Pâte à sérum pour gâteaux

Les tartes - l’un des plus appréciés par de nombreux types de pâtisseries. Ils sont pertinents pour la table de tous les jours et de vacances. Quelqu'un préfère les faire avec une garniture sucrée, d'autres préfèrent les tartes à grignoter. Ils sont fabriqués non seulement avec une variété de charges, mais également avec différents types de pâte. Traditionnellement, elle est pétrie avec de l'eau ou du lait, mais récemment, la base de farine à base de kéfir, de crème sure et d'autres produits laitiers est devenue de plus en plus populaire. Des hôtesses attentionnées ont supposé faire de la pâte à tarte au lactosérum. Il s’avère doux, se lève bien et les pâtisseries qui en sortent sont savoureuses et ne se fanent pas longtemps.

Fonctions de cuisson

La pâte de sérum peut être préparée pour différents produits et différentes épaisseurs. La pâte à gâteau est généralement posée sur les lies. Ensuite, la cuisson s'avère luxuriante, savoureuse et appétissante. La technologie de préparation de la pâte pour gâteaux au lactosérum est identique à celle du pétrissage dans du lait ou de l’eau. Même une hôtesse inexpérimentée peut faire face à la tâche si elle a de la patience et suit les recommandations accompagnant la recette choisie. Le fait de savoir certaines choses augmentera considérablement ses chances d'obtenir le résultat attendu.

Le goût de la cuisson dépend en grande partie de la qualité de la farine. La deuxième qualité de la farine donne un goût désagréable et une couleur grise peu appétissante. La pâte à tarte est généralement composée de farine de la plus haute qualité ou du moins de la première année.
Le sérum est préférable d'utiliser frais. S'il n'est pas possible de mettre la pâte sur des tartes le même jour lorsque vous faites du fromage cottage ou du fromage, conservez-la au réfrigérateur et ne la laissez pas plus de deux jours.
La farine avant de pétrir la pâte doit être tamisée, que la farine ait déjà été tamisée ou non. Le but de cette manipulation n’est pas seulement de nettoyer la petite litière et les larves d’insectes - la farine est donc saturée en oxygène. Après le tamisage, il devient plus facile, plus facile de combiner avec d'autres composants, en évitant la formation de grumeaux. La pâte mélangée à de la farine tamisée monte plus vite, sa cuisson sera plus tendre et aérée.
Pour activer le sérum de levure est chauffé à 30-40 degrés. À cette température, la levure «se réveille» et commence à agir. Dans un environnement froid, ils ne fonctionnent pas, un liquide chaud tue les microorganismes vivants qui provoquent la fermentation. En outre, pour nourrir la levure dans le lactosérum doit ajouter du sucre. Il est nécessaire, même si vous prévoyez de faire des tartes avec des garnitures savoureuses.
La pâte à tarte est généralement utilisée après la deuxième levée. Après la première relance, il est seulement matraqué. La pâte va lever plus vite si la pièce est chaude. Si vous êtes pressé, utilisez la levure instantanée au lieu de la levure normale - la pâte augmente 3 fois plus vite, même si elle est cuite au four.

La technologie de fabrication de la pâte à tarte au lactosérum peut varier en fonction de la recette. En suivant les recommandations, vous ne ferez pas d'erreur et pourrez obtenir le résultat attendu.

Une recette simple pour le sérum de pâte à tarte

Composition:

farine de blé - 0,5 kg;
sérum - 0,25 l;
huile végétale raffinée - 100 ml;
levure sèche - 10 g;
sel - 2 g;
sucre cristallisé - 20 g.

Méthode de préparation:

Chauffer le sérum à 30-35 degrés.
Versez le sucre, le sel et la levure sèche, remuez.
Attendez 10-15 minutes. Pendant ce temps, la levure aura le temps de s’activer. Le fait qu’ils aient gagné, indiquera l’apparition de bonnets en mousse.
Versez l'huile végétale dans un bol avec le lactosérum. Fouettez les produits avec un fouet afin qu'ils se mélangent bien.
Tamiser la farine. Étendez-en une poignée sur la base liquide en remuant bien à chaque fois pour éviter la formation de grumeaux. Lorsque l'agitation de la pâte avec la cuillère devient difficile, transférez-la sur la surface de travail farinée de la table, terminez de pétrir la pâte avec les mains.
Former une boule de pâte, la mettre dans une casserole, la recouvrir d’un linge humide et la placer dans un endroit chaud. Attendez que la pâte ait levé, ayant doublé.
Percez la pâte. Attendez qu'il soit re-levé, faites-le à nouveau et passez à la formation de tartes.

La levure sèche dans cette recette peut être remplacée par pressée, mais cela prendra 2, 5-3 fois plus.

lactosérum de pâte sucrée pour gâteaux sucrés

Composition:

farine de blé - 0,5 kg;
sérum - 0, 2 l;
levure pressée - 30 g;
œufs de poule - 2 pièces;
beurre - 100 g;
sucre - 100 g;
sucre vanillé - 20 g;
sel - un grand shchip.

Méthode de préparation:

Tamiser la farine.
Chauffer le sérum à la température du corps, verser dans un bol.
Émiettez la levure dans le lactosérum, mélangez-les de manière à ce qu'ils soient complètement dissous.
Ajoutez une cuillère à soupe de sucre et de sel, mélangez à nouveau.
Versez un peu de farine dans un bol avec le lactosérum et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse, de composition similaire à celle de la crème sure liquide.
Placez le bol à ébullition dans un endroit chaud et attendez jusqu’à ce qu’il s’ajuste, c’est-à-dire qu’il se lève et commence à tomber.
Casser les œufs dans un récipient séparé, y ajouter le reste du sucre, y compris la vanille, le réduire en petits morceaux, le mettre dans un bol avec la infusion et bien mélanger.
Faites fondre le beurre sans le laisser bouillir. Laisser refroidir et verser dans un bol avec d'autres produits. Remuer. La base liquide pour la pâte doit être uniforme.
Tout en saupoudrant le reste de la farine, pétrissez la pâte molle mais non collante.
Mettez la pâte dans la casserole. Couvrir la poêle avec un film plastique et placer dans un endroit chaud. Attendez que le volume de la pâte augmente de 2 fois.

La pâte préparée selon la méthode de l’éponge peut être utilisée pour faire des tartes après sa première levée.

Pâte levure rapide au lactosérum pour galettes non sucrées

Composition:

farine de blé - 0,5 kg;
levure sèche à grande vitesse - 11 g;
sérum - 0,25 l;
beurre - 100 g;
sucre - 20 g;
sel - 5 g.

Méthode de préparation:

Versez le lactosérum dans une petite casserole et émiettez-y l'huile. Chauffer à feu doux, en remuant, pour dissoudre complètement l'huile dans le sérum.
Attendez que le mélange liquide ait refroidi à environ 35 degrés.
Tamisez la farine, mélangez-la avec du sel, du sucre et de la levure à action rapide.
Combinez la base liquide avec un mélange de produits en vrac en pétrissant une pâte antiadhésive de densité moyenne.
Attendez que la pâte se lève. Cela prend environ 30 minutes.

La pâte à grande vitesse est utilisée immédiatement après sa levée, sinon elle risque de tomber. Cette version de la pâte convient à la fois aux gâteaux sucrés et aux gâteaux secs.

La pâte pour tartes au lactosérum est pétrie selon les mêmes règles que dans le lait ou l’eau. Cuire au four devient luxuriant et ne devient pas fade longtemps.