Le tour se distingue de la prune par un goût plus acide et acidulé. Les épines sont riches en vitamines, il est recommandé de les utiliser pour maintenir l'immunité, ainsi que pour un certain nombre de maladies du tractus gastro-intestinal. Septembre est le meilleur moment pour préparer des boissons épineuses pour une utilisation future. La compote de baleine pour l'hiver fait la stérilisation à la fois et sans elle: si vous suivez la technologie de préparation et de préparation, vous pouvez la conserver jusqu'à deux ans à la température ambiante.
Fonctions de cuisson
Il n’est pas difficile de préparer une compote à partir d’épines, mais lorsqu’elle est récoltée pour l’hiver, vous devez respecter certaines règles.
- Pour la préparation de la compote destinée à un stockage à long terme, les fruits endommagés ne sont absolument pas appropriés. Pour cette raison, le virage doit d’abord être réglé. Ne vous sentez pas désolé pour les fruits vermiformes, moisis, pourris, panés et craquelés - une fois dans la compote, ils vont certainement le gâcher. En tournant, vous devez en même temps enlever la tige.
- Le tour doit être soigneusement lavé à l’eau courante en faisant attention à chaque fruit. Après le lavage, il devrait être séché, versé sur une serviette ou une serviette.
- Les banques destinées à conserver la couronne d’épines, lavées avec du soda ou de la moutarde en poudre, puis stérilisées à la vapeur ou au four, en attendant qu’elles sèchent.
- Il est nécessaire de bien sceller la compote d’épines. Pour ce faire, des couvercles en métal cuits à clé ou vissés pendant au moins 5 minutes conviennent.
La compote de pommes et d’épines est particulièrement savoureuse et utile, mais certains connaisseurs préfèrent la compote faite uniquement d’épines.
Compote de prunelle selon la recette classique avec stérilisation
Composition:
- virage - 1 kg;
- eau - 2, 5 l;
- sucre - 0,5 kg.
Méthode de préparation:
- Bien ranger et bien laver le tour, sécher les fruits et les déposer sur une serviette en papier.
- Faites bouillir 2,5 l d’eau, versez le sucre et faites bouillir le sirop de sucre. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau avec du sucre, n'oubliez pas de mélanger jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.
- Pliez le tour dans une passoire et plongez-le dans le sirop bouillant.
- Blanchissez les fruits pendant 4-5 minutes.
- Retirez et transférez dans un pot de trois litres lavé et stérilisé.
- Versez le sirop jusqu'au bord du pot.
- Couvrez la boîte avec un couvercle propre et bouilli.
- Au fond d’une grande casserole, déposez un morceau de tissu et placez un bocal à l’intérieur.
- Versez de l'eau. Son niveau ne doit pas être supérieur aux banques «sur les épaules», ni inférieur au milieu.
- Placez la casserole sur feu doux, portez l’eau à ébullition dans une casserole et stérilisez le pot avec la compote pendant 30 minutes. Si vous décidez de préparer de la compote dans des pots de trois litres, vous devez les stériliser moins - 15 minutes suffisent.
- Sortez le pot avec la compote de la poêle, fermez bien le couvercle. En inclinant le bocal, assurez-vous que le liquide n'en sort pas - la banque doit être complètement scellée.
- Mettez le pot à l’envers, enveloppez-le dans une vieille veste en duvet ou dans un autre objet suffisamment chaud. Partez pour une journée.
- Après 24 heures, retirez les pots pour les ranger. Vous pouvez les garder tout l'hiver dans le garde-manger.
La compote est aigre-douce, plutôt acidulée. Si vous le souhaitez, avant de servir, vous pouvez le diluer avec de l'eau purifiée. Selon cette recette, vous pouvez faire et compoter sans baies. Dans ce cas, le navet dans le sirop doit être blanchi plus longtemps - 10-15 minutes. Le reste de la technologie de la compote de cuisson sera identique.
Compote d'épines sans stérilisation
Composition:
- virage - 1 kg;
- eau - combien ira dans le pot;
- sucre - 0,2 kg par litre d'eau.
Méthode de préparation:
- Préparez le virage en le triant, en le rinçant et en le séchant.
- Stérilisez un pot de trois litres ou plusieurs boîtes d’une capacité inférieure.
- Lorsque le pot est sec, mettez le tour dedans.
- Faites bouillir de l’eau, remplissez-la à tour de rôle.
- Couvrir le pot avec un couvercle stérilisé, couvrir avec une couverture.
- Après 1, 5-2 heures à travers un couvercle spécial troué, versez l’eau du pot dans un plat en émail ou dans un faitout en acier inoxydable.
- Après avoir mesuré le volume de liquide drainé d’une canette, calculez la quantité de sucre nécessaire. Mesurer la bonne quantité.
- Faites chauffer de l'eau. Quand il bout, ajoutez du sucre et incorporez-le.
- Faites bouillir environ 5 minutes avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit complètement dissout.
- Remplissez le tour avec le sirop bouillant.
- Fermez hermétiquement le pot et retournez-le. Couvrir avec une couverture en coton ou en laine.
- Après une journée, vérifiez si la banque a des fuites. S'il s'avère que même un peu de liquide en a coulé, vous ne pouvez pas le mettre en hiver. Si vous êtes convaincu que la boîte est bien fermée, recouvrez-la d’une couverture et laissez-la reposer 48 heures.
- Après une heure spécifiée, voyez si la compote est toujours trouble. S'il est transparent, retirez-le calmement pour l'hiver - il ne se détériorera pas, même s'il est stocké dans une pièce chauffée.
Le goût de la compote préparée sans stérilisation diffère peu du goût d’une boisson préparée pour l’hiver selon la recette classique.
Compote d'épines aux pommes
Composition:
- virage - 0, 5 kg;
- pommes - 0,5 kg;
- eau - combien ira dans les berges;
- sucre - 0, 3 kg pour 1 litre d’eau.
Méthode de préparation:
- Rincez et séchez les fentes avec un torchon.
- Lavez les pommes, séchez-les, coupez-les en 4. Trancher la pulpe de pomme en gros morceaux sans les éplucher.
- Stériliser des pots de trois litres.
- Étalez le tour et les tranches de pomme également.
- Faites bouillir de l'eau et versez sur le fruit.
- Après 10 minutes, versez le liquide des canettes dans la casserole.
- Après avoir mesuré le volume de liquide drainé, préparez la bonne quantité de sucre.
- Faites cuire le sirop.
- Versez le navet chaud avec des pommes au sirop.
- Placez les pots dans une grande casserole avec de l’eau et stérilisez-les dans les 10 minutes qui suivent l’eau bouillante.
- Sortez les cannettes, le liège et retournez-les. Enveloppé, laisser refroidir. Après refroidissement, retirer pour l'hiver.
Une telle compote est appelée universelle car presque tout le monde l’aime.
La compote d'épines est facile à préparer pour l'hiver, son coût est faible, mais ses qualités organoleptiques et ses propriétés utiles dépassent les louanges.
