Pâte à levure pour tartes

Pâte à levure pour tartes

En Russie, les tartes étaient cuites de manière constante: les jours fériés et les jours de semaine. Ils étaient considérés comme un symbole de richesse et de bien-être. Traditionnellement, les ménagères mettaient la pâte sur la levure pour leur préparation, c’était à partir de là qu’elles se révélaient les plus luxuriantes, appétissantes et goûteuses. La pâte à levure pour les tartes peut être ordinaire, riche et même maigre. La cuisson peut être faite avec n'importe quelle garniture: poisson, viande, légumes, champignons, fromage cottage, fruits ou baies.

Fonctions de cuisson

La technologie de préparation de la pâte à levure ne peut pas être qualifiée de simple, surtout si elle est préparée à l’éponge. Pour les cuisiniers débutants, le résultat n'est pas toujours calculé de la manière suivante. Le processus de pétrissage de la pâte à la levure comporte de nombreuses nuances, sans savoir quelle est la probabilité de se tromper. Après avoir étudié ces subtilités, même une hôtesse inexpérimentée s’acquittera de cette tâche. L'essentiel est de ne rien manquer et d'agir strictement selon les instructions qui accompagnent la recette sélectionnée.

  • La pâte à la levure peut être faite éponge et droite. Dans le premier cas, la levure est mélangée avec du liquide chaud, du sucre et une partie de la farine, ce qui donne une composition qui ressemble à la crème sure. Après vous devez attendre que l'opara se lève. Cela prend 2-3 heures, selon la température de la pièce et d’autres conditions. Pour préparer la pâte en utilisant la méthode directe, vous devez préparer une entrée avec un liquide chaud, de la levure et du sucre (sans ajouter de farine) et les mélanger aux autres ingrédients. La levée de la pâte ne doit attendre que 1 heure et demie. Bezoparny va rendre la pâte plus rapide, mais elle ne convient pas aux recettes dans lesquelles beaucoup de muffins (beurre, crème sure, margarine, œufs). Les matières grasses «pèsent» sur la pâte et, si elle est ajoutée immédiatement, elle ne peut pas augmenter.
  • Le goût des produits finis dépend directement de la qualité de la farine. La cuisson de la farine de qualité supérieure se révèle plus séduisante et attrayante que celle de la deuxième ou même de la première classe.
  • La farine doit être tamisée avant le pétrissage. Ceci est fait non seulement pour le débarrasser des insectes et des petites litières. La tâche principale est de saturer la farine en oxygène. Après le tamisage, il devient plus souple et plus léger, mieux mélangé avec d'autres composants, sans formation de grumeaux. Les tartes faites à partir de cette pâte sont plus moelleuses.
  • Le résultat dépend fortement de la qualité de la levure. La levure sèche agit habituellement plus rapidement. Évaluer la qualité de la levure permet la préparation de la levure. Si, après avoir combiné un liquide chaud, la levure et la mousse de sucre n'apparaissent pas ou semblent faibles, la levure est faible, la pâte qui les contient peut ne pas augmenter.
  • Seul un liquide chaud convient à l'activation de la levure; la température optimale est d'environ 35 degrés. Si l'eau ou le lait est froid, la levure ne fonctionnera pas. Dans un liquide chaud, la levure «cuit», perdant complètement ses propriétés.
  • Lors du mélange de la pâte à levure dans une pièce, il est nécessaire de maintenir une température chaude pour éviter l’apparition de courants d’air. Sinon, la pâte ne va pas se lever ou se déposer.
  • Placez la pâte à lever dans une casserole haute mais pas large. Il est important que le test dispose d’un support pour la levée et qu’il ne rampe pas au-delà des bords du conteneur.
  • Pour éviter que la pâte ne "suffoque", vous ne pouvez en recouvrir le récipient qu’avec un chiffon respirant. Il ne peut pas être fermé avec un couvercle ou de la cellophane.
  • En attendant la levée de la pâte, il est nécessaire de l’appuyer 1 à 3 fois pour en dégager des bulles d’air.
  • Il est important de ne pas laisser la pâte à levure reposer, sinon sa cuisson peut dégraisser et se dessécher.

Les pâtés à base de pâte à levure sont autorisés à se séparer pendant 15-30 minutes, et seulement après cela, ils sont envoyés dans un four chauffé à 200 degrés. Le temps de cuisson dépend de la taille du gâteau et du type de remplissage. Cela va de 20 à 60 minutes.

Pâte à levure Muffin pour tartes

Composition:

  • farine de blé - 0, 7 kg;
  • sucre - 60 g;
  • levure pressée - 50 g;
  • lait - 0, 35 l;
  • sel - 2 g;
  • œuf de poule - 2 pièces;
  • beurre - 100 g.

Méthode de préparation:

  • Chauffez le lait à environ 30-35 degrés, versez le verre.
  • Faites fondre la levure dans le lait en fusion, ajoutez le sucre et le sel. Agiter la composition pour obtenir la dissolution des composants ajoutés. Attends la réaction.
  • Tamiser la farine. Ajoutez-le progressivement au mélange liquide et mélangez jusqu'à ce que la masse ressemble à de la crème sure épaisse. Laissez la bière dans un endroit chaud pour la lever.
  • Dans le lait restant sur la cuisinière, émiettez le beurre et, en chauffant les aliments, faites fondre le beurre et dissous-le dans le lait.
  • Laisser refroidir un peu le mélange et casser les œufs. Fouetter ensemble les ingrédients.
  • Lorsque l’infusion est levée, versez un mélange de lait, d’œufs et de beurre, mélangez.
  • Entrez le reste de la farine et pétrissez une pâte moyennement dure.
  • Roulez la pâte dans un bol, laissez-la pendant 30 à 40 minutes à température ambiante, couvrez-la d'un bol ou d'une serviette humide. Commencez à préparer le gâteau et à le cuire au four.

