Borsch aux Pruneaux

Borsch aux Pruneaux

Le borsch est populaire chez de nombreux peuples slaves, sa recette comporte de nombreuses variantes, souvent très différentes les unes des autres. Une des variétés les plus insolites de cette soupe de betterave et de chou est le borsch aux pruneaux. On pense qu'un tel premier plat a été imaginé pour la première fois par les habitants de certaines colonies du Kouban, grâce à quoi les noms «Kouban» et «Yuzhny» ont été attachés au borsch avec des pruneaux. Qu'il soit fait avec ou sans viande, on y ajoute souvent des haricots ou des légumes que l'on retrouve rarement dans les versions traditionnelles de ce plat (courgettes, aubergines). Cependant, le processus de cuisson de cette soupe extraordinaire diffère peu de la technologie classique consistant à cuire ce type de plats principaux.

Fonctions de cuisson

Même si vous cuisinez le bortsch selon la recette la plus inhabituelle, vous devez vous efforcer de le rendre rouge, savoureux, savoureux et épais. Pour ce faire, vous devez suivre les principes technologiques de base de la préparation de la variété appropriée de soupes de remplissage.

  • L’une des tâches les plus importantes de la cuisson du bortsch est de veiller à ce qu’il ait une teinte rougeâtre vif. La betterave et la tomate donnent cette couleur à la soupe, qui peut être remplacée avec succès par de la pâte de tomate. La betterave est l’un des légumes à cuire rapidement. Si elle est mise trop tôt dans la soupe, la couleur en sortira, ce qui aura pour résultat que le bouillon et elle acquerront une teinte bourgogne terne qui ne provoquera aucun appétit. Il existe une solution: placez les betteraves dans la soupe peu de temps avant sa préparation, environ 10 minutes avant de décider de retirer la casserole du feu. Pour qu’elle ait le temps de cuisiner, elle devrait être préparée à l’avance. Les recettes traditionnelles du bortsch supposent qu'il s'agisse de faire sauter ou de mijoter, de faire cuire une soupe avec des légumes, qu'elle soit cuite ou cuite à la vapeur.
  • Les acides contribuent à la rétention de la couleur. Si vous mélangez des betteraves broyées avec du jus de citron ou du vinaigre, il est plus probable que vous conserviez une couleur riche.
  • Si vous utilisez des produits à base de bortsch nécessitant une longue cuisson, tels que les haricots, vous devez les préparer à l’avance et les ajouter à la soupe avec les légumes.
  • Essayez d’observer le bon ordre des produits afin qu’il ne se produise pas que certains d’entre eux soient digérés, d’autres sont à moitié cuits: en général, les pommes de terre sont pondues en premier, puis le chou, après les autres légumes. Si la soupe est cuite avec des haricots, vous devez la faire cuire avant les pommes de terre.
  • Si vous décidez de faire bouillir la soupe dans un bouillon de viande, n’oubliez pas que lors de la cuisson, il est important d’enlever la mousse qui dépasse à la surface. Le bouillon sera plus transparent si, pendant la cuisson, il ne bout pas trop. Il doit être cuit à feu doux sans fermer hermétiquement la casserole. Il est utile de filtrer le bouillon avant d'y déposer les principaux produits.
  • Si vous ajoutez des herbes fraîches dans la casserole avec la soupe, laissez-la bouillir pendant 2-3 minutes, sinon elle risque de se dégrader rapidement.
  • Borsch a plus de goût s’il est donné l’occasion d’insister.
  • Il vaut mieux prendre des pruneaux pour le bortsch. Les connaisseurs disent que le bortsch plus savoureux est obtenu à partir de fruits secs légèrement fumés.

Le borsch classique est servi avec de la crème sure, mais cette règle ne s'applique pas aux soupes aux pruneaux. La crème sure ne vous gâchera pas, mais elle s'avère délicieuse sans elle.

Borsch aux haricots et pruneaux

Composition:

  • boeuf sur os - 0, 6 kg;
  • haricots - 150 g;
  • betteraves - 0,2 kg;
  • oignons - 0,2 kg;
  • carottes - 150 g;
  • chou blanc - 0, 3 kg;
  • pruneaux dénoyautés - 100 g;
  • tomates - 0,2 kg;
  • ail - 5 gousses;
  • sel, épices - au goût;
  • pâte de tomate - 20 ml;
  • huile végétale - selon les besoins;
  • eau - 3 l.

Méthode de préparation:

  • Lavez les haricots, couvrez-les d'eau et laissez-les pendant 6 à 12 heures, puis rincez à nouveau.
  • Lavez le boeuf, couvrez-le avec de l'eau. Chauffer la casserole à feu moyen. Lorsque l'eau bout, faites bouillir pendant 10 minutes en retirant la mousse, puis baissez le feu, baissez l'oignon au fond de la casserole pour le libérer de l'enveloppe et des épices. Couvrir la casserole avec un couvercle et cuire la viande pendant environ une heure.
  • Retirez la viande du bouillon et laissez-la refroidir. Filtrer le bouillon lui-même. Jeter l'ampoule utilisée.
  • Remettez la viande dans le bouillon en coupant celle-ci en petits morceaux. Mettez les haricots dedans. Remettez la casserole sur le feu. Faire bouillir environ 30 minutes après l'ébullition du bouillon.
  • Pendant la cuisson des haricots, pelez les betteraves et coupez-les en fines lanières.
  • Broyez les carottes sur une râpe grossière.
  • Égouttez les pruneaux avec de l'eau tiède. Après 10 minutes, pressez et coupez en petits cubes ou en fines lanières.
  • Coupez l’oignon restant en fines demi-anneaux.
  • Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites y cuire l'oignon pendant 5 minutes. Ajouter les betteraves et les carottes. Faites-les cuire encore 5 minutes.
  • Ajouter la pâte de tomate. Passez-le avec les légumes pendant 2-3 minutes.
  • Faites bouillir les tomates, épluchez-les, coupez-les en dés, mettez-les dans une casserole avec le reste des légumes. Ajouter les pruneaux en même temps. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les betteraves soient douces.
  • En parallèle de la cuisson d'une vinaigrette au bortsch, hachez finement le chou.
  • Couper les pommes de terre en cubes de un centimètre et demi.
  • Une demi-heure après la mise dans la soupe aux haricots, ajoutez-y des pommes de terre, au bout de 5 minutes, ajoutez du chou et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes.
  • Ajoutez la vinaigrette, laissez cuire 7 à 8 minutes.
  • Hachez finement l’ail et les légumes, mettez-les dans la soupe, mélangez. Salez et poivrez à votre goût. Après 2-3 minutes, retirez la casserole du feu.

