Vagues salées pour l'hiver

Vagues salées pour l'hiver

Les Volnushki, également appelés Volzhanka et Volvenkami, sont de deux types: blanc (fleurs blanches) et rose (rouge, rubéole). Tous appartiennent à la famille des champignons Russula et ne nécessitent pas de traitement thermique prolongé avant d'être mangés. En même temps, ils sont considérés comme des champignons conditionnellement comestibles. Il est donc extrêmement important de savoir saler correctement le sel pour l'hiver.

Comment saler les chandails de sel

Volnushki sel peut être de différentes manières, y compris le froid. Si la technologie de salage et la recette ne sont pas enfreintes, l'empoisonnement des amoureux des vagues salées ne menace pas, sinon le résultat pourrait être différent. Par conséquent, il est nécessaire de respecter la technologie. En outre, pour que l’apéritif d’hiver soit beau, savoureux et appétissant, vous devez tenir compte d’un certain nombre de points.

  • Comme tous les autres champignons, il est nécessaire de nettoyer les débris, les insectes, les feuilles adhérentes, avant de saler la volushka. Pratique pour le faire avec une brosse à dents. Ils n’ont pas de films, ce qui simplifie le processus de préparation au marinage, mais lors du nettoyage et du lavage des hôtesses de la maîtresse, une autre difficulté les attend: les fragiles sont fragiles et s’ils ne sont même pas trop pressés, ils s’effritent.
  • Les cueilleurs de champignons expérimentés dans les vagues roses et blanches conseillent de saler séparément; par conséquent, en retournant les champignons et en les débarrassant de leurs ordures, ils doivent également être triés. Lors du tri, la taille des enroulements est également prise en compte: les plus grosses sont empilées ou coupées en 2 à 4 morceaux.
  • Volnushka gorchat Si vous ne les faites pas tremper dans de l’eau froide salée avant la cuisson, l’amertume persistera et vous ne voudrez plus manger de champignons salés. Trempez le volushki pendant au moins deux jours en changeant périodiquement l'eau. Cela devrait être fait au moins 5 fois par jour. Sinon, les champignons vont commencer à se dégrader.
  • Lors du trempage, vous devez vous assurer que l’eau recouvre complètement les champignons, sinon ils moisiront, et même si elles sont soigneusement rincées après, il n’ya aucune garantie que vous puissiez vous débarrasser complètement du moule.
  • Si les volnushki sont censés être salés à froid, ils sont alors trempés non seulement dans de l'eau froide, mais avec l'addition de sel (50 g par litre) et d'acide citrique (2 g par litre).

Les autres actions dépendent de la recette sélectionnée.

Pansement froid de froid

Composition:

  • volosushki - 7 kg;
  • sel - 0,2 kg;
  • acide citrique - 12 g;
  • graines d'aneth - 50 g;
  • cumin - 20 g;
  • feuille de chou - 1-3 (la largeur du fût).

Méthode de préparation:

  • Les balayeuses pelées trempent dans du sel et de l'eau acidifiée pendant trois jours. Toutes les 4-5 heures, changez l'eau.
  • Mélangez le sel avec les graines d’aneth séchées et le cumin.
  • Égouttez et empilez les couches en couches de 6 à 8 cm, en saupoudrant chaque couche de sel mélangé à un assaisonnement. Mettre des champignons devrait être un chapeau bas.
  • Placez une feuille de chou ou plusieurs feuilles sur le dessus, si la surface est grande.
  • Placez un disque ou une plaque en bois sur le dessus, en plaçant une charge dessus.
  • Envoyer dans une chambre froide (0-10 degrés). Là-bas, les champignons doivent être salés pendant au moins un mois, idéalement deux. Si les volnushki gèlent, ils commencent à s'effriter et, étant longtemps à l'intérieur, à des températures supérieures à 10 degrés, ils peuvent se détériorer.

Avant de servir les volnushki salés et salés sur la table, ils doivent être trempés dans de l’eau propre, sinon ils seront salés. C’est une recette classique: des champignons antérieurs salés pour l’hiver de cette façon. De nos jours, toutes les maisons n'ont pas les conditions appropriées pour cela, et tout le monde n'a pas de fûts de bois. Cependant, un vrai gourmet va certainement apprécier le goût classique des champignons, salés selon la recette de la «grand-mère».

Volnouchka salée à chaud

Composition:

  • volosushki - 1, 4 kg;
  • feuilles de cassis - 4 pièces;
  • oeillet - 5 pièces;
  • ail - 4 gousses;
  • feuille de laurier - 6 pièces;
  • grains de poivre - 4 pièces;
  • piment de la Jamaïque - 5 pièces;
  • eau - 1 l;
  • sel sel - 30 g.

