La cuisine arménienne est considérée comme l'une des plus anciennes et des plus traditionnelles. Ce n'est pas par hasard que beaucoup de gens aiment ses plats. Parmi ses principales caractéristiques figurent l'utilisation généreuse d'épices, d'assaisonnements et d'herbes fraîches, le rejet de l'utilisation d'agents de conservation artificiels et d'autres ingrédients malsains. De ce fait, les plats arméniens ont un goût unique, à la fois naturel et fascinant. Les tomates à la manière arménienne sont récoltées salées et marinées pour l'hiver, avant d'être souvent farcies de légumes verts, d'ail, de poivre et d'autres légumes. Les fruits de ces blancs sont sélectionnés denses, souvent trop mûrs ou même verts. Les plats cuisinés ont un arôme séduisant, un goût salé et un aspect appétissant.
Fonctions de cuisson
Les recettes de tomates de style arménien pour lesquelles les légumes peuvent être récoltés pour l'hiver sont variées. La technologie permettant de réaliser de tels en-cas n’est pas toujours identique. Cependant, il existe plusieurs caractéristiques, sachant que des tomates savoureuses et appétissantes en arménien peuvent être fermées même par un cuisinier en herbe.
- Pour les préparatifs d'hiver, les Arméniens essaient de choisir des fruits durs et charnus, de petite taille et à la peau dense. Sinon, les légumes sont déformés pendant la cuisson, perdront leur esthétique et leur goût harmonieux. Le meilleur choix sera les variétés de tomates Slivka, Niagara, Moscou, Pertsevidny, Laura, la troïka sibérienne.
- Pour préparer des tomates en arménien, vous devez choisir des fruits non mûrs. Vous pouvez utiliser du marron et même du vert.
- Pour la beauté, certaines ménagères mettent dans le pot des tomates de couleurs différentes: rouge, marron, vert. Cette idée n’est pas sans défaut: les fruits de différents degrés de maturité ne sont pas imprégnés de saumure aussi rapidement, de sorte que certaines tomates peuvent se révéler salées, d’autres moins. Lorsqu'ils restent longtemps dans la marinade, leur goût peut être plus uniforme, mais il est préférable de fermer les tomates de même degré de maturité et de la même taille dans un seul pot.
- Lorsque vous choisissez une recette de tomates de style arménien pour l’hiver, vous devez être conscient de la différence significative qui existe entre les légumes salés et les légumes marinés. Lors du salage, n'utilisez pas de vinaigre, mais faites cuire les légumes à la chaleur, ce qui entraînerait la formation d'acide lactique. Les tomates salées ont une saveur plus douce et plus naturelle, mais peuvent sembler excessives à de nombreux gourmets. Les légumes marinés pour le vinaigre ont un goût plus piquant. Les cornichons ne peuvent être conservés que dans le froid: au réfrigérateur ou dans la cave. Si vous ne pouvez pas créer de telles conditions pour le stockage des aliments en conserve, vous devez les décaper. Les tomates marinées arméniennes se tiennent bien à la température ambiante.
- Indépendamment de la façon dont les tomates arméniennes sont préparées pour l’hiver, les pots doivent être lavés avec du soda et stérilisés. Les couvercles sont également stérilisés, généralement par ébullition. Pour les tomates salées, l'utilisation de capsules en plastique est autorisée. Les capsules marinées ne sont fermées que par des capsules en métal, ce qui garantit leur étanchéité.
La durée de conservation des blancs dépend de la recette utilisée dans leur préparation. Les tomates salées ne doivent pas être conservées plus de 6 mois. Les conserves au vinaigre ne se gâteront pas pendant au moins un an.
tomates salées arméniennes
Composition (3 litres):
- tomates brunes de taille moyenne - 1, 5 kg;
- eau - 2, 5 l;
- sel - 125 g;
- ail - 6 gousses;
- coriandre fraîche - 50 g;
- piment fort - 1-2 pièces;
- persil frais - 50 g;
- feuilles de laurier - 3 pcs.
Méthode de préparation:
- Lavez les légumes verts et placez-les sur une serviette afin qu'elle sèche plus rapidement en raison de l'absorption de l'excès de liquide avec un chiffon.
- Faites bouillir de l'eau, dissolvez-y le sel. Laisser la saumure refroidir à la température ambiante.
- Lavez les tomates, séchez-les avec un torchon. Snip, couper presque en deux.
- Écrasez les gousses d’ail avec le côté plat d’un couteau, hachez-les finement.
