Soupe à l'oseille

Soupe à l'oseille

Les légumes frais contiennent une énorme quantité de vitamines et de minéraux, devant la concentration de nutriments dans la plupart des produits. L'oseille, qui s'appelait jadis médecin vert, n'est pas non plus une exception. Au printemps, alors que le corps manquait de vitamines, de jeunes feuilles d’oseille contribuaient au renforcement du système immunitaire et au rétablissement de la force. Lorsque frais, ce vert est trop acide, vous ne pouvez pas en manger beaucoup, mais la soupe à l'oseille, également appelée soupe au chou vert, s'avère délicieuse, satisfait parfaitement la faim et revigore. Vous pouvez le faire sur de l'eau ou sur du poulet, du bouillon de viande, avec l'ajout de divers légumes et autres herbes. Il existe de nombreuses recettes pour ce plat russe et il est impossible de dire lequel est le plus ancien et le plus répandu. Après avoir découvert les principes de base de la cuisson de cette soupe, chaque femme au foyer pourra la cuisiner selon sa propre recette.

Fonctions de cuisson

L'époque où le chou vert était cuit dans chaque maison était révolue. Toutes les hôtesse ne possèdent pas une recette pour ce plat unique. En refusant la soupe à l'oseille, nous volons notre régime. Il n’est pas difficile de le cuire, de préparer une bonne soupe d’oseille en tant que cuisinier en herbe si vous connaissez quelques points importants.

  • Seules les jeunes feuilles d’oseille peuvent être mangées. Après que la plante ait éjecté le pédoncule, ils deviennent grossiers et ne conviennent pas à des fins culinaires.
  • Avant la cuisson, l’oseille doit être lavée à l’eau courante et meurtrie pour éliminer les feuilles jaunies et paresseuses. Le scape des feuilles est coupé, de sorte que les parties rugueuses ne tombent pas dans la soupe.
  • La quantité d’oseille à mettre dans la soupe dépend de la recette. Lorsque vous faites cuire une soupe dans un bouillon de viande par litre de liquide, prenez habituellement 50 g de légumes verts. Pour cuisiner, les légumes verts à la courge verts maigres nécessitent 4 fois plus.
  • Souvent, l’oseille est associée à d’autres légumes verts. Cela aide à équilibrer le goût du plat, à augmenter sa valeur nutritive.
  • Vous ne devez pas hacher l’oseille trop petite, sinon elle sera très détrempée dans la soupe et deviendra une masse informe.
  • Le plus souvent, des œufs sont ajoutés à la soupe d’oseille. Ils peuvent être crus ou bouillis. Dans le premier cas, ils sont fouettés avec une petite quantité d'eau et un mince filet est versé dans la soupe bouillante quelques minutes avant sa préparation. Les œufs durs sont coupés en deux ou en grandes tranches, mettez-les immédiatement dans une assiette.
  • L’oseille est ajoutée à la soupe à l’une des dernières étapes de la cuisson, car elle est cuite rapidement. Les légumes frais sont bouillis pendant 4-5 minutes, congelés - pendant 1 minute de plus. Décongeler avant de mettre dans la soupe oseille n'est pas nécessaire.

Soupe de service à base d’oseille à la crème sure. Si vous le souhaitez, il peut être abandonné au profit d’aliments moins caloriques - yogourt, yogourt. Ne gâchez pas le goût de la soupe et des craquelins.

Soupe à l'oseille sur l'eau

Composition:

  • oseille - 0,2 kg;
  • pommes de terre - 0, 3 kg;
  • oignons - 100 g;
  • œuf de poule - 1 pc;
  • légume ou beurre - 20 ml;
  • eau - 1, 5 l;
  • sel, persil frais - au goût;
  • crème sure (pour servir) - au goût.

Méthode de préparation:

  • Épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits cubes.
  • Rincez l’oseille à l’eau courante, séchez-la avec une serviette. Inspectez les feuilles, jetez-les pourris. Retirez la partie inférieure de la tige. Hacher grossièrement les feuilles avec un couteau.
  • Hachez finement le persil.
  • Retirez les enveloppes de l'ampoule. Couper l'oignon en petits cubes.
  • Faire légèrement frire les oignons dans l'huile, couvrir d'eau, ajouter les pommes de terre.
  • Lorsque la soupe bout, salez et laissez cuire 10 minutes.
  • Ajoutez de l’oseille, poursuivez la cuisson 5 minutes.
  • Dans un bol, casser un œuf, y ajouter une cuillère à soupe d’eau bouillie et battre à la fourchette.
  • Trempez le mélange d’œufs dans la soupe en le remuant. Cuire une minute, mettre le persil dans la soupe et cuire encore quelques minutes.
  • Retirer du feu, verser dans des assiettes et servir sur la table en étalant une cuillerée de crème sure dans chaque portion.

De même, la soupe d’oseille est cuite avec un œuf à la coque. L'œuf est bouilli séparément. Nettoyé, coupé en quartiers et disposé sur des assiettes à soupe. Lorsque vous utilisez des œufs durs, vous devez doubler leur nombre afin de ne pas les couper trop petit.

Soupe à l'oseille avec poulet

Composition:

  • viande de poulet - 1, 5 kg;
  • oseille - 0,2 kg;
  • eau - 4 l;
  • pommes de terre - 0,5 kg;
  • carottes - 0,2 kg;
  • oignons - 0,2 kg;
  • riz (facultatif) - 80 g;
  • oignons verts - 50 g;
  • persil frais - 50 g;
  • œuf de poule - 6 pièces;
  • sel, feuille de laurier, piment de la Jamaïque - au goût.

