Vin de cassis

Le vin de cassis a une couleur, un goût et un arôme riches. La densité et l’astringence ne conviennent pas à tous les goûts; elles sont donc souvent utilisées en combinaison avec d’autres - cela nous permet d’obtenir un bouquet plus riche. Le vin de cassis à la maison fait beaucoup, car cette baie est commune dans notre pays et abordable, en plus très utile. Elle donne au vin non seulement le goût et l'odeur, mais aussi les vitamines, qui en contiennent beaucoup. Surtout beaucoup de vitamine C, renforce le système immunitaire.

Fonctions de cuisson

Le cassis n'est pas une baie capricieuse, mais certaines caractéristiques doivent être prises en compte lors de la préparation d'une boisson alcoolisée.

À la surface du cassis se trouvent des bactéries vivantes qui rendent la fermentation possible. Il est donc conseillé à certaines personnes de ne pas le laver. Cependant, ce conseil peut être négligé. Le fait est que de telles bactéries à la surface des baies ne suffisent généralement pas pour permettre une fermentation complète. Vous devez donc encore ajouter le levain.
Avant de commencer à faire du vin de cassis, vous devez préparer un levain au vin. Les matières premières pour cela peuvent être des baies de framboise ou des raisins secs. La recette pour la fabrication de raisins secs au levain est la suivante:
- Mettez 150 g de raisins secs noirs dans un verre ou un bocal.
- Y verser 50 grammes de sucre cristallisé.
- Remplissez avec de l'eau jusqu'à ce qu'elle soit 2 cm plus haute que le niveau du fruit séché.
- Couvrir avec un chiffon et placer dans un endroit sombre et chaud pendant 5 jours.
Pour la fabrication du vin, les baies doivent être mûres, meilleures même trop mûres.
N'oubliez pas qu'une groseille est une baie acidulée, vous aurez donc besoin de beaucoup de sucre, mais plus vous l'ajoutez, plus le vin sera serré et fort, et bien sûr plus sucré.
Le jus de groseilles ne suffit pas: si vous essayez de le presser avec des baies fraîches, cela fera environ un litre. Les actions suivantes permettent d’augmenter deux fois le débit de jus:
- Écrasez les baies, ajoutez du sucre.
- Ajoutez un peu de levure et d’eau.
- Agitez régulièrement pour éviter l’acidification. Pendant trois ou quatre jours, laissez vagabonder.
- Pressez le jus de la pulpe à travers une gaze ou un chiffon fin en appuyant très fort. Ajouter un peu d'eau, mélanger, faire sortir plus de jus et mélanger avec la première portion.
- Mesurez le volume du liquide obtenu, soustrayez-le du volume de levain, du sucre et de l’eau déjà ajoutés. Il s’agit du volume de jus pur. Cela peut dépendre de la quantité de sucre et de levure à ajouter.
- Soustrayez de la quantité d'ingrédients spécifiée dans la recette, la quantité de sucre, de levure, d'eau que vous avez utilisée pour obtenir le jus.
Le moût doit encore fermenter à la température ambiante, à une température ne dépassant pas 20 degrés Celsius.

Le respect de ces recommandations simples fera du vin, dont la qualité ne décevra pas.

Recette du vin de table classique au cassis

Composition:

cassis - 5 kg,
eau - 7 litres,
sucre - 3-4 kg,
levure - 300-400 ml.

Méthode de préparation:

Supprimez la baie, versez une petite quantité de sucre (assez de kilogrammes), couvrez d’eau, après 3-4 jours, pressez le jus.
Versez le jus dans une grande bouteille en verre, ajoutez le reste du sucre et versez l’entrée. Plus vous utilisez de sucre et de levure, plus le vin sera doux et fort. Rappelez-vous qu'il devrait y avoir un espace libre pour la fermentation dans la cuve (au moins un tiers).
Placez un joint d’eau et laissez-le errer dans un endroit sombre. Les experts affirment que les caractéristiques du futur vin dépendent également de la température: plus le vin est froid, plus le vin est sec. Pour obtenir un demi-bonbon, vous avez besoin d'environ 24 degrés.
Le processus de fermentation dure environ un mois. Quand il est terminé, les bulles d'air cesseront de sortir. Remarquez cette fois. Après cela, vous devez attendre au moins une semaine pour alléger le vin. Mieux encore, si vous avez assez de patience pendant 2-3 semaines.
Il reste à drainer le vin des sédiments à travers le tube, le filtre et la bouteille, en les obstruant.

Le résultat sera un vin de table d’une force de 10-13 degrés. Vous pouvez l'essayer et soigner vos invités un mois après sa préparation. Il est préférable de le boire dans les six mois, car il est probable qu'il deviendra trop acide par la suite.

vin de dessert au cassis fait maison

Composition:

cassis - 10 kilogrammes,
sucre - 4 kilogrammes,
eau - 3, 5 litres,
levure - 250 ml.

