Comment faire cuire une dinde au four

Comment faire cuire une dinde au four

La viande de dinde est souvent recommandée pour l'alimentation. Il contient de nombreux acides aminés, des vitamines, il est savoureux et nutritif. Dans le même temps, son contenu calorique est relativement faible. Vous pouvez faire cuire de la viande de dinde de différentes manières: frire, bouillir, cuire au four, cuire au four. Toutes ces méthodes présentent des avantages et des inconvénients, mais la torréfaction est reconnue comme l'une des meilleures méthodes de cuisson des produits. Lors de la cuisson d'une dinde, vous pouvez vous assurer qu'elle est bien cuite et reste juteuse, même si vous la faites cuire entière. De plus, si vous le souhaitez, vous pouvez obtenir une croûte rougeâtre, beaucoup plus appétissante que lors de la friture. Cependant, vous devez savoir comment cuire correctement la dinde au four.

Caractéristiques de la cuisson pour que la dinde soit juteuse et douce

Des conseils pour la cuisson de la dinde sont conseillés d'apprendre à l'avance afin de faire les courses préparées. Cependant, ils n'interféreront pas avec ceux qui ont déjà une dinde en magasin.

  • Pour rôtir au four, en particulier si vous envisagez de cuire l'oiseau entier, seul un jeune dindon pesant jusqu'à 4 kg convient. On le reconnaît non seulement au poids, mais aussi à la peau légère et relativement fine. Si vous achetez de la viande déjà coupée en morceaux de dinde, faites attention aux coupes: elles doivent être légèrement humides et brillantes. Si la viande est collante ou recouverte d'une croûte, vous ne devriez pas la choisir.
  • La dinde entière doit être achetée pour être rôtie quelques jours avant le festin prévu. Si vous l'achetez plus tôt, vous devrez le congeler et le décongeler, ce qui n'aura pas le meilleur effet sur les qualités organoleptiques du plat fini. Si vous achetez directement avant la cuisson, vous ne pouvez pas ramasser la viande.
  • Cuisez au four une meilleure viande réfrigérée, en particulier en ce qui concerne la viande de dinde allégée. La viande congelée et décongelée devient moins juteuse. Pour éviter que le plat préparé à partir de viande congelée ne soit trop sec, il est décongelé sans perte de température importante, c'est-à-dire au réfrigérateur.
  • Pour garder la viande de dinde au sec pendant la cuisson, vous pouvez utiliser un manchon ou un papier d'aluminium. Si vous utilisez du papier d'aluminium, il est préférable d'envelopper les pattes et les ailes de l'oiseau avec ses pièces individuelles, puis d'emballer la carcasse entière dans le papier d'aluminium. Ensuite, il sera possible de retirer les couches de feuille progressivement. Cela permettra d'obtenir une croûte rougeâtre, mais les ailes et les pattes ne brûlent pas et ne sont pas trop sèches. Il est recommandé de faire plusieurs piqûres dans la manche avant la cuisson. Ils sont nécessaires pour la vapeur. Sinon, la vapeur risquerait de casser l'emballage.
  • Pour que la dinde soit plus juteuse, vous pouvez déplacer sa peau et y mettre des morceaux de beurre. Pour la formation d'une croûte appétissante, l'oiseau au beurre est graissé d'en haut.
  • Le temps de cuisson d'une dinde au four dépend de la température dans le four, de la taille de l'oiseau ou de ses morceaux, ainsi que de la recette. Habituellement, pour cuire une dinde de 4 kg, il faut 3 heures.

Vous pouvez faire une dinde avec de la viande hachée ou sans elle. La volaille entière est généralement farcie de fruits, de champignons, de légumes et de céréales. Les pruneaux sont souvent utilisés comme farce pour les rouleaux de dinde. Vous pouvez faire cuire une dinde immédiatement avec des pommes de terre et d'autres légumes. Dans ce cas, vous obtenez un plat complet. D'autres recettes vous permettent de préparer des collations froides à partir de dinde.

Dinde cuite au four

Composition:

  • dinde - 4 kg;
  • oignons - 0,2 kg;
  • thym - 10 brindilles;
  • sel - 150 g;
  • sucre - 120 g;
  • ail - 7-8 gousses;
  • pois poivrons noirs - 20 pièces;
  • eau - 4-5 l;
  • beurre - 0, 4 kg.

