Bigus avec du porc

La cuisine de chaque pays comprend au moins quelques plats qui ont gagné en popularité dans le monde entier. Si nous parlons des cuisines polonaise et lituanienne, alors de tels plats devraient certainement inclure un bigus. Préparez-le à partir de chou avec de la viande ou des saucisses. On croit que la viande pour bigus convient à tout, mais les recettes les plus traditionnelles sont toujours considérées comme du porc. Bigus au porc est un plat particulièrement satisfaisant et savoureux qui convient à la fois aux repas de tous les jours et aux tables de fête. On le mange chaud ou froid, servi à la place du second, ou comme collation avec des boissons alcoolisées, y compris de la bière. Par conséquent, si vous ne savez pas quel plat cuisiner pour une compagnie masculine, vous pouvez choisir en toute sécurité un bigus avec du porc.

Fonctions de cuisson

Les plats à base de chou avec viande sont présents non seulement dans la cuisine polonaise et balte, mais c’est néanmoins le bigus qui a acquis une immense popularité dans le monde entier. Probablement, le tout dans un goût aigre spécial, qui fait briller avec succès le goût du chou cuit et de la viande, d'abord frits puis cuits. Vous ne pouvez donc pas faire de vrais bigus avec du porc sans connaître les caractéristiques de la technologie. Avant de commencer à cuisiner, il est logique d’apprendre quelques-uns des points les plus importants.

Il n'est pas recommandé de prendre la viande d'un vieil animal pour un bigus, car cela prendra trop de temps pour l'amener à la douceur, et le chou pendant ce temps deviendra une purée. Il vaut mieux choisir la viande d'un jeune porcelet, reconnaissable à son ombre légère et à sa graisse blanche, sans jaunissement.
La viande congelée n’est pas le meilleur choix pour la cuisson des bigus. Quand elle est décongelée, la structure est perturbée, à cause de laquelle la viande perd de sa jutosité, elle deviendra sèche, dure et presque sans goût. Si vous n'avez pas le choix et que vous devez utiliser des aliments congelés, retirez-les du congélateur à l'avance afin qu'ils aient le temps de décongeler au réfrigérateur. Accélérer le processus avec de l'eau ou un micro-ondes ne donnera rien de bon.
Il est possible de faire frire le porc sans huile ou en quantité minimale afin de ne pas augmenter le contenu calorique du plat. La graisse de porc suffira à empêcher les morceaux de viande de brûler.
Bigus ne doit pas être liquide, aqueux. Par conséquent, l'eau ou tout autre liquide dans sa préparation devrait utiliser une quantité minimale.
Une légère acidité est l’un des traits caractéristiques du bigus. Son plat donne de la choucroute, des tomates et du vin. Par conséquent, si l'un de ces ingrédients est indiqué dans la recette, il ne vaut pas la peine de refuser de l'utiliser. Donc, remplacer le vin ou le jus de tomate par de l'eau serait une mauvaise idée.

La technologie de préparation des bigus peut être différente - tout dépend de la recette choisie. Cependant, les principes généraux resteront inchangés.

Bigus traditionnel avec du porc

Composition:

porc - 0, 5 kg;
chou frais - 0, 5 kg;
choucroute - 0,5 kg;
oignons - 0, 3 kg;
jus de tomate - 0,2 l;
beurre - 100 g;
sel, épices - au goût.

Méthode de préparation:

Lavez le porc, séchez-le avec des serviettes en papier. Couper la viande en cubes ne dépassant pas 1,5 cm.
Lavez le chou. Enlevez les feuilles supérieures, car elles seront presque certainement molles. Coupez le chou dans une paille fine.
Rincer la choucroute à l'eau courante et presser pour éliminer l'excès de liquide. Si le chou n'est pas lavé, le bigus peut se révéler trop acide.
Pelez l'oignon et coupez-le en petits cubes.
Faites fondre dans un chaudron la moitié de l'huile spécifiée dans la recette.
Mettez l'oignon dans le beurre et faites-le cuire pendant 2-3 minutes à feu moyen.
Mettez le porc dans le chaudron. Frire ses morceaux de tous les côtés jusqu'à ce qu'une croûte brune apparaisse.
Salez et poivrez le porc. Mettre à la choucroute et le chou frais, mélanger. Ajouter les épices, verser le jus.
Retirez du feu et faites cuire le bigus sous le couvercle pendant une heure. Si le jus s'évapore trop tôt, vous pouvez ajouter un peu d'eau. L'essentiel est de s'assurer que le chou ne brûle pas.
5 minutes avant le moment de la préparation, placez le beurre restant en fines tranches dans le chaudron sur le chou.
Avant de servir, le plat doit être mélangé.