Méthode de préparation:

  • Poulet coupé en morceaux, rincer, mettre dans la casserole.
  • Pelez les légumes. Les oignons peuvent être lavés, mais non pelés - cela donnera au bouillon une teinte dorée.
  • Placez les carottes et les oignons dans un plat à viande.
  • Remplissez-les d’eau, mettez-les sur la cuisinière.
  • À feu moyen, porter à ébullition, retirer la mousse, réduire l'intensité de la flamme.
  • Ajoutez du sel, du laurier, du poivre. Faire bouillir jusqu'à ce que le poulet soit tendre, facilement en retard sur les os.
  • Retirez la viande et les légumes du bouillon.
  • Séparez la chair de poulet des os et coupez-la en petits morceaux, remettez-la dans le bouillon. Les carottes et les oignons ont déjà fait leur travail et ne seront plus nécessaires.
  • Épluchez et coupez les pommes de terre en petits cubes.
  • Le riz se rince bien. Si vous le souhaitez, vous pouvez le remplacer par du mil ou le faire sans croup.
  • Mettez les pommes de terre et le riz dans le bouillon, laissez cuire 15 minutes.
  • Lavez l'oseille, le persil et les oignons verts. Hachez finement l'oignon et le persil, coupez l'oseille en tranches moyennes, après avoir coupé les tiges à la base des feuilles.
  • Ajoutez les verts à la soupe, remuez. Cuire 5 minutes à feu doux, retirer du brûleur.
  • Faites bouillir séparément les œufs, épluchez-les. Couper chaque moitié.
  • Versez la soupe dans des assiettes, mettez la moitié des œufs dans chacune.

Avant d'ajouter des œufs dans les assiettes, la soupe à l'oseille ne fait pas mal à remplir avec de la crème sure ou du yogourt non sucré.

Soupe à l'oseille et à l'ortie avec viande

Composition:

  • côtes de porc - 0, 75 kg;
  • eau - 2, 5 l;
  • pommes de terre - 0, 3 kg;
  • carottes - 150 g;
  • oignons - 150 g;
  • oseille - 100 g;
  • jeune ortie - 100 g;
  • huile végétale - 40 ml;
  • œufs de poule - 3 pièces;
  • légumes verts frais, sel, poivre, feuille de laurier - au goût;
  • crème sure - au goût.

Méthode de préparation:

  • Lavez la viande, couvrez-la d'eau froide et amenez à ébullition.
  • Réduisez le feu, laissez bouillir pendant un moment en retirant la mousse.
  • Ajouter le sel et les épices, cuire jusqu'à cuisson complète.
  • Retirer les côtes de la soupe, laisser refroidir, couper la viande de l’os et hacher finement. Retournez dans le bouillon.
  • Épluchez les oignons, hachez-les finement.
  • Grattez les carottes. Crush il râpé.
  • Faites chauffer l’huile dans une casserole et faites-la frire jusqu’à ce qu’un oignon doré apparaisse.
  • Ajoutez les carottes et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  • ortie à l'eau bouillante, rincez, hachez finement.
  • Lavez et hachez les derniers légumes verts avec un couteau, y compris l’oseille. Ne pas mélanger avec les orties.
  • Faites bouillir les œufs, laissez-les refroidir et épluchez-les, coupez-les en gros morceaux.
  • Ajoutez des pommes de terre au bouillon.
  • Cuire 10 minutes, entrer les oignons avec les carottes, cuire encore 5 minutes.
  • Ajoutez des orties.
  • Après 3 minutes, entrez les verts restants, laissez cuire encore 4 minutes.

Versez la soupe dans des assiettes, blanchissez-la avec de la crème sure, garnissez-la de tranches d’œufs. Selon cette recette, la soupe verte peut être préparée à partir d’oseille seule, sans ortie. Ensuite, vous devez le prendre deux fois.

Soupe froide à l'oseille

Composition:

  • oseille - 100 g;
  • légumes verts frais - 50 g;
  • pommes de terre - 0, 3 kg;
  • œuf de poule - 2 pièces;
  • concombre frais - 150 g;
  • saucisses cuites (facultatif) - 100 g;
  • eau - 1 l;
  • sel, épices, crème sure - au goût.

Méthode de préparation:

  • Faites bouillir de l'eau.
  • Lavez et hachez finement l'oseille. Ajoutez-le à l'eau bouillante.
  • Salez, poivrez, faites cuire 5 minutes et retirez du feu. Refroidissez la décoction d'oseille.
  • Lavez et faites bouillir les pommes de terre sans les peler. Cool le. Décoller la peau. Couper les pommes de terre en petits cubes.
  • Faites cuire les œufs. Cool, propre. Couper en cubes.
  • Lavez, hachez le concombre râpé.
  • Couper les verts avec un couteau.
  • Mettez les légumes, les œufs et les herbes dans la décoction d’oseille, mélangez.
  • Ajoutez le saucisson coupé en petits cubes, remuez à nouveau.

Mettez la crème sure dans la soupe avant de servir sur la table ou mettez-la séparément sur la table afin que tout le monde puisse l’ajouter au goût. La soupe froide à l'oseille est une alternative à l'okroshka. Il s'avère non moins nourrissant et utile, ne contient pas beaucoup de calories.

La soupe à l'oseille est un plat savoureux et sain de la cuisine russe. Il était au menu de presque toutes les familles. Aujourd'hui, la tradition renaît et de nombreuses femmes au foyer ont déjà réussi à apprécier le goût agréable et légèrement acide de la soupe au chou vert. Les préparer n'est pas difficile, même pour un cuisinier novice.

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