Laissez la soupe reposer sous le couvercle pendant 20-30 minutes, après quoi elle peut être versée dans des assiettes. Les gourmands disent que cette soupe est particulièrement bien associée aux gâteaux au fromage au fromage, qui peuvent être servis à la place du pain.

Borsch aux pruneaux et aubergines

Composition:

  • bœuf (poitrine ou omoplate) - 0,5 kg;
  • poitrine de porc fumée - 100 g;
  • betteraves - 150 g;
  • carottes - 100 g;
  • oignons - 0,2 kg;
  • poivron doux - 0,2 kg;
  • aubergine - 0,2 kg;
  • pommes de terre - 0,2 kg;
  • chou - 0, 2 kg;
  • tomates - 150 g;
  • jus de tomate - 0,2 l;
  • pruneaux - 150 g;
  • eau - 2-2, 5 l;
  • huile végétale - au besoin;
  • sel, assaisonnements - au goût.

Méthode de préparation:

  • Faire bouillir le bouillon de la viande. Refroidissez le boeuf, séparez la viande des os, coupez-les en petits morceaux.
  • Faites cuire les betteraves ou faites bouillir pour un couple.
  • Coupez la poitrine de porc en petits cubes ou en bâtonnets.
  • Coupez les aubergines en cercles, plongez-les dans de l'eau salée pendant 20 minutes, puis rincez-les et séchez-les avec une serviette.
  • Coupez le poivron en petits carrés.
  • Râpez grossièrement les carottes.
  • Oignons, pelés, coupés en petits cubes.
  • Versez les pruneaux dans de l’eau tiède, retirez-les de l’eau après 10 minutes et séchez-les avec une serviette.
  • Épluchez les tomates, râpez-les ou pulvérisez-les dans un mélangeur.
  • Les aubergines sont dorées dans une casserole à l’huile végétale des deux côtés.
  • Faites chauffer un nouveau lot de beurre dans une autre poêle, faites y cuire des oignons, des poivrons et des carottes.
  • Pelez et frottez les betteraves refroidies. Mettez-le dans la poêle où sont frits les oignons, les carottes et les poivrons. Ajouter la purée de tomates et le jus. Laisser mijoter 5 minutes après avoir fait bouillir le jus.
  • Coupez les pommes de terre épluchées en cubes moyens, hachez le chou.
  • Filtrer et faire bouillir le bouillon, y placer les pommes de terre.
  • Lorsque le liquide bout à nouveau, ajoutez le chou.
  • Après 15 minutes, mettez les pruneaux et la vinaigrette dans une casserole. Faire bouillir 10 minutes.
  • Faites chauffer les aubergines et la viande au four ou au micro-ondes et disposez-les dans des assiettes. Verser la soupe prête.

Le bortsch préparé selon cette recette a un goût inhabituel mais agréable. Il est avantageux de le faire en été, lorsque les légumes de saison sont les plus disponibles.

Soupe de carême aux pruneaux

Composition:

  • chou - 0, 3 kg;
  • pommes de terre - 0,25 kg;
  • betteraves - 100 g;
  • carottes - 100 g;
  • oignons - 75 g;
  • jus de tomate - 100 ml;
  • ail - 1 gousse;
  • pruneaux dénoyautés - 100 g;
  • jus de citron - 10 ml;
  • huile végétale - selon les besoins;
  • eau - 1, 5-2 l;
  • sel, épices, herbes fraîches - au goût.

Méthode de préparation:

  • Égouttez les pruneaux avec de l'eau, mettez-les sur le feu.
  • Hachez le chou.
  • Couper les pommes de terre en cubes de un centimètre et demi.
  • Hachez finement les oignons, hachez les betteraves et les carottes sur une râpe.
  • Faire revenir les oignons et les carottes dans une petite quantité d’huile végétale.
  • Ajoutez les betteraves, faites-les frire pendant 5 minutes supplémentaires.
  • Mélanger le jus de tomate avec l’ail et le jus de citron à travers une presse. Remplissez-les de légumes, faites cuire jusqu'à ce que les betteraves soient douces.
  • Lorsque l'eau commence à bouillir avec les pruneaux, mettez les pommes de terre dans la casserole.
  • Ajoutez le chou après 2-3 minutes.
  • Cuire 20 minutes. Salez, ajoutez les épices et les légumes cuits à la vapeur. Poursuivre la cuisson pendant 7 à 8 minutes.

Le bortsch est si délicieux que vous serez heureux de le manger même sans viande. Si vous le saupoudrez de verdure hachée, il aura l'air encore plus appétissant.

Borsch aux pruneaux a un goût unique. Ce produit s'intègre harmonieusement dans l'ensemble du bouquet et se complète avec une note aigre-douce. Si vous aimez le bortsch, mais qu'il en a un peu marre, essayez cette option de cuisson - vous ne le regretterez certainement pas.

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