 kcal.
Propriétés utiles du poisson-chat
- Le poisson-chat est riche en protéines faciles à digérer. Par conséquent, les plats de ce poisson sont utiles pour les athlètes, les personnes engagées dans un travail physique pénible et pour les personnes en convalescence après des blessures graves ou une maladie prolongée.
- Les substances contenues dans la chair du poisson-chat ont un effet positif sur le fonctionnement de la glande thyroïde et du système endocrinien dans son ensemble.
- Les filets de bar sont riches en antioxydants. Les composés appartenant à ce groupe neutralisent les effets négatifs des radicaux libres, réduisent le risque de développer un cancer et ralentissent les processus qui contribuent au vieillissement accéléré du corps.
- Dans la chair du poisson-chat, il existe tout un ensemble de substances qui renforcent l’immunité locale et générale.
- 100 g de ce poisson contiennent plus de 13% de la norme quotidienne de rétinol pour un adulte. Cette vitamine aide à protéger l'appareil visuel des charges excessives, améliore l'acuité visuelle, améliore l'état de la peau et des muqueuses, réduit le risque de développer des maladies dermatologiques.
- Les vitamines du groupe B et d'autres nutriments entrant dans le corps humain avec une consommation régulière mais modérée de poisson-chat, accélèrent le métabolisme, favorisent la perte de poids.
- La viande de bar est utile pour les personnes souffrant de maladie cardiaque et d’anémie. Les substances riches en ce produit renforcent le myocarde, normalisent le rythme cardiaque, maintiennent la pression artérielle dans les limites normales, améliorent la circulation sanguine, affectent le fonctionnement du système hématopoïétique et favorisent l'élimination du cholestérol «nocif» de l'organisme.
- Les silures contiennent du calcium, du phosphore et d'autres nutriments qui renforcent le tissu osseux et réduisent le risque de développer des maladies du système musculo-squelettique.
- Les nutritionnistes recommandent aux personnes souffrant de maladies du système nerveux d’être au moins deux fois par semaine au régime alimentaire du bar. Les substances utiles présentes dans la composition de ce produit réduisent le risque de dysfonctionnement du système nerveux central, améliorent l'humeur, soulagent la dépression, augmentent le tonus corporel global et les performances.
- Le potassium et les autres nutriments contenus dans la viande de poisson-chat aident à éliminer les excès de sels du corps, éliminant ainsi rapidement et efficacement les œdèmes.
- 100 g de poisson contiennent environ 52% de la norme quotidienne de sélénium pour les hommes et les femmes adultes. Cet oligo-élément a un effet positif sur la synthèse des hormones sexuelles, augmente la fertilité féminine, normalise le travail des glandes endocrines, aide le corps à résister aux infections et aux invasions parasitaires.
- Les acides gras polyinsaturés, avec lesquels la viande de poisson-chat est riche, augmentent l’activité du cerveau, renforcent les parois des vaisseaux sanguins et leur confèrent une élasticité supplémentaire, améliorent la mémoire. En outre, ils aident les personnes impliquées dans le travail mental à se concentrer longtemps sur la résolution de problèmes complexes.
- La consommation régulière de grignotines et de plats de poisson-chat dans le corps réduit la coagulation du sang et prévient la formation de caillots sanguins. Par conséquent, ce produit est utile pour les personnes souffrant de varices et de thrombophlébite.
- Le filet de bar contient un ensemble de nutriments qui aident à maintenir le taux de sucre dans le sang dans les limites de la normale. Par conséquent, les nutritionnistes recommandent aux diabétiques au moins une fois par semaine d'inclure ce produit dans leur régime alimentaire.
- Le poisson-chat est riche en substances capables d’assurer un équilibre eau-sel et acide-base dans le corps.
Contre-indications et effets nocifs pour le poisson-chat
- La viande de bar est un allergène potentiel. Par conséquent, il est contre-indiqué pour les personnes allergiques au poisson et aux fruits de mer.
- L'abus de poisson-chat frit peut provoquer l'obésité.
- Les plats de ce poisson sont contre-indiqués pour les femmes enceintes, les femmes allaitant et les enfants de moins de 3 ans.
- Les nutritionnistes recommandent aux personnes ayant précédemment détecté des irrégularités dans le travail du pancréas de réduire leur consommation de poisson-chat au minimum.
