La cuisine géorgienne est appréciée de beaucoup de nos compatriotes en raison du grand nombre de collations épicées, de légumes salés et de plats à base de viande. Vous pouvez faire des collations similaires pour l'hiver. Les préparations populaires comprennent les courgettes en géorgien, qui sont fermées dans une sauce épicée à la tomate, au poivron et à l'ail. Même une hôtesse novice peut préparer de tels aliments en conserve si elle suit les recommandations accompagnant la recette choisie.
Fonctions de cuisson
La recette et la technologie de cuisson des courgettes en géorgien peuvent être différentes, mais certains points communs restent les mêmes, quel que soit le choix des plats.
- Les courgettes en géorgien sont généralement cuites en découpant des cercles. À cette fin, seuls les jeunes légumes à la peau délicate et aux graines non formées conviennent. Si vous avez des légumes trop mûrs, vous devrez vous éloigner de la tradition: pelez-les et enlevez les graines, coupez-les en lanières ou en tranches, en petites barres ou en cubes.
- Si la recette prévoit de faire rôtir des courgettes, il est déconseillé de les dégraisser avant cela, afin qu'elles ne produisent pas beaucoup de jus.
- Le nombre de poivrons et d’ail dans la collation peut être réduit et augmenté en fonction de vos goûts, mais vous ne pouvez pas les abandonner complètement. Si la garniture n'est pas épicée, la nourriture en conserve perdra le goût caractéristique des plats géorgiens.
- Lorsque vous travaillez avec de l’ail et du poivre, il est recommandé de vous protéger les mains avec des gants, sinon vous pourriez vous brûler.
- Les courgettes en géorgien nécessitent le plus souvent une stérilisation avant la torsion. Il est pratique de les préparer dans de petits pots (capacité 0, 5 litres). Il est important que leur taille soit la même. C’est bien si les rives de la maison sont étroites - les courgettes en géorgien ont l’air particulièrement appétissantes et il est plus facile de collecter des en-cas dans de tels récipients.
- Les banques et les couvercles appropriés doivent être stérilisés, sinon les courges se détérioreront rapidement. Les couvercles peuvent être utilisés uniquement en métal, assurant l'étanchéité. Convient comme vis, et roule une clé spéciale.
Les conditions de stockage des courgettes en géorgien dépendent de la recette sélectionnée. Habituellement, ces flans sont stockés dans une pièce froide, mais ils sont autorisés à être stockés à température ambiante.
Recette classique de courgettes en géorgien pour l’hiver
Composition (1 l):
- jeunes courgettes - 1 kg;
- tomates - 0, 3 kg;
- poivron - 0, 5 kg;
- poivrons amers - 0, 5 pcs;
- oignons - 1 pc;
- ail - 6 gousses;
- sucre - 20 g;
- sel - 10 g;
- huile végétale - 50 ml;
- vinaigre de table (9 pour cent) - 30 ml;
- houblon suneli - 5 g;
- persil frais - 25 g.
Méthode de préparation:
- Lavez les courgettes, égouttez-les avec un torchon, découpez des cercles de 5 mm d'épaisseur.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y frire les courgettes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Supprimer les poivrons amers et doux des graines, des partitions. Couper en gros morceaux et émincer.
- Libérez les oignons de la coque, coupez-les le plus petit possible.
- Écraser les gousses d’ail avec le côté plat d’un couteau et les hacher finement.
- Couper les tomates en morceaux et les hacher avec un hachoir à viande jusqu'à purée.
- Mélanger les masses d’ail et de poivre, ajouter l’oignon, le sucre et le sel. Mettez la purée de légumes à feu doux, amenez à ébullition et laissez cuire pendant 2-3 minutes en remuant jusqu'à ce que le sel et le sucre soient complètement dissous.
- Ajoutez le persil haché, le houblon suneli, l’ail et le vinaigre. Attendez que la masse végétale bouille à nouveau, retirez-la du feu.
- Stérilisez les pots et leurs couvercles.
- Versez une cuillère à soupe de sauce au fond de chaque pot.
- Mettre une couche de courgette, couvrir de sauce. Mettez alternativement dans les bocaux toutes les courgettes et la sauce tomate-poivron entière.
- Couvrez les pots avec des couvercles, mais ne les serrez pas encore.
- Placez une serviette sur le fond de la casserole, placez un pot de courgettes dessus. Versez de l'eau dans la casserole de sorte que son niveau soit égal à celui des cintres des canettes.