Pour préparer un bigus avec du porc selon cette recette, on peut non seulement utiliser un chaudron, mais aussi une casserole à fond épais. Le principal est de garder le récipient bien au chaud, car grâce à cela, le plat s'avère doux, parfumé et cuit un peu plus vite.

Bigus de chou frais avec du porc

Composition:

porc - 0, 5 kg;
carottes - 150 g;
oignons - 150 g;
chou frais - 1 kg;
ail - 2 gousses;
pâte de tomate - 60 ml;
eau - 0,2 l;
persil frais - 50 g;
aneth frais - 50 g;
feuille de laurier - 2 pièces;
pois chiches - 5 pièces;
huile végétale - combien en laissera-t-elle;
sel, assaisonnements - au goût.

Méthode de préparation:

Lavez la viande, épongez-la avec des serviettes et coupez-la en petits cubes.
Lavez la tête du chou et enlevez les feuilles supérieures devenues molles et molles. Chou coupé en carrés, la taille de chaque carré doit être d'environ 1, 5-2 cm.C'est cette méthode de coupe de chou pour bigus est considéré comme traditionnel.
Hachez l'ail.
Dissoudre la pâte de tomate avec de l’eau.
Couper les verts avec un couteau.
Pelez les oignons et les carottes. Hacher les carottes sur une râpe grossière, hacher finement l'oignon.
Faites chauffer l'huile dans une casserole à fond épais. Mettez-y des oignons et des carottes. Faites les frire à feu moyen en remuant pendant 5 minutes.
Ajoutez le porc et faites-le frire, en le retournant jusqu'à ce qu'il soit recouvert d'une croûte brune de tous les côtés.
Réduisez le feu et mettez le chou dans la casserole. Mélangez-le avec du porc et recouvrez-le d'eau avec de la pâte de tomate. Ajoutez les épices, le poivre, le sel au goût, mélangez.
Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter le chou et la viande pendant environ une heure. Pendant ce temps, le porc sera doux, sa saveur se mêlera à l'arôme de chou.
5 minutes avant que la vaisselle soit prête, mettez les verts et l'ail dans la casserole, mélangez. Grâce à eux, l'odeur du bigus sera encore plus appétissante et séduisante.

Bigus avec du porc, cuit selon cette recette, est satisfaisant en soi et peut être très satisfaisant, même si vous ne seriez pas accompagné d’un plat d’accompagnement supplémentaire. Cependant, le riz et les pommes de terre ne seront pas superflus: Bigus leur convient très bien.

Bigus avec du porc et des saucisses

Composition:

porc - 0, 5 kg;
chou frais - 0, 5 kg;
saucisse de Cracovie - 0, 25 kg;
choucroute - 0,5 kg;
oignons - 150 g;
carottes - 150 g;
pruneaux - 100 g;
sel, épices - au goût;
huile végétale - combien en laissera-t-elle;
vin sec (meilleure prune) - 150 ml.

Méthode de préparation:

Porc, lavé et séché, coupé en larges lanières.
Coupez le saucisson dans les mêmes morceaux que le porc.
Carottes nettoyées grossièrement frotter.
Oignon, libéré de la coque, coupé en quartiers fins d’anneaux.
Hachez le chou frais et rincez la choucroute.
Versez les pruneaux 10 minutes à l’eau tiède, séchez-les et coupez-les en fines lanières.
Dans l'huile chaude, faites frire le porc pendant 5 minutes, puis ajoutez la saucisse et faites-le frire pendant 5 autres minutes.
Déplacez la viande et la saucisse sur les bords, placez les oignons et les carottes au centre. Remuez-les en remuant pendant 5 minutes. Mélangez avec de la viande et des saucisses, déplacez-vous sur les côtés de la casserole.
Mélanger le chou frais avec la choucroute, mettre dans une casserole. Faites-le frire pendant 10 minutes, mélangez-le à la viande et à la saucisse.
Ajoutez des épices, des pruneaux et du vin. Laisser mijoter à feu doux pendant une demi-heure. Assurez-vous que le plat n'est pas brûlé - si nécessaire, ajoutez un peu plus d'eau.

Cette recette de bigus au porc est aussi proche que possible de la traditionnelle. La saucisse donne au plat une saveur particulière. Si vous le souhaitez, les saucisses peuvent être remplacées par des viandes fumées - elles ne seront pas moins savoureuses.

Bigus avec du porc est un plat traditionnel de la cuisine polonaise, qui était au goût de nos compatriotes. Préparez-le à partir de chou aigre ou frais en les mélangeant souvent. Pour donner une saveur épicée au plat, les viandes fumées sont souvent incluses dans la recette. En conséquence, Bigus avec de la viande de porc peut être préparé pour presque tous les goûts, en choisissant la recette la plus appropriée.