Méthode de préparation:

  • Lavez et nettoyez les champignons, laissez-les tremper dans de l'eau froide pendant deux jours.
  • Remplissez le vent avec 1 litre d’eau, faites bouillir, en remuant, pendant 15 minutes après ébullition, pliez en une passoire.
  • Placez les champignons bouillis au fond de la poêle en émail.
  • Recouvrez les champignons de cassis et de feuilles de laurier.
  • Saupoudrer de sel, ajouter les clous de girofle, le poivre.
  • Coupez les gousses d’ail pelées en fines tranches et versez sur le sel.
  • Amenez le bouillon à ébullition sous les vagues et remplissez-le de champignons.
  • Couvrir avec une grande assiette, réglez l’oppression. Lorsque les champignons ont refroidi à la température ambiante, mettez-les au réfrigérateur pendant une journée.
  • Préparez 4 pots d'un demi-litre. Ils doivent être stérilisés au four pendant 10 minutes ou de toute autre manière. Les couvercles sont également stérilisés par ébullition.
  • Étalez les serviettes dans des bocaux stériles, couvrez-les de saumure, fermez hermétiquement. Au moment de la filature, les banques doivent être chaudes et sèches.

La plupart des citadins préfèrent saler les vagues pour l’hiver selon cette recette, car elles sont faciles à faire et conservées dans des boîtes stérilisées et hermétiquement fermées à une température légèrement inférieure à la température ambiante (16-18 degrés). De telles conditions en hiver sont faciles à créer. De plus, les champignons pour cette recette sont croustillants, malgré le traitement thermique.

salvage méthode combinée volvushka

Composition:

  • volosushki - 5 kg;
  • sel - 150 g;
  • feuille de laurier - 5 pièces;
  • feuille de cassis - 5 pièces;
  • feuille de raifort - 2 pièces;
  • aneth frais - 50 g;
  • eau - 2 l;
  • ail - 2 têtes.

Méthode de préparation:

  • Versez 2 litres d’eau dans la casserole, ajoutez-y 60 g de sel, portez à ébullition.
  • Étendez de petites quantités d’essuie-tout préalablement trempé dans une casserole d’eau bouillante en brassant. Faites bouillir encore 10 minutes après avoir plongé la dernière portion de champignons dans l'eau. Pendant la cuisson, retirez la mousse. Enlevez les champignons avec une passoire ou une cuillère à égoutter, rincez à l'eau courante.
  • Pelez l'ail, ne les hachez pas, mais si les gousses sont trop grosses, vous pouvez les couper en deux.
  • Mettez une couche de vagues dans une casserole, saupoudrez de sel, mettez des feuilles de raifort, quelques gousses d’ail.
  • Mettez la deuxième couche de champignons, salez, mettez les feuilles de cassis et les feuilles de laurier, 3 gousses d’ail.
  • Couvrez la couche suivante de champignons avec du sel, de l’aneth et du reste de l’ail.
  • Couvrir avec un chiffon propre, réglez l’oppression. Gardez le pot de champignons dans le réfrigérateur. Vous pouvez les manger 3 semaines après le salage.

Une telle méthode de salage des champignons pour l’hiver est populaire car elle combine les avantages des méthodes à froid et à chaud. Les champignons subissent un traitement thermique, ce qui augmente la sécurité de la collation et la période pendant laquelle elle peut être mangée. Par contre, le temps de traitement thermique est réduit, les champignons dans leur propre jus sont salés, ce qui leur permet de rester croustillants. Le seul inconvénient est que la casserole avec les vagues occupe toute une étagère dans le réfrigérateur. Lorsqu'il n'y a qu'une seule unité de ce type dans la maison, cela crée certains inconvénients.

Décapage à froid des enroulements dans les berges

Composition:

  • volosushki - 2 kg;
  • sel - 40 g;
  • feuille de laurier - 4 pièces;
  • feuilles de raifort - 2 pièces;
  • huile végétale - 0, 2 litres.

Méthode de préparation:

  • Trempez le gonflement préparé dans du sel et de l’eau acidifiée pendant trois jours, en le changeant 2 à 3 fois par jour.
  • Stérilisez les pots. Préparez des couvertures pour eux.
  • Placez les serviettes dans des bocaux poivrés avec du sel, des feuilles de raifort et des feuilles de laurier.
  • Remplissez avec de l'huile végétale chaude.
  • Fermez bien et réfrigérez. Il y aura des champignons dans 2 mois. L'huile bloquera l'accès de l'air aux champignons et assurera leur sécurité. De plus, ils ne noircissent pas car ils n'ont pas eu à cuisiner.

Selon cette recette, tout le monde peut essayer le froid moyen de saler les vagues pour l’hiver. La tâche principale est de trouver une place dans le réfrigérateur pour stocker les canettes.

Pour un gourmet, il est important que les champignons de recette soient marinés, mais toute méthode a le droit de vivre. Pour comparer les goûts, vous pouvez essayer plusieurs options et arrêter le choix sur celui que vous et votre ménage avez le plus aimé.

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