Méthode de préparation:

  • Laver la carcasse de dinde éviscérée, retirer le cou.
  • Versez 4 litres d’eau dans un grand récipient, mettez-y du sel, du sucre et du poivre. Chauffer à ébullition jusqu'à ce que les solides en vrac se dissolvent.
  • Pelez les bulbes et coupez-les en demi-anneaux.
  • Coupez les gousses d’ail en fines lamelles.
  • Mettez l'oignon et l'ail dans la saumure. Là, ajoutez le thym.
  • Retirez la saumure du poêle.
  • Une fois la saumure refroidie à la température ambiante, plongez-y la dinde. Si la saumure ne la recouvre pas complètement, ajoutez de l'eau bouillie, mais pas plus d'un litre. Mettez au frigo. Elle devrait mariner au moins 6 heures, mais il est préférable qu’elle reste dans la marinade pendant 24 heures.
  • Retirez la carcasse de la saumure, séchez-la.
  • Tirez la peau et mettez-y les morceaux de beurre ramolli, en utilisant environ 100 g, puis massez légèrement la dinde à travers la peau pour que l'huile soit uniformément répartie.
  • Étendez une petite quantité de beurre ramolli sur la dinde. La graisse devrait également être une grande feuille de papier d'aluminium à poser sur la grille du four. Dans le papier d'aluminium, faites plusieurs petits trous pour que le jus puisse s'écouler, placez une plaque à pâtisserie sous la grille.
  • Faites quelques entailles dans la poitrine et cachez-y les ailes d’une dinde. Attachez les jambes.
  • Placez l’oiseau sur la grille recouverte de papier d'aluminium, en marche arrière.
  • Allumez le four et faites cuire la dinde à 180-200 degrés pendant une heure et demie.
  • Lubrifiez le dos de la dinde avec de l’huile, retournez-la, lubrifiez l’abdomen. Continuez à cuire pendant une heure.
  • Graisser avec le reste du beurre et cuire encore une demi-heure. Vérifiez avec un couteau si l'oiseau est prêt et retirez-le du four.

Une dinde entière cuite au four peut être servie entière ou tranchée à la table de fête. Cuire un plat d'accompagnement de légumes cuits au four ne fait pas mal.

Farcie de dinde aux légumes cuite au four

Composition:

  • dinde - 3 kg;
  • huile d'olive - 80 ml;
  • beurre - 100 g;
  • oignons - 100 g;
  • carottes - 100 g;
  • piments forts (facultatif) - 1 unité;
  • verts (romarin ou persil) - 20 g;
  • citron - 1 pc;
  • Sel

  • , poudre de poivre noir - au goût.

Méthode de préparation:

  • Sortez le beurre du réfrigérateur et placez-le dans un endroit chaud afin qu'il ramollisse.
  • Rincer l’oiseau vidé à l’eau courante et le sécher.
  • Après avoir retiré la peau, poussez les morceaux de beurre sous celle-ci, étendez-les sous la peau avec vos doigts en effectuant des mouvements de massage.
  • Pelez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux.
  • Coupez les carottes épluchées en fines lanières ou à la grille.
  • Farcissez la dinde de légumes, mettez-y de la verdure. Cousez pour que le remplissage ne tombe pas.
  • Frottez la dinde de tous les côtés avec un mélange de sel et de poivre. Attachez les jambes, appuyez sur les ailes.
  • Placer sur une plaque à pâtisserie avec du papier d'aluminium.
  • Presser le jus de citron, mélanger avec de l'huile d'olive. Versez la dinde avec cette sauce.
  • Mettez la dinde au four, chauffée à 200 degrés, faites cuire à cette température pendant une demi-heure.
  • Réduisez la température du four à 180 degrés et continuez à cuire pendant une heure et demie. Vérifier l'état de préparation. Si le jus qui s'écoule de la carcasse quand il est perforé avec un couteau a une teinte rougeâtre, continuez la cuisson pendant une demi-heure. Si l'oiseau a déjà réussi à cuire, ne le laissez pas passer plus de temps au four.

Avant de servir, n'oubliez pas de retirer la farce de la dinde et de la mettre à côté.

Filet de dinde cuit dans du papier d'aluminium

Composition:

  • filet de dinde - 1 kg;
  • sauce de soja - 120 ml;
  • huile végétale - 20-30 ml;
  • Herbes épicées, épices - à votre goût.

Méthode de préparation:

  • Lavez le filet. Éponger avec du papier absorbant. Dans chaque morceau faire une coupe longue et profonde, y mettre un mélange d'épices et d'herbes.
  • Faites mariner le filet de dinde dans la sauce soja pendant 2 heures.
  • Préparez plusieurs morceaux de papier d'aluminium (selon le nombre de morceaux de filet). Lubrifiez-les avec de l'huile.
  • Enveloppez le filet dans du papier d'aluminium. Mettez sur une plaque à pâtisserie.
  • Cuire au four à 200 degrés 50 minutes. 5 minutes avant le moment de la préparation, dépliez le papier d'aluminium pour que la viande brunisse légèrement.

Vous pouvez servir le filet chaud avec un accompagnement de légumes et de pommes de terre ou froid, en tranches. Les légumes cuits peuvent être préparés comme accompagnement.

Médaillons de dinde cuits dans la manche

Composition:

  • médaillons de dinde - 0,5 kg;
  • miel - 35 g;
  • un mélange de poivrons - 5 g;
  • sel - au goût;
  • gale - 1 girofle;
  • romarin séché - 10 g;
  • vinaigre balsamique - 50 ml;
  • fromage - 100 g.

