La carpe argentée est le seul poisson d’eau douce dont la graisse, comme celle de nombreux poissons de mer, peut réduire le taux de cholestérol dans le sang. En outre, ce produit a d’autres propriétés bénéfiques, une valeur nutritionnelle élevée et une faible teneur en calories. Cependant, toutes les ménagères ne ravissent pas leurs proches avec des plats de ce poisson de la famille des carpes. Si vous savez cuisiner une carpe argentée pour qu'elle soit savoureuse, vous pouvez diversifier le menu avec de nombreux plats sains.
Fonctions de cuisson
La cuisson du poisson d'eau douce nécessite la connaissance de plusieurs subtilités. En ne prenant en compte que certaines règles, on peut s’attendre à ce que le plat devienne tendre, juteux, savoureux. Silver Carp ne fait pas exception. Avant de choisir la cuisson de la carpe argentée, vous devez apprendre à la cuisiner correctement.
- Le poisson frais, quelle que soit sa cuisson, s'avère plus juteux qu'il ne l'était lorsqu'il était congelé. Par conséquent, la carpe argentée est souhaitable pour acquérir, sinon vivante, alors encore fraîche. Toutefois, les carpes argentées fraîches ne sont pas stockées longtemps. Par conséquent, si vous ne prévoyez pas les utiliser immédiatement après les avoir capturées, elles sont congelées. Pour que, de ce fait, le produit ne souffre pas beaucoup, il est recommandé de le décongeler lentement, avec un minimum de changement de température. En d'autres termes, le poisson doit être décongelé au réfrigérateur, tandis que le processus peut être accéléré avec de l'eau tiède ou un micro-ondes. Sinon, la carpe sera sèche et sans forme.
- Beaucoup de gens n'aiment pas la carpe pour un grand nombre d'os. Par conséquent, lors de la cuisson complète de ce poisson, un grand nombre de coupes fréquentes sont effectuées avec un couteau sur le dos, sans couper l'os rachidien. En conséquence, les os sont écrasés et en sécurité.
- Pour donner une odeur agréable à la carpe, vous pouvez la conserver au vinaigre avant la cuisson, la frotter avec des épices, des herbes et la saupoudrer de jus de citron.
- Si vous faites frire une carpe argentée dans une casserole, il est souhaitable de la paner dans de la farine. La panure créera une couche protectrice qui gardera le poisson juteux. De plus, vous ne pouvez mettre des morceaux de poisson que dans une poêle fortement chauffée avec de l'huile bouillante. Sinon, ils resteront sur le plateau et il sera difficile de les retourner sans nuire à leur intégrité. Ne regrettez pas l'huile, elle devrait atteindre le milieu des pièces à rôtir.
Les caractéristiques particulières de la cuisson d’une carpe argentée peuvent dépendre de la recette spécifique. Par conséquent, il est hautement souhaitable d'ignorer les recommandations données dans les recettes.
Carpe argentée sur la première: méli-mélo de poisson
Composition:
- carpe argentée - 0, 7 kg;
- oignons - 0,2 kg;
- pâte de tomate - 40 ml;
- citron - 1 pc;
- cornichons - 0,2 kg;
- olives dénoyautées - 10 pcs;
- huile végétale - combien en laissera-t-elle;
- crème sure - au goût;
- sel, mélange de poivre - au goût;
- feuille de laurier - 2 pcs.
Méthode de préparation:
- Lavez la carpe, nettoyez-la et éjectez-la si vous avez une carcasse non préparée. Rincez à nouveau. Armé d'un grand couteau plat, couper la chair de la carpe de l'os. Inspectez soigneusement les filets, retirez-en les os.
- Dans un petit bol, pressez le jus d’un demi citron. Mélanger avec l'assaisonnement, frotter les filets de poisson et laisser reposer 15 minutes.
- concombres coupés en petites lanières.
- Pelez les oignons, coupez-les en fines rondelles.
- Faites chauffer l’huile végétale dans la poêle et faites-la frire jusqu’à ce que les oignons soient dorés. Ajoutez les concombres aux oignons et faites-les cuire avec les oignons pendant 10 minutes. Le feu à ce moment ne devrait pas être trop fort.
- Ajoutez la pâte de tomate et une cuillère à soupe de cornichon au concombre. Éteignez 10 minutes de plus.
- Coupez les filets de poisson en petits morceaux, mettez-les dans une casserole et couvrez-les d'eau. Mettez la casserole avec la carpe argentée sur le feu et attendez que son contenu soit bouilli. Après cela, réduire le feu, mettre les feuilles de laurier dans une casserole, saler et poivrer l’eau au goût.
- Faites cuire la carpe argentée pendant 15 minutes, puis ajoutez l’oignon et les concombres marinés à la poêle.
- Cuire encore 10 minutes, après quoi le plat est prêt.
Servir une moutarde à la carpe avec des quartiers de citron, des olives et de la crème sure. Il est difficile de trouver une personne qui n'aime pas ce plat.
Comment mariner la carpe
Composition:
- filet de carpe d'argent - 1 kg;
- sel - 50 g;
- vinaigre de table (9 pour cent) - 100 ml;
- oignons - 0,2 kg;
- carottes - 0,2 kg;
- huile végétale - 150 ml.
Méthode de préparation:
- Lavez et séchez le filet de carpe argentée avec des serviettes de cuisine. Vérifiez s'il reste des os dans le filet. Coupez-le en petits morceaux, pliez-le dans un bol, saupoudrez chaque couche de poisson de sel. Appuyez avec une assiette propre en plaçant une charge dessus (par exemple, un pot d’eau).
- Après 3 heures, remplissez le poisson de vinaigre et renvoyez-le sous pression.
