Il est intéressant de noter que la betterave, qui a commencé à être transformée en sucre à l’aube du XIXe siècle, n’a que des racines blanc-gris et que la salle à manger, qui est familière aux cuisiniers, peut être de toutes les couleurs.
Toutes les nuances de rouge-lilas - classique, avec des variétés célèbres:
- Bordeaux 237 - élevé par les éleveurs domestiques en 1943, résistant à la sécheresse et au gel, plutôt doux;
- Bravo - ne perd pas son goût pendant le stockage jusqu'à la nouvelle récolte: 99% est connu pour sa germination et son immunité aux maladies;
- Ataman est une chair juteuse, la variété est appétissante dans les blancs, elle a des fruits cylindriques, sans prétention des types de sol.
Dans le reste de la palette, vous pouvez faire attention aux variétés:
- Chioggia - élevé dans la région de Venise, particulièrement efficace en coupe transversale, s'ouvrant sur les anneaux blancs et rouges bien taillés;
- Golden Detroit - même les fruits adultes conservent la délicate jutosité des jeunes légumes-racines, se distinguent par la couleur jaune or de la chair, ainsi que par les feuilles au goût d'épinard;
- Albina Vereduna - excellente dans les plats où la coloration d'autres produits n'est pas souhaitable, la pâte fondant dans la bouche est presque non fibreuse.
La variété Baby Beat, dont la première récolte mûrit déjà en 60 jours (pesant entre 150 et 250 grammes à la fin du cycle complet en 90 jours), est très populaire et douce.
La betterave rouge est un produit diététique précieux ayant les qualités suivantes:
- valeur énergétique de seulement 43 kcal pour 100 g;
- il contient les vitamines C, E, A et l’ensemble du groupe B;
- il dépasse le yogourt, le sarrasin et le thon en potassium;
- et le sodium, le magnésium, le phosphore, le calcium et le chlore sont présents en plus petites quantités;
- aux dépens de la fibre améliore le fonctionnement du tractus gastro-intestinal et réduit le taux de cholestérol dans le sang;
- améliore l’état du cœur, le système hormonal féminin, nettoie le foie.
Pour profiter pleinement de ces propriétés et d’autres propriétés utiles, il est recommandé de manger un légume trois ou quatre fois par semaine. Et avec beaucoup de recettes de betteraves dans les cuisines du monde, elle ne s'ennuie pas.
Recettes inhabituelles avec des betteraves
Pkhali
Ingrédients:
- 500 g de betteraves;
- coriandre fraîche et persil;
- 5 gousses d'ail;
- 100 g de noix de Grenoble;
- vinaigre de vin blanc;
- sel;
- 50 g de raisins secs jaunes;
- 1 c. assaisonnements utsho-suneli.
Préparations:
- Laver les betteraves lavées et non pelées, les envelopper dans du papier d'aluminium et les mettre au four pendant environ 1 heure. Cuire au four à 190-200 ° C. Épluchez le légume fini, râpez les betteraves sur une râpe fine.
- Élevez les raisins secs pendant 3 minutes avec de l’eau bouillante, égouttez-les dans une passoire.
- Faites frire les noix dans une poêle sèche et hachez-les avec les verts et l'ail dans le bol du blender (faites défiler les moulins à viande / hachez-les finement).
- Ajoutez l'assaisonnement, le sel et le poivre au mélange de noix.
- Combinez les noix et les betteraves, ajoutez les raisins secs, ajoutez un peu de vinaigre pour l'acidité (peut être remplacé par du jus de citron).
- Former des boules de la masse obtenue, les mettre sur un plat. Décorer avec des légumes verts frais et des graines de grenade.
Gelée de salade “Hareng sous un manteau de fourrure”
Ingrédients:
- 1 grosses betteraves;
- 2 carottes moyennes;
- 10 g de gélatine;
- 250 g de hareng salé;
- une pincée de poivre noir moulu;
- 370 g de mayonnaise;
- 0,5 c. les sels;
- 3 œufs à la coque;
- 100 g de pois verts;
- un demi verre d'eau;
- 2 petites pommes de terre.
