Confiture de cerises

Confiture de cerises

Les cerisiers ravissent souvent nos compatriotes avec une riche récolte. Leurs fruits sont récoltés pour l'hiver de différentes manières. La confiture de cerises est l’un des produits les plus appréciés par de nombreuses sucreries. Il peut être préparé sans addition d'épaississants. La cerise a beaucoup de pectine, elle doit donc être bouillie assez rapidement - après environ une heure de mijotage, la sauce aux baies acquiert déjà la consistance de la confiture et peut être fermée dans les banques.

Fonction de cuisson

La fabrication de la confiture de cerises n’est pas compliquée, mais elle exige de la patience et de la diligence. La connaissance de plusieurs subtilités permettra même à une hôtesse inexpérimentée de s’acquitter de cette tâche.

  • Cerise doit être triée avant utilisation. Baies trop mûres pour la préparation de la confiture en forme, mais de la gâté (picoté, pourri) devra se débarrasser. Si plusieurs fruits pourris pénètrent dans la confiture, son goût n'aura presque aucun effet, mais un tel dessert ne pourra pas être conservé longtemps, même un traitement thermique prolongé ne le sauvera pas.
  • Il est nécessaire de laver les baies avant de retirer les brindilles. Sinon, de l'eau pénètrera dans les baies, ce qui rallongera le processus de fabrication de la confiture.
  • Le retrait des noyaux des cerises est un processus laborieux, mais dans le cas de la préparation, la confiture est obligatoire. Cela peut être fait rapidement si la maison dispose d'un appareil spécial, dont le travail consiste à extraire les graines du fruit. Si un tel dispositif n'est pas disponible, vous pouvez utiliser une épingle ou un autre objet de forme similaire et de petite taille pour extraire la graine des cerises. La tête d'épingle s'enfonce à l'intérieur de la baie, accroche l'os et le soulève.
  • La technologie de fabrication de la confiture de cerises peut être différente. Une méthode consiste à cuire les cerises dans une petite quantité d'eau pour les ramollir, puis à les broyer à l'aide d'un tamis ou à l'aide d'un mélangeur. Le broyage à travers un tamis vous permet d'obtenir la confiture qui a la texture la plus délicate. Ensuite, la purée de cerises est mélangée à du sucre et cuite à l’épaisseur souhaitée. La deuxième option consiste à couper les cerises dès la première étape de la cuisson. En conséquence, la confiture s'avère un peu plus grossière au goût, mais elle est préparée un peu plus facilement.
  • Pour créer un arôme de «fruits à noyau» de confiture de cerises, vous devez y plonger une pochette en tissu contenant des noyaux de cerises ou des amandes broyées au dessert.
  • La confiture de cerises se conservera bien à la température ambiante si le sucre est pris à au moins 60% du poids de la purée de baies. La confiture doit être déposée sur des pots stérilisés, en les fermant hermétiquement avec des couvercles en métal, qui doivent également être bouillis au préalable.

Préparée conformément aux exigences ci-dessus, la confiture de cerises peut être conservée à la température ambiante pendant au moins un an. Habituellement, la durée de conservation du produit est même de 24 mois.

La recette classique de la confiture de cerises

Composition (pour 1, 25 l):

  • cerise - 1, 5 kg;
  • eau - 0,25 l;
  • sucre - 1 kg.

Méthode de préparation:

  • Dénombrer la cerise, la laver, laisser sécher la baie.
  • Enlevez les graines du fruit.
  • Pliez les cerises dans la marmite. L’acier inoxydable ou les articles émaillés avec une grande zone d’évaporation (cuvette, cuvette, casserole large et basse) sont préférables.
  • Versez de l’eau sur la cerise.
  • Mettez le récipient avec les baies à feu doux, laissez cuire pendant une demi-heure.
  • Frotter les baies au tamis ou les recycler avec un mélangeur.
  • Combinez la purée de cerises avec du sucre.
  • Faites chauffer à ébullition, en retirant la mousse et en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la masse de cerises devienne si épaisse qu’une trace de la cuillère restera à sa surface.
  • Stérilisez les pots, remplissez-les de confiture de cerises chaude.
  • Fermez hermétiquement les pots.

Une fois les pots de froid refroidis, vous pouvez les ranger dans un placard ou une autre pièce où les provisions pour l’hiver sont habituellement conservées chez vous. Doux billet vaut bien la peine à la température ambiante.

Recette simple de confiture de cerises

Composition (1 l):

  • cerises - 1, 25 kg;
  • sucre - 0, 75 kg.

Méthode de préparation:

  • Cerise, après triage et séchage, exempte de pierres.
  • Passez à travers un hachoir à viande ou hachez-le avec un mélangeur.
  • Mélanger avec le sucre, laisser pendant une heure.
  • Après un temps déterminé, mettez la masse de baies sur le feu et faites cuire à petit feu jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse.
  • Mettez la confiture dans des pots stérilisés, roulez-les.

La confiture préparée selon cette recette ne se détériorera pas avant deux ans, même à la température ambiante. Sa texture est légèrement plus rugueuse que celle de la recette classique, mais cela n'a presque aucun effet sur le goût du dessert.

Confiture de cerises à l'arôme de graines de cerise

Composition (pour 1, 25 l):

  • cerises - 1, 25 kg;
  • sucre - 1 kg.

Méthode de préparation:

  • Nettoyez les cerises des os, mais ne jetez pas les os - enveloppez-les dans de la gaze ou mettez-les dans un sac en tissu.
  • Chair de cerise et pierres avec cerises, placez dans un bol, ajoutez le sucre, laissez dans un endroit frais pendant 3-4 heures.
  • À feu doux, porter la masse de cerises à ébullition, laisser bouillir pendant 10 minutes en enlevant la mousse.
  • Retirez le bassin du poêle, laissez la masse de cerises refroidir à la température ambiante.
  • Faites bouillir à nouveau pendant 10 minutes et laissez refroidir.
  • Répétez la procédure 2 fois de plus.
  • Retirez le sac d’ossements en cerisier. Mélangeur de masse de cerises Perebite.
  • Remettez la cuvette contenant la masse de baies à feu doux et ramenez-la à la consistance désirée.
  • Étendez la confiture sur les pots préparés, fermez-les en liège.

Le dessert de cette recette est presque aussi facile à préparer que la précédente, mais il se révèle être plus parfumé.

La confiture de cerises peut être servie comme dessert autonome ou utilisée comme garniture pour les tartes. Il s'avère savoureux, parfumé et bien stocké. Le processus de fabrication de la confiture de cerises est assez simple pour que même une hôtesse inexpérimentée puisse la cuisiner.

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