Chernushki au vinaigre pour l'hiver

Chernushki au vinaigre pour l'hiver

Les Chernushki (ce sont des champignons au lait noirs) sont considérés comme les plus délicieux sous forme salée, mais ils peuvent être préparés pour une utilisation future d’autres manières. Ainsi, de nombreuses femmes au foyer font du chernushki au vinaigre pour l’hiver. Ces blancs en valent la peine, même à la température ambiante. De plus, les Chernushki marinés sont savoureux et croustillants.

Fonctions de cuisson

Chernushki mariné sera savoureux que si vous suivez la technologie de leur préparation. Je dois dire qu'il a ses propres caractéristiques, assez importantes.

  • Les Noirs sont des champignons comestibles sous certaines conditions. Ils ont beaucoup d'acide lactique, ce qui les rend amers. Par conséquent, avant de les cuisiner, ils doivent être trempés dans de l'eau froide en les changeant souvent (au moins 6 à 8 heures plus tard). Encore mieux si l'eau est acidifiée. Pour ce faire, ajoutez 2 g d'acide citrique par litre d'eau. La durée de trempage est de 72 heures.
  • La collecte de Chernushki, comme d’autres champignons, est inacceptable dans une zone urbaine ou industrielle, près des autoroutes. Cette interdiction est associée à la capacité des champignons à accumuler des substances toxiques qu’il est impossible d’éliminer par trempage ou digestion.
  • Avant de faire tremper les chernushki, ils doivent être triés, jetés à l’état ancien, envahis par la végétation, gâtés par les insectes et bien se laver. Pour faire mariner niks besoin de couper, essayer de morceaux étaient de la même taille. Très petits champignons laissés entiers.
  • Lors de la cuisson, Chernushki s'assombrit et, après avoir été mariné, il peut devenir violet après un moment. Peur de cela ne vaut pas la peine - les champignons restent comestibles.
  • En marinant, Chernushka n’ajoutez jamais d’ail car il deviendra toujours bleu. Dans ce cas, le goûter aura l'air inhabituel et pas trop appétissant. Si vous aimez les champignons à l'ail, il est préférable de les ajouter juste avant de mettre les champignons sur la table.
  • Avant de faire mariner, chernushki imbibé bouillir dans de l'eau salée (20 g de sel par litre d'eau), puis bien rincé à l'eau courante et attendre jusqu'à ce qu'il se draine. Faire bouillir les nushki doivent être prêts, c'est-à-dire jusqu'à ce qu'ils coulent au fond de la casserole. Cela prend habituellement environ 20 minutes.
  • Le chernushki mariné devrait être placé sur des rives stérilisées, mais pour les fermer, vous avez le choix entre deux options. La première option consiste à enrouler des couvercles en métal, auquel cas les champignons peuvent être conservés à la température ambiante. Cependant, de nombreuses hôtesse, craignant le botulisme, préfèrent utiliser des couvertures en nylon. Si cette option est choisie, les champignons ne peuvent être entreposés que dans un endroit frais: dans une cave ou un réfrigérateur. Cependant, si Chernushka a mariné correctement, le botulisme ne se développera pas sous un couvercle en métal.

Quelle que soit la recette choisie, le chernushki mariné ne peut être consommé que 40 jours après sa préparation.

Une recette classique pour chernushka mariné

La composition (1, 5 l):

  • Chernushki - 2 kg;
  • eau (pour marinade) - 1 l;
  • sel - 40 g;
  • sucre - 30 g;
  • vinaigre de table (9 pour cent) - 30 ml;
  • clous de girofle - 5-6 pièces;
  • pois chiche - 5-6 pièces;
  • pois poivre noir - 5-6 pcs.

Méthode de préparation:

  • Faites bouillir les chernushki trempés dans de l'eau salée, rincez-les à l'eau courante. Laisser pendant un moment dans une passoire pour préparer le liquide de verre en excès.
  • Faites bouillir un litre d'eau, mettez du sel, du sucre et des épices dans l'eau. Faites bouillir le tout ensemble pendant quelques minutes.
  • Mettez les champignons dans le cornichon, faites-les bouillir 15 minutes.
  • Ajoutez du vinaigre, laissez cuire encore 5 minutes.
  • Étalez les champignons dans des boîtes préparées et fermez avec des couvercles en métal ou en nylon. Après refroidissement, retirer pour l'hiver.

La recette classique pour la fabrication de chernushki mariné est simple. Les champignons cuits dessus avant de servir sur la table devront être “élevés”, en y ajoutant des morceaux d’ail et d’huile végétale.

Chernushki mariné avec des oignons et des carottes

La composition (1, 5 l):

  • chernushki bouilli - 1 kg;
  • oignons - 70 à 80 g;
  • carottes - 100 g;
  • eau - 1 l;
  • oeillet - 3 pièces;
  • pois poivrons noirs - 5 pièces;
  • pois chiches - 5 pièces;
  • feuille de laurier - 3 pièces;
  • acide citrique - 2 g;
  • sel - 30 g;
  • sucre - 10 g;
  • cannelle - 2 g;
  • vinaigre de table (9%) - 50 ml.

Méthode de préparation:

  • Râpez les carottes pelées sur une râpe grossière ou râpées pour les salades coréennes.
  • Oignon coupé en demi-rondelles.
  • Faites bouillir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans l'eau utilisée pour faire la marinade.
  • Mettez dans l’eau, sans atteindre les légumes, les feuilles de laurier, le clou de girofle, les deux types de poivre, la cannelle, ajoutez du sel et du sucre, faites cuire pendant 2 minutes.
  • Ajoutez l’acide citrique et le vinaigre, portez à ébullition et plongez les miettes dans une marinade bouillante.
  • Cuire les miettes dans la marinade pendant 15 minutes et les placer dans des bocaux stérilisés.
  • Remplissez les champignons de marinade pour qu’ils débordent. Considérant que les banques devront être remplies au maximum, placez-les sur les soucoupes avant cela afin que la marinade ne coule pas sur la table.
  • Fermez les pots de la manière que vous avez choisie, essuyez-les avec une serviette en papier et laissez-les refroidir. Il est préférable de tourner les bocaux roulés avec des couvercles en métal pour s’assurer qu’ils sont scellés.
  • Une fois les pots de champignons refroidis, conservez-les en hiver pour les conserver au réfrigérateur ou dans le garde-manger (selon les couvertures utilisées).

Quand il est servi dans les miettes marinées dans cette recette, il suffit d’ajouter un peu d’huile de tournesol - tout le reste est déjà là.

Faire mariner les niks est facile. Ainsi récoltés pour l'hiver, ils sont bien conservés à la température ambiante. Les Chernushki marinés ont un goût agréable, restent croustillants et aiment beaucoup.

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