La pâte préparée selon cette recette convient à la cuisson festive: le gâteau au fromage royal, le poulet, la tourte au poulet. Les tartes sont délicieuses et ne deviennent pas fades pendant longtemps.

Pâte à tarte riche en levure sans œufs

Composition:

  • farine de blé - 0, 6 kg;
  • levure sèche - 6 g;
  • lait - 0, 3 l;
  • beurre ou margarine - 125 g;
  • sel - 5 g;
  • sucre - 20 g.

Méthode de préparation:

  • Chauffez le lait à 35-40 degrés. Dissolvez-y la levure, le sucre et le sel. Attendez la formation de mousseur.
  • Saupoudrez progressivement la farine tamisée et préparez une masse de texture similaire à la crème sure du village.
  • Faites fondre le beurre ou la margarine. Cela peut être fait au micro-ondes, au bain-marie ou à feu doux. Il est important de ne pas faire bouillir le produit.
  • Laisser refroidir le beurre ou la margarine.
  • Lorsque la pâte est levée, versez la graisse fondue (beurre ou margarine), mélangez-la vigoureusement.
  • Entrez le reste de la farine, pétrissez la pâte. Mettez la pâte dans une casserole, couvrez-la avec une serviette humide, mettez-la dans un endroit chaud.
  • Lorsque la pâte double, écrasez-la avec vos mains, attendez que la pâte soit relevée et commencez à faire la tarte.

Les tartes de ce type de pâte ne sont pas moins savoureuses que celles préparées selon la recette précédente. Cette recette aidera quand il n'y a pas d'œufs dans la maison ou qu'ils doivent tous aller à la farce.

pâte à levure droite pour tartes

Composition:

  • farine de blé - 0,5 kg;
  • œuf de poule - 2 pièces;
  • lait - 0, 2 l;
  • levure sèche - 10 g;
  • huile végétale non raffinée - 100 ml;
  • sucre - 70 g;
  • sel - 2 g.

Méthode de préparation:

  • Chauffez le lait à environ 35-40 degrés, mélangez la moitié avec de la levure et une cuillère à soupe de sucre. Attendez que la levure agisse, ce qui sera indiqué par le bonnet mousseux.
  • Versez le reste du lait dans un bol. Casser les œufs, verser l'huile, ajouter le sucre restant et le sel. Fouettez les produits au fouet en les transformant en un mélange homogène.
  • Combinez le mélange liquide préparé avec le démarreur, mélangez bien.
  • Tamiser la farine. Saupoudrer dans une base liquide, pétrir la pâte élastique.
  • Placez la pâte dans la casserole, couvrez-la avec une serviette humide et placez-la dans le coin le plus chaud de la pièce.
  • Attendez que la pâte augmente de volume 2-2, 5 fois, écrasez-la.
  • Attendez que la pâte remonte, après quoi vous pourrez commencer à préparer le gâteau.

La pâte dans cette recette est cuite plus rapidement que sur la pâte, mais les gâteaux qui en découlent sont également riches et savoureux.

Pâte à tarte maigre maigre

Composition:

  • farine de blé - 0,5 kg;
  • eau - 0,25 l;
  • sucre - 40 g;
  • sel - 2 g;
  • levure sèche - 5 g;
  • huile végétale raffinée - 60 ml.

Méthode de préparation:

  • Faites bouillir l’eau, laissez-la refroidir à environ 35 degrés. Versez dedans la levure, le sucre et le sel, mélangez.
  • Lorsque la levure gagne, à en juger par l’apparence du capuchon en mousse, entrez dans la farine préalablement tamisée.
  • Mélangez les produits à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère. Versez le beurre dans la pâte en remuant. Vous pouvez utiliser le mélangeur en installant des buses spéciales pour le test.
  • Placez la pâte sur une surface farinée et pétrissez-la à la main. Il devrait être moyennement dense et ne pas coller aux mains.
  • Placez la pâte dans la casserole en la recouvrant d’un linge. Mettez le pot dans un endroit chaud.
  • Lorsque la pâte se lève, écrasez-la et attendez qu'elle se lève à nouveau. Après cela, vous pouvez procéder à la formation d'une tarte ou de tartes.

Vous pouvez faire des pâtisseries pour des tables maigres et végétariennes à partir de pâte maigre à la levure. Pour ce remplissage devrait choisir le approprié. Des tartes savoureuses sont obtenues avec du chou, des champignons, des pommes, des pommes de terre.

Vidéo: Pâte de levure grasse pour tartes non sucrées

Des tourtes à la levure peuvent être préparées les jours de semaine et pour la table de fête. La pâte peut être riche ou cuite sans ajouter de beurre ni d'oeufs. Pétrir peut être dans le lait ou l'eau. Ceux qui jeûnent ou adhèrent aux principes du végétarisme apprécieront les pâtisseries à base de pâte à levure maigre.

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