Marinade pour shish kebab avec jus de grenade

Le résultat d’un kebab dépend en grande partie de la façon dont la viande est marinée. S'il n'est pas du tout mariné, il deviendra impossible de le manger en friture sur du charbon. Seule une marinade correctement cuite peut ramollir les fibres de la viande, de sorte que la viande soit frite, n'ayant pas le temps de sécher, reste tendre et juteuse. Pour ramollir les fibres de viande, la marinade contient souvent des produits acides, dont le jus de grenade. La marinade pour les brochettes avec du jus de grenade est préférée par de nombreux gourmets, mais pour y faire mariner la viande, vous devez connaître quelques subtilités.

Fonctions de cuisson

Les marinades pour shish kebab avec jus de grenade peuvent être très différentes, mais les principes généraux de sa préparation ne dépendent pas de la recette.

La marinade pour shish kebab avec jus de grenade convient à tout type de viande, y compris la viande de volaille. Les nuances de goût désirées lui donnent des épices usagées. Choisissez ceux qui conviennent le mieux au type de viande que vous utilisez pour les brochettes.
La marinade à base de jus de grenade est très douce. Faire mariner de la viande ancienne avec des veines ne marchera pas. Cependant, il n'est pas souhaitable de choisir un tel shish kebab, même si une marinade est utilisée, ce qui ramollit la viande en peu de temps. La préférence devrait être donnée à la viande de jeunes animaux. De préférence la présence de graisse. Il est également important que la viande que vous apportez au kebab ne soit pas congelée. Lors du dégivrage, il perd un peu d'humidité et vous risquez de faire un kebab sec.
La marinade pour shish kebab avec jus de grenade ne vous conviendra que si vous vous préparez à l’événement. Le fait est que la viande doit y être conservée au moins 10 heures, idéalement dans la marinade pendant un jour. Seules les volailles marineront plus rapidement, mais elles doivent également être marinées le soir, de manière à pouvoir rester dans le jus de grenade pendant au moins 6 à 8 heures.
Pour la cuisson de la marinade au kebab, vous pouvez utiliser du jus de grenade, vendu dans les magasins. Cependant, dans ce cas, il est nécessaire d’étudier attentivement la composition, car le jus est nécessaire non dilué. Ce serait encore mieux si vous cuisinez vous-même. Pour ce faire, vous devez nettoyer la grenade, placer les grains dans une gaze pliée et bien les faire passer. Idéalement, vous ne devriez avoir que des os en gaze.
Il n’est pas nécessaire de saler la viande tout de suite, car le sel a tendance à aspirer l’humidité des produits et vous avez besoin de la viande pour la conserver. Pour cette raison, il est possible de saler la viande une heure avant la cuisson des brochettes - cela suffira amplement.
Si vous ajoutez de l’huile végétale à la marinade, le kebab sera plus juteux. Olive est le meilleur, mais vous pouvez en utiliser un autre, mais sans l'odeur.
Sélectionnez avec soin le récipient dans lequel la viande sera marinée. Le fait est que l’aluminium en contact avec les produits acides, notamment le jus de grenade, est oxydé et libère des substances nocives. Pour cette raison, il est préférable de choisir un récipient en verre ou en céramique pour le faire mariner. La vaisselle en émail et en acier inoxydable fonctionnera également.

Le reste est suffisant pour suivre les instructions de la recette, et vous serez en mesure de cuire correctement la viande pour le kebab dans la marinade à la grenade.

Marinade classique pour kebab avec jus de grenade

Composition:

viande - 2 kg;
jus de grenade - 0, 4 l;
huile végétale - 100 ml;
oignons - 0, 7 kg;
assaisonnement, sel au goût.

Méthode de préparation:

Préparez la viande. Pour ce faire, il doit être lavé, séché avec un torchon et coupé en cubes de 4 à 5 cm.
Frottez la viande avec des épices.
Pelez les oignons et coupez-les en demi-anneaux. Si vous voulez mariner la viande plus rapidement, certains oignons peuvent être râpés.
Mettez l'oignon dans la viande. Mélangez avec vos mains en étalant l'oignon.
Versez de l'huile dans le récipient à viande. Remuez-le encore avec vos mains.
Versez la viande avec le jus de grenade, mélangez et mettez au réfrigérateur.

Les brochettes de shish peuvent être cuites 10 à 12 heures après que la viande a été placée dans une marinade à la grenade. Une heure avant, la viande doit être salée et mélangée.