Marinade pour shish kebab avec jus de grenade

Marinade pour shish kebab avec jus de grenade

Le résultat d’un kebab dépend en grande partie de la façon dont la viande est marinée. S'il n'est pas du tout mariné, il deviendra impossible de le manger en friture sur du charbon. Seule une marinade correctement cuite peut ramollir les fibres de la viande, de sorte que la viande soit frite, n'ayant pas le temps de sécher, reste tendre et juteuse. Pour ramollir les fibres de viande, la marinade contient souvent des produits acides, dont le jus de grenade. La marinade pour les brochettes avec du jus de grenade est préférée par de nombreux gourmets, mais pour y faire mariner la viande, vous devez connaître quelques subtilités.

Fonctions de cuisson

Les marinades pour shish kebab avec jus de grenade peuvent être très différentes, mais les principes généraux de sa préparation ne dépendent pas de la recette.

  • La marinade pour shish kebab avec jus de grenade convient à tout type de viande, y compris la viande de volaille. Les nuances de goût désirées lui donnent des épices usagées. Choisissez ceux qui conviennent le mieux au type de viande que vous utilisez pour les brochettes.
  • La marinade à base de jus de grenade est très douce. Faire mariner de la viande ancienne avec des veines ne marchera pas. Cependant, il n'est pas souhaitable de choisir un tel shish kebab, même si une marinade est utilisée, ce qui ramollit la viande en peu de temps. La préférence devrait être donnée à la viande de jeunes animaux. De préférence la présence de graisse. Il est également important que la viande que vous apportez au kebab ne soit pas congelée. Lors du dégivrage, il perd un peu d'humidité et vous risquez de faire un kebab sec.
  • La marinade pour shish kebab avec jus de grenade ne vous conviendra que si vous vous préparez à l’événement. Le fait est que la viande doit y être conservée au moins 10 heures, idéalement dans la marinade pendant un jour. Seules les volailles marineront plus rapidement, mais elles doivent également être marinées le soir, de manière à pouvoir rester dans le jus de grenade pendant au moins 6 à 8 heures.
  • Pour la cuisson de la marinade au kebab, vous pouvez utiliser du jus de grenade, vendu dans les magasins. Cependant, dans ce cas, il est nécessaire d’étudier attentivement la composition, car le jus est nécessaire non dilué. Ce serait encore mieux si vous cuisinez vous-même. Pour ce faire, vous devez nettoyer la grenade, placer les grains dans une gaze pliée et bien les faire passer. Idéalement, vous ne devriez avoir que des os en gaze.
  • Il n’est pas nécessaire de saler la viande tout de suite, car le sel a tendance à aspirer l’humidité des produits et vous avez besoin de la viande pour la conserver. Pour cette raison, il est possible de saler la viande une heure avant la cuisson des brochettes - cela suffira amplement.
  • Si vous ajoutez de l’huile végétale à la marinade, le kebab sera plus juteux. Olive est le meilleur, mais vous pouvez en utiliser un autre, mais sans l'odeur.
  • Sélectionnez avec soin le récipient dans lequel la viande sera marinée. Le fait est que l’aluminium en contact avec les produits acides, notamment le jus de grenade, est oxydé et libère des substances nocives. Pour cette raison, il est préférable de choisir un récipient en verre ou en céramique pour le faire mariner. La vaisselle en émail et en acier inoxydable fonctionnera également.

Le reste est suffisant pour suivre les instructions de la recette, et vous serez en mesure de cuire correctement la viande pour le kebab dans la marinade à la grenade.

Marinade classique pour kebab avec jus de grenade

Composition:

  • viande - 2 kg;
  • jus de grenade - 0, 4 l;
  • huile végétale - 100 ml;
  • oignons - 0, 7 kg;
  • assaisonnement, sel au goût.

Méthode de préparation:

  • Préparez la viande. Pour ce faire, il doit être lavé, séché avec un torchon et coupé en cubes de 4 à 5 cm.
  • Frottez la viande avec des épices.
  • Pelez les oignons et coupez-les en demi-anneaux. Si vous voulez mariner la viande plus rapidement, certains oignons peuvent être râpés.
  • Mettez l'oignon dans la viande. Mélangez avec vos mains en étalant l'oignon.
  • Versez de l'huile dans le récipient à viande. Remuez-le encore avec vos mains.
  • Versez la viande avec le jus de grenade, mélangez et mettez au réfrigérateur.

Les brochettes de shish peuvent être cuites 10 à 12 heures après que la viande a été placée dans une marinade à la grenade. Une heure avant, la viande doit être salée et mélangée.

Marinade pour shish kebab avec jus de grenade et eau minérale

Composition:

  • viande - 2 kg;
  • jus de grenade - 0,5 l;
  • oignons - 0, 5 kg;
  • eau minérale - 0,5 l;
  • sel, épices - au goût.

Méthode de préparation:

  • Rincer la viande, sèche, coupée en morceaux, dont la taille devrait être d’environ 5 cm.
  • Pliez la viande dans un bol ou une casserole, remplissez-la d’eau minérale et laissez reposer pendant une heure. L'eau minérale doit être gazéifiée, sinon l'effet attendu ne sera pas, car l'eau minérale a pour tâche de ramollir les fibres de la viande avec des bulles.
  • Épluchez les oignons et coupez-les en fines demi-anneaux. Souvenez-vous bien que le jus d’oignon doit ressortir.
  • Videz l'eau minérale et séchez la viande. Râpez-le avec des épices.
  • Ajoutez les oignons à la viande avec le jus qui vient de sortir, mélangez.
  • Verser la viande avec le jus de grenade et réfrigérer jusqu'au lendemain.

Grâce à l’utilisation d’eau minérale, la marinade au jus de grenade fonctionnera mieux et la viande pourra être rôtie en 8 à 10 heures.

Marinade épicée pour kebab avec jus de grenade

Composition:

  • viande - 2 kg;
  • jus de grenade - 0,5 l;
  • oignons - 0, 5 kg;
  • mayonnaise - 100 ml;
  • aigu aigu - 50 g;
  • sauce de soja - 100 ml.

Méthode de préparation:

  • Viande, rincer et sécher avec des serviettes de table, coupées en morceaux de taille appropriée.
  • Mélangez Adjika avec de la mayonnaise, mettez ce mélange dans un bol avec la viande. Mélangez-le avec vos mains pour que la sauce recouvre chaque pièce.
  • Coupez l’oignon en fines demi-rondelles et mettez-les dans la viande.
  • Mélangez le jus avec la sauce soja. Verser la viande de marinade. Bien mélanger et réfrigérer.

Il est nécessaire de faire mariner la viande dans le jus de grenade avec l’ajout de sauces pendant 10 à 12 heures. La viande de volaille sera prête à être rôtie sur du charbon en 6 heures.

La marinade pour brochettes au jus de grenade permet de rendre la viande juteuse et tendre, avec un arrière-goût légèrement acidulé. Toute sauce tomate, ainsi que la sauce tkemali, conviendront à cette viande.

Commentaires (0)
Articles populaires
Recherche