Préparations:
- Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.
- Faites bouillir les pommes de terre, les carottes et les betteraves. Pelez les légumes et aimez également les œufs, râpez-les sur une râpe grossière.
- Mélanger les œufs avec les pois.
- Coupez le poisson en petits morceaux.
- Lorsque la gélatine gonfle, mettez-la sur le feu et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute, puis retirez-la du feu et mélangez-la rapidement à la mayonnaise. Sel et poivre sauce.
- Mélangez un autre mélange de mayonnaise chaud avec des produits individuels - pommes de terre, carottes, betteraves, ainsi que des œufs aux petits pois.
- Remplissez bien en tassant les éléments constitutifs de la salade dans un ordre approprié dans cet ordre, en partant de la couche inférieure - betteraves, carottes, hareng (il est important de ne pas interférer avec la mayonnaise), pommes de terre et pois.
- Mettez la collation au réfrigérateur pendant environ 4 heures.
gâteau au velours rouge
ingrédients:
- 150 g de betteraves;
- 80 ml de kéfir;
- 110 ml d'huile d'olive;
- une pincée de sel;
- 2 sachets de sucre vanillé;
- 280 g de fromage à la crème;
- 240 g de farine;
- 1 paquet de beurre;
- 300 g de sucre;
- 100 g de confiture d'airelles;
- 15 ml de vinaigre de vin;
- 150 ml de lait;
- 8 g de levure chimique;
- 1 cuillère à soupe. l le cacao;
- 6 oeufs.
Préparations:
- Lavez les betteraves, enveloppez-les dans du papier d'aluminium et placez-les au four pendant 45 à 50 minutes. Cuire à 190-200 ° C. Épluchez le légume préparé, hachez-le grossièrement et écrasez-le dans un bol mélangeur.
- Ajoutez 150 g de sucre et un sac de vanille, ajoutez de l’huile végétale, du kéfir avec du lait, du vinaigre et du sel.
- Casser 2 œufs en une masse.
- Mélanger la farine, la poudre à pâte et le cacao, transférer les ingrédients secs sur les betteraves, mélanger le tout.
- Mettez la pâte dans un moule (environ 18 cm) et placez-la dans un four préchauffé à 180 ° C pendant 25-30 minutes.
- Découpez doucement le gâteau éponge en 3 gâteaux, coupez-le également en petits morceaux et coupez-le en miettes.
- Versez de l’eau dans une casserole sur le feu et ajoutez 30 g de sucre. Quand il se dissout dans de l'eau bouillante, ajoutez la confiture et faites bouillir à feu doux pendant quelques minutes. Refroidissez le sirop d’airelles.
- Mélanger délicatement le fromage à la crème et le beurre ramolli dans une masse.
- Séparez les écureuils de 4 œufs (les jaunes peuvent être utilisés à votre guise - ils ne sont pas nécessaires).
- Ajoutez 120 g de sucre normal et un deuxième sac de vanille aux protéines. Placer les plats avec eux dans un bain-marie, chauffer à environ 60 ° C et commencer à battre jusqu'à ce que les pics soient forts. Laisser refroidir la masse fouettée.
- En mélangeant par petites quantités, associez les protéines à la masse de fromage en fouettant doucement au cours du processus de mélange.
- Divisez la crème finie en environ 3 parties.
- Assemblez le gâteau dans cet ordre. Placez le premier gâteau sur une assiette, faites-le tremper dans du sirop, mélangez-le à la crème. Couvrir avec un deuxième gâteau, y faire tremper le sirop et recouvrir de crème. Mettez le troisième gâteau, faites-le tremper dans du sirop.
- Couvrir les côtés et le dessus du gâteau avec le reste de la crème. Utilisez pour leur décoration un biscuit préalablement broyé. Ou vous pouvez décorer le dessus du gâteau avec des baies confites de airelles, de canneberges.