- À feu doux, porter l’eau à ébullition dans une casserole. Stérilisez dedans les pots avec une collation pendant 20 minutes, s’ils sont d’un demi-litre, 40 minutes - si vous en consommez.
- Retirez délicatement les pots du plateau et roulez-les. Retourner, couvrir avec une couverture, laisser refroidir dans des conditions de bain de vapeur pour une conservation supplémentaire.
L’apéritif selon cette recette est modérément épicé, mais savoureux et parfumé, il a l’air appétissant et peut devenir un ornement pour la table de fête. Conservez-le à la température ambiante.
Courgettes en géorgien sans stérilisation
Composition (3 litres):
- courgettes (peut être grande) - 3 kg;
- tomates - 1, 5 kg;
- poivre bulgare - 0, 5 kg;
- piments forts - 1-2 pièces;
- ail - 100 g;
- huile végétale - 0,2 l;
- essence acétique (70%) - 40 ml;
- sucre - 0,2 kg;
- sel - 60 g;
- houblon suneli - à votre goût.
Méthode de préparation:
- Tomates, piments forts et poivrons, laver, sécher avec une serviette. Poivrons nettoyés de graines. Couper les légumes en tranches et les réduire en purée avec un mélangeur ou un hachoir à viande.
- Mélangez la purée de légumes avec le sel et le sucre, ajoutez du houblon-suneli pour donner à la collation le goût typique des plats géorgiens.
- Lavez la courge, épongez-la avec une serviette. Si les légumes sont gros, pelez-les avec un éplucheur et, après avoir coupé le fruit en deux, extrayez la pulpe avec de grosses graines.
- Coupez les courgettes en cubes d’environ 1-1,5 cm.
- Versez de l’huile sur le fond de la casserole et réchauffez-la.
- Mettez les courgettes dans le beurre et faites-les dorer à feu moyen en remuant pendant 5 à 10 minutes.
- Remplissez avec la purée de tomates et poivrons, réduisez le feu.
- Attendez que la purée de pommes de terre soit bouillie et y faites sauter les courgettes pendant 10 minutes.
- Hachez l'ail à l'aide d'un hachoir à viande ou d'une presse spéciale, ajoutez-le au vinaigre dans l'apéritif, mélangez. Après 2-3 minutes, retirer du feu.
- Étaler les collations sur des canettes stérilisées, rouler.
- Retournez et laissez refroidir. L'enveloppement n'est pas nécessaire.
Une fois refroidis, les canettes contenant des collations peuvent être placées dans le garde-manger ou dans tout autre endroit où vous stockez habituellement des fournitures pour l’hiver.
Courgettes aux aubergines en géorgien pour l'hiver
Composition (3 litres):
- courgettes - 1, 5 kg;
- aubergines - 1 kg;
- oignons - 0, 5 kg;
- carottes - 0, 5 kg;
- tomates - 0,5 kg;
- poivron - 0, 5 kg;
- ail - 50 g;
- piments forts - 1-2 pièces;
- basilic séché - 20 g;
- poivre noir moulu - 20 g;
- essence acétique (70%) - 20 ml;
- huile végétale - 100 ml;
- sel - au goût.
Méthode de préparation:
- Courges et aubergines coupées en cubes. Faire tremper les aubergines dans de la saumure (20 g de sel pour 1 litre d’eau), rincer et sécher.
- Hachez finement les oignons, hachez les carottes sur une râpe.
- Les tomates et les deux types de poivrons sont broyés avec un hachoir à viande jusqu'à obtenir un état de purée de pommes de terre. Ajoutez le poivre, le basilic et le sel à la purée de légumes, mélangez.
- Faites cuire séparément les courgettes, les aubergines et l’oignon avec les carottes.
- Combinez les légumes, versez le mélange de tomates et poivrons.
- Porter à ébullition sur feu doux et laisser bouillir pendant 10-15 minutes.
- Ajoutez l’essence d’ail et de vinaigre passée dans une presse 2 minutes avant l’arrivée.
- Étalez les légumes sur les pots préparés, scellez-les fermement en liège et laissez-les refroidir à l'envers.
Cette salade de courgettes et d’aubergines peut être servie en entrée froide et chaude. Il complète bien les plats de viande.
Courgettes en géorgien - collation moyennement épicée, qui plaira probablement aux amateurs de cuisine caucasienne. De nombreuses hôtesses le ferment pour l'hiver. Si la recette traditionnelle semble difficile, vous pouvez trouver des options de cuisson sans stérilisation.