- Épluchez les oignons, coupez-les en demi-anneaux.
- Épluchez les carottes, râpez-les pour les salades coréennes ou ordinaires. Mélanger avec des oignons.
- Après 3 heures supplémentaires, rincez les morceaux de poisson pour éliminer l'excès de vinaigre. Remettez-le dans le bol, versez le mélange de légumes et recouvrez-le d'huile végétale. Laisser infuser pendant 3 à 6 heures dans un endroit frais. L'oppression à ce stade ne peut pas installer.
- Après un temps déterminé, les carpes argentées peuvent être servies à table comme collation froide.
Il est possible de cuire la carpe argentée marinée d’une manière différente, en mélangeant immédiatement l’huile avec du vinaigre et du sel, en chauffant ce mélange et en en remplissant des morceaux de poisson. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 5 g de sucre. Avec cette méthode de cuisson, la carpe peut être mangée après 8 heures. Dans tous les cas, il ne fait pas de mal d’ajouter des épices et des épices à la marinade à votre goût. Convient particulièrement bien à la coriandre, au cumin, au romarin.
Carpe d'argent frite
Composition:
- carpe argentée - 2 kg;
- persil - 100 g;
- ail - 3 gousses;
- huile végétale, farine - combien ira;
- sel, poivre - au goût.
Méthode de préparation:
- Nettoyez la carpe argentée, coupez la tête, les boyaux, rincez bien et séchez avec des serviettes en papier.
- Coupez la carcasse en deux dans le sens de la longueur, retirez la crête, retirez les os du filet. Couper les filets en portions.
- Écrasez l'ail avec une presse spéciale, hachez le persil finement.
- Mélangez l’ail et le persil avec les épices, ajoutez un peu d’huile végétale et frottez chaque mélange de carpes argentées avec ce mélange. Partez pour une demi-heure.
- Tamiser la farine et la mélanger avec du sel.
- Faites chauffer une poêle avec beaucoup d’huile sur la cuisinière.
- Chaque morceau de poisson, tanné dans de la farine et mis sur une plaque chauffante.
- Rôtir chaque côté pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que la carpe argentée soit recouverte d'une croûte dorée.
- Transférer la carpe argentée de la poêle dans le plat allant au four résistant à la chaleur. Mettez-le dans un four préchauffé à 180 degrés. Cuire au four pendant 15 minutes.
Si vous faites frire une carpe argentée dans cette recette, elle se révélera non seulement appétissante et parfumée, mais aussi savoureuse. Au moment de servir, saupoudrez-le bien de verdures hachées.
Comment cuire une carpe d'argent dans une mijoteuse
Composition:
- carpe argentée - 2 kg;
- carottes - 0, 3 kg;
- oignons - 0,2 kg;
- huile végétale - 20 ml;
- pâte de tomate - 35 g;
- sauce de soja - 40 ml;
- sucre - 20 g;
- sel, poivre - au goût.
Méthode de préparation:
- Lavez, épluchez et coupez la carpe argentée en morceaux d’environ 3 cm de large, coupez chaque morceau en deux le long de la crête, retirez la crête.
- Dissolvez la pâte de tomate dans la sauce soja, ajoutez du sel, du sucre et du poivre à ce mélange. Remuer.
- Épluchez les carottes et hachez-les sur une râpe.
- Oignons, libérés de la coque, coupés en petits morceaux.
- Enduisez un bol de multicuiseur avec de l’huile végétale, mettez-y des morceaux de carpe argentée.
- Mélangez les carottes avec les oignons, mettez les légumes sur le poisson.
- Versez toute la marinade préparée. Laisser mariner le poisson pendant 15 minutes.
- Abaissez le couvercle du multicuiseur, sélectionnez le programme “Extinction” et exécutez-le pendant 30 minutes. Si la puissance de votre appareil est faible, il est souhaitable d’augmenter la durée de 10 minutes (c’est-à-dire, réglez la minuterie immédiatement sur 40 minutes).
Les carpes argentées préparées selon cette recette peuvent être servies chaudes ou froides. Cela va bien avec un plat de pommes de terre ou de riz.
Carpe argentée au four
Composition:
- filet de carpe d'argent - 1 kg;
- oignons - 0, 3 kg;
- citron - 0, 5 pcs;
- poivre moulu, sel - au goût;
- crème sure - 100 ml;
- huile végétale - 20 ml.
Méthode de préparation:
- Lavez et séchez le filet de carpe argentée avec un torchon. Couper en portions.
- Frottez les filets avec un mélange de sel et de poivre. Saupoudrer de jus pressé d'un demi-citron.
- Pelez et coupez l’oignon en demi-anneaux.
- Graissez un plat à four avec du beurre et placez-y un demi-rondelle d'oignon.
- Placez les morceaux de poisson marinés sur l'oreiller à oignons.
- Lubrifiez le poisson avec de la crème sure.
- Chauffez le four à 180 degrés et placez-y une forme avec une carpe argentée.
- Cuire la carpe argentée pendant 30 minutes.
Lors du service, les morceaux de carpe argentée peuvent être décorés avec des tranches de citron, des brins de persil. La carpe argentée cuite au four sera particulièrement savoureuse avec une purée de pommes de terre.
Il y a beaucoup de façons de cuisiner la carpe, les recettes - encore plus. L'essentiel est d'imaginer comment il est possible de cuire la carpe au four, dans la casserole, dans la mijoteuse; connaître quelques subtilités et secrets. Ensuite, vous pouvez non seulement choisir une recette, mais également créer votre propre copyright, basé sur les recettes de base. Ensuite, vous aurez toujours de délicieuses soupes, hors-d'œuvre et plats principaux avec ce poisson sain et abordable sur votre table.
