Chou Pkhali

Dans la cuisine géorgienne, il existe de nombreux plats de légumes sans viande, adaptés au jeûne et aux plats végétariens. Le phali fait partie de ces plats. C'est une sorte de terrine de chou et de verdure, le plus souvent cuite avec l'ajout d'ail, de vinaigre et de noix. Le chou pkhali peut être servi comme plat d’accompagnement, ce qui crée une sérieuse compétition pour la purée de pommes de terre et s’étale sur le pain, mais le plus souvent, ce plat est servi sous forme de boulettes décorées de verdures ou de graines de grenade. Ce plat copieux et sain est unique. Si vous voulez faire plaisir à vos invités et à vos proches avec une collation inhabituelle, offrez-leur du pkhali au chou, ils seront sûrement satisfaits d'un tel régal.

Fonctions de cuisson

La cuisson du pkhali à partir de chou n'est pas une tâche difficile. Même une hôtesse débutante pourra y faire face avec succès si elle connaît quelques instants:

• Le pkhali géorgien traditionnel est fabriqué à partir de chou sans ajouter d'autres légumes. Les verts sont également utilisés d'un seul type, généralement la coriandre. Cependant, la recette phonique canonique n’existe pas, et il n’y aura pas de mal à ajouter du poivre, de la betterave, du basilic et d’autres ingrédients au plat.
• Le chou et les autres produits entrant dans la préparation du pkhali sont broyés à l'état de purée de pommes de terre. Rendez-le plus pratique avec un hachoir à viande. Si vous décidez de recourir à un mélangeur, les légumes doivent être préalablement coupés en petits morceaux et les feuilles de verdure doivent être séparées des rameaux. Cela est dû au fait que des fibres grossières se coincent entre les couteaux du mélangeur, empêchant ainsi le broyage des produits.
• Le phali contient souvent des noix. Ils peuvent être écrasés avec un mixeur, un moulin à café. Ils sont bien broyés dans un mortier. Vous pouvez également mettre les cerneaux de noix dans un sac et les rouler avec un rouleau à pâtisserie - ils se transformeront en une grosse miette.
• Les plats épicés sont populaires en Géorgie. Dans le nombre de recettes phali de chou comprend beaucoup d'ail, le piment. Si vous n'aimez pas les plats chauds, la quantité de poivre et d'ail peut être réduite, mais ces ingrédients ne sont pas complètement exclus de la composition.

Servir phali de chou peut être chaud ou réfrigéré. La température dépend de si vous le servez comme accompagnement ou comme collation froide.

Recette de pkhali classique à base de chou

Composition:

• chou blanc - 0,5 kg;
• cerneaux de noix - 100 g;
• oignons (facultatif) - 100 g;
• coriandre fraîche - 50 g;
• ail - 5 gousses;
• poivre noir et rouge moulu, houblon suneli, sel - au goût;
• vinaigre de raisin ou de pomme (6 pour cent) - 10 ml;
• grains de grenade ou des morceaux de piments rouges - pour la décoration.

Méthode de préparation:

• Lavez le chou, retirez les feuilles supérieures. Coupez le chou en petits carrés (environ 4-5 cm), pliez dans la casserole. Remplir d'eau, mettre à feu moyen, porter à ébullition.
• Salez le chou et faites-le bouillir pendant 10-15 minutes.
• Égouttez, laissez le chou sécher. Réduisez-le en purée à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur. Transférer dans un bol.
• Lavez les verts, laissez-les sécher. Hacher finement avec un couteau.
• Mettez les noix dans un sac, roulez-les sur un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elles s'effritent correctement.
• Coupez les gousses d’ail en plusieurs morceaux.
• Pelez l'oignon, coupez-le en tranches. Moudre de la même manière que le chou, mélanger avec la purée de chou.
• Placez les noix, les herbes et l’ail dans le bol du mélangeur. Verser le vinaigre. Remuez l'appareil avec des couteaux jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.
• Combinez la masse de noix avec le chou, ajoutez des épices. Mélangez bien.
• Formez des balles d’un diamètre de balle de tennis à partir d’une masse de chou, aplatissez-les, posez-les sur une assiette. Au centre de chaque boule, placez un grain de grenade ou un morceau de poivron.

Les gourmets disent que l’odeur spécifique de chou cuit dans cette collation n’est pas ressentie, elle rappelle un peu Forshmak, dans laquelle ils ont oublié d’ajouter du hareng.

pickles de chou et de chou

Composition:

• chou blanc - 0,5 kg;
• betteraves - 150 g;
• piment chili - 0, 5 pcs;
• oignons - 75 g;
• noix - 100 g;
• coriandre - 50 g;
• ail - 2 gousses;
• vinaigre de vin (6%) - 10 ml;
• coriandre moulue, houblon suneli, sel - au goût.

Méthode de préparation:

• Couper le chou en morceaux de taille moyenne, laisser bouillir jusqu'à ce qu'il soit ramolli, laisser refroidir et presser.
• Cuire les betteraves ou les faire bouillir jusqu'à tendreté. Laisser refroidir, peler et couper en petits morceaux.
• Coupez un oignon pelé en plusieurs tranches.
• À travers le hachoir à viande, sautez les noix deux fois pour qu'elles ressemblent à des pâtes.
• Écrasez la coriandre, l’oignon, le poivron, la betterave et le chou avec un hachoir à viande. Connectez-vous avec la masse d'écrou.
• Ajoutez l’ail et les épices passés dans la presse. Pickle. Verser le vinaigre. Bien mélanger

Mettez le phali préparé dans le plat, saupoudrez de grains de grenade ou de morceaux de poivre bulgare, décorez avec des brins de coriandre frais. Après cela, une collation peut être servie à la table.

Le vinaigre de vin de cette recette peut être remplacé par du vin rouge sec ou du jus de citron.

Chou-fleur Pkhali

Composition:

• chou-fleur - 0, 3 kg;
• poireau - 0,2 kg;
• ail - 2 gousses;
• noix - 150 g;
• graines de fenugrec - pincée;
• vinaigre balsamique - 5-10 ml;
• houblon suneli, sel, légumes verts frais - au goût.

Méthode de préparation:

• Coupez l’oignon en tranches et faites mijoter dans un peu d’eau.
• Dans une casserole, faites bouillir de l’eau propre, trempez-y les fleurs de chou, laissez cuire pendant 12-15 minutes. 5 minutes avant la préparation, l'eau salée.
• Faites tourner les oignons et le chou dans une passoire et réduisez-les en purée au mélangeur.
• Dans un mixeur ou un moulin à café, hachez les noix en poudre.
• Passez l’ail dans la presse.
• Hacher finement les verts.
• Combinez les produits préparés, ajoutez-y des épices et du vinaigre, mélangez bien.

Servir des collations froides. Avant cela, il peut être répandu sur du pain grillé.

Chou Pkhali est une collation saine et savoureuse qui, malgré sa teneur en calories tangibles, peut être recommandée pour la nutrition diététique. Le plat fait référence à la cuisine géorgienne, mais est populaire dans d'autres pays. Si la maison a un mixeur ou un hachoir à viande, vous pouvez cuisiner ce plat sans trop de difficulté.