- Hachez avec des légumes ou un couteau avec du matériel de cuisine.
- Les poivrons lavent, coupent le long. Enlevez les graines et les partitions. Hachez le reste de la chair ou hachez. Vous pouvez broyer un mixeur si cette méthode vous semble plus pratique.
- Combinez les verts, l’ail et le poivre, mélangez bien.
- Étalez la farce sur les tomates.
- Stérilisez les pots. Mettez des feuilles de laurier sur le fond. Remplissez les pots de tomates, mais pas jusqu'au cou.
- Remplissez les légumes avec de la saumure pour les couvrir complètement. Pour éviter que les légumes ne sortent de la saumure, flottez à la surface, noyez-les et fixez-les avec deux bâtons en bois, en les plaçant en croix.
- Placez les pots dans un bol ou une casserole et laissez les tomates fermenter pendant trois jours à la température ambiante.
- Fermez les pots avec les tomates avec les couvercles en plastique, conservez-les au froid.
Les tomates salées cuites en arménien ne peuvent être conservées que dans un endroit froid pendant plus de 6 mois.
tomates marinées arméniennes
Composition (9 l):
- tomates - 5 kg;
- eau - 3 l;
- sel - 120 g;
- vinaigre de pomme ou de raisin (6 pour cent) - 0, 3 l;
- ail - 0, 2-0, 3 kg;
- légumes verts frais - 0, 7-0, 8 kg;
- piments forts - 5-10 pcs.
Méthode de préparation:
- Mettez l'ail, les légumes verts et le poivre dans un hachoir à viande ou hachez-les au mélangeur, mélangez avec la moitié de la quantité de sel indiquée dans la recette.
- Couper les tomates préparées et les farcir du mélange épicé préparé.
- Placez les légumes dans des pots stérilisés. Posez-les aussi étroitement que possible.
- Préparez la saumure avec le sel et l’eau restants, versez-y du vinaigre et amenez à ébullition.
- Remplissez les tomates avec la marinade, couvrez les pots avec les couvercles préparés.
- Au fond de la casserole, posez une serviette et placez une canette dessus. Remplissez la casserole avec de l'eau afin que son niveau atteigne les épaules des canettes.
- À feu doux, faites bouillir l’eau et stérilisez-la pendant 10 à 30 minutes en fonction du volume de récipients utilisés.
- Retirez les pots de l'eau, fermez hermétiquement le liège, retournez-le. Laisser refroidir, recouvert d'une couverture, pour une conservation supplémentaire.
Les tomates de cette recette sont marinées sans sucre. C’est pourquoi elles n’ont pas de goût sucré, elles sont coupantes en raison de la grande quantité d’ail et de verdure. Ces collations sont plus souvent appréciées des hommes, mais certaines femmes ne leur sont pas indifférentes.
Tomates vertes de style arménien pour l'hiver
Composition:
- tomates vertes - 2 kg;
- poivre bulgare - 0, 3 kg;
- carottes - 0,2 kg;
- légumes verts frais - 100 g;
- sel - 50 g;
- vinaigre de table (9 pour cent) - 40 ml;
- ail - 10 gousses;
- piments forts - 1 pc;
- racine de raifort (facultatif) - au goût;
- eau - 1 l.
Méthode de préparation:
- Carottes, hachez les deux types de poivron, d’ail et de légumes verts en purée de façon pratique, mélangez. Si vous utilisez du raifort, broyez-le avec d'autres ingrédients.
- Remplissez les tomates avec le mélange obtenu et coupez-les profondément.
- Remplissez les pots préparés avec des tomates.
- Après avoir fait bouillir l’eau, dissolvez-y le sel. Ajoutez le vinaigre, attendez de faire bouillir à nouveau.
- Remplissez les légumes avec la marinade. Stérilisez la pièce dans un bain-marie. Le temps de stérilisation dépend du volume des canettes: il faut 20 minutes par litre.
- Fermez les boîtes avec les couvercles en métal, retournez-les et emballez-les.
Une fois refroidis, les canettes contenant des en-cas peuvent être placées dans le garde-manger ou dans tout autre endroit où vous stockez habituellement des fournitures pour l’hiver.
Tomates en arménien - collation épicée. Il est souvent fabriqué à partir de tomates vertes ou brunes sans sucre ajouté. Les tomates sont farcies d'un mélange de légumes verts, de poivrons, d'ail et d'autres légumes, qui les rend pointues. Cette préparation devrait être faite pour l'hiver pour ceux qui ne sont pas indifférents aux goûters salés.