Méthode de préparation:

  • Frottez finement le fromage pour en faire immédiatement une sauce.
  • Passez la gousse d’ail dans une presse, ajoutez-la au fromage.
  • Dans un bol de fromage, versez un mélange de poivrons, de romarin, ajoutez un peu de sel.
  • Faites fondre le miel en un liquide, mélangez-le avec du vinaigre.
  • Versez le mélange dans le fromage, mélangez bien.
  • Lavez et séchez les médaillons avec une serviette.
  • Placez la moitié du mélange miel-fromage dans le four. Mettez les médaillons dessus, recouvrez-les du reste du mélange.
  • Fixez le manchon des deux côtés, faites de petites perforations dans le film avec un cure-dent.
  • Placez sur une plaque à pâtisserie et placez dans un four chauffé à 220 degrés pendant 40 minutes.

Servir les médaillons de dinde chauds dès qu’ils sont cuits. Le meilleur de tous, ils iront au plat d'accompagnement de pommes de terre.

Médaillons cuits à la dinde en papillote

Composition:

  • médaillons - 0,5 kg;
  • basilic séché - 10 g;
  • fromage - 100 g;
  • tomates - 100 g;
  • huile végétale - 10 ml;
  • crème sure - 20 ml;
  • sel, poivre - au goût.

Méthode de préparation:

  • Mélanger la crème sure avec le sel, le poivre et le basilic.
  • Lavez les tomates, coupez-les en tranches.
  • Fromage râpez finement.
  • Lavez les médaillons de dinde et épongez-les avec un torchon.
  • Placez chaque médaillon sur un morceau de papier d'aluminium enduit d'huile végétale.
  • Lubrifiez les médaillons avec la sauce à la crème sure.
  • Placez une tasse de tomate sur chaque médaillon.
  • Saupoudrer de fromage.
  • Soulevez les extrémités de la feuille et maintenez-les ensemble par le haut afin que la feuille n’écrase pas le fromage.
  • Placez sur une plaque à pâtisserie et placez dans un four préchauffé à 200 degrés. Au bout d'une demi-heure, déroulez le papier d'aluminium et laissez cuire encore 10 minutes.

Si vous fabriquez des médaillons de dinde à l’aide de cette recette, vous pouvez les servir comme collation chaude à la table de fête. Ils ont l'air appétissant, la viande s'avère juteuse et tendre.

Le "porc" de la Turquie

Composition:

  • filet de dinde (poitrine) - 0, 8 kg;
  • moutarde (sauce) - 40 ml;
  • herbes provençales - 20 g;
  • ail - 3-4 gousses;
  • Sel

  • , poudre de poivre noir - au goût.

Méthode de préparation:

  • Lavez et séchez un gros morceau de filet de dinde avec une serviette.
  • Pelez l'ail, coupez les tranches en 3 parties.
  • Après avoir fait des coupes fines et profondes au couteau de différents côtés de la pièce, farcissez la viande avec de l’ail.
  • Frottez un morceau avec un mélange d’herbes de Provence, de poivre et de sel. Étendre la moutarde.
  • Mettez au réfrigérateur pendant 2 heures pour que la dinde soit marinée.
  • Enveloppez le filet de dinde dans du papier d'aluminium, en en faisant une enveloppe. Mettre au four préchauffé à 220 degrés à 35-40.
  • Laissez la dinde dans le papier d'aluminium jusqu'à ce qu'elle refroidisse.

Une fois que la viande a refroidi à la température ambiante, placez-la au réfrigérateur. Avant de servir, il restera coupé en fines tranches et étalé sur un plateau. C’est une bonne idée de préparer un «porc bouilli» de dinde pour une table de fête.

Dinde aux pruneaux

Composition:

  • filet de dinde - 0, 8 kg;
  • pruneaux - 0,2 kg;
  • huile végétale - 50 ml;
  • sel, poivre - au goût.

Méthode de préparation:

  • Versez les pruneaux séchés, sans cèpes, dans de l'eau tiède pendant 15 minutes. Sortez, pressez, coupez en lanières.
  • Lavez, séchez et hachez le filet de dinde en escalope. Battez avec un marteau culinaire.
  • Mélangez le sel avec le poivre et frottez les morceaux de dinde cassés des deux côtés.
  • Sur chaque morceau, mettez une cuillerée de pruneaux hachés, roulez-le en rouleau et attachez-le avec un fil.
  • La moule ou la plaque de cuisson à côtés hauts doit être recouverte d’une grande quantité d’huile, mettre des rouleaux dessus et saupoudrer du reste de l’huile.
  • Cuire les rouleaux de dinde avec les pruneaux à 200 degrés pendant 35 à 40 minutes.

Avant de servir, les fils doivent être retirés, les rouleaux coupés en anneaux. Ils ont l'air très appétissant. Si vous voulez que la viande soit encore plus juteuse, vous pouvez cuire ces petits pains au bacon en les enveloppant dans de fines tranches de porc avant de les envelopper avec du fil. Cependant, la teneur en calories du plat fini augmente considérablement.

Cuire la dinde au four peut être entière ou en morceaux, avec ou sans la garniture. La dinde cuite au four peut être servie comme entrée froide ou comme plat principal - cela dépend de la recette. Si cela est fait correctement, la viande sera tendre et juteuse.

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