Méthode de préparation:

Après avoir bien supprimé une groseille, versez un verre de sucre dessus, versez un litre d’eau, faites fermenter et attendez que la baie donne le jus (3 jours suffisent).
Squeeze jus de la pulpe. Pour cela, il est préférable d’utiliser une presse, car le volume est important et il ne sera pas facile de presser cette quantité avec de la gaze. En moyenne, cela devrait être de 4 à 5 litres, dont un litre d'eau ajoutée au stade précédent, un demi-litre de sucre et de fermentation.
Égouttez le jus dans une grande bouteille de fermentation (sous le joint d’eau), remplissez la pulpe avec le reste de l’eau et laissez encore deux jours. Puis presser le jus et l'ajouter à la bouteille. Il ajoute également un kilogramme de sucre. Roam mis dans une pièce sombre, où la température est maintenue dans la région de 22-24 degrés.
Après 4 jours, ajoutez une autre livre de sucre.
Au bout de trois jours, ajoutez un demi-kilo de sucre cristallisé. Le sucre est introduit progressivement pour maintenir la fermentation et obtenir une fermentation complète du moût.
Dans trois semaines, la «fermentation silencieuse» commencera, la température optimale étant de 18 à 20 degrés. Cela durera environ un mois.
Après la fermentation, entrez le sucre restant, soit environ un mois et demi à deux mois après le début de la préparation de la boisson. Pour ce faire, il faut verser une partie du vin, y réchauffer légèrement et dissoudre le sucre, puis le verser dans la bouteille.
Après avoir ajouté la dernière portion de sucre, vous devrez attendre un mois de plus. Passé ce délai, verser le vin dans des bouteilles en liège. Posez-le sur les étagères horizontalement. Conserver à des températures inférieures à 18 degrés.

Selon la recette spécifiée, il est possible d’obtenir un vin de dessert d’une force de 14-15 degrés.

recette liqueur de cassis

Composition:

cassis - 1 tasse,
feuilles de cerisier - 20 pièces,
feuilles de cassis - 10 pièces,
eau - 2 litres,
sucre cristallisé - un demi-kilo,
acide citrique - 10 g,
vodka - un demi-litre.

Méthode de préparation:

Lavez les baies et les feuilles.
Mettez-les dans une petite casserole, ajoutez le sucre, couvrez-les d'eau, versez de l'acide citrique et faites bouillir la compote. Faire bouillir après ébullition nécessite une longue période - 30-35 minutes.
Refroidir la compote à 30 degrés, filtrer, mélanger avec de la vodka, une bouteille.

La boisson est aromatique et assez facile à boire. Un autre avantage est sa facilité de préparation.

Vin mousseux au cassis

Composition:

cassis - 2, 5 kilogrammes,
raisins - 5 kilogrammes,
sucre cristallisé - verre.

Méthode de préparation:

Broyez les raisins de Corinthe et les raisins séparément dans un mélangeur et versez-en le jus dans des récipients différents.
Faites chauffer le jus de raisin à 30 degrés et dissolvez le sucre.
Ajoutez du jus de groseille. Versez le tout dans un récipient avant la fermentation. N'oubliez pas de laisser de l'espace libre.
Après deux semaines, lorsque la fermentation active est terminée, la boisson doit être filtrée et mise en bouteille, scellée avec des bouchons en liège trempés dans du vin. Un mois plus tard, la boisson est prête à boire.

La boisson est gazeuse, comme le champagne. Vous devez donc ouvrir la bouteille avec précaution. Le goût du vin n'est pas trop sucré, sa forteresse est également petite, environ 10 degrés.

Vin de cassis pomme fortifié

Composition:

cassis - 2, 5 kilogrammes,
jus de pomme (fraîchement pressé) - 2 litres,
sucre cristallisé - 200 g,
levain au vin - 50 ml,
vodka - un demi-litre.

Méthode de préparation:

Lavez les cassis, retirez les brindilles, pétrissez, versez 100 g de sucre cristallisé, laissez infuser 24 heures, puis serrez le jus.
Mélanger avec du jus de pomme, ajouter le levain et le sucre restant, verser dans le récipient pour la fermentation. Vous devez attendre une semaine.
Préparez la boisson et laissez fermenter pendant 10 jours.
Filtrer et mettre en bouteille.

Il s’avère plutôt agréable au goût, vin modérément doux.

Vin Myrtille-Cassis

Composition:

cassis - 10 kg,
myrtilles - 2 kg,
sucre - 6 kg,
eau - 7 litres,
raisins secs - un demi-kilo,
levure de vin - sac.

Méthode de préparation:

Bien écraser les baies.
Versez le sucre dans le réservoir (jusqu’à 4 kg), mettez la pulpe par dessus, ajoutez la levure, versez 3 litres d’eau.
Élevez les raisins secs avec un litre d’eau bouillante, laissez reposer une demi-heure, versez-les sur la purée de baies.
Fermez le réservoir avec un joint d’eau et partez pour une semaine.
Au bout d’une semaine, retirez la moitié des baies flottées, ajoutez 3 litres d’eau et le sucre restant, refermez.
Lorsque le gargouillement est terminé (après une semaine et demie à deux semaines), versez le vin dans un autre récipient à travers un tamis percé de petits trous pour retirer le gâteau, puis renvoyez le liquide dans le récipient où il s'est égaré. Laissez-le sous le piège pendant deux jours.
Filtrer le vin et la bouteille. Posez-les horizontalement dans un endroit frais (15-18 degrés).
En une semaine, versez dans de nouvelles bouteilles, filtrez à nouveau, fermez bien. Gardez le vin fini dans un endroit frais.

Ce vin est assez sucré, mais pas écoeurant, avec une force de 12-14 degrés. Son bouquet ne laissera personne indifférent.

Faire du vin de cassis est un processus créatif. Choisir le rapport optimal entre le sucre et le vin va s’avérer, peut-être pas tout de suite. Mais le résultat des expériences culinaires peut être incroyable.