Pâte rapide pour gâteaux à la levure sèche

Les gourmands disent: les pâtes à la pâte à levure, en particulier les douces, sont beaucoup plus savoureuses que les fraîches. Mais même en réalisant ce fait, beaucoup de femmes au foyer font cuire exclusivement à partir d’une base de farine non acide. Cela est dû au fait que la préparation de la pâte à la levure prend beaucoup de temps et que la décision de faire plaisir à vos proches avec des gâteaux apparaît souvent spontanément. De plus, les ménagères modernes n'ont pas la possibilité de passer quelques heures à cuire. Ils viennent à la rescousse de l'industrie chimique moderne. Déjà depuis les années 70 du siècle dernier, la levure a été produite, capable de lever la pâte en une demi-heure, voire plus tôt. La pâte rapide pour tartes à la levure sèche est le rêve de nombreuses femmes au foyer, qui, grâce au développement de la science, est devenue une réalité depuis longtemps.

Fonctions de cuisson

La technologie de fabrication de pâte rapide sur de la levure sèche est différente de celle traditionnelle. Pour éviter les erreurs et obtenir le résultat escompté, vous devez connaître et prendre en compte les particularités de ce processus.

Vous devez commencer par sélectionner les produits. Les levures pressées, sèches actives et instantanées sont disponibles. Pressé sont des champignons vivants, qui, se nourrissant de glucose (sucre), forment du dioxyde de carbone, dont les bulles soulèvent la pâte. La levure sèche active est apparue au milieu du siècle dernier. C'est de la levure vivante séchée. Ils agissent de la même manière: 1 g de levure sèche remplace 3 g de pressée. Ils doivent également être activés dans un liquide chaud. Les levures sèches n'ont pas une odeur particulière aussi prononcée et vous permettent de les ajouter à la pâte en une quantité légèrement supérieure à celle requise pour accélérer la pâte. Cependant, ce processus peut être légèrement accéléré. La levure sèche sèche est fabriquée à partir d'autres cultures de levure et selon une autre technologie, stockée exclusivement dans un emballage sous vide. Ils sont capables de lever la pâte plusieurs fois plus rapidement que la normale. Ils les utilisent pour la préparation de pâtes rapides pour tartes.
Il n'est pas nécessaire d'activer la levure sèche instantanée. Pour accélérer le processus de pétrissage de la pâte, vous pouvez vous passer du levain en mélangeant immédiatement la levure à la farine.
La levure instantanée qui se trouve après l’ouverture de l’emballage doit être utilisée le plus rapidement possible, car elle perd son activité littéralement de jour en heure. Les experts ne recommandent pas de les stocker plus de 1-2 jours.
On ajoute généralement 10 g de levure instantanée à 1 kg de farine, mais pour préparer une pâte rapide, la posologie est généralement augmentée 1, 5 ou même 2 fois.
La qualité de la farine compte également. Plus sa note est élevée, plus elle a du goût et de la richesse.
La farine doit être tamisée avant utilisation. Ceci est fait non seulement pour se débarrasser de sa petite litière et de son papillon farineux. La tâche principale est de saturer le produit avec de l'oxygène. Après avoir tamisé la farine devient plus légère et friable, elle se combine mieux avec d'autres composants sans formation de grumeaux. La cuisson dégage plus d'air.
La pâte à levure, même appliquée à la levure instantanée, ne tolère pas le froid et les courants d'air. Les produits pour lui, aussi, ne pas utiliser froid.
La pâte pour levure instantanée se lève rapidement et tombe tout aussi rapidement. Par conséquent, immédiatement après la levée, vous ne devriez pas perdre de temps, mais vous devez immédiatement commencer à former et à cuire des tartes. Par conséquent, le remplissage pour eux est préférable de préparer à l'avance.

Au goût, les galettes de pâte levée sèches ne sont pas pires que les boulettes vivantes et ont une odeur encore plus appétissante.

Pâte rapide pour tartes à l'eau et à la levure sèche

Composition:

farine de blé - 0, 35 kg;
levure sèche à grande vitesse - 5 g;
sucre - 20 g;
sel - 5 g;
eau tiède - 0,25 l;
huile végétale raffinée - 50 ml.

Méthode de préparation:

Tamiser la farine. Mélangez deux tasses de farine avec la levure, le sucre et le sel.
Eau mélangée à de l’huile végétale, préchauffée à 35-40 degrés.
Dans le tas de préparation sèche, faites un trou et versez-y de l’eau.
Mélangez la pâte avec une spatule ou une cuillère. Lors de la première étape, vous pouvez également utiliser un mélangeur en y installant une buse spéciale, destinée au pétrissage de la pâte.
Transférer la pâte sur une surface de table farinée. Pétrir avec les mains, si nécessaire, ajouter un peu de farine. La pâte doit être molle, mais conserve bien la forme et ne colle pas aux mains.
Mettez la pâte dans la casserole, couvrez d’une serviette et placez dans un endroit chaud.
Attendez 20-30 minutes. Pendant ce temps, le volume du test doublera.

Mélangez la pâte et commencez immédiatement à en faire des tartes. Il convient au jeûne et à la cuisson maigre. Les tartes qui en sont faites peuvent être préparées avec une farce sucrée ou salée.

Pâte rapide pour tartes à la levure sèche et au lait

Composition:

farine de blé - 0, 6-0, 7 kg;
lait - 0, 3 l;
œuf de poule - 2 pièces;
huile végétale raffinée - 50 g;
levure sèche à grande vitesse - 10-11 g;
sel - 5 g;
sucre - 40 g

Méthode de préparation:

Mélanger la levure à la farine tamisée, au sucre et au sel.
Casser les œufs dans un bol. Secouez-les avec une fourchette ou un fouet.
Chauffez légèrement le lait, battez-le avec les œufs.
Ajoutez le beurre au mélange lait-œuf, mélangez.
Mélanger le mélange sec avec le liquide et pétrir la pâte. Tout d'abord, vous pouvez mélanger les produits avec un mélangeur équipé d'une buse spéciale, puis le processus doit être terminé manuellement.
Placez la pâte dans un coin chaud et attendez 20-30 minutes.

Après avoir augmenté le volume de la pâte de 2 fois, elle doit être immédiatement broyée et utilisée comme prévu.

Pâte rapide pour galettes sur kéfir avec levure sèche

Composition:

farine de blé - 0,5 kg;
levure sèche à grande vitesse - 5 à 7 g;
sucre - 10-15 g;
sel - 5 g;
kéfir - 0,25 litre;
huile végétale raffinée - 60 ml.

Méthode de préparation:

Sortez le kéfir du réfrigérateur à l'avance afin que, au moment de préparer la pâte, sa température ne soit pas inférieure à la température ambiante.
Versez le kéfir dans un bol, ajoutez-y de l’huile, mélangez.
Dans un récipient séparé, mélangez la farine tamisée, la levure, le sel et le sucre.
Versez le kéfir dans le mélange sec, pétrissez la pâte.
Laissez la pâte lever. Dans 2 fois il augmentera dans 20-30 minutes.

Il reste à pétrir la pâte et à en former des tourtes.

La pâte rapide préparée sur de la levure sèche peut être congelée. Après la première levée, il est pilonné, placé dans un sac et envoyé au congélateur. Décongeler